食品雕刻项目课件

百花齊放

專案認知

“百花齊放”是指各種各樣的花卉盛開，一副生機勃勃、欣欣向榮的情景。

食品雕刻用各種花卉的組合展現“百花齊放”的主題，表達形式多樣、百家爭鳴、繁榮發展的現實與祈望。專案任務

完成月季花、大麗花、蟹爪菊、玫瑰花、馬蹄蓮五種花卉的雕刻。2.雕刻完成假山、花籃、花瓶等作為配件。3.運用各種配件、花枝等輔助裝飾料，並進行合理組裝，形成百花齊放，爭奇鬥豔的景致。第一部分

素材積累原料選擇：心裏美蘿蔔（或南瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：刻、旋、摳一、月季花皮呈青綠，內心紫紅，質地緻密，常用於雕刻月季、玫瑰、大麗花等。食品雕刻中常見的雕刻方法之一，橫握刀柄，拇指按住原料，自上而下，切刻原料。第一部分

素材積累雕刻過程有內旋和處旋兩種，內旋：由內層向外層刻制，如：花卉、器皿等；外旋：由適合於由外層向內層雕刻的花卉。第一部分

素材積累關鍵提煉1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外開放狀。2．運刀自然流暢，不宜多停頓，以確保花瓣平整、光滑。3．去除廢料時，刀尖緊貼外層花瓣根部，廢料上寬下尖，呈“V”形，否則廢料不易去除乾淨。4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韌性。5．花瓣的角度不斷變化，由外展不斷內扣直至收花心，最終呈圓椎形。

第一部分

素材積累二、大麗花原料選擇：南瓜（或心理美、白蘿蔔等）、白蘿蔔刀具選用：切刀、平口刀、U型刀一套雕刻刀法：插、扣常兩頭有刃，刀刃呈U形，一套刀有常有6種刀刃，大小不一，由小到大依次稱作1號U型刀至6號U型刀，刻出的刀紋有弧度，常用於雕刻花瓣、鳥類羽毛、鱗片等。雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．修坯時，要將坯料修成半圓形，這樣刻成後，花形飽滿，雍容大氣。2．做花心要選用不同顏色的原料，如南瓜配白蘿蔔，南瓜配心裏美等。3．去外層花瓣廢料時，不宜去的太長，太長則下一層花瓣會顯得太長。4．花瓣應外薄內厚。同時，鏟到花瓣底部的時候，刀要向上立起一定的角度，並且向深處鏟入，這樣下一層廢料才易於去除。5．第一層花瓣與縱軸線角度為45°，每增加一層角度增加約15°，以使刻成的花瓣角度變化，層次感更強。第一部分

素材積累三、蟹爪菊原料選擇：心裏美蘿蔔（或南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等）刀具選用：平口刀、1號V型刀雕刻刀法：插、旋雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．插至花瓣根部時，刀柄向上抬起，使花瓣展開，也便於去除下麵的廢料。2．去廢料時，刀尖緊貼花瓣根部，既要去盡廢料，又不能切斷花瓣。3．廢料應上大下小，呈“V”型，從而使花瓣的角度由外展不斷變化成內包，增強花瓣的層次感。4．花瓣粗細適度。太粗，花瓣無法展開；太細，則無法挺起。5．蟹爪菊常採用整雕的方法雕刻完成。指用一塊原料雕刻成一件作品，不再需要其他物料的配襯與支持就自成一個完整的整體。第一部分

素材積累四、玫瑰花原料選擇：胡蘿蔔（或心裏美蘿蔔、南瓜等）刀具選用：平口刀、5號U型刀雕刻刀法：插、旋、刻、摳雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．用U型刀鏟出凹槽，使花瓣呈向外翻卷狀；2．緊貼凹槽旋出花瓣，花瓣應上薄下厚；3．花瓣第一層向外翻卷，第二層基本與水平面呈90º，第三層花瓣則向內包起，形成花心，使花心呈待開放狀；4．去除廢料時，刀尖深達上一層花瓣的根部，刀面與其呈約20º的夾角，以便去除廢料，同時前一層花瓣與下一層花瓣之間產生一定的縫隙，形成層次感。第一部分

素材積累五、馬蹄蓮原料選擇：白蘿蔔、胡蘿蔔刀具選用：平口刀、5號U型刀、切刀雕刻刀法：插、旋、組雕白蘿蔔：體大，肉厚，色澤純白潔淨。長約25釐米，直徑約8釐米。可用於雕刻各種白色的花卉（如馬蹄蓮、月季、菊花、荷花等），也可用於雕刻丹頂鶴、假山、花瓶等作品。第一部分

素材積累雕刻過程如握筆的姿勢握刀，即拇指、食指、中指握緊刀身，無名指、小拇指相互配合，按住原料，以確保運刀平衡、準確。第一部分

素材積累關鍵提煉1．平口刀與蘿蔔呈30º角切開，使坯料的外形與馬蹄蓮的外形基本一致。2．花瓣在最低端時須切開，不能封口。3．S形弧線自然、流暢，一刀到位，不能有太多停頓，刀面光滑平整。4．馬蹄蓮整體花型要柔美、婷婷玉立，婀娜多姿。5．花瓣薄而翻卷，顯得輕盈灑脫。專案要求：1、雕刻的花卉形象逼真，形態各異，色彩自然，搭配協調；

2、拓展學習假山、樹葉、樹枝等造型，經過精心設計，完成“百花齊放”主題雕刻作品。

3、要求設計精巧、形態逼真，工藝簡潔，色彩自然，可單獨作為點綴使用，也可與假山、樹枝等組合使用。第二部分

專案實施

项目名称：百花齐放序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊、馬蹄蓮花卉類專案2：百花齊放直接運用於該專案2平口刀、U型刀、V型刀、切片刀外形、特點及使用方法刀具知識專案1：切雕工藝專案2：百花齊放運用於雕刻各種花卉3胡蘿蔔、白蘿蔔、心裏美蘿蔔、南瓜等原料的特點原料知識專案1：切雕工藝專案2：百花齊放運用於雕刻各種花卉專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準切雕品質70作品形象逼真，色彩自然；刀法細膩，線條流暢，厚薄一致；作品栩栩如生，生動自然；無斷裂。設計創新30

主題鮮明，設計合理美觀，有創意，構思簡潔、巧妙，體現切雕易於操作的特點。佳作欣賞第二部分

專案實施鳥語花香

專案認知“鳥語花香”指鳥叫得好聽，花開得噴香，形容春天的美好景象。清代李漁《比目魚·肥遁》中記載“一路行來，山青水綠，鳥語花香，真個好風景也。”食品雕刻中常鳥以“鳥語花香”的主題雕刻作品，渲染環境優美、和諧自然的氛圍。專案任務

雕刻小鳥。重點學習鳥的頭、身體、尾巴、翅膀等各主要部位的雕刻。雕刻花卉、假山、樹枝、樹葉等的作為主題配件。通過鳥和配件的合理設計、組裝，完成“鳥語花香”主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：胡蘿蔔（或白蘿蔔、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：切、刻、插、摳一、鳥的頭及身體的雕刻直根，形狀有短圓錐形、長圓錐形、長圓柱形等；有紫紅、橘紅、粉紅、黃綠等。在食品雕刻中多用於小型動植物作品的造型，可製作花卉、魚蝦、魚網、鳥類及盤面裝飾等。第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．初修成的坯料，呈尖角形。2．修身體輪廓時，尾部要收攏，背部要凹進，尾部要翹起。3．修掉棱角，使其身體光滑柔和。4．插尾部羽毛時，運刀由淺入深，力度輕柔，使尾羽翹起，生動逼真。

第一部分

素材積累二、鳥翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿蔔（或白蘿蔔、南瓜、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．翅膀坯料要修成關刀形狀，翅根占整個翅膀長度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿蔔表皮不要去除太多，要用胡蘿蔔的表層原料刻翅膀，經漲泡後，正羽反卷，更具動感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時，注意通過角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當上翹，使翅膀打開更加生動。5．成品可採用密封保存法進行貯存，可保存較長的時間。密封保存法：是指在雕品表面上塗上一層明膠液，冷凝後可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長的時間。第一部分

素材積累三、鳥爪的雕刻原料選擇：胡蘿蔔（或白蘿蔔、南瓜、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用於掏空、去廢料、拉線條等。第一部分

素材積累關鍵提煉1．假山修外形輪廓時，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺，否則會顯得死板、不自然。3．6號U型刀修輪廓，4號U型刀和掏刀刻細節。專案要求：

1.花卉顏色鮮豔，花形各異；花瓣、鳥形象逼真，熟練運用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，瞭解鳥類的雕刻方法。2.運用組雕技法進行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

專案實施

项目名称：鸟语花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個形體的各個部位，然後再集中組裝成一個完整的物體形象。序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類專案2：百花齊放直接運用於該專案2牡丹花、梅花、野菊花卉類專案2：百花齊放拓展雕刻，並運用於該專案3鳥身體、翅膀、鳥爪鳥類專案3：鳥語花香直接運用於該專案4假山景觀專案3：鳥語花香可作為配飾運用於該專案專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70小鳥各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動，翅膀舒展。花卉層次分明，花瓣完整，厚薄適宜，花形多樣，造型各異。設計創新30

設計有創意，兩只小鳥有互動，形成“鳥語”的動態；花兒鮮豔，數量適宜，芳香撲鼻；花與鳥和諧分佈，形成鳥語花香的生動圖畫。佳作欣賞第二部分

專案實施齊梅祝寿

專案認知

“齊梅祝壽”，是人們根據“舉案齊眉”的故事，繪成一對綬帶鳥雙棲雙飛在梅花與竹枝間，以“雙”寓“齊”，以“梅”諧“眉”，以“竹”諧“祝”，以“綬”諧“壽”。

食品雕刻中齊梅祝壽作品用於壽宴，寓意是夫妻恩愛相敬，幸福長壽。專案任務

完成兩只壽帶鳥的雕刻。完成假山、樹枝、梅花等裝飾配件的雕刻。按設計好的方案，將壽帶鳥與其他配件，進行合理組配，完成齊梅祝壽主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、蘿蔔、胡蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、拉刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、拉、批一、壽帶鳥頭部及身體的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．喙的前端要薄，後端要有一定的厚度；上喙及下喙均為向上拱起。2．鳥背部凸起，項後及尾部收攏；從兩側來看，胸腹部凸起，頭尾部收攏凹進。形成鳥身體的曲線。3．刻頭部翎羽時，去除瓜皮儘量要薄。4．插尾部羽毛時，要從中間開始，向兩側展開，手法要柔和，動作要連貫。5．去除腹部廢料時，腹部線條輪廓了然與胸，下刀連貫，一氣呵成。

第一部分

素材積累二、鳥翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿蔔（或白蘿蔔、南瓜、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．翅膀坯料要修成關刀形狀，翅根占整個翅膀長度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿蔔表皮不要去除太多，要用胡蘿蔔的表層原料刻翅膀，經漲泡後，正羽反卷，更具動感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時，注意通過角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當上翹，使翅膀打開更加生動。5．成品可採用密封保存法進行貯存，可保存較長的時間。密封保存法：是指在雕品表面上塗上一層明膠液，冷凝後可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長的時間。第一部分

素材積累三、鳥爪的雕刻原料選擇：胡蘿蔔（或白蘿蔔、南瓜、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用於掏空、去廢料、拉線條等。第一部分

素材積累關鍵提煉1．假山修外形輪廓時，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺，否則會顯得死板、不自然。3．6號U型刀修輪廓，4號U型刀和掏刀刻細節。專案要求：

1.花卉顏色鮮豔，花形各異；花瓣、鳥形象逼真，熟練運用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，瞭解鳥類的雕刻方法。2.運用組雕技法進行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

專案實施

项目名称：鸟语花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個形體的各個部位，然後再集中組裝成一個完整的物體形象。序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類專案2：百花齊放直接運用於該專案2牡丹花、梅花、野菊花卉類專案2：百花齊放拓展雕刻，並運用於該專案3鳥身體、翅膀、鳥爪鳥類專案3：鳥語花香直接運用於該專案4假山景觀專案3：鳥語花香可作為配飾運用於該專案專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70小鳥各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動，翅膀舒展。花卉層次分明，花瓣完整，厚薄適宜，花形多樣，造型各異。設計創新30

設計有創意，兩只小鳥有互動，形成“鳥語”的動態；花兒鮮豔，數量適宜，芳香撲鼻；花與鳥和諧分佈，形成鳥語花香的生動圖畫。佳作欣賞第二部分

專案實施孔雀開屏

專案認知

“孔雀”象徵吉祥、美麗、善良、華貴，又有文明、修養、祥和之意。傳說中孔雀是“鳳凰”的化身，象徵美麗的女性容貌，而白孔雀更是象徵美滿的愛情。

宴席中用“開屏孔雀”的食品雕刻主題用於表達主人以熱情的姿態歡迎貴重的客人。專案任務

完成孔雀的頭部、身體、翅膀、尾羽、爪子的雕刻。完成假山、花卉等配件的雕刻。結合自身知識和技能的積累狀況，設計製作出孔雀迎賓的主題雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或白蘿蔔、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、拉刀、掏刀

雕刻刀法：刻、旋、插、劃一、孔雀頭部及身體的雕刻青南瓜：皮呈墨綠色，肉質淡黃，質地緻密，常用於雕刻龍鳳、人物、花卉等品種。第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．大塊原料粘結的時候，要將兩塊原料按緊實，以防脫落。2．修整孔雀輪廓外形時，掌握鳥類的基本形態特徵。2．雕刻孔雀身體羽毛，要掌握好前後層羽毛之間相互交錯，不能排得很整齊。4．雕刻身體，運刀要自然流暢，不宜多停頓，使身體光滑，線條柔美。

第一部分

素材積累二、孔雀尾羽的雕刻原料選擇：青南瓜（或白蘿蔔、心裏美等）、胡蘿蔔刀具選用：平口刀、拉刀、切片刀雕刻刀法：切、批、拉雕刻過程第一部分

素材積累刀面為六邊形，刀刃為V形或U形，常以“拉”的方式雕刻原料，故名。用於拉線條，拉羽毛、拉紋脈等。第一部分

素材積累關鍵提煉1．批尾羽大片時，厚薄一致，約0.2釐米，太厚顯得生硬，太薄則不夠堅挺。2．胡蘿蔔也可以用其他原料代替，比如心裏美、南瓜等，但顏色要鮮豔。3．尾羽批好後，要用水浸泡，使羽枝張開，堅挺。第一部分

素材積累三、翅膀的雕刻原料選擇：青南瓜（或白蘿蔔、心裏美等）、胡蘿蔔刀具選用：平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、插、摳雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．要選擇帶皮青南瓜，薄薄地去除表皮，在緊貼表皮層雕刻羽毛。2．修翅膀輪廓時，修成關刀的形狀，翅尖的長度為翅根長度的2倍。3．刻絨羽時，從翅膀的關節處下刀，由外向內，由前向後，逐層推進，層次清晰，下一層每一片羽毛都在前一層兩片羽毛之間分佈。4．插正羽時，順著翅膀的弧線，柔和運刀，確保翅膀生動自然。5．用U型刀插正羽時，運刀要由淺入深，稍帶弧度，使羽毛張開翹起，更加生動。專案要求：1.雕刻的孔雀生動逼真，色彩搭配協調，各部分比例合理。2.點綴裝飾得體，構圖美觀。第二部分

專案實施

项目名称：鸟语花香序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1鳳凰鳥類專案3：丹鳳朝陽拓展延伸鳥類雕刻技能，並運用於雕刻孔雀。2壽帶鳥鳥類專案4：齊梅祝壽拓展延伸鳥類雕刻技能，並運用於雕刻孔雀。3月季花花卉類專案2：百花齊放直接運用於該專案4孔雀頭、身體翅膀、尾羽鳥類專案5：孔雀迎賓設計、組合並運用於專案專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70孔雀形象逼真，形態自然、生動，身體比例協調，線條流暢。絨羽、正羽雕刻方法正確，基本符合孔雀的生理結構。尾羽大方，色彩搭配合理，銜接無痕跡。翅膀展開灑脫、飄逸。設計創新30

有創意，能夠準確體現專案主題，有一點的文化內涵，構圖美觀自然，張馳有度，色彩搭配和諧。

佳作欣賞第二部分

專案實施一往情深

專案認知

1．本項目主要學習運用切雕工藝。雕刻“魚網、天鵝、蝴蝶、花卉”等作品。2．切雕工藝作品用於：菜品裝飾、點綴。切雕工藝是將瓜果類原料通過切、劃等工藝手法，製作出簡潔明快、形象生動的動植物切雕作品的過程。專案任務

1．學會運用切雕工藝，雕刻“魚網、天鵝、蝴蝶、花卉”等作品。2．在簡單切雕作品基礎上，進行拓展、創新，設計製作出“一往情深”切雕作品。第一部分

素材積累原料選擇：老南瓜、白蘿蔔刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：切、劃、批等劃：是指把所構思的雕刻作品的大體形態，用平口刀在原料上刻出一定的深度，使其輪廓顯現的技法。一、天鵝戲水個體大質地緊密。常用於雕刻花卉、龍、鳳、塔等。第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．坯料要切成厚薄均勻的半圓片。2．以刀代筆，運刀自然流暢，準確劃出天鵝的平面圖形。3．天鵝翅膀批夾刀片時，底部應保持0.3釐米厚度不批斷，且兩片翅膀的厚度一致。4．天鵝翅膀展開後，底部要用牙籤固定造型並用水浸法浸泡或保管。

是指把脆性雕刻作品放入１％明礬水中浸泡，可以使原料吸水膨脹，作品更加舒展、生動；也可以較長時間保持質地新鮮和色彩鮮豔。第一部分

素材積累二、蝶戀花原料選擇：青南瓜（或心裏美蘿蔔等）刀具選用：切片刀、U型圓口刀

平口刀雕刻刀法：切、劃、插等第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．青南瓜要切成厚薄均勻的半圓形夾刀片。2．夾刀片底部應保持0.3㎝厚度不切斷，且兩片的厚度一致。3．以刀代筆，運刀自然流暢，準確劃出蝴蝶的平面圖形。4．蝴蝶翅膀上插的鏤空裝飾小孔應分佈均勻，大小一致，線條柔和自然。5．蝴蝶翅膀展開後，底部要用牙籤固定造型。第一部分

素材積累三、魚網◆原料選擇：胡蘿蔔、鹽◆刀具選用：切片刀，U型刀◆雕刻刀法：插、切、批批：指運用橫刀法（刀面與案面平行），將原料片成片狀的刀法。第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．胡蘿蔔應選用形態完整，粗壯、水分足，色澤豔麗的品種。2．U型刀或竹簽應從胡蘿蔔的中心穿透，儘量不要偏離中心。3．胡蘿蔔需切成截面呈正方形的長方體，便於刀工操作。4．切制魚網時，保持刀距一致。5．縱向和橫向的切面不得重疊或交叉。6．批片過程中應抺上精鹽，防止魚網斷裂。7．胡蘿蔔批（魚網）片時，應厚薄一致。專案要求：1、運用切雕工藝學習的基本元素，如天鵝、蝴蝶、魚網等基本作品；2、拓展學習的花卉等動植物造型，經過精心設計，完成“一網情深”主題雕刻作品。

3、要求設計精巧、形態逼真，工藝簡潔，色彩自然，可單獨作為點綴使用，也可與浪花、花卉等組合使用。第二部分

專案實施

项目名称：一往情深序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1切片刀、平口刀、U型刀特點及使用方法刀具、刀法運用有關刀具及刀法直接運用2胡蘿蔔、南瓜雕刻原料色澤、質地、刀感等特點原料利用知識直接運用3天鵝鳥類直接運用於該專案；拓展雕刻丹頂鶴、白鵝等。直接運用；拓展運用4蝴蝶昆蟲類直接運用於該專案；拓展雕刻蜻蜓、蜜蜂等。直接運用；拓展運用5魚網裝飾物直接運用於該專案直接運用6石竹花、城牆垛、球菊裝飾物知識技能的拓展與遷移拓展運用專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準切雕品質70作品形象逼真，色彩自然；刀法細膩，線條流暢，厚薄一致；作品栩栩如生，生動自然；無斷裂。設計創新30

主題鮮明，設計合理美觀，有創意，構思簡潔、巧妙，體現切雕易於操作的特點。雁塔题名

專案認知唐朝新中進士，均在大雁塔內提名，故以“雁塔題名”代稱進士及第，當代則指金榜題名。“雁塔題名”的食品雕刻主題作品，常用於慶功宴等宴席中，特別是學生學業有成，金榜題名。專案任務

雕刻完成大雁塔主塔。雕刻完成大雁塔底座。經組合裝飾，完成雁塔題名作品雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、扣、鏤空、插一、雁塔塔身的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．修坯料時，要修成下大（邊長約8釐米）上小（邊長約4釐米）棱臺。2．用切片刀分層時，切入的深度深淺適宜。太深塔易斷裂，太淺則塔簷飛出的長度不夠。3．平口刀插入塔身去除廢料時，要水準插入，確保塔身平整。4．U型刀插入原料，插出拱券門洞時，應垂直於塔面插入，於中心點相交。

第一部分

素材積累二、雁塔塔基的雕刻原料選擇：青南瓜（或老南瓜、胡蘿蔔、紅薯、白蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀雕刻刀法：刻、插、批雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．塔基要有一定的厚度，使塔看上去比較穩重。2．磚紋要直。專案要求：

1.大雁塔下大上小，莊嚴厚重，飛簷突出，層次感強。2.塔身筆直，各層高度一致，上下大小比例適宜。3.拱券門洞通透性好，內部乾淨無雜質。塔基平整、穩重，欄杆線條明晰。第二部分

專案實施

项目名称：雁塔题名序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1塔身建築類直接運用於該專案直接運用2塔基建築類直接運用於該專案直接運用3瞭解葫蘆的基本形態植物類探索拓展雕刻葫蘆，用作塔頂探索拓展4美學知識美學知識構圖、設計、裝飾直接運用知識專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70塔身筆直，刀面平整清潔，飛簷突出，磚紋清晰，拱券門洞通透。塔基及塔身穩重，堅如磐石。刀法簡練，運刀流暢，不拖泥帶水。設計創新30

構圖美觀，和諧自然，大方厚重，色彩運用合理，主體突出。佳作欣賞第二部分

專案實施海底世界

專案認知

“海底世界”反應海底的魚、蝦、蟹活潑、生動、有靈氣的情景。水產類雕刻作品，造型簡單、小巧玲瓏、生動有趣。

魚、蝦、蟹一般雕刻較簡單，常組合在一起，靈活的運用於宴席當中，可作為海鮮類熱菜的裝飾品。專案任務

完成魚、蝦作品的雕刻。完成各種形態、大小、造型各異的珊瑚、假山等作為背景。進行合理組裝，形成形式多樣、生動、富有情趣的海底世界主題作品。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、削、拉一、鯊魚第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．魚體頭部、胸部、尾部的比例要合適，一般為1:2:2。2．背鰭、胸鰭、尾鰭的長度比一般控制在2:2:3，寬度控制在2:2:1。3．鯊魚的身體比較光滑，圓潤，可用砂紙打磨，使其光潔。4．運刀自然流暢，不宜多停頓，以確保魚體外形輪廓平整、光滑。3．鯊魚牙齒呈“V”形，要顯得鋒利。

第一部分

素材積累二、龍蝦原料選擇：青南瓜（也可用胡蘿蔔、白蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀雕刻刀法：刻、削雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．蝦頭與蝦身長度比例保持1:1，每個蝦節長度約為1釐米左右。2．蝦足成“˃”狀，蝦身可以根據自身造型進行彎曲，但注意要控制比例與彎曲度。3．蝦節一般是七節，刻蝦身的節紋要層次清晰、整齊。4．運刀自然流暢，不宜多停頓，以確保蝦體外形輪廓平整、光滑。第一部分

素材積累三、珊瑚、海草原料選擇：青南瓜（或冬瓜）、胡蘿蔔刀具選用：切片刀、平口刀、掏刀、拉刀雕刻刀法：刻、掏、拉雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．雕刻珊瑚時，選料要注意原料色澤、厚度。2．雕刻珊瑚外型要自然，表面的凹坑不拘一格。3．海草的弧線成S型，外觀葉脈清晰可見。4．雕刻海草所選的南瓜皮有韌性，色澤碧綠。5．運刀自然流暢，去廢料時要使表面光潔、整齊，避免出現斷續刀痕。專案要求：

1.雕刻的鯊魚、龍蝦等形象逼真，海草、珊瑚形態各異，色彩自然，搭配協調；2.專案設計合理、點綴裝飾得體，能很好的烘托主題；開展專案過程能分工明確，各盡其責。第二部分

專案實施

项目名称：海底世界序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1鯊魚魚類專案9：海底世界直接運用於該專案2龍蝦蝦類專案9：海底世界直接運用於該專案3珊瑚、海草配飾專案9：海底世界直接運用於該專案4假山配飾專案3：鳥語花香拓展雕刻不同形態假山並運用於該專案專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70作品雕刻精細，魚蝦等作品身體比例準確、形態自然，形象逼真，表面光潔、色彩搭配合理。設計創新30

設計有創意，構圖主次分明，合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現海底世界、魚蝦同戲的主題。佳作欣賞第二部分

專案實施丹鳳朝阳

專案認知“鳳凰”是中國傳說中的一種瑞鳥，“百鳥朝鳳”就是把鳳凰作為了百鳥中的尊貴者。鳳凰與龍一起構成的“龍鳳文化”，是中國傳統特色文化的代表。

在食品雕刻中，“龍鳳呈祥”、“丹鳳朝陽”等宴會主題雕刻作品，烘托“吉祥、尊貴”的氛圍。專案任務

完成鳳凰主體、頭部、羽毛、翅膀幾個重要部件的雕刻。完成假山、花卉、樹葉、鳥等配件的雕刻。通過將鳳凰和其他配件的合理組裝，形成能表現吉祥如意、和諧、太平的主題雕刻作品。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插、畫一、鳳凰主體的雕刻掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用於掏空、去廢料、拉線條等。第一部分

素材積累雕刻過程掏：橫握掏刀，摳去原料中廢料的方法。

V型刀：通常兩頭有刃，刀刃呈V形，一套刀常有4種刀刃，大小不一，由小到大依次稱作1號V型刀至4號V型刀，刻出的刀紋呈V型，常用於雕刻尖形花瓣、鳥類羽毛、刻線條等。第一部分

素材積累關鍵提煉1．鳳凰頭部、身體的比例為1:2。2．鳳凰的形態高貴典雅、有氣質，頸部不能粗短。3．頭部細節刻畫細緻、自然、不粗糙。4．運刀自然流暢，不宜多停頓，以確保鳳凰頸部、頭部外形輪廓平整、光滑。5．頸部羽毛用“V型刀”刻出，注意深淺掌握，長度控制，有層次感。

第一部分

素材積累二、鳳凰翅膀的雕刻原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、扣雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．鳳凰翅膀的長度與身體長度要協調，一般翅膀與身體的比例為1:1。2．羽毛有層次感，長度有適當遞增，內側羽毛和外側羽毛的長度也要合理。3．頭部細節刻畫細緻、自然、不粗糙。4．羽毛背面修平整、光潔、不粗糙。5．羽毛用“U型刀”刻出，羽毛的角度隨翅膀的方向而改變。第一部分

素材積累三、鳳凰尾羽、爪子的雕刻原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀雕刻刀法：刻、拉、插拉：握筆法緊握拉刀，向外拉動的技法。常用於拉出羽毛、線條、紋路、葉脈等。雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．在刻細羽時，羽毛細膩，順著一個方向。2．主羽有層次感，刻好後泡水，使其翻翹起來，看起來更逼真，自然。3．要注意爪子骨骼的刻畫，注意骨節的比例，爪子下部的掌肉要刻畫出來。專案要求：

1.雕刻的鳳凰栩栩如生，合理搭配主題元素，能突出丹鳳朝陽的主題。2.專案設計合理，作品色彩自然，點綴裝飾得體，搭配協調。開展專案過程，分工明確，各負其責。第二部分

專案實施

项目名称：丹凤朝阳序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1壽帶鳥鳥類專案4：齊梅祝壽拓展雕刻鳳凰，並運用於該專案2孔雀鳥類專案5：孔雀迎賓拓展雕刻鳳凰，並運用於該專案3月季、玫瑰、大麗花、馬蹄蓮、菊花花卉類專案2：百花齊放直接運用於該專案4假山景觀專案3：鳥語花香可作為配飾運用於該專案專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70鳳凰身體各部分比例恰當，雕刻精細，不粗糙、無斷裂，翅膀、羽毛層次分明。細節刻畫細膩、形象逼真，形態自然。設計創新30

元素選擇合理、美觀，設計有創意，構圖主次分明，疏密有致，較合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現百鳳凰氣勢、美麗、高貴的形態，提出丹鳳朝陽的主題。佳作欣賞第二部分

專案實施牡丹花灯

專案認知“瓜燈”是運用各種雕刻技法，在瓜皮上雕刻各種凸環、書法、花卉或動植物圖案。形態有平面、有鏤空，絲絲相扣，環環相套，不僅供欣賞，提升菜品檔次。“瓜燈”在宴席中以觀賞性為主，烘托宴會氣氛。專案任務

利用鏤空網格、手工插環、圓形及半圓形凸環、裝飾花邊等造型元素完成西瓜燈套環的雕刻。完成西瓜牡丹的雕刻。設計並完成上中下三層瓜雕有機結合的瓜燈作品。第一部分

素材積累原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、平口刀、分規、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等。一、瓜瓤牡丹食品雕刻所選用的西瓜，以形態完整，色澤墨綠皮厚，外皮光滑，瓜型橢圓為好，常用於瓜盅、瓜燈作品的雕刻。《揚州畫舫錄》記載用西瓜皮鏤，可為人物、花卉、蟲魚之戲，技法相當高妙。第一部分

素材積累雕刻過程鏤空雕：是在瓜體表面刻出平面雕或浮雕表現圖案的基礎上，挖空瓜瓤，將瓜體不需表現的部分鏤空刻透，並在瓜體內點燃光源，專供欣賞的瓜雕作品。第一部分

素材積累關鍵提煉1．選用形態完整，外皮光滑，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳（見圖7-1）。2．花瓣層次分明，花心收攏自然。3．兩片花瓣之間的廢料要去除乾淨。4．謹慎去除底部瓜瓤，不要損壞上部的牡丹花。

第一部分

素材積累二、凸環瓜燈原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、刻線刀、平口刀、分規、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等“瓜燈”是運用各種雕刻技法，在瓜皮上雕刻成各種凸環、書法、花卉等動植物圖案，形態有平面、有鏤空，不僅供欣賞，還可烘托宴會氣氛。雕刻過程第一部分

素材積累與圓規相似，但其兩只腳都是金屬尖，在食品雕刻中常用於雕刻瓜盅、瓜燈時畫圓環、定位，於確定作品的比例。與圓規相似，但其兩只腳都是金屬尖，在食品雕刻中常用於雕刻瓜盅、瓜燈時畫圓環、定位，也常用於確定作品的比例。波浪型刀：長18㎝,兩端U型刀口呈波浪形態，主要用於西瓜花邊上方瓜蓋切口的製作或其他波浪型花紋。第一部分

素材積累關鍵提煉1．選用形態完整，外皮光滑，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳。2．在西瓜表面設計的圖案應比例協調、對稱。3．刻線刀刀刃鋒利。4．使用刻線刀刻出各種套環時要細心，防止刻壞瓜皮，影響美觀。5．下刀乾淨俐落，才能達到鏤空雕刻的流暢造型。第一部分

素材積累三、瓜燈底座的雕刻原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、刻線刀、平口刀、分規、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．選用形態完整，外皮光滑，無疤痕，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳。2．在西瓜表面設計的圖案應比例協調、對稱。3．刻線刀刀刃鋒利。4．使用刻線刀刻出各種套環時要細心，防止刻壞瓜皮，影響美觀。5．下刀乾淨俐落，才能達到鏤空雕刻的流暢造型。專案要求：

1.雕刻的瓜燈渾然一體，上部插環、中部圓環、底部半圓環凸出呼應，環環相扣。2.瓜皮色彩一致，青翠碧綠，牡丹花富貴嬌豔，網格、窗格鏤空造型突顯，刀法簡潔，拉環無斷裂。第二部分

專案實施

项目名称：牡丹瓜灯序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1牡丹花花卉雕刻專案2：百花齊放以月季花雕刻為基礎，拓展雕刻瓜瓤牡丹。2瓜瓤牡丹花卉雕刻專案7：牡丹瓜燈元素積累環節學習、實踐，雕刻作品直接運用於該專案。3凸環瓜燈瓜燈雕刻專案7：牡丹瓜燈元素積累環節學習、實踐，雕刻作品直接運用於該專案。4瓜燈底座瓜燈雕刻專案7：牡丹瓜燈元素積累環節學習、實踐，雕刻作品直接運用於該專案。專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70牡丹鮮豔，層次感強，生動逼真。瓜燈凸環形態完整，凸出瓜面，立體感強。凸環及網格、窗格共同構成瓜燈鏤空效果，通透感強。凸環完整，無斷裂。

設計創新30設計合理，組合穩重，搭配有一定的創新，凸環凸出自然和諧，整體效果美觀大方，色彩搭配合理。能很好的反映出主題。佳作欣賞第二部分

專案實施蛟龍出水

專案認知

“龍”是一種有鱗、有須、能興雲作雨的生物，傳說中的神異動物，後來成為中華民族的圖騰和象徵。龍在中國傳統文化中是權勢、高貴、尊榮的象徵，又是幸運與成功的標誌。

食品雕刻中的“龍”常用於慶功宴，也與“鳳”組合，用於喜宴。

專案任務

完成龍的雕刻。完成浪花的雕刻。經設計，將兩者組合在一起，完成蛟龍出水專案。第一部分

素材積累原料選擇：胡蘿蔔（或南瓜、青蘿蔔、心裏美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、拉、插、摳一、龍頭的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．龍頭嘴部不宜太寬。2．嘴部運刀自然流暢，不宜多停頓，咬口肌要飽滿。3．鬃毛、龍角、牙齒、龍須等部位張揚，手法誇張。4．龍的神態兇猛，肌肉有力。

第一部分

素材積累二、龍身原料選擇：胡蘿蔔（或南瓜、青蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、插、扣雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．龍身彎曲，以顯生動。2．腹部環節線條流暢，無刀痕印跡。3．龍鱗層次分明，鱗片清晰。第一部分

素材積累三、龍爪及龍鰭原料選擇：胡蘿蔔（或南瓜、青蘿蔔等）刀具選用：切片刀、平口刀、畫筆雕刻刀法：刻、扣、畫雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．龍腿粗壯強勁，龍爪張開有力。2．尾鰭張開，彎曲飄灑。3．背鰭向斜後方打開，厚薄適宜。專案要求：雕刻的龍生動有力，栩栩如生，霸氣十足；龍鱗、龍鰭、龍腹、龍頭等部位精雕細琢，刻畫入微。浪花形象生動，搭配和協，與龍的搭配比較協調。專案設計合理、點綴裝飾得體。第二部分

專案實施

项目名称：蛟龙出水序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1龍頭、龍身、龍鱗、龍鰭獸類專案10：蛟龍出水直接運用於該專案2珊瑚配件專案9：海底世界拓展雕刻浪花專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70作品雕刻精細，魚蝦等作品身體比例準確、形態自然，形象逼真，表面光潔、色彩搭配合理。設計創新30

設計有創意，構圖主次分明，合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現海底世界、魚蝦同戲的主題。佳作欣賞第二部分

專案實施窈窕淑女

專案認知

“窈窕淑女”，語出《詩經·周南·關雎》：“窈窕淑女；君子好逑。”窈窕是指美好的樣子，是一種外在美；淑女指善良美好、溫和文靜，是一種內在美。因此窈窕淑女指美好善良而又溫文爾雅的女子。

專案任務

完成女子頭部、身體、四肢、衣服等的雕刻。完成飄帶、芭蕉扇、發飾等配件的雕刻。經過合理的設計與組合，完成窈窕淑女這一專案。第一部分

素材積累原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插、畫一、侍女頭部的雕刻紅薯：呈不太規則的紡錘、圓筒、橢圓等形狀。雕刻切口會產生白色乳汁，且切口易生褐變而變黑。紅薯常用來雕刻小鳥、人物、龍爪等。第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累關鍵提煉1．三庭五眼：臉部的長度將其分為三等分:由發際線到眉毛，眉毛到鼻尖，鼻尖到下顎為三庭。臉的寬度為五個眼睛的長度，就是以一個眼睛的長度為標準，從發際線到外眼角為一眼，從外眼角到內眼角為二眼，兩個內眼角間的距離為三眼，從內眼角到外眼角為四眼，從外眼角再到發際線稱為五眼。2．細節要經過打磨處理。

第一部分

素材積累二、侍女手的雕刻原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：切、刻雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．女子的手要纖細柔美。2．各手指的位置，自然舒服。3．細節要經過打磨處理。第一部分

素材積累三、軀幹及四肢的雕刻原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插雕刻過程第一部分

素材積累第一部分

素材積累關鍵提煉1．女性的身材要修長，柔美。2．身體比例：人站立時，身高是頭高的7倍；人坐著時，身高是頭高的5倍；盤緊雙腿坐時，身高是頭高的3倍。3．細節要經過打磨處理。4．衣服褶皺處理自然。專案要求：掌握人物的頭部和身體的比例，面部三庭五眼位置確定。姿勢優美生動、形象逼真，線條處理流暢。第二部分

專案實施

项目名称：蛟龙出水序號知識技能基礎知識技能類型知識技能運用運用方式1人的面部、軀幹、手人物專案12：窈窕淑女直接運用於該專案2衣服褶皺配飾專案12：窈窕淑女直接運用於該專案3飄帶、頭飾配飾專案12：窈窕淑女直接運用於該專案4底座配飾專案3：鳥語花香以假山為基礎，拓展雕刻底座。專案基礎第二部分

專案實施評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70女子面部刻畫細膩，面帶微笑，五官端正，比例恰當。身材修長，手指纖細，體態婀娜，線條柔美。頭飾美觀，髮髻刻畫細緻，袖口裙擺迎風擺動，衣服、飄帶褶皺自然。刀法運用合理，刀面平整光滑，表面打磨圓滑。設計創新30

構圖美觀，畫面整體和諧，色彩搭配合理。身體比例恰當，身材曲線玲瓏，身姿曼妙，讓人有“君子好逑”之感。原料運用合理，色彩質地符合人物雕刻一般要求。佳作欣賞第二部分

專案實施

長壽宴雕刻作品設計與製作

專案任務1．通過網路、圖書等，查閱有關祝福長壽的典故及表達祝福長壽的物品。2．結合有關典故或進行創新，設計完成長壽宴雕刻作品設計。3．根據設計內容，完成長壽宴雕刻作品製作。專案引導：運用常見事物一、瞭解常用於表達祝福長壽的物品動物：主要有鹿、麒麟、龜、鶴、蝶等植物：主要有松樹、柏樹、椿樹、萱草、桃等專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆東方朔捧桃◆麻姑獻壽專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆壽星◆松鶴延年專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故

◆鹿鶴銜芝◆齊眉祝壽專案完成基礎序號知識技能基礎知識技能類型知識技能獲得知識技能運用應用專案1齊梅祝壽完整專案專案4：齊梅祝壽直接運用於該專案專案13：長壽宴雕刻作品設計與製作（齊梅祝壽）2女子人物專案12：窈窕淑女拓展雕刻麻姑、壽星等人物專案13：長壽宴雕刻作品設計與製作（麻姑獻壽、壽星、東方朔捧桃）3馬獸類專案11：馬到成功拓展雕刻鹿專案13：長壽宴雕刻作品設計與製作（鹿鶴銜芝）4龍獸類專案10：蛟龍出水拓展雕刻龍頭拐杖專案13：長壽宴雕刻作品設計與製作（壽星）5小鳥鳥類專案3：鳥語花香拓展延伸雕刻仙鶴專案13：長壽宴雕刻作品設計與製作（松鶴延年）6壽帶鳥專案4：齊梅祝壽拓展延伸雕刻仙鶴7孔雀專案5：孔雀迎賓拓展延伸雕刻仙鶴8鳳凰專案6：丹鳳朝陽拓展延伸雕刻仙鶴9烹飪美學美學知識烹飪美學課程直接運用各種專案專案要求：長壽宴雕刻作品設計與製作，是根據壽宴規格、祝壽對象、年齡、習俗、信仰、喜好等要素，有目的地進行食品雕刻作品的主題創作設計。根據構圖設計要求，色彩協調互補，動靜結合的原則，在突出壽宴內涵的基礎上，製作出切合壽宴主題宴席要求的食品雕刻作品。專案實施

项目名称：长寿宴雕刻作品设计与制作評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70作品形象生動，栩栩如生，比例恰當，刀法合理，刀工精緻。設計創新30

設計符合傳統審美情趣，構思精巧，主題突出，佈局合理。或者設計大膽創新，雖超出傳統，但可被人理解接受，能讓人產生祝福長壽之聯想和愉悅的心理感受。佳作欣賞第二部分

專案實施

婚慶宴雕刻作品設計與製作

專案任務1．通過網路、書籍、圖片等途徑，查閱有關祝福婚姻幸福的物品及其典故。2．自身知識、技能的分析。3．結合有關典故，設計、完成婚慶宴雕刻作品。專案引導：運用常見事物一、瞭解常用於表達祝福長壽的物品動物：龍鳳、喜鵲、蝴蝶、鴛鴦等。植物：玫瑰、百合、熏衣草、迷迭香、鬱金香、勿忘我等。物品：彩桶、彩條、胸花、紅玫瑰、喜字、花廊、彩虹門、

紅地毯、喜慶紅燭、氣球、花車、心形等。專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆花好月圓◆鴛鴦戲水專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆龍鳳呈祥◆百年好合專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故

◆和合二仙◆比翼雙飛專案完成基礎序號知識技能基礎知識技能類型知識技能獲得知識技能運用應用專案1龍獸類專案10：蛟龍出水直接運用於該專案專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（龍鳳呈祥）2鳳凰鳥類專案6：丹鳳朝陽直接運用於該專案專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（龍鳳呈祥）3多種花卉花卉類專案2：百花齊放直接運用，並可進行拓展雕刻百合花、荷花等專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（和合二仙、百年好合、鴛鴦戲水、花好月圓）4鳳凰鳥類專案6：丹鳳朝陽拓展雕刻鴛鴦、丹頂鶴專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）5壽帶鳥專案4：齊梅祝壽專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）6孔雀專案5：孔雀開屏專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）7女子人物專案12：窈窕淑女拓展雕刻和合二位神仙專案14：婚慶宴雕刻作品設計與製作（和合二仙、百年好合）專案要求：能針對專案主題，經過合理分析，充分運用自己所學的知識和技能，並進行必要地技能拓展與遷移，設計並完成婚慶宴雕刻作品。作品應充分突出主題，構圖美觀，色彩喜慶，用料合理，刀法恰當，刀工精湛。專案實施

项目名称：婚庆宴雕刻作品设计与制作評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70作品生動逼真。鳥類嘴部、頭部、身體線條流暢，符合鳥類身體結構特徵；人物動作協調，表情自然，身體及面部比例合理。刀法嫺熟，刀面平整，刀工精緻。設計創新30

設計合理，構圖美觀，虛實結合，色彩運用自然合理。整個作品主題突出，能讓人產生祝福婚姻美滿、幸福、長久的美好聯想。佳作欣賞第二部分

專案實施

慶功宴雕刻作品設計與製作

專案任務1．完成慶功宴雕刻作品的設計。2．完成表現慶功宴的元素的雕刻。3．進行合理組合，完成慶功宴雕刻作品的製作。專案引導：運用常見事物一、瞭解常用於表達祝福長壽的物品動物：馬、螯、鯉魚、老鷹、孔雀植物：竹、芙蓉花、蘭花、牡丹花物品：鑼鼓、鞭炮、燈籠、毛筆、書簡、祥雲專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆鵬程萬里◆獨佔鰲頭專案引導：吸取詩詞典故的靈感二、關於祝福長壽的詩詞典故◆鯉魚跳龍門◆錦上添花專案完成基礎序號知識技能基礎知識技能類型知識技能獲得知識技能運用應用專案11馬到成功完整專案專案11：馬到成功直接運用於該專案22鯊魚魚類專案9：海底世界拓展雕刻鯉魚33鳳鳥類專案6：丹鳳朝陽拓展雕刻錦雞44孔雀鳥類專案5：孔雀開屏拓展雕刻老鷹55多種花卉花卉專案2：百花齊放拓展雕刻牡丹花、芙蓉花、蘭花等66橋、塔建築類專案8：雁塔題名拓展雕刻龍門77美學基本知識構圖、色彩等知識烹飪工藝美術課程運用於專案設計與製作專案要求：能圍繞專案主題，合理運用體現主題元素的雕刻作品進行組配，展現慶功宴主題。雕刻作品的原料運用合理、色彩搭配自然；元素運用合理，作品形態逼真，組合主次分明，疏密有致。專案實施

项目名称：庆功宴雕刻作品设计与制作評分標準第二部分

專案實施指標總分評分標準雕刻品質70在鵬程萬里專案中，鷹強壯有力，展翅騰飛，兇猛誇張；錦上添花專案中，錦雞刀法細膩，神態悠然，花團錦簇；鯉魚跳龍門專案，鯉魚跳躍有力，身體舒展彎曲，鰓、鱗、鰭等刻畫細緻；金榜題名專案，突出主題，文化氛圍濃郁；獨佔鰲頭專案，鼇頭逼真，浪花自然，人物完全把控局面。專案整體均能體現“慶功”這一主題。設計創新30

設計合理，構圖美觀，虛實結合，色彩運用自然。整個作品主題突出，能讓人產生在慶功宴中，祝福取得成績，並期望不斷提高發展的美好祝願。佳