蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测课件

食品安全快速检测 上海农林职业技术学院 3.1 3.1 蔬菜中有机磷和氨基甲蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量的快速检测酸酯类农药残留量的快速检测 1.农药残留测试的相关知识点 2.农药残留的快速检测技术 3.多功能食品安全检测仪的使用 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 一、背一、背 景景 w 2001年，杭州的空心菜有机磷中毒事件。 w 2003年，南京蔬菜有机磷残留导致中毒的事件。 w 2007年，福建大田发生有机磷污染水源导致中毒事件。 w 2008年1月，日本发生饺子中毒事件，该饺子被化验出含甲 胺磷残留 w 2008年1月9日，中国决定停止甲胺磷、对硫磷等五种高毒农 药的生产、流通和使用。 w 2011年3月，河南毒韭菜事件有机磷中毒(超标农药残留主 要是甲拌磷) 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 二、概念二、概念 w 有机磷农药是一类含有磷原子的有机酯类化合物，在体内与胆碱酯酶形 成磷酸化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性受抑制，而产生毒性作用的一类农 药的总称。大多为磷酸酯类或硫代磷酸酯类。 w 有机磷类农药包括：甲胺磷、水胺硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、氧化 乐果、马拉硫磷、甲基异柳磷、辛硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、乙酰甲 胺磷、久效磷、杀螟硫磷、倍硫磷、毒死蜱等。 w 氨基甲酸酯类农药包括：叶蝉散、速灭威、西维因、涕灭威、克百威（ 呋喃丹）、异丙威、灭多威等。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text 低毒类: LD50:10005000mg/kg 马拉硫磷 （LD50：大鼠经口） 中度毒类：LD50:1001000mg/kg 乐果、乙硫磷、敌百虫 高毒类：LD50:10100mg/kg 甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果 剧毒类：LD5010mg/kg 甲拌磷、对硫磷、内吸磷 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 四、性质四、性质 水解性 因有机磷农药属酯 类，故在一定条件 下能水解,在碱性介 质、高温、水分含 量高等环境中，更 易水解。 如敌百虫在碱性溶 液中易水解为毒性 较大的敌敌畏。 溶解性 由于各种有机磷农 药的极性强弱不同 ，故对水及各种有 机溶剂的溶解性能 也不一样， 但多数有机磷农难 溶于水，可溶于脂 肪及各种有机溶剂 。 氧化性 有机磷农药中，硫 代磷酸酯农药在溴 作用下或在紫外线 照射下， 分子中S易被O取代 ，生成毒性较大的 磷酸酯。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 五、农药进入人体的方式五、农药进入人体的方式 土壤、水 、空气 家禽、畜植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 有机磷农药进入体内途径有机磷农药进入体内途径 完整的皮肤，粘膜 呼吸道 消化道 职业性农药中毒主要 由皮肤污染引起。 吸收的有机磷农药在 体内分布于各器官， 其中以肝脏含量最大， 脑内含量则取决于农 药穿透脑屏障的能力。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 GB/T5009.199-2003GB/T5009.199-2003 本标准规定了由酶抑制法和速测法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酚类农本标准规定了由酶抑制法和速测法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酚类农 药残留量的快速检验方法。药残留量的快速检验方法。 速测卡法（ 纸片法） 原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙 酸酯（ 红色）水解为乙酸与 靛酚（ 蓝色），有机磷或氨 基甲酸酯类农药对胆碱 酯酶有抑制作用， 使催化、 水解、变色的过程发生改变 ， 由此可判断出样品中是否 有高剂量有机磷或氨基甲酸 酯类农药的存在。 酶抑制率法（ 分光光度法） 原理 在一定条件下， 有机磷和氨基甲酸酯 类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用， 其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情 况下， 酶催化神经传导代谢产物（ 乙酰 胆碱） 水解， 其水解产物与显色剂反应 ， 产生黄色物质， 用分光光度计在412 nm处测定吸光度随时间的变化值，计算 出抑制率， 通过抑制率可以判断出样品中 是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯 类农药 的存在。 抑制率50%不超标； 50%超标。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 实验：蔬菜农药残留快速检测技术实验：蔬菜农药残留快速检测技术- -仪器法仪器法 w 试剂： 1.缓冲液： pH8.0缓冲液 2.酶试剂：乙酰胆碱酯 3.底物：碘化乙酰硫代胆碱 4.显色剂 注意： 1.以上配好的试剂应冷藏保存，并于半月内用完。 2.试剂从冰箱中取出后需放置1h以上，接近室温再使用。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 实验：蔬菜农药残留快速检测技术实验：蔬菜农药残留快速检测技术- -仪器法仪器法 1、样品处理 w 选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，去掉不可食 部分后称取蔬菜试样，剪成1 cm左右碎片。取样品2g，放入 烧杯或提取瓶中，加入10mL缓冲液，超声波振荡3 min，静 置35 min，待用。 w 样品不可用水冲洗，取不同植株叶片的叶尖部样品。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 样品处理样品处理 w 叶类菜取叶尖部位 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 样品处理样品处理 w 剪成指甲盖大小 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 样品处理样品处理 w 加10ml缓冲液至刚好浸没样品 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 样品处理样品处理 w 超声波震荡三分钟 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 实验：蔬菜农药残留快速检测技术实验：蔬菜农药残留快速检测技术- -仪器法仪器法 2、空白测试 w 先于试管中加入2.5 mL缓冲液，再加入0.1 mL酶液、0.1 mL显色剂。 摇匀后于35 放置10 min以上（每批样品的控制时间应一致）。 w 于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品 种类中的“空白测”项，按“确认”键。 w 将放置10min的样液倒入比色皿中，加入0.1 mL低物摇匀，吹吸混匀 w 马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应3 min，过程 中请勿打开盖子。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 实验：蔬菜农药残留快速检测技术实验：蔬菜农药残留快速检测技术- -仪器法仪器法 3、 样品溶液测定 w 先于试管中加入2.5 mL样品提取液，再加入0.1 mL酶液、0.1 mL显色 剂。摇匀后于35 放置10 min以上。 w 于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品 种类中的“蔬菜”项，按“确认”键。 w 将放置10min的样液倒入比色皿中，加入0.1 mL低物摇匀，吹吸混匀 w 马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应3 min， 过程中请勿打开盖子。 w 样品测试结束后仪器显示值为样品的农药残留抑制率。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 实验：蔬菜农药残留快速检测技术实验：蔬菜农药残留快速检测技术- -仪器法仪器法 4.结果计算 w 抑制率（%）= 式中 w A0空白对照液反应3 min吸光度的变化值； w At样品溶液反应3 min吸光度的变化值。 食品安全快速检测上海农林职业技术学院 5.结果判定 w 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于50% 时，表示样品中有 高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留，可判定样品为阳