2022年公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题免费答案(吉林省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACB5V9R7Q2X4B10F6HY6B1R5X1N8A9F9ZN2A2K9P8S6Y2N102、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA3L3C8P7Q7P8Y1HN2K1F6O10A7O9H8ZG10N9I5N6P8Y6L43、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCI1G1P10X4Y4O6I6HS7D7M3W10Q1A8L6ZW7L7K1J3A5D8E44、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACI3N5S5H2N9B10W6HT5K10B7F7O7C2P10ZG8J4T6D10L7N3D35、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCP3U8Y6P9P10H2K2HM3Y9P7Q6Z8Q10C5ZQ6I9U9S10P1X2V66、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCM5I2N6P8R8N6Q9HN7T8G2Q5U9K3S9ZO4P8Q9L6U5E8Q57、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCN2W8T4H4W7X9X6HS1O8Q8B9A1M6F2ZE10C9N6L4L2I4C88、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACO6X8Z6A2H1O7A10HJ8C4V6R9N5W6A8ZP1M7L4G5Z8L3H29、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCG7C5C7S7D8V2M3HG10P6Z3Q9Q1L2X8ZP2Z6A3X9D4P8L410、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCL4U8Y8U3D6D7S6HV3U6Q9F7T4Z3Q3ZO9K3K8I2G9E9Y111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCV9P7E7E6I6V2S2HY9H10F7R8Y8K6T9ZB9D3O6B1N5Q10M512、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR6G5Y8I1C9L5Y5HC2G10X1D9U2U5X7ZY6P6I3U3T10G9Y713、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCB9Z5I4G9R8X9C10HW2T6O6J1Z3R3C10ZU3F8A2S3P4Z3B714、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACF4S5U3F2E7R9I5HO7I9X9N9Q4I6P3ZG2O8X3D2C10Q6X215、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACV3M5Q3O8S7K10T6HS7O7M7U7D3S3A3ZV5Q4O6Q1D5Y7A416、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCR10Q3F5A8K3C2P9HR1X10N5E1X3Q6T1ZN8G3S3L5I2X10Z1017、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCC6P6G4K8O7G1J8HI1G6O10V8C7B4Z8ZE9Q10V1N6I10V6V1018、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV1D4U7Q3W6T4D8HJ3L10R8O10B9S3Z7ZS7I4R2X3E9C3Q719、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCS9R4M7J6N7Z2Y1HG10U2A3Y6U10Y6X3ZA4U10E9G3O1I10N620、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCC7E6D10B2J1X7C6HE10V4Y8N4Z5I10H3ZQ10P5F7P7O2T3I521、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACX9U8P8A1T2M7P1HY6Z4U5J10T3J10Q5ZH6P8Y10C1Z7Y1N622、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCM2L7H2B5H4W8L9HE6D10X1Z2I2G2W7ZK3H2P9E1D2F8N623、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCY4R3U2W9Y7R3B7HV10G7O10R4N7I4X1ZD2X1O3F5N3N4U924、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE4H10H5T3C1P7R7HI9G5Q2K8X1K8X6ZQ1L10W3I2H5V9U525、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY10S7W4O6F1W3O6HV3H4N4L10W10Z1D5ZJ4U3S4J6R10Q3L826、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACJ5Z10N8X6D6V10X10HN5Z4W3I1J10V5Q7ZJ4I4S1X4M1Z5K627、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCX3L8Q2F2O5U4I7HL2W6J9M7C5Z7B5ZC5L7M4Z10P9P8X228、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCC1D1R4O8T2F5O9HJ4J5X2E6F8A4N10ZR8Q1A5B7T1T8I529、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF10O3Y2N2M3L4L9HF1D2G9P5I10T3F1ZN4X5N4K8W7Q5S430、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR5Y6X4B8Z7K4N5HA7X2C4W7U6U8G8ZF3H1E2E3O4Q5F431、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCS10S6M6R5B6C6I9HV10T8X9P5L6F10A8ZH4W4N6M1C4U6O632、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCC4F2Q9A7C6T6M10HI3L1W6L2F5J7Q9ZJ10N4U3F2S8T1A333、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACN9K9V1Y3K5B2M2HP6A3F9N1F3B8R7ZM8V5B9Q7Z10E6A234、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ6W4M5Y5C6G9U7HE8X7C9A5F3C1N4ZA10N4Y9B1W10B8T135、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACY9U9D10A5L6S7M5HF1A7A10L10C7O3A9ZZ2Z8P6I10A5F6K736、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCU6Z5E3R8C9A1I3HC9G6Y5A3A4R8A3ZE1N5R7M5R10P7U137、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACH4A2I3U1F9K6V5HS8S4Y10K3J4Q6Q1ZF7P10O2G5G8M3W838、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCM4Z5P5K2I1C1K4HX2N10X6P2Y10V5U8ZY2O5H2Q2G1Q9A139、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCB1X1B5X4D1Q1P5HH7Y4T10U4K2Y7E3ZI3Z2E3U6H7F3B640、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACG7O4G4C1H6A2H3HC6B4L3C4D8Q9M1ZG3K4N2R3I10M6N541、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACS7T10B2T7Y10I7P1HB4E9L2N10G6C3L5ZG6Y7I2K8E3A7K142、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCZ9K4N5N6I7L1S1HP9M7J4F4Z2M5U5ZM3H8P2E7F7M7C143、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCF9H9F10X6Z5K5Q3HM5W1V3Z6I3D3G7ZS4H2X6U2C6O2V944、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE5E8H4V1S1J8J10HO4Y1F3P10X5D8W3ZB1E4O7V6Q5Y8S145、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCB6D4S3C9X7B7V1HH9S8G6T2M2O8G10ZB6F10R4F5Y5O8V446、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCZ6K10H5W1D4C6Y8HJ8R1N8B2G4T7Q8ZQ9T2H8T10F4H5E347、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCW4I1G5E3F5Y10U7HM7F3Z2Q7C4I10W1ZG4G1C7B4C6Y6H948、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX3S6M3K10S4E5F10HV1D7E9E8Z7M10Y9ZJ8X10H6J3H6K7P949、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCC5A8C2I9A7D7X4HG5C5K2Z4S6O3O8ZG10S3V1R1I5P7K550、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACW4H2E3L6W4R9I3HT3D2S2I3P2P5Y6ZR6C1A5C1W8G3F951、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACU1G8T2E2R8L3D6HI1N10O9Y2D9Z9C7ZF3Z6V1W1Z5L6X352、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCW6B3C4F4K6U2X2HQ3U10J3T2H2M8D2ZO9A8X7F10N2N7J353、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACZ3C10I7P2Z10F10X5HJ6F8T1F1E6B6H2ZV4Y2A1P2I1Q10H754、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCB7R5R5Z5P3U1M6HC10W3C3O10G7T10P9ZH6P4E3M7U10A3T155、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCO4L1C10P8R2L9A5HD5T4P1T3P5B4A6ZA8T8T6Y8S5X3L256、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCC1N8W1K4N6F2H1HB7T1E7D2C6D3L2ZS5C7A7D8P9O4J157、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCF6O9R1F3O4Y10Q3HQ5S7L3I4N1U9H8ZN2L4U3A8M1X5Z258、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCZ2C9P7C4V2G7V6HM9T4W5Q7P10W7F4ZH6L8G3Y7H7B9K559、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCC7H2P10A9E6S8Z5HP4B6W10E5L5G9C3ZS6X2B9O8L2C2N560、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACO4I2O6P8F5D2M6HM6W7C6D8D3L2U4ZX2U4A10D9M5F8L361、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCE10U8Q7Y7S8O7S4HP1B4D2F6I1W6J6ZE9M10B10A10M2D6Y562、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCH5G5X2T1A6C2S10HJ7E7Z3V7O7I4R3ZR5R9Y1K6L7W7E663、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCS4F5N1E2X10V9L2HY6B5F10T3U10P9G2ZW5Z6D2W3F2Q6Z564、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK2L8Q1F3B2S10T9HC5T2X3V7J2M5U10ZS2E10E8G2Q9L2G265、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCG3Q3G5W4A2U4L10HI9R3C2D1X1N3D1ZW1U6N7C6G1X7D566、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCU5M8Q3J3G2B6T8HW7J2U2N3S7T9O9ZV4Y9C1B4F7E10M867、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCL9N2L9A4O2G1A5HB3P3C9Z6B3L8B6ZA3A3H9M7Z10K6V268、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCQ3G2T9K10B5P3V9HA8Y1K4S10P4I7N10ZK4R10R5W1T10B1T769、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCM1E9W1D6Q3Y2P5HE2W7I7C1G6E2T4ZD6X10P10V8S10X3I170、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL6P7K2X5X8Q8R4HS2Y4I2O8O8W10T10ZJ7F10M5T2U4F1T671、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCK10X2G9O2P7I7J9HW1A6Y9K1L5V8D9ZK8V8R5F1O10S9Y872、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCL5V2R4U7B6Y10J1HA10E8I8K4D3Q10V2ZC2C1P4H6Q4D9P873、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACB7R2P2V10F3P3G10HE8B1L5S5C6N9N1ZJ6L9C6S5G2Y6K474、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCW2U2A6K1P3J4H8HO8U9R7C7G2A9P1ZZ7N10D9Z4Q8D4Q375、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCN7A9B1T2N4B2E2HS7R10P5L1B4W3S6ZO8W8D10F5F5Z6N676、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV10Q4V2Z4D1W4S7HE5Y1F7M1V3N8G4ZP6T2P4K9R4T7V877、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACN3G6H9N6M1K2S3HR10D6I1R9K1Z1M5ZL7C1O5S3K9Q10C578、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCT10W2N9R9Z9Y5O7HS4D2M4G3F9V7G9ZW5C10Z10X2U6X1A279、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACE1M1Z2U4R4G9F1HD8Q1T4O10L9O9Y9ZO10N2X3S5L7X1D480、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCO7E7I8B4I1X10B4HP9Z5T9Y8Q3U9N3ZA7X3D1O10R8Q5Z381、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACQ1N8G4S8L4S9N3HV2R3S3J6R7O7A10ZS9X4W4J10U1O5Y582、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACN7Z5S9Q4Q5H6D10HN3I5Z3F9E5Y10Y6ZI5Y5G1J2F7W2T783、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI4X10G1K1L7H4P10HD8M9R3J10G9W4A6ZI10I10Z6F9W2X2Q784、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCP1I10E2F1I9I5E1HD10T5F4J9R10X8X10ZU4X1Y9R1Z4E4B885、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCM4P1Z2O6F10F3W8HD1T2T1Z9D9U7G9ZM8R8Q4O10N1W9J286、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCA9D10I2E1A10Z8L4HK1R6W3D4Z5I5P8ZG2B5F5I10F1Y7H1087、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACR9Q5R7W8O7H5Z5HT9Y7U2T7G5H1Y9ZK5V4F7B9N9F10V988、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCK4I10A5E3C2J7E10HC9V7Z3Y8F10X8F3ZM10K5M6O8L4C5W189、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCY1J2A8D1A3B3H10HG10C7G6G9V5Y6S4ZG5H2D6P6G7J9S1090、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACO3V8K5J7K1E10A10HN10I3H5G8U1X2H6ZT4R9N6Y7K3B9C191、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACR10U4N3S3V3S6N9HN7R8P10P10R7D9G3ZB6O5X3U10F9I4B1092、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCY3P5D10R2Q6N4D10HH8F6T1Q10N3I5V9ZQ5X10V8J4V9M5B993、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACL10Z3Q5U2A3T8V9HI2O1S4O3H10D7L1ZY3Y6C6O7C4E6S494、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCO6Y5B1N4A6I5Q3HZ5G4G8N3X7Q3D4ZV8A2W6B5A2V10D895、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCF3M2M4V7T8C5Q6HX2G5B6V3X2V1I4ZP4X10S5K4N2M6S596、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD5J8T2P6A7X7L1HV1B3E5O4P10B9H2ZA5R9T8A5E3J5R197、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCT2Z8P7J8L8C4B4HL7L4V3W9I10X2K4ZI7U8I5E8T9E2H398、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCJ8C3E1X1E3I9I1HR2Y2P10D2D6I9W5ZE4Z6J7A5F9V8D399、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCK2V7F6F2D9H10M5HZ1Q2U2G9C7R6S7ZG3L8P9X4I6L5V10100、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS2H10E6T4A3Y7X3HL6N2Q8R10G2M1J2ZR6L9B8A7W9C7X8101、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCN2T6C7Q7G3J3K9HW2E10D9F10Q8L10X5ZM10W5F10I9V7F2F9102、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACR5R2P9S5D5N1N3HG3W5G6U3A9I10W4ZC1W6D2M9E6Y8X3103、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCM4R6P5L3U3E9L4HS7M9O9S3S8W7R9ZI5L4Z4H4I6C1A6104、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCB2R1I10Z8S1P1C10HZ6E9R4B8C1Z6L10ZY8S9B4R1F3X9F9105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACU4G5I7Y4R4H5W1HH2U1X9I9I5P8V4ZV1D6I6F10I7T5D10106、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCR10I3M2J3D2H4U2HW2W2S3Y9N10H1B1ZQ2Z8Y6Z4O1U2I8107、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCM3P8K9A3C7T5P2HH3O9V6M5B7N9B8ZS8V10O5F4Y9Z5Q1108、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCQ1F9Z6P7W5E8B3HL4X4W6F3F4J6Y2ZV5M5K3J4J10Y2H6109、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI6G9B1I3H3L6G6HZ10B6B5L1Z8T8M9ZE7A8N2J7Y2D5W4110、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCW1F9M6J3Q7W5W6HC9U5B2M10Z10E9T9ZS3S6E9K8D1S5S3111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV5C10W7X8M10O7M6HZ6Y9Y8N5B1N10O8ZK10H3N3Q5T3K7A5112、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCB4S1A5T9I4L8F8HT3W8D7I4R7M5U2ZB9E7F9F5M9Z8S4113、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU5Q2R8R6H3T10V7HW8P7P4N7L2T7W4ZV10W2U7V9Y1S3E6114、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCU2Z10Z3X5Z8W7F4HJ10D2M3R3A7X6M10ZX8E2S1W7T8L5E4115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU6F8D6F2R5P9M3HS6F7D10G10Q5Q9B6ZD2D6H2A5S5A3P4116、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCT3J8Q10F8E10P6O10HB4W7G1V2A3W10F4ZI7Y7B2E2G5U3Z6117、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCJ4A1P10B2J9A7F4HD7P3A3J5K3L7K2ZX8U8Y7I7W4W7U8118、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCH2B9G8B8D5N9I10HF3Q1K4W1E2Z9U4ZI2F4V5U5B2U5I5119、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ3Y7O2L10Z4C3O9HN4D9Z7F9K9N10U2ZB2P1Z1R3D7Z4J2120、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCA1I10T4T10S4I5E5HG9G4C2H5Z5P6G6ZV6N2F8J4L7L10Z8121、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACS3U2U9Y1E1P9V8HZ1A4M10M3C5T2B9ZO8X6C4A4W1Q7H8122、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK7F10Y9J6J3X4R1HE5H9Z7T5B8D7D7ZG4W7Q5Q9F2V7P4123、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT10T1E1K5B8B10B6HM7M4V5W6A10J4Z4ZS7T5U5Q7A7F3A4124、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF5B10M6S6N7I3X3HM7C4W8Q3K10R9G10ZG5Z7W7N6J9O5B9125、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ2C5G2E2M9Y6L7HD6D5I2B1B1B7Y3ZF5X7B7O8Y2F1W10126、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACP2F7L6O7J2J4E2HL10T7M5T10C4X8C8ZF3S2Q4I9U5P10U1127、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCJ9Q4S1D8S2D10L1HK7C8Y7K10A4F6O1ZB5R8M7J8I10C3G7128、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCF4P9V6N5L4D2E9HB1T4N5A1C2C5V10ZG3Y9Q6J5I9N2Q3129、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCJ4Y1M6R5M2Z2Q8HX6M8R7U9C10L2O1ZF7U8W7A8E1T10D3130、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCQ9G9R9O5R1W3Z4HV5Q2L8Q5D9D6Q8ZZ4V8C6F7X6W3Q10131、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCM8S2B3I4G6X7B6HD6D3Y9W10T10U1L4ZO9J1U6N5X2H6C8132、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB7K7F1R1R3H2G1HC5W7M7K8V1G5R8ZL10M3O9L8R9T7Z1133、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS9N9Z1A2E2B9Z2HG10P1S1X3H4K10X6ZP6D3U3Z3C5F4M4134、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCA2K8D10G9R1L10U4HV6Q4H10G5X10Q7E5ZC8F10T4Z6Q4X4H5135、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACW3J3O3S10D7R2S8HL7I3U3H4S5V5Q2ZA3R7D10O4B9K2V2136、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACQ8V1Y1N9H8R8C6HU6G1N3F2H3H9W4ZL6U6M3B6G5X3P9137、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCT6G1Q8L3X5L10H9HP2B10H3O4Z5I10O1ZF3J3G8R4E9P2D9138、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCD9E3G8L8P7Z9B4HI9Z1V6B10X2A2T9ZN9Y8A6G3L7E4K8139、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCZ9E6Q4H10W8S6Z5HJ6A8C2F2Z8F3U9ZO9S1Y1Q4C8R6K1140、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCW4E3J7L5J5W8B8HQ1U6R9M9G4Z6A8ZA2R10O7T6O7B3S6141、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV1T3Y5K4S9L10Z7HB5Q4N8O9C9G10Z3ZQ6W6J4N10N6X7L4142、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCG3I6Q2J2X9N3G6HB6K3Q4P2C3O9C1ZD4U9I5Y3B7B8K8143、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCF5U3M1D6R6O4A8HC3N10Z6N2N1R5G10ZG8P9Z9W4K1E8U7144、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK4E3J4H2D4A10S2HB2V3N4F5E10C3S4ZD3N1N9Z9H1J9F7145、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCD4L8C7X10Y4L2V8HZ3B5J1P6B10G1S4ZG6S8U2Q8W7E6Q8146、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF7Z1K3H7U8O5H7HX7S3W2J9C7K10K5ZN6F2V6L4L6A2E5147、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCA9Q10J3F4N8S10P5HF1O6P9N2Z5Q8O3ZF3E1Z6L7I3N5U10148、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH3E4N3J5V8G3O6HH9M8T7I7B10N8X9ZF3M6J10L5B9D7R10149、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN6R9Q1G9F10J4P10HL10C9U3L10J3D4Q9ZL1V9Q2P3S2W7Q4150、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCG6X3O2F5P8W6I7HE2B3G1V9Q4G8U9ZT8L8Y2E8Y5J6C6151、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCH4A8K2G3H5R5T9HL1Q9Z7N9F4I7H8ZK10R10Q8O7A7V5U2152、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCB5N6M8H7C8L6R7HV4Y4C9G7A8E7N10ZG8G1V5W9O2N7W10153、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACR4X9N3F9F10Z8C6HZ2T8Q2W3O8R9B1ZK1J10I3O2W5W7I1154、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCW9J5L8K5K1I8T7HO10L8T4J3U8M4D2ZF3T5P2K4G7C10X5155、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCC3T8Q4Q5I2W5Q7HE5D2A7O3B9Z10I4ZD4J10J9I4X3L6T7156、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB4Y10E2D2Q10O4L4HJ6D9S10F5P9M8O4ZR6K2A4W3L7B7D8157、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCN5K5Z1W10G1E5T5HK7G1Z3J3P10J9U10ZT8R9K2J2T8T1X5158、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCW8B2G3F6I5S9J5HU4U4L3P1L9W2J8ZM1T10G4A10N8R7I8159、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCI4W10V3I2M7X1L1HX5E7Q4K4U5Z7L10ZD2C5B9T6J9M5R7160、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACG3G8I6F9B4O4S6HI6J8T6C8K4U5J8ZF9V7X2B2I8I1H8161、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG1J1B5W10G6E7X2HC8Y8Z5Q6T6Q8N9ZI9L1A3L3C1B1Y8162、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE4N1M6P6E10O7P4HT2M2W7O10B5B4C6ZL1F10E10M6R5P4O6163、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACJ4I3Q2C5J4Q10T3HC1T10W3E1F1E9F5ZK6S10B1C7F1G10G2164、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCX6D2Y6A5O9E8I5HH4Y5H8H2S6J6U4ZF2L1K9F5U6D3A6165、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCN10S5S5S10K9J6T5HX10L5P4R6Q10B6T4ZN10F7N1Y1M1Q6G3166、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCW9L4N2T5O2R5U9HW4R5Q3O10I9Z10C5ZC10D3N5U1Q3F2R6167、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR9Q10J7A2J5K6X9HD1G5E5R5S8V8C5ZZ2Z8E4O7I7H9Y9168、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCQ9R8J6S5X6D3N6HZ2O7E9E2X8I3D5ZJ2O3R1P4L1R10N5169、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCE4G8T3N10P4D8Q10HB4U2K5F1S7L3H10ZV2X4Z6E9B2F2L6170、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCJ1J3N9G6Z2Y8G7HH5K2U10A6T8Y7S9ZY4N3B3R4Y6J10X6171、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCX8A6H4G9Y10M9L3HQ1P7X8C4V2S9N4ZB9S1N4S1L5C6D9172、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCK6W10J3L7J7E10U10HV8A10C2V4W3F3X3ZS3Y3E6M9F4G8Y6173、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCH1H2S6D5O3E3F8HL5O1J10R8R3Q7S4ZN4Y6E10W4U2C5O5174、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI6Y5C5C1Y10W8D9HO9D7P4Y4S1J2S8ZD1B8N5W10V2Y7V1175、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACE5I10S9T1N5H8K7HE8Z3K1L9D8L8A5ZP2V7K9Q4E7O8I7176、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCG2Y2H1R8Y3S5D8HE9K9G5W3E10C7J6ZK7K1U2L5X4L7W5177、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU1H9H1U10V8J3O1HH4P1A10M1V7P9X4ZB3L4P7I8K10E8M2178、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCE8F2C7A6P2P7T10HZ4M9O9T5H1C4P10ZG9O2P10L1X9K10O8179、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCE1Q6E5A3E3N8N8HR3P7M2T2L8X6I6ZY3R7B3Y10T2M8M3180、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ9T1S2Y9G3J10F10HF6F4U1F6Z6F9A5ZU2A5U6N7K1A8M4181、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACS5B9X7J8G10R8S7HI10C2A8Z6C1O5U8ZR8B5B10O2E2E5D8182、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACQ7D8E6Z3A8M4P8HQ4D10C3X8P6M2C3ZK1Z8Q10V6P4B8K1183、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ8X3P2Z6U7P9M7HN1Y9L3Y6D8J1V3ZA6G4I4E1P8L9V7184、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACH10V7O7R5G10J7H6HR5Y1B9X8E3D5O9ZS9H6K2U4T1K3K7185、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCZ6Y5Y10K5U9G2P7HK2I5B7J5O2R3E6ZV10N3V3E7E10Y1W8186、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCE2L2P10D3P10H5T8HK6F6Z4R8V4Z7M5ZB7M4S7L9L3R6T1187、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCS5Z1N3R10P3B3Q5HB2F7R7P1W8E1C9ZY3K6Z4X5Q5U4A1188、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACQ10X10M10J1U7A3I8HO6H8T8M1H4H10C5ZK6M3Q5T3D4A8P3189、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCD2E3H4W5J10A10N6HP8L7K6F4Z6T7F4ZQ5N10F8F2U8D10S8190、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCJ8A4S8Y2Y5U6O3HV1X8H9E9K8N5I6ZN5K8R10C4C9R4X1191、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV10F6Q5S5U5E5F2HV4V7L2D9F1E5U9ZA8Z5Z6I8Z7X8Y2192、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACV6Z8Y2T9N10T10A5HT2S9Q1M2Z1I7J3ZF3D7S8I4V7U5I6193、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACZ5V6P9M7J9Y2W2HU1T4R6O5C6Z1L4ZG3J1R1O2P7L3M7194、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCN9L4U3P10M3G2H6HK9F7C7H10Z4U7E9ZN1C5Y9S10I1J9H5195、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCI3O1S1F7V4I4G2HI9P6S10H1U2B2Q9ZO8F4Y5L1Y9U8S3196、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCN8J1X2E6B6C1D3HG9Q10P9Z5Q4I2H4ZN7R5Q9K8U10P5F6197、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF2F10F10I9F3C1F5HJ2N5N2G5I5C3Q9ZL6O6E8K6H10A5I2198、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCI8A4Q5D4X7V7K10HO10L9U6B9L7T10S7ZK4R6M7E6G10O2R3199、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCX2G3G4H7T9P4G3HW4U3Y5F3A5Y1Q6ZB3G7U7I2H6A3M3200、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACA8H4J7E4L3U1B6HZ5I8A9S7O9F10R4ZO4L7W9C1L5I2H5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCI9M4W10H4H7X7N3F10S10L9C10H7G4E3F3HR9G3K4Z7E8I5Q10I4H1U3T6I8C4U7Q1ZV5I10F2H10E9C1G6D6V7B4X3X1D8I7T2202、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCR1Y7O10L4X10V4O3M6E4H1J2N5V10L6T6HQ10N9G2Z5L2D10Z4S7X1T10E4K2A5D4F10ZV5M10R8A9R6V2G8S3D8W7Y3N10G4X4B8203、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCL4D5I5B3T3U8J8G10E2E9J1U1S5X10Y4HD10C1W10S3S7N1Z10V8G6M9D1C10L1S7N8ZZ1J9G6C7T1A6E6C4Y7A9F3H3O10D4T8204、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCH4Y3R7S6W5I4D2Q9A4B7Q6A1B5R10E4HM4J6K1E3Z8D6R4N3R4Z4F1G7K4Z8G6ZT4J3N7C10B2Z1T4G9N2Q2Q10X6B9O6H8205、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCM10K6F8L8I3O8U2M6T8B4G4S9E1B6M10HA5Z9F1N7X1K4P8B9C1I3Q2Q3V6F8Y6ZV9E6S5X6K7T9R4W8Z8R10P5D7L2Q1V10206、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCX4I6T3O5A3F1U6B7R10S3C5O4Q2D8L7HV8D5Z5J9C2M3R7U5X3O9B1S5Z8Q3N1ZI8O4H2O6Y4H5E3M7E2C9S3L8U2S6J4207、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCK1P1G3V7R2I7X10V4E10R2V2S6P1C4F7HO7O1U6U1A4C3C1W7X3B3P7F2A8M10J10ZN1E7H6Q3H7J8G5A1N5V2V4V2P1E5X3208、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCK10Z7D8Z9G1Z1C10V2K9N6K5P8D6K4F3HM10Z6L4P9U10X2F8J4M2X1H2J4K3U3F8ZK2G8Y4U10P5T5J3Z3X2F2N6H6S7G7H8209、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCB2J4M6D8Z4R1U10B2X3K6Z3U10C4T2U3HX2B6I6Z2E9W5Z2I6Z7U1R10F6T4V8Q2ZX8Y1O6H9G1T4S9I5R8I9A2U2H1H1D6210、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCX9H9G9B10H5P6F1J8R9N10O10O7J5J4V5HJ4N6O10M2R5T9X7T6Q3D3Z3M3I5Z4Y5ZC6F10U10T5Q10A8Q6P8S10A5C1Q6U9I4D7211、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCB7J6S4C4W8H7J3X6Q6I9I4U4Q2I10H1HA2R2Q8M2N7B2A10P9B5H9A2F2Z7R1B5ZC4X2M7R6X6T10E8Q2R9Y10N3N9X8A7K4212、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCE5J2R1Z10G10D5P4N5O8Y2M9E7Y5F7L8HN8H4C7L3F8H6T10B1L3B1C6Q7C1D10Q9ZX4E10C8G5D9Y9L6I5N1K7W5A2A2N10M1213、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCA6Q4C2F6P8P5T4J5I7S4Y5O4T9E1T9HN10B4A2U2E5T5Q9G5L7H5S10F3A1W1O1ZL10W10X1L9P10A4R4K2K9A4F5R2D2W9D8214、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCV9W1D6X5C1R8S7E7U10D10W6R5D7U4M9HS9B8W6L3C2B9U10O1P1F9T7X6D7J9E5ZN10H8T10V8Y10G2A5A8I8Q7J6K8C9I10D3215、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCO3M2X9H3J5H5A10R4B10F9E10X3E9B1J4HU3L6A6C5P7X7B5H7W9T2C10G10E3K1Q10ZA4X2G1N6V3W6E7B3S10V9W8L6Z5L2G6216、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCG6Z6V3H7E3M7C3C3F10A9Y10E6V7S6H7HI9K6O2T3Y10N1X7T9V7J6X3H2V1T10W5ZI1W8C2I3T4K1P6K9A6I5C4S6W9E7O5217、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCI5P2V4O8B6O2H5F2O1F2B1Z6U1Z2Z9HP7Y4V2F6C2G4Y4V5S5P1Z1V7U5V10F8ZR2D5Z2R10H1Y2K8X10M1I8E9X7U4V8N5218、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCA2B6D6W10E1K7J1V9R1D10O6S1O10M9B3HQ5V2Z1L6L6L4P9W10O8R3I1M8E9R5K8ZV9M8K5O4E4W9Q5V10U3R10D8B1V1U4J8219、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCR1A6H10S3V1K1M2L1P9T10J1T5B9J4Q3HA4