2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题含答案解析(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCW2J5D4O1O8K9O1HZ3Y3S7B5H6D6M3ZV8Y3I5V1C4V10C72、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG1G5E10Z9Z5V1B9HW4G2J10Y4H7T2P1ZD6P6U10Q3S1C5R33、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCH2X1K7O3C7R8E9HQ1G10A7A8U3B7T8ZZ8D8W1N10C7F7B94、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCD5L9V2H7A4O3X8HV5F3A10Y3A9N10H9ZT1Z5D1C9M9Z2H105、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC1Y10D9V2X2Q4Q3HI10I2O2J3V8D2C6ZE7I3Z10D4W6M5A76、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACR5C8H9L7S5C10Q8HK9Y7C4O3A1I10W6ZV9I1B7L9Q1U4F57、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCK9M5B9A9V10K3I7HM1H4V1P5C4P10D4ZN3X2V5M7T4U1E98、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCM10U9H2H5Y1G3F3HY8H3V4H9N6L3H9ZX6X2P4R3F3F9Y39、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX5Q6H8I9U2M9F3HE4H9Z2N1C2H1K10ZD7K4E2A9N1Y6T710、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCG2U2X2J5J7S6A7HJ1N10Z1U4W2Z10V6ZQ9N10W2P1Z8I2Y411、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCS3E2X9S7P3H8C10HJ8K6V3T2C6F2J4ZY4E8B10J3L6N5H312、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCC6X5K7A2U2A6P1HM2I2P9Q9S3N7G7ZA7I9E5Z9B3S10I413、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCC2F9S9E9S5P5M8HO9A10U8I4E3G4O7ZK4M8W10V7P9I3A1014、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCT9W7K10T8W6B1J9HJ3T1G1B7C5G7O2ZJ2T3Z7N6Z5N10Y615、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCF9T8O10W8W10O2P4HW5F7Q9E9W1Y4W4ZZ9U6G6Y1G10N9F316、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY5H3K9J9R4H1B10HX2R6Z1L4A6H6C5ZH10B1K9F5T7Q6K317、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCE4H1H1O7O6A8V2HO10K8F5T3U6S1N2ZG2D8E8E4J4I8K118、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW3X2R4R5G3G1G3HA1X10E7Q1T8N3Y10ZB9P9M3W6K6C8R719、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCG1H10K6P6G7Y5M3HX1V4Y6V3L3R10O3ZU4Y6U10T2S10W9G420、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACW3F8R5J7U1J6B7HP8T3Y7F2Y8L8Q5ZJ2C7W6E2B5G1C321、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCC8C1M10S5C9V6M6HE2B8D5H8Q5Z4Z7ZW10L10P6E6Q10N6L222、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACZ2Y7X3M2D1B7B5HQ8R7I10J4U3V8A9ZM2H3G8W10F2Z7K223、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCB5I7F10O6Y10Z6M7HM10Y2K8S10R8G4A3ZZ4R6A8L3Q8Z4N124、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCF5M5K8J5Y7B4D10HI10W8K4U3B2S2A5ZO10Z10W3N1O1C6H225、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACZ9T3H3A7W6P9E2HH10N4I6Y2L3P2Z9ZV8Y5C7N5D8E8X726、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCC1S10C8Y2M10L3Y1HR7G2X10O5V9G2S10ZF5M10R1L6Q1B7H127、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ3L6W2O7B9P1V5HI8J6N6H10N1R8P10ZT1C2T2E5O3W7W628、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCZ7O5M7C9X8I4H4HE4P9T6N3E5I3S10ZS3L5Q2E8G4N1L829、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC2V5V5O8S3O10S4HZ7B4J5O7Y10N1R6ZJ5R1K2P1M5E3P130、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCP5M3H10Z6H10C2U3HW3I6Q2B3T3L8Q7ZT1N1Y8J6U4Q4S831、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCT10J1Z2H3N1P5B7HK1J1J9H1G2L9F8ZB8R4C3A5Q3L1R232、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK7V3O5F1T3L4R1HI2P1T3F5S2J4D7ZS1Z2S10B7T9P9Y333、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCH9Y6T8J6U7N5B1HD8U9X7W2G3X3V8ZU9G2A1G9V9D7Y134、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCU7L4U6T6Q9X6O2HT8B7E8O3T9E6K5ZG4E8K10X9D6W9J635、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCG7M7L2B3A1S9L8HF8N4B8X10I9F9U3ZB7L5D2U2H4X4B436、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCC4L7S8K2B3V6V7HS9R7N8R7G3T1F9ZJ6V10K6D4V2E2N937、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCA10X9Q2L1V3B3C5HN1I2E2L4Z4Y8F6ZR5V1J5W9T6Q10I338、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCN2B6O9Q4S3B9G4HH7R5A3I4R7D8V4ZV10H2Q7A9K10W8P339、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCD6R5S5O2Z6T8C8HI1D7F8Z6V1B2O5ZD1I8U2O4N1R2U840、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCE10F3G4E7Y5M5Q8HU1F1C4E2T9K9V5ZT5W3U4F7F6J5B341、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCT1P2N9L2U3O8F2HZ4H2F8Q9G10O4P8ZQ7T4I10U3H2C6M442、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCS3R9R7Q9V4G4I8HU5M2A5U5N4M10S7ZT6I7S5D7D5U2X843、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACY2X7M6V3E2F10O1HQ8J10F7N9N5M2V3ZC4R10L7P2A10L6X444、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCI8W4I5Z10U3I7G9HV3J4U6R1B9D5J1ZE8B8J4I2T3C9I145、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCI4X8W5Q3C1L9Y5HW5C2T10W10K7L8K1ZH6H3M4D10W5C10M546、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCO6M9A1M4X4R9V6HA4V6O7H8Z1O9E6ZE10U7N4J7A4B3S247、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCD3P8P6M6N6J8P10HY7T5I10M4K7C3R4ZK1K6G8R7Q10T4L448、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACN2V7J8M6O5S4V7HD6H1X4L5B3F2H2ZL2P3V3X7A9E3X849、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCE9A5W10E4D2A7L5HF6K8Q6X10T9O5X1ZH2G9Z6P4L9Z2D150、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCK9D9I6F1U7D6D5HU2K8O9U4W4O7A1ZT7G4J5F6E2P7M851、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCE9L6H4U6T10C3F10HU3F8A6D7S7J9Y8ZE4V3I10K7Z8U5C152、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY3X1V1P6Z2U2W5HD9M7C6F2G9C5F7ZD9C3H4X9I7F6M153、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCC3R7Q9I3P10X8S4HC3E2W4L9J9N8U8ZK3Z5Q10J3L4B9T954、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR8X5I2X4O5W10N5HY3X1U9O7B5Q7G6ZB5T7Y3F10O8Q7Q455、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC1Y6A2L3W10I6N10HB7N3P3Y2V9R3H3ZJ2Y2V4L8K4R7Q456、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCF4W7O5C9Y5A9Y8HF2W8Q10N7K5P6S1ZH2M6E8I6V4S4Q957、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACX3C2D9N1A10Z3X3HE3M5J3F6Y7J7F9ZV5R8R9L3P10W4Y858、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU10O5A9J8N10J4P1HY3Y7Z5W10Z4T5D6ZP5Z1H10O1Z10C6F759、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA6L9X9B5C10Z3V3HA10M3N8I8T10N6D6ZZ5K4U9S1J3I9J1060、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCI1R1N8H6H5Z2S10HC2A2D1E4G4J1B3ZZ4U7A3D5G4R9A861、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCC9J3V7V4H2S3R7HW9S10V5P5X1Z2D1ZR1F2B5V7Q6M9L1062、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCS9N7Y1X3P5C3V6HV10W8Q6L5Q3I5A4ZD4P4J5C8D4L8I563、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV3N4T10M8G6V3N3HN6W10J2N2B6B3U9ZX3T3V6I5G10U3K864、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCK2U2N9F4D9N7Y2HJ3Z9R9W3K1Q6Y6ZT8V8R9A8M7Q2M765、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCR9G7H3G9A10O3U6HD8S5K1F6S6B1I5ZV8K5R4B7A5A8A166、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCS2J2Z4W3N2R10O4HZ2M5C10L3J8M3M3ZX3F8A10Z7A2D2T767、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU7K6W4B1C6S1I10HQ10U5Z2J1W9Y7G10ZK3W2U8P5I9N5L1068、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCT7Y3O7K7R6G9W2HX6D3O4T3N3C8S10ZH2E4E7N3K4A3C869、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCA8S8I3E8V10N4F9HZ10J3V6C10I2Y1V9ZU2H10Y1V4U3U9M370、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE5K9V5R4L7O3S9HL6R9P5W9L9W6K4ZM3Q9H7Z4U5O10L171、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACH6L8G6J3P1E4O10HN8Q5L6U4K7B8Z6ZQ2M8Z3G7S9F10V572、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO10A4R6X4G10J10P7HX7K9E4S7W2D7S5ZC10L4L7M6Y1E8Q773、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACJ3E5C2H7H10Y2L7HC2B4E3J3J8P7B3ZI1Y3B8U5F2V1W474、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP6S6K10L2H7L3O6HG7Q2R1I4G1F10P7ZB8M2H8E4W8P4O275、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACJ5V5N9T6Y9Q2B7HU4D10W6U1J3E6U1ZC5W6N7R8H1G1H876、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD4D1I3D8J9C3U5HX9Q4O1P2H6Y1O5ZE1T10B1Y8M8F4R477、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCZ9M9O10K3Z1F2U9HS5U10C8Y4E10A8J5ZN3I5B8E5K1C9Y678、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD7W3D8M1B9D5Y2HS6Y3F2O8H3R3A3ZM5W4R10M10J3X1Q179、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCU9Q10R1L9R5T6F2HJ6B2K10H10W3G8D8ZH8F2K6X7V3Q5Q780、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCI1I5T2V3W4O7D3HW6O9V5V8E10M9U10ZW7Y5R8Q10Z6K9K1081、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCV6E2W4X8P3C2M7HS5T3L6R6R5S2P5ZY3J6L2N10J9R10D882、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX3R8Y1T2T5Z7M1HQ5V3P7I8I7E2T2ZG3Z7H9A8E1B8C983、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACY1G8V2M8Y9N10J5HN10X10Q10K1P2U7G7ZG6L4P8X6X3U9E284、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCF1B4S10G4F1F3C4HS2F2M3X2E2V6R4ZK4U7U9D3V9R7Z585、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCW3B2H5N1O1Q6G5HH1Y5O9V3D8P9W1ZO7U9M1Y1L4G8A186、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCC9L4P7V7D4P6C10HA6V2Y5H6L6S9R1ZO10Z2C10J6U8L10E887、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI4J4O2M5M10X9W8HU9S2W2A6L4R5B10ZX4O1X6G5T8G3I488、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK3I6J9X8V8K8W7HY5R5O10T1S5Q8C2ZT7J8Z1C3E6N3T489、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACO9W1O7D5E9F6T7HW7I9X9F4W7Z1O10ZX10U7P5J4R6L4F590、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH3Y1N6Q1H4S8K8HW10R10N9P3Y7H8M10ZZ9A1S8T5O3O9X591、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCB4Z7A3W3F6G2I6HD5T9E9R3S9Q10E1ZQ9E10E7M5A3A3V492、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCO3T9H4X3I9P7K9HG4R6D9U2Y3Z4B3ZU6I3F8M8C9L1M893、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCG8W3W2Z3D4H10I5HC4P10C3S1U5D3F7ZE4S10O3Y5A9C4W594、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY7X9X4J3I3K1P3HN7M7T2I9L9I2P2ZH3J4O5U1J9Y2H395、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCY10X8A6W2U9M10J10HS3U10Z6F9E8N2Q10ZE8B9J1Z9C10S8K296、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR8C9U5P1S8O2N5HL7O10H2Z1U6K4M6ZF10N2F3O8C1J7K1097、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCA2W8W10V6T5S7X4HC4D10E1W8U10O10B9ZQ10B9M9J9E7M1X998、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCR5I1R6K7T9M7E9HS7J9M5O4Z10R2S9ZO2G2S9Q8O6T5V899、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCQ6W7M9N7C10X7B9HF8T1D2Z10K8F10P5ZQ5A3L2F4I10P3E2100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR5Q4P1B3A5E3J8HB2M9E3P7R5K10Z3ZJ10U6X2W9W5Y8S10101、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCV9O7V7D4D3S8C8HH10E6K10F7Z9Q2V6ZM9I9M9T8T3B5W1102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA7Q7Y5D8X1Y1Z6HG2Z4N1S9A7O10H3ZV8O6X5B7P5T2D10103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCH4N4I4S10I8Z5J3HY3D4T2P1B6A8G10ZG1T3S4S5S3M7V9104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCW8R9R9H4E8Y1S8HY1F1Y7I6X1S8E8ZI4K5I6Q9D9V3T7105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACS10M5M7X3R2F10K2HZ9W1V5S5G10Q8A9ZU4A4H8P8G8A3J2106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCE8P1C5T9E2T10T5HA4T4X9T10K2U10G1ZX6L2E6W7Q5B3X4107、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCG1O6X5K4O9V8G9HW7A10V9V5X2P10Z7ZH7C4I9E8B9S7K4108、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACV9W1F1Y8E4X8W7HY1D7E1V10J4N4Z6ZW10I4D7X10C6Q1D3109、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCV6Y2Y8L9S8G3Q1HK9V5P5C4J3B5X5ZE3R1N10A1C10C2O3110、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCC5P10N8N1C7F3B9HQ1V1B7J2P3H1T6ZW6X3X8E6Y10F9I8111、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCQ4L8R9Q1V1Q3K4HW6W10E1V7P9G8J1ZG1C2I8A3N10O8V1112、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACX3S2Y6A7Y4Y9P7HO6P3L2E2P10B6Z8ZS6I4R5R5B10U3R6113、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW8K1F5V1Q4G10G3HZ10D3G2O10O5W7A6ZP9B7J2Q4P4O9D5114、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACS6X2Z9G3E3A5K9HE4P7E1U1O8X10C2ZT1S10T9U2Q9X5B7115、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA9K1B9F5G10V10Y7HY1P9Y10F5B5Z7O4ZC6Z8H6U1M10L3K5116、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACR4O10A10R7F1G1F1HA6B1U9W8D8B10Q1ZE4Q5W9G4P7T6X8117、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCR10B6C4I5E4M10H7HL9I8Y7L8H2W8F3ZC9J2K4M5Q9W9P7118、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCG7D4P10C9W3G9J10HC3H8E10I8P5L9T3ZD9L10Z10C3M8D9K10119、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACY2U10Z1M4O9I2Z9HR10L6B6R10J8Z7W6ZS10A2Z5R5F10O1Y2120、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCN5G4N10B6A6N1U8HN5O7K5Q9L8S7P4ZT5G3K8V8M7L6V2121、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACM10F7Z1E1J4K9P5HC3P1J2W10E4B7C3ZB5U9B5O2O6Y4B3122、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCJ10D3E5I5R4E8O1HZ5M4V10I3Z8L9J3ZM9E7P5J10O8S2J1123、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCJ10O1S4B1N2V4P10HF5Y4Z10O10M4M5Q9ZW5Q4Q4U7L2P8J1124、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACB1A9A9D9S10E6F3HY1A8E7M10K1S7K7ZJ4M2U10I3T7U1X9125、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ9W10Z2Z4L7N6F5HQ4S3L10F5R2U5M1ZB9F1U8G9X1F10X3126、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCY9W8Y8R4H2C7O10HE10R4C1P10S6I10R3ZV2W9Y1P8H7L1Z2127、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCN1E8S8O5U2Y4X7HC10Y4X3M3P2K6V1ZD1M5T8N2B6D4G10128、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCN3I7A3C2R3Q2I5HW2E8I10R4K9Y1Q6ZV9F9J10E5Z4W1G7129、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCC8X5F8X4V2E7E9HS9P9F7N8X6T4H7ZD7O1K8R9O7D2B7130、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCZ10I6Y2T5B4O6E3HR2D1A5M4O3C7Z9ZI4S8Z9N7C5P1W4131、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU3O6B1R7K5A10G4HN8R3R2C4I9C4F4ZO8P2N6B6R4C8G4132、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN1W6Z2S7L7W10P8HF10T9T9X2R4A2D2ZR4D2Y3M6I1U1Q5133、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCB5X9N6Y2U9E3H9HR8Y9A5V1F1S6V9ZO3Z5M4O2S1J4F1134、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ3E2Q6O8V6L6Y6HS10N7I10D9E1M7G4ZO3D3Q7Q6A10U7F10135、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACU1A3G5E3W3Q3C1HH8O5U5W4H4Y5T1ZX3A10L6C9P1U4Z2136、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACY5E10Y1B10G5E4J10HE4M8R7S10H4Z1J7ZY8J3R5H7L7E4M9137、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCC2Y4O3A9Z10T6A1HK7D9E4O1A6J10L6ZR9Z10U2C3Q9R9W10138、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCH10E1O6Y10S10G7U10HI1T10Z3N1Z1H5M2ZR9G2N7Z2I10H4T6139、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCS5A4P10G7Q8Y3N6HX4N4W10L9D8L3H4ZT1Z3Y2C10T2X3A9140、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCY9C7D2L6J8H4G3HE7N5U1S1S10V8P1ZB5J8J4M6I6N8T4141、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCZ4G4J10H4M7Y8T2HA1M10W8H4W2C10R6ZC7O5U10V7J4Y6C7142、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCG8Q9U1B10I1A6Q8HO1E5Z1Z9V6L5V8ZE5N10P8A8O10F8I1143、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCV10Y3V1S6E8K10Z2HU2D6X1G10W4U3R1ZJ9B1X2M6C1X8U5144、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCZ8H4E4P3M1I10P8HO9O2Q6B6A9E2I2ZQ1S7L7X6L9Y3P2145、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCP7K3A10H10Y4T7P5HZ5Z7A7Y9N7S10C7ZY8L5S6E8V2D4T9146、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCK10B4A9E3C7O6A9HC7V2D5U5P7A9U10ZW1F1U9N5I1B10H1147、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCD9S8G3H8A8S9B7HG6P7B3O5R8K5J6ZC3M3R6V3K8N10G5148、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA9E4H4I3S1S8T10HG3B2K6T4Y1U10N1ZE4H9K4Y10X4I9I1149、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX7W4R2Q2F3M10X3HF4F7A9C2Y9L8K3ZN7L6H1X1M6B4X9150、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACJ6B10O7S8K4X8D2HK3G6N3P8N8M9B4ZA1L2B3J9N7U9L8151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW4D8K2A6X5W8Q8HN1V10N6X6P7T2J10ZJ7N4Q7R7E6S1M1152、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY8T10H6X2X1N8K7HJ3X3T5V3Y5S6W7ZE7X10E5X3Q8Z4R1153、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACI8Z7O3H4P7U10P3HR5O9Q10Y9X7M5Z8ZH4T4E7U3E6V10R5154、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCZ5Z8H1N10D7O1D9HM4A3C5T9D4H3F9ZG9W10Y3S2R10G7V10155、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW10V5Z9S2S9J10H9HN4Q1E6J1Q7C10I1ZI9T4B4P7B10X6D8156、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCO2W7D7H2A6H3S8HU6S10N4T6A10S7Y8ZC3V5P7R9Z6E10C7157、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCD2C8X10L4W3V2P5HP4M1V10I9K6M2H6ZB10S3O10S5A8X5A1158、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCL1P1J4V5P4S3U10HM8F9F1V5I10M9P4ZX4B9X3Q9C7F8F6159、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCQ4L2W8A3Q5P1J5HO8N7R1G3O9J4O6ZK5J7M1S9N10O5J3160、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCG1R4A4I6Q9I5M4HV6I8O7G5M7F9L1ZH1E4H9G3K1R9Q9161、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCN6E9W5S2W5C1S10HY3Y10D6Z8W3P2Y6ZT7O8H6Y5F5O4F8162、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCZ2F4P2L5P5E3G7HL10K2X3L1J3P8B6ZG7E10R7E5G8Q10X9163、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU7N7B4L4C4W8B5HC5U1A5O6Z8Y1C8ZO1H2Q8K5B6D5R8164、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCH9P7D8U5M3G2A5HC6Q2J10J6M5Q5M3ZB3P3R8I3M9C7W10165、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCF10J3N5O2X5P5A5HJ9M7E2Z1L7Z8I8ZX10Z6U5D3U9V7S8166、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACW6Q6T3Z10T7D7A8HP3J1I6K4L5Q3V7ZO3F7G8R5X6Y3M7167、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCG8M4J8F7A4D9C7HG1V8B2O3L6U6O9ZN4T2G7Q5M8S7N5168、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCM2W3M8W6G4E2J7HE4L4P3W2J1H3H6ZJ1K2N7Q3L2R8X2169、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCB4R7O10S4S5W8F5HN10K3G8A1J4W1F10ZA1G6P1B4W1M3I3170、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCZ2P9S4J5Q6L9W8HN3C3G10C9W7W7O8ZU10H9E4K1G8W6T4171、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCZ3P4H6C1I6A6Q3HJ1U3T5W8R7J4M2ZQ3O7H8T9Q1S10H6172、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCV4G7I5J4I4S5H3HW5F10S6N8Z10W7W10ZK5M3H2Y2Z5R6F4173、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU3K2V4D6M8K1B9HS10I10J9O7D2I2B5ZJ10Q6W3B4M4D4U7174、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC8W7X6G6G10F2B2HJ1N4S3T10Z3E2C2ZX9X4S7T9C5I2P5175、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCG3H9X10E4J4P10J4HT7P5J1V3P10Z1E1ZS2S4R7G10M2S7S4176、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCJ3A5D1K7L10I6P1HB1B7V3D4U3K3H3ZD3K10Z10U8V6B10U8177、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE9D7A3G8I8D9P4HC9E1A10I2R5K7R6ZM3O10B3J4N1V7K9178、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCM10T4W2V3Y8V1T9HN10A1V10X6N1L7K3ZY2I2J1T7J9K9K6179、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCS4Z2S2W5C8V5A4HU9L10O7U6W3B4T9ZT7V8K10W1C1N10E3180、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCQ9N6B3A2A6O8I5HA3E10F6R8U9Z8P10ZR8B10A8U8B7E3U10181、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACC1I4A2O3F8O8N10HS7V6S9F7W3Z9U10ZN10J8L7P3H4U1U2182、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACC1H3S10C9K9C2J4HI6D9G9X5K10V6O8ZE1T7M4O1Z5C7J3183、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCO7O10I5Y7M6Y4L6HE4U4Z2A6V7V2Y3ZQ1J4V6M8E2S8R7184、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCT6T2Z10H5W5C8M1HG1C2Z7M7E8B9B9ZK10I2B5T5Z9B9S5185、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK8M8D10O5T4D9F6HN3L9C7S5W8H7Z4ZT2C4E3G6M8Y7I1186、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACP5U3X8X3A7F3S8HR8Z7O9B4D3I4H2ZM5M1G9X6K5R1J8187、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCL3Y2U2D9Q6S6T10HA10L2R8M9R4D5Z1ZF8O9W10J3Q6K5Y5188、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCC4D3V9E8Y8P7Y8HC1E3H3J2K2A9V10ZH4D9D7J5E2R1V10189、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACO6A6Z10A3C1B9V6HJ10G3F2C8Q7W9I2ZR4U7X9P2G7E8V1190、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ9C6T2I10C8I2S8HW5G7L3N3X1Q5M5ZL3B9D5V4R9B1G10191、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCN6T2T6V9N7G9U2HF9V9F9R4J8R8D2ZI10U2E9T10M8X2E4192、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCY4U1N8V1H7G10B2HJ8C4D7X7F7J2N7ZZ5Y7P4Y5T1R10M1193、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCD8Q5T4V8K8T10R2HP9B5R4X10L3Z3O6ZV10W4E3K1V4I2Z5194、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCH6H9H4Z5V8O2Q8HF10D8M9C2Y3M9X5ZB2A1D10Z4W9T1Y5195、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACD4Z5Q1G7L9B2F7HZ7K7U1U4B1E7W7ZW10J8B3J4D9A7H4196、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCV3P2O2J5P7N3N8HT1M10M1B3Q8H7I6ZS2A8Y4Q5Q7D3D2197、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCA2L7N3W10U2R7I4HH7Z9P9W9M9E7N9ZI10V1R10R1W9Q2B2198、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCU8T8K10J3I10P3B4HC4H8W6H1E9R6D3ZS8V4Z1E4O4N2F8199、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR8U1K2U7I4F1O1HB5T9H3Q5Q5M2J8ZQ10M3N8A10O2T1F6200、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACY4G2B9T10Q5M7H3HW1S5J7T7C7N4O8ZC8R5U5B4E9O4G3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCA10P1E8U4B7H2N4C4U9T7C5Q6P1N1I4HM3Y2C2F2W8A5U4U6W7W9N8L3U7W9V3ZW4U6N9R8P3P6E4C1A5L5T9G2I1N1J1202、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCG3Z6F10W8D8L2G9M1D5Z5Y3O6V4H5M9HE2M5T10U1E3U8I10T5U8M4V7I7H2V8W7ZC6O7Z6U6R8G6M6O1E8O3E3U8H2N3U3203、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCL5A6X7O8K2T6J8B4Y5Y8N10B7L4T4E4HW10V3C10G4J9I3A1M1V9K10Y2B6B6X4Q7ZT7H8U5P10Z7O8J2H10R2Y7K2N5J10F5P8204、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCE4U5O7H8U8G8W9O10Q10D5U6U8W5G8U7HY6U5Q6H3G10N3E9V7R9L5L1N5C8V2P8ZS5X6H6H6N1T10X4V4N2M4X2M7R6T2P3205、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCV8B3H4O5F9P10J1G8T2E2N9W6O7L2H9HL5A6M7H8R5X7M1T5L9D8Q2Q9I3S2Y10ZX10B7V3P7D8V7S3R10W4I7A7T1I6W2J2206、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCP1X3U5I6S4X8U5F9L10U10O9J7S2Y9M3HX9Q4K7S1D10V5B9O3P2O1G10H4K3L9P9ZG9V6Q4H7N4C8S1Y1V5H7W2D6T1S8V2207、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCW5Q7J5S10H8U7Z2K1N2Y10I6P2S9S4V10HM6M2P8F10F9V10R6C9D6W3P1K7U9Z8R7ZI1A8Q5C7I5D1W10B4H2E1Y10Q2X5X8B8208、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCB2B2W3Y10D10F7E8R1T6U10N2X4W6A2Z8HH7I5X7U9M1J2O4B4X6M6K7S3S6F4K5ZF7N9V1M5I3M3Y6Z7W9F4J7L1C2X10W4209、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCX9O3G3Q6G1J3L8T10J6Z2R5V10M2I5E10HF4G8J1I6J10E1I10O4F10J9Y5Z9H8J10I9ZQ9T7S10S1Q6G3W7G1O2U4X4C10V8G3G2210、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCR10E5K9I10K8D2N1J6N5P8F8Y2R7W3E3HU1W4Z1J6J6B9M6V9K9Y8R3Q4J3Q4R10ZC10G8F5O8S2E3N9F10Q6Z2N6G5Y8O9Z6211、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCJ3S5V4J9E3T7H4D1H9F3K7W7D7P1N10HA4X8M2O9K8Y2C2M8M1L1O10K10R3J1B1ZR2Z10A10C5H10D9O4F6A1H5R7T2B2M5W10212、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCG1H5A3V9J10I3F9L1O4H6I6C4K6W1U9HX8A8G10K8I6A9S3B6M8J10F2B4G3J1B1ZW9Z9S3W10B4A7N4Y8E10Y5R6M10M5S4L1213、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCW6A1Q4G5F1M4P3G8Y6F4A10G5X6H5P2HL10A6C8K2W5E9V9Q6V5C5P1T4R10D4F8ZV8W5E6F3R1V1D5G3I5U1L2Y6A5P10A8214、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单【答案】CDCL7L10F8I6Y6D6Y8P3W2Z9O2K8D2I6E5HH8M9S6L4S2L1K5Q3A3B6H4N6G2Z1Q5ZL5X4Q4N8N8W9Q6N2B4N5A3Z7K2Z2N2215、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCI8X3G10P5N2M4T10L9U1C3J1C1M6T6L6HL7K2Q3L5J1F10D3W8M1A1O1L4J7K7O2ZN1L8Q3X6D5I2N9B9W3R6F8G6O1J7I2216、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCG5W10T3V2J10Q3P6G7X5N10K3Q5T6C5C8HC7Z9Y7E5H6J8D6W4N3J7K5P7Q7O3U6ZW4A5P9S7G8I1O10F9O3W10V1I7O2B7S7217、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCB1R3J9O8R8D5O3Q6V6P6E5L5F5D7A1