酒吧经营相关资料(doc 27)

存酒细则一、存酒对象凡在公司消费的客人。二、存酒内容洋酒、红酒。三、存酒地点大厅酒吧。四、存酒要求1、所有的记录都必须用正楷字填写。2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、及该酒是否消费酒。3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。五、存酒方式1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。六、存酒时间有效期洋酒三个月、红酒一个月。七、取酒方式1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。2、在存酒卡填写取酒日期、房台号和签名到指定存酒的吧台领取存酒。3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。八、丢失存酒卡的处理1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级干部到酒吧登记报失。存酒到第三个月后，可以凭报失条前来吧台领取。2、前来办理报失的人员，必须清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。3、担保取酒。可以通过经理级干部征得总经理同意后向酒吧申请取酒。4、办理担保取酒前必须清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名。（需有总经理签名）酒吧核实后办理取酒。注目前我们用的是3联存酒卡,宾客一联,酒吧一联也就是挂瓶子上的联,财务一联每张存酒卡从财务领出时都有登记号码,每天存酒,取酒的卡头都要交给财务核数现在我们要求酒吧员每天做存酒帐目,今天存多少,取了多少,剩余多少,帐目和存取酒卡一起交财务财务每个礼拜来酒吧核对存酒就和吧台每天要做的盘点表一样,每天盘存实数,不得马虎,因为如果大家做过大型夜总会的都应该知道,存酒是管理中的大难题和漏洞就我们这间场而言一个月芝华士的存量就有150来支,还有其他的洋酒加起来基本有300来支酒包括散装和支装酒吧的注册与资金筹措申请开办7T7M“T6L,UN5C申请开办就是取得有关部门的批准。根据规定，成立新公司，必须由各级主管部门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请。从事一些专门经营的公司还必须取得相关部门的认可和批准。如从事食品生产和销售的公司，还必须得到当地卫生部门的认可。申请酒吧开业时，应向这些部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办的宗旨、名称、地址、负责人的姓名、公司性质、生产经营范围、生产经营方式、资金总额、职工人数、筹建日期以及其他需要写人的内容。申请开业登记C与生产经营或者服务规模适应的资金和从业人员。A6FI6K4E固定的经营场所和必要的设施。符合国家规定的企业各称。48B5M44J1Z开业登记应提交的文件和证件_H1R7C82G8_主管部门或申请批准机关的批准文件。C2B3WI“Z1TDM登记范围4I3O7H,X开业登记的主要内容有名称、负责人姓名、经营地址、经营种类、拄册资金数、经营范围、经营方式、从业人员和雇工人数等。名称C/5A1Z8RQ它是指酒吧名字和字号。酒吧名称应反映其自身所属的行业，并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记，在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护，其他单位或个人不得与之混同或者假冒其名称。而且，已经核准登记名称，在同范围内的其他企业不得再使用这个名称。5IP2TA经营地址经营地址指企业固定的或者主要的生产经营场所所在地的有、县（区）、乡（锁）、村及街道的门牌地址。酒吧经营场地一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占，酒吧也不得随意改变生产场所和经营地址。3H,ARR经营种类V1UI5NV9MA6GEPW3O2O8ZY0_,Y1、楼面一线员工比如说公司一期目标是将月营业额做到90万，也就是90万的开单额，那么我们就是把这90万细化为指标分配到楼层，细化到区域、员工个人。楼层没有完成指标，经理取消奖金。区域没有完成指标，主管取消奖金。员工个人没有完成指标，同样取消奖金。8V3YK11、总经理完成营业目标，超出部分的百分之XX。“OZ5CF62、副总经理完成营业目标，超出部分的百分之XX。3、楼面经理所属部门员工平均提成的百分之二。4、楼面主管所属部门员工平均提成的百分之一点五。TJ“KS5、楼面领班所属部门员工平均提成的百分之一点二。6、楼面服务员完成绩效指标后，超出部分的百分之一。四、员工订台提成方法3H8L3X6J1、经理及以上管理人员（含经理），每月必须完成4万元基数的订台消费（未完成部分按百分之五从工资中倒扣），超出4万元部分的金额可获得百分之的提成。2、客户经理每月必须完成2万元基数的订台消费（未完成部分按百分之十从工资中倒扣），超出部分按百分之十提成。SS,I6L2FOK1CD五、员工工资架构1、总经理底薪绩效奖金绩效提成定位提成W0UN1OLOC4N7M下面从促销、营销方面谈几点看法。HR49A7LBA4Y“Q,_、建立和收集客源人事档案。ZOF“N3M如市委领导年月日生日，公司年月日年庆，领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与顾客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次消费机会，每天就有5000360138次，上座概率就五分之一，那么每天也有23桌客源。、餐后服务。,CU50Y消费后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭贵宾卡或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒吧的印象，从而更好的为酒吧创造效益。酒吧一定要服务周到因为到消费场所就是要放心、爽心、畅心消费适合夜总会性质的传酒员工作程序及规范适合夜总会性质的传酒员工作程序及规范ZO_3GE0Q2ZJL0|MICIM/EQ,VG8、传送工作完成后，应及时回到指定地点等候出品，并保持站立规范，不准交头接耳和互相打闹。E0EH3EG21WR,UN“K7CI13X1A3PU“CG7IY5CCOPYRIGHT2005BLTFLAIRL“O9、传酒员短期离岗应知会本部门领域或主管（如上洗手间、宵夜等），以便上级合理调动安排，以保障出品的速度。10、任何时间传酒员应和其他工作人员一样，无论在何时何地，只要见到客人都要向客人微笑示意，表示欢迎和热情。若在行走时迎面遇见客人，应侧身让客，并主动问好。11、工作过程中的注意事项K1,D/_,QQ4DLX/XKM,A、接到电脑单和领取出品时应仔细核对品名、数量、台号和房号，以免有误而造成个人赔偿。B、传酒员应熟记各种出品，所需跟带的用具、餐具以及各种配料（如吸管、搅拌、糖包、刀、味碟等）以便客人能及时享用和确保出品质量。C、半打和半打以上的啤酒用冰桶和胶框出品，原则上其它出品一律使用托盘出品，并随时检查托盘是否干净、如有水迹或异物应及时更换。XDK1JF5GD、不可用环抱式运送出品，上出品时严禁托盘上台或放地下，若托盘中有多个台的出品，应和当值服务员共同进行出品，若遇服务员不在岗位，应询问清楚客人再将出品上台。E、如客人所要的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够熟。AZKEM/X7F2LH五、还有很多别类酒吧如水吧、醋吧、电影吧、火锅吧等，这些酒吧现在还很少就不细说，但很有发展前景。在这个行业十几年了，历经中国八省。但愿不是班门弄斧。又说一名中国目前酒吧业里的经营者有几个班门的吗开酒吧前的准备工作,各抒己见酒吧经营之一开帖就讨论些实在的东西希望对所有想开酒吧的朋友有些帮助,同时对已经开了酒吧的朋友有些触动1LXD_开酒吧的准备工作有很多书已经出版过了4N,MMEY0G2O6Q但是还是希望有志此行业的朋友认真看看RHF1OYSQDG6PG4S0R直接进入主题吧/M4A/K6U8J0E一开酒吧前你对酒吧有哪些了解酒吧很热闹,据说利润巨大,看起来也不复杂,就是装修搞漂亮些豪华些就会有生意/其他的酒吧都很土咱一现江湖就可以把他们打垮音乐咱找个好DJ,放最流行最前卫的音乐,或者我自己比较偏好HIPPOP,RQ实例,以身说法,呵呵,见笑了做夜总会,俱乐部,酒吧很多年了,做老板也有一些年头,但是想完全独立去开一个酒吧的时候,迷茫了很多事情是以前根本就没想到过的1文化稽查,消防条例这些相关条例你没有了解的话在以后的装修和营业中你一定会吃很大的亏UJRTP2多大面积,用中央空调风组还是冷水组,还是风管或者单体空调这些价格差几10W3灯光,你要求的设计大概是什么样子,可能会需要什么样的灯光去实现你这个构思,要不灯光师也没办法帮你,到时候这些上家介绍你这个那个这样那样的组合好家伙,几10W投下去,还是没有你构思的影子,这环坏了渴想其他环节会如何的变调1H3P32P4音乐市面流行什么音乐这些音乐的来源是什么目前大部分DJ的音乐来源都是网上下载,但是可用资源缺非常的土/5年前78年前的音乐才可以免费下载K4Q8B8CEI4E还有很多关于市场的东西这里就不一一叙说,不是写书呀W3S3O“E7W酒吧开业用具清单杯具类大鸡尾酒杯9OZ24EA小鸡尾酒杯5OZ24EA高身八角杯14OZ36EA高身八角杯12OZ72EAT0CWDQ0龙卷风杯15OZ24EA修腰形啤酒杯11OZ96EAC6R5AGBB0FI5子弹杯1OZ144EA子弹杯2OZ108EA条纹扎壶1L/13L24EA8R0AR“KUTMZ8_QJ/J9D鸡尾酒盐边架801B2E个WZG美式调酒壶CS1008个JZM8LT/H“F3L_NL夜光表演瓶FB750N（表演用）3个英式调酒壶550ML3个英式调酒壶350ML3个金属酒头28596个塑料酒头410系列60个Y5HM6O2R威士忌酒头210系列60个D4DF“L,T滤冰隔（配TIN用）S2098个7O8YNS3SI果汁壶PS601N12个长吧台垫BA07588块HL开罐器2把水果刀鹰唛12“2把/J1MXL,E8RC砧板2块钢底咖啡壶KNOX6个L“C14C8J八角蜡烛台（看台数定）GY7|O0Q1Z6V6Z“C各式搅拌棒1箱|O1B5YCUID15黑吸管/艺术吸管1箱烟灰缸（看台数而定）0DN4C8KXV6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）10个I6H1WJC0Q8NBQ12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）8个18头试管架（配粗试管）10个36头试管架（配长试管）10个特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）各2、3个JS“OGOMB粗试管600EA长试管1000EA“UY4C6S6头旋转酒架4头旋转酒架W6P9SQ9U3O1头酒架发光冰块红,黄,橙,蓝,绿七彩发光高脚杯,马提尼杯,冰淇淋杯,雪糕杯,香摈杯3NM2BTM2_HT/I8L5WQ41LZIZ6ZX机器类酒吧专用搅拌机9081台UMB“J1S0N6NRA奶昔快速搅拌机9361台新奇士榨汁机8（或者可以选择国产，因为这个牌子真的比较贵，但高效能，质量全世界最好了）1台碎冰机（金碧的质量也可以了）2台电动磨豆机1台D7GU9UCCO2GJ4S2CI第二部分硬件2R1/D6QOMJU现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性。1B6U8J3L9RG/C4L酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱。1灯光与音响别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。灯光讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。音响讲究品牌和声场定位。场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。6FH4B0Q1L6PN6Z3KRN员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服务员培养优秀的员工队伍呢首先做为现代企业管理,要有完整的管理先进的理念现在的楼面基层人员管理和以前大不同,做为一个企业怎样占领市场,做到企业文化,让员工在平凡的岗位能找到自己的位置,为企业发挥出自己的全部力量,我在这谈几点自己的观点第1,科学管理,做到层层管理,分工明确,责任到人,复杂的事情简单化,简单的事情精细化,Z做为现在娱乐新概念的公司,我们的营销经营理念也在发生更本上的转变从原来的专职营销队伍发展到现在的全民营销,这也是我们现在为什么要建立客服部的原因所在,它也是将来发展的必然物下面我来具体的说一下营销的最新理念我个人认为是全民皆兵,每一个工作人员都是充当营销的角色,不管你是管理人员,服务人员,保安也好,你都扮演着营销的角色我们只要把优质全方位的服务展现给客人了,这也是我们能吸引回头客把法宝,比如说我原来在南京时,温洲时,有很多客人就是冲着一个服务员而来的,原因很简单,就是因为这人服务员服务好,你说他们是不是在营销上扮演了重要的角色呢U3在开业前期推出一些打折卡,分几个等级,也利用培养一些消费高的散客户,能为长久经营打基础当然只限包厢使用了3广告宣传及企业品牌形象的推广6IU“SNK3L“M一个企业的产品在没有在推放在市场之前首先要做的事,广告的宣传,产品的包装,也就是企业的品牌的包装随着娱乐行业的发展,本来早先是一个前卫时尚的消费场所演变成一个商品了那么从哪些方面来做企业品牌推广和广告宣传呢A开业前期的宣传这一点非常重要，一个娱乐公司的宣传是从他开始筹备的第一天就要有宣传意识了,在开业前期我们要制定一整套的广告宣传方案是，如建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”。个人建议在公司门面装修设计一个户外电子显示屏,最好是开业前一个月装好,为公司的品牌推广做一个形象点这个显示屏的安装也可以有一定外汇高业价值,我想会有一些企业到我们这里打广告,这样我们可以多一点额外收入,望能参详B开业之后的宣传1人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，发挥每一名工作人员自身能力,在酒吧有句俗话,从服务一直到老总都是公司的营销人员,都扮演推销角色,只要人人给客人留下美好的第一印象，。这就是最好的活广告了2强势宣传,可以定期请一些有知名度的名星来表演,同时也为公司的企业品牌推广做基础也起到了一定的炒作效果4,财务管理俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性，。比如吧台厨房的食品、定量定价，楼面消耗品的节省,人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观外加楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度建立,/Z3Y2H/M酒吧的经营形式的和舞台制作,音乐流程的定位2OGW,K我们目前酒吧的定位是慢摇吧,但是现在的慢摇吧,从去年开始,隋着消费者的酒吧的文化的认识,消费观念的转变,现在的慢摇吧也在改革我个人在酒吧的定位认为应该定为第三代慢摇酒吧经营操作模式当然只是我个人认为的现在大家都知道,目前酒吧在国内有两个代表性的酒吧,一家是苏荷,一家是百度下面我就来做一下分析E6ON|6RVF虽说目前这两家酒吧的策划经营形式,都走上规模化,产业化,品牌化,但是我个人认为,他的形成要有一个大的前提,就是市场背景,为什么苏荷只