1.1 传统发酵技术的应用教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3主备人备课成员教学内容分析本节课的主要教学内容是传统发酵技术的应用，对应教材章节为2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3的第1.1节。主要内容包括：

1.传统发酵技术的概念和分类，包括酒精发酵、乳酸发酵等。

2.传统发酵技术的原理和应用，包括制作泡菜、制作酸奶等。

3.传统发酵技术的优缺点和现代发酵技术的对比。

教学内容与学生已有知识的联系：

1.学生已经学习了微生物学的基本知识，对微生物有了一定的了解，这为理解传统发酵技术的原理提供了基础。

2.学生已经学习了一些化学知识，对发酵过程中的化学变化有一定的认识，这有助于理解传统发酵技术的应用。

3.学生在生活中可能已经接触过一些传统发酵食品，这有助于理解传统发酵技术的实际应用。教学目标1.知识与技能目标：学生能够理解传统发酵技术的概念和分类，掌握酒精发酵、乳酸发酵等常见发酵技术的原理和应用，能够区分传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点。

2.过程与方法目标：学生能够通过实验和观察，亲自体验传统发酵技术的操作过程，提高实践操作能力。同时，通过小组合作学习，培养学生的团队协作能力和解决问题的能力。

3.情感态度与价值观目标：学生能够认识到传统发酵技术在生活中的应用，增强对传统发酵食品的认同感和对传统工艺的尊重。同时，通过学习现代发酵技术，激发学生对科技进步的兴趣，培养学生的创新意识。

4.思维能力目标：学生能够通过分析传统发酵技术的原理和应用，培养逻辑思维和分析问题的能力。同时，通过比较传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点，培养学生的批判性思维和评价能力。

5.文化素养目标：学生能够了解我国传统发酵技术的起源和发展，增强对传统文化的认识和理解。同时，通过学习世界各地的发酵技术，拓宽国际视野，增强跨文化交际能力。

综上所述，本节课的教学目标旨在让学生在掌握传统发酵技术知识的基础上，提高实践操作能力、团队协作能力、批判性思维能力以及跨文化交际能力，培养学生的创新意识和文化素养。教学难点与重点1.教学难点：

（1）抽象概念的理解：传统发酵技术的原理涉及到微生物学、化学等领域的抽象概念，学生可能难以理解。

（2）复杂技能的掌握：传统发酵技术的操作过程较为复杂，学生可能难以掌握。

（3）传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点区分：学生可能难以理解两种技术的区别和各自的优势。

（4）实践操作的规范性：学生在实验过程中可能难以掌握操作规范，导致实验结果不准确。

2.解决方案：

（1）针对抽象概念的理解，可以通过具体实例讲解，如通过讲解泡菜制作过程中的微生物变化，帮助学生理解发酵原理。

（2）针对复杂技能的掌握，可以设计分层练习，如先让学生观察老师演示操作，然后进行模仿练习，最后进行独立操作。

（3）针对传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点区分，可以进行对比教学，如通过对比制作泡菜和酸奶的传统发酵技术和现代发酵技术，帮助学生理解两种技术的区别和各自的优势。

（4）针对实践操作的规范性，可以进行示范教学，如老师在实验过程中进行规范操作示范，并对学生的操作进行指导和纠正。

二、教学难点与重点

1.教学难点：

（1）抽象概念的理解：传统发酵技术的原理涉及到微生物学、化学等领域的抽象概念，学生可能难以理解。

（2）复杂技能的掌握：传统发酵技术的操作过程较为复杂，学生可能难以掌握。

（3）传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点区分：学生可能难以理解两种技术的区别和各自的优势。

（4）实践操作的规范性：学生在实验过程中可能难以掌握操作规范，导致实验结果不准确。

2.解决方案：

（1）针对抽象概念的理解，可以通过具体实例讲解，如通过讲解泡菜制作过程中的微生物变化，帮助学生理解发酵原理。

（2）针对复杂技能的掌握，可以设计分层练习，如先让学生观察老师演示操作，然后进行模仿练习，最后进行独立操作。

（3）针对传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点区分，可以进行对比教学，如通过对比制作泡菜和酸奶的传统发酵技术和现代发酵技术，帮助学生理解两种技术的区别和各自的优势。

（4）针对实践操作的规范性，可以进行示范教学，如老师在实验过程中进行规范操作示范，并对学生的操作进行指导和纠正。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与策略1.教学方法：

（1）讲授：通过讲授法，向学生传授传统发酵技术的理论知识，如发酵原理、分类、应用等。

（2）讨论：组织学生进行小组讨论，探讨传统发酵技术的优缺点、现代发酵技术的应用等话题。

（3）案例研究：通过分析具体案例，如制作泡菜、酸奶等，让学生了解传统发酵技术的实际应用。

（4）项目导向学习：让学生分组进行传统发酵技术项目，如制作泡菜、酸奶等，培养学生的实践操作能力和团队协作能力。

2.教学活动：

（1）角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟传统发酵技术的操作过程，提高学生的参与度和兴趣。

（2）实验：组织学生进行传统发酵技术的实验操作，如制作泡菜、酸奶等，让学生亲身体验传统发酵技术的实际应用。

（3）游戏：设计相关游戏，如发酵技术知识竞赛，激发学生的学习兴趣，巩固所学知识。

（4）小组合作学习：组织学生进行小组合作学习，共同探讨传统发酵技术的应用和优缺点，培养学生的团队协作能力。

3.教学媒体和资源：

（1）PPT：制作精美的PPT课件，展示传统发酵技术的理论知识、操作步骤等，帮助学生更好地理解和掌握知识。

（2）视频：提供传统发酵技术的操作视频，让学生直观地了解操作过程，提高学生的实践操作能力。

（3）在线工具：利用在线工具，如虚拟实验室、在线讨论区等，让学生随时随地学习和交流，提高学生的自主学习能力。

（4）教材和参考书籍：为学生提供传统发酵技术相关的教材和参考书籍，帮助学生深入学习和拓展知识。教学流程1.导入新课（约5分钟）：

-激发兴趣：通过展示一些常见的传统发酵食品，如泡菜、酸奶等，让学生感受到传统发酵技术在日常生活中的应用，激发学生的学习兴趣。

-回顾旧知：简要回顾学生已学过的微生物学、化学等基础知识，为学习本节课的内容打下基础。

2.呈现新知（约15分钟）：

-讲解新知：详细讲解传统发酵技术的概念、原理和分类，如酒精发酵、乳酸发酵等。

-举例说明：通过具体例子，如制作泡菜、酸奶等，帮助学生理解传统发酵技术的应用和操作过程。

-互动探究：引导学生进行小组讨论，探讨传统发酵技术的优缺点和现代发酵技术的应用，培养学生的思维能力和批判性思维。

3.实践操作（约10分钟）：

-学生活动：让学生分组进行传统发酵技术的实验操作，如制作泡菜、酸奶等，加深对知识的理解和应用。

-教师指导：在学生实验过程中，及时给予指导和帮助，确保实验的顺利进行。

4.总结反馈（约5分钟）：

-总结要点：总结本节课的主要知识点，如传统发酵技术的原理、应用和优缺点，以及现代发酵技术的对比。

-写作业：布置相关的作业，巩固所学知识，鼓励学生进行深入学习和思考。

五、教学流程

1.导入新课（约5分钟）：

-激发兴趣：通过展示一些常见的传统发酵食品，如泡菜、酸奶等，让学生感受到传统发酵技术在日常生活中的应用，激发学生的学习兴趣。

-回顾旧知：简要回顾学生已学过的微生物学、化学等基础知识，为学习本节课的内容打下基础。

2.呈现新知（约15分钟）：

-讲解新知：详细讲解传统发酵技术的概念、原理和分类，如酒精发酵、乳酸发酵等。

-举例说明：通过具体例子，如制作泡菜、酸奶等，帮助学生理解传统发酵技术的应用和操作过程。

-互动探究：引导学生进行小组讨论，探讨传统发酵技术的优缺点和现代发酵技术的应用，培养学生的思维能力和批判性思维。

3.实践操作（约10分钟）：

-学生活动：让学生分组进行传统发酵技术的实验操作，如制作泡菜、酸奶等，加深对知识的理解和应用。

-教师指导：在学生实验过程中，及时给予指导和帮助，确保实验的顺利进行。

4.总结反馈（约5分钟）：

-总结要点：总结本节课的主要知识点，如传统发酵技术的原理、应用和优缺点，以及现代发酵技术的对比。

-写作业：布置相关的作业，巩固所学知识，鼓励学生进行深入学习和思考。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料或视频资源：

-《食品发酵技术》（人民卫生出版社）

-《传统发酵食品与健康》（科学出版社）

-《微生物学》（高等教育出版社）

-《食品化学》（化学工业出版社）

-《传统发酵技术在现代食品工业中的应用》（中国农业出版社）

-《发酵食品的微生物学》（中国轻工业出版社）

-《传统发酵食品的制作与鉴赏》（中国农业大学出版社）

-《传统发酵食品的文化与历史》（上海科学技术出版社）

-《食品发酵技术的创新与发展》（中国食品科学技术学会）

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-自主学习：让学生在课后自主阅读上述拓展阅读材料，进一步了解传统发酵技术的原理、应用和历史文化。

-探究项目：鼓励学生进行探究项目，如制作不同的传统发酵食品，如豆腐乳、酱菜等，亲身体验传统发酵技术的操作过程。

-学术研究：引导学生关注传统发酵技术的学术研究，如现代发酵技术的创新与发展，提高学生的学术素养。

-社会实践：组织学生进行社会实践，如参观传统发酵食品的生产企业，了解传统发酵技术的实际应用。

-文化交流：鼓励学生参与与传统发酵食品相关的文化交流活动，如传统发酵食品的制作比赛、品鉴会等，增强对传统文化的认识。典型例题讲解1.例题一：

题目：请简述传统发酵技术的概念和分类。

答案：传统发酵技术是指利用微生物发酵生产食品、调味品、饮料等的方法。主要分类包括：

（1）酒精发酵：如酿酒、制醋等。

（2）乳酸发酵：如制作泡菜、酸奶等。

（3）醋酸发酵：如制作果醋等。

（4）酶法发酵：如制作酱油、腐乳等。

2.例题二：

题目：请说明酒精发酵的原理和应用。

答案：酒精发酵是指利用酵母菌将糖类转化为酒精的过程。原理是酵母菌在无氧条件下，将糖类分解为酒精和二氧化碳。应用包括：

（1）酿酒：如白酒、啤酒、葡萄酒等。

（2）制醋：如陈醋、米醋等。

3.例题三：

题目：请解释乳酸发酵的原理和应用。

答案：乳酸发酵是指利用乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程。原理是乳酸菌在无氧条件下，将糖类分解为乳酸和二氧化碳。应用包括：

（1）制作泡菜：如白菜泡菜、萝卜泡菜等。

（2）制作酸奶：如纯酸奶、果味酸奶等。

4.例题四：

题目：请说明醋酸发酵的原理和应用。

答案：醋酸发酵是指利用醋酸菌将酒精转化为醋酸的过程。原理是醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸。应用包括：

（1）制作果醋：如苹果醋、葡萄醋等。

（2）制作调味品：如醋精、醋酸盐等。

5.例题五：

题目：请解释酶法发酵的原理和应用。

答案：酶法发酵是指利用酶的催化作用，将大分子物质分解为小分子物质的过程。原理是酶具有高度专一性的催化作用，能高效地促进生化反应。应用包括：

（1）制作酱油：如黄豆酱油、黑豆酱油等。

（2）制作腐乳：如红腐乳、白腐乳等。板书设计-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

2.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

3.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

4.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

5.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

八、板书设计

1.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

2.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

3.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

4.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用

5.板书设计：

-序号①：传统发酵技术的概念和分类

-序号②：酒精发酵的原理和应用

-序号③：乳酸发酵的原理和应用教学反思与总结今天我讲授了“传统发酵技术的应用”这一章节，总体来说，学生们对传统发酵技术的原理和应用有了初步的理解和掌握。在教学过程中，我采用了讲授法、讨论法、案例研究法和实验法等多种教学方法，以激发