钴源辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 钴源辐照对蓝莓果实贮藏品质的影 响 中图分类号：S663.9 文献标识 码：A 文章编号：1674-1161（2017） 06-0037-04 蓝莓是一种具有较高营养价值和 经济价值的小浆果，其成熟于高温多雨 的季节，采摘后呼吸作用旺盛，果实极 易失水变软、侵染微生物，进而引起生 理衰变、腐烂变质，降低贮藏品质，缩 短贮藏期限。蓝莓保鲜技术主要有低温 保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、1-MCP 熏 蒸技术、UV 辐照技术、水杨酸技术等。 目前蓝莓贮藏主要采用低温冷藏，虽然 这种方法能够抑制微生物生长，延缓果 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 实衰老进程，但贮藏效果并不理想，特 别是贮藏后期果实外观品质下降幅度增 大，如表面色泽变浅、果实软塌失水等。 辐照保鲜技术是利用电离辐射对农副产 品进行处理，从而达到杀菌、保鲜、提 高微生物安全性及延长货架期等目的的 一种食品加工新型技术，其具有波长短、 穿透力强、成本低等特性。辐照技术近 年来发展迅速，目前已被多数国家认可 并在新鲜果蔬保鲜中广泛应用，但其在 蓝莓贮藏保鲜中的研究报道较少。本研 究采用 60Co 射线源以不同剂量处理 蓝莓冷藏期间的果实，考察其外观品质 变化，探讨蓝莓果实辐照剂量的可耐受 范围，明确辐照处理对蓝莓贮藏保鲜的 影响，以期为 60Co 辐照技术在蓝莓 贮藏保鲜中的应用提供理论和实践依据。 1 材料与方法 1.1 供试材料 供试蓝莓品种为“ 蓝丰 ”，人工采 摘于沈阳时圣蓝莓采摘基地。挑选成熟 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 度、大小、色泽一致，且无病虫害与机 械损伤的果实，分装到规格为 105 mm100 mm45 mm、厚度为 0.4 mm、 带有 12 个透气孔的 PET 保鲜盒中，每 盒装 125 g 左右。每 12 盒装入一个无盖 的瓦楞纸盒里，并于当日用带冰的泡沫 周转箱运到辽宁省农业科学院辐照中心。 1.2 仪器设备 60Co 射线源（放射源活度 7.41015 Bq）：源强为 3.71010 Bq， 由辽宁省农业科学院钴源辐照中心提供； GY-1 型水果硬度计、TD-45 型数字折 光仪、磁力搅拌器、捣碎机、DKS-11 水浴锅（电热恒温） 、分光光度计等： 均由辽宁省农业科学院食品加工研究所 提供。 1.3 试验方法 1.3.1 辐照剂量及处理 辐照处理 于室温条件下（2025 ）进行，设定 辐照剂量分别为 0.5，1.0，1.5， 2.0，2.5，3.0 kGy，辐照时间统 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 一为 72 min，对应的辐照剂量率分别为 7，14，21，28，35，42 Gy/min。辐照 处理中期，将蓝莓上下前后同时翻转。 每个处理重复 3 次。辐照处理后，将蓝 莓放入 10 冷库中预冷 12 h 后冷藏保 存，每隔 7 d 定期随机取样，测定各项 指标。每个指标重复 3 次，取平均值。 以未辐照处理样品作对照。 1.3.2 指标测定 1） 腐烂率。蓝莓果实出现腐烂， 表面有霉菌和细菌生长时，被认为是一 种不受欢迎的腐烂现象。记录腐烂果实 数，按公式进行计算： 果实腐烂率（%）=烂果数/总果 数100 （1） 2） 果实硬度。采用 Brookfield- CT3-10k 型质构仪进行测量。每个处理 分别随机选取 10 粒蓝莓果实，削掉整 果 1/3 表面果皮，在果实赤道位置上取 一点，采用直径为 2 mm 的测试仪探头 压入深度 5 mm。测试前速度为 2 mm/s，测试速度为 1 mm/s，并保证果 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 实完整无裂痕。记录数据，取平均值， 得到果实硬度。 3） 果实表面色泽。每个处理组 中随机选取 3 粒蓝莓果实，擦净后采用 CR-400 C 型（D65 光源）全自动色差 计，测定蓝莓对称两侧的果皮色差，取 平均值。各测量数据中，L*值表示光泽 明亮度，范围从 0（黑）到 100（白） ； a*值表示红绿色差指标，范围从绿（-） 到红（+） ；b*值表示黄蓝色差指标，范 围从蓝（-）到黄（+ ） ；c*值表示颜色 的饱和度，由 a*值和 b*值计算得来， c*=。 4） 最低有效剂量（ Dmin）和最 高耐受剂量（Dmax ） 。 最低有效剂量 是指达到既定贮藏效果的最小剂量，由 冷藏期间蓝莓果实腐烂率和贮藏有效时 间来综合评定。腐烂率为 10% 以下的 贮藏天数即为有效贮藏期，每个处理随 机统计 100 个果实。最高耐受剂量是 指工艺剂量的上限值，由辐照后蓝莓果 实的感官品质和食用特性来衡量。感官 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 评价在沈阳农业大学食品学院进行，筛 选 5 位相关专业的学生代表作为感官评 价员对蓝莓试样进行评价。评价样品随 机编号，感官评价采用 5 分制，从气味、 色泽、质地和滋味、组织状态及总体可 接受性进行评价（见表 1） 。45 分为 好和很好，3 分为可接受，2 分及以下 为不可接受。 1.4 数据统计分析 利用 Origin 8.l 软件对所得数据 进行绘图分析；利用 SPSS 17.0 软件对 测定结果进行方差分析。 2 结果与分析 2.1 辐照处理对冷藏期间蓝莓果 实腐烂率的影响 腐烂率是衡量果蔬贮藏效果的一 个重要指标。辐照处理下蓝莓果实腐烂 率的变化情况如图 1 所示。 由图 1 可以看出：在贮藏前期， 各处理蓝莓果实腐烂率均处于较低水平， 且处理间没有明显差异；随着贮藏时间 增加，0.5 kGy 和 CK 处理的腐烂率快 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 速上升，并明显高于其他处理，说明较 低剂量的辐照处理对果实腐烂率没有影 响；在整个贮藏期间，2.0 kGy 和 2.5 kGy 处理的腐烂率始终保持最低，1.0 kGy 和 1.5 kGy 的次之。贮藏 35 d 时， 2.5 kG