2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题摘选带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题摘选带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共35题)1.膳食调查的方法有（）A、称重法B、记账法C、膳食回顾法E、化学分析法2.为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的()。A、35％B、45％C、55％D、65％3.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A、800mg/dB、1200mg／dC、1000mg/dD、1500mg／dE、2000mg/d4.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠杆菌B、肠道致病菌C、真菌D、酵母菌5.导致"口腔生殖器综合征"是因为()缺乏。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素B6.某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是()。A、少食多餐B、肉汤C、避免胀气带刺激性食物D、限制钠盐E、每日总能量＜800kcal7.PN的中文医学解释为()。A、膳食模式B、肠内营养C、肠外营养D、营养支持8.()与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、九二米D、八一米9.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石10.食品安全法律规范包括（）A、授权性规范B、责任性规范C、义务性规范D、禁令性规范E、惩罚性规范11.对误服大量铁剂的患者应给予()促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A、豆浆B、生蛋清C、牛奶D、米汤E、美蓝12.下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）A、硒B、镁C、锌D、钾E、铁13.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑A、肾炎C、蛋白质-能量营养不良D、脑病E、神经系统疾病15.汞污染的主要来源是（）A、工业“三废”B、包装容器C、水产品D、农药E、食品加工器具16.水溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品氧化变色B、不能用于冷冻食品C、破坏维生素D、可以多用17.低脂膳食适用于下列哪些疾病？()A、肝硬化B、胆囊疾患C、胰腺炎D、高血压E、冠心病18.体内肝精氨酸酶的最适pH是（）A、4.5B、1.8C、5.2D、7.5E、9.819.高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为A、4g以上B、3gC、2gD、1.5gE、1g20.小肠绞窄性肠梗阻X线表现是A、有假肿瘤征B、出现小跨度卷曲肠袢C、空回肠移位D、咖啡豆征E、长液面征21.肝性脑病患者的膳食中应增加()氨基酸的比例。A、必需B、非必需C、芳香族D、支链22.下列哪些是宜产气类食物()。A、豆类B、薯类C、萝卜D、碳酸型饮料E、精白米面A、动物血B、肝脏C、茶叶E、黑木耳24.治疗维生素A缺乏病，同时补充()可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B25.陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）A、铅B、汞C、镉D、砷E、铬26.胆石症的主要临床表现有()。A、饱餐后胆绞痛B、恶心、呕吐、发热C、黄疸D、不发热E、以上全对27.女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与()。A、过量糖类摄入有关B、过量脂肪摄入有关C、过量蛋白质摄入有关D、过量摄入热能有关28.目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）A、佝偻病C、脚气病D、克山病E、大骨节病29.食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些A、左心房部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支气管部30.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓E、骨质增生31.进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？()A、蛋黄B、鱼肉C、果脯E、血豆腐32.在生长发育过程中，各系统的生长发育不平衡，淋巴系统在出生后头十年生长迅速，12岁时达到成人的A、50%B、100%C、150%D、200%33.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的无气味的厕所，坑式厕所与生产车间的距离要求是A、>10mB、>15mC、>20mD、>25mE、>30m34.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）A、大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D、为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足A、葡萄糖的最终浓度为10%～23%B、总容量应大于或等于1.51C、葡萄糖量不应少于氨基酸量D、氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2：1：0.5E、所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中第2卷一.综合考核题库(共35题)1.目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素K2.微波处理对食品中维生素的影响是()。A、维生素C大量损失B、维生素B、B不能保存C、维生素C增加D、易导致维生素缺乏E、抗氧化活性降低3.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、高温区B、低温区C、高温高湿区D、高温干燥区4.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃5.乙状结肠扭转确诊的检查方法是A、X线平片B、CTC、血管造影D、口服钡餐造影E、钡灌肠检查6.下列属于肠外营养制剂的是（）A、要素膳B、维生素组件膳C、脂肪乳剂D、匀浆膳E、创伤用膳7.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精8.酒按照酿造方法可分为()。A、白酒B、发酵酒C、蒸馏酒D、葡萄酒E、配制酒A、唾液酸B、甜菜碱C、胆碱D、蛋黄膜10.下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A、结肠癌B、胃癌C、胰腺癌D、食管癌E、口腔癌11.影响人体基础代谢的因素包括（）A、体型与体质B、生理与病理状况C、生活和作业环境D、年龄E、性别12.毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型E、脏器损害型A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、柠檬黄14.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为A、对产品质量的影响B、防止变异或污染其他产毒菌种C、保证优势菌株D、传代扩大E、保持良好生长繁殖环境15.小肠作为吸收的主要场所的有利条件有()。A、糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B、小肠的吸收面积大C、小肠有特殊的绒毛结构E、节律性分节运动16.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、以上都不是17.铝制食具、容器卫生评价中理化指标包括C、铅、镉D、铅、砷、铜、锌E、铅、砷18.不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是A、肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持B、营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持D、肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持E、预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持19.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg20.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。A、1937B、1939C、1945D、1978E、198821.男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是B、多发胃息肉C、多发胃溃疡D、隆起型早期胃癌E、多发胃平滑肌瘤22.现代生活中()已成为维生素B缺乏病常见原因之一。A、吸烟B、酗酒D、美容23.膜浓缩是()。A、用塑料薄膜浓缩B、使用半透膜浓缩C、能耗高D、必须加热24.低嘌呤膳食的适应证是()。A、急性痛风B、慢性痛风C、高尿酸血症D、尿酸性结石E、以上都是25.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、烟酸A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸27.发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是()。A、上肢B、下肢C、腹部D、臀部E、会阴部28.烟酸当量是指（）A、烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60B、烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6C、烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6D、烟酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60E、烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6029.膜浓缩的种类有()。A、微滤B、网滤C、布滤D、超滤E、电渗析30.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应31.患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因()等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。B、呼吸肌力上升C、通气驱动不足D、通气驱动过剩E、免疫功能受损32.中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为()。A、灰质B、皮质C、白质D、髓质33.高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于()。B、40％C、50％D、60％34.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为()。A、色盲B、弱视C、色弱D、近视35.某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为()。A、冷汗多汗B、饥饿感C、乏力D、脉速E、心悸第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,B,C,D,E2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:B6.正确答案:A,C,D,E7.正确答案:C8.正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:A,C,D11.正确答案:B,C12.正确答案:A,C,E13.正确答案:B,C,E14.正确答案:A,B,C15.正确答案:A,C,D16.正确答案:A17.正确答案:A,B,C,D,E18.正确答案:E19.正确答案:A20.正确答案:A,B,C,D,E21.正确答案:D22.正确答案:A,B,C,D23.正确答案:A,B,E24.正确答案:A,C25.正确答案:A,C26.正确答案:A,B,C27.正确答案:A28.正确答案:D,E29.正确答案:E30.正确答案:D31.正确答案:A,B,C,D,E32.正确答案:D33.正确答案:D34.正确答案:A,B,C,E35.正确答案:C第2卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:D3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:E6.正确答案:C7.正确答案:C,D,E8.正确答案:B,C,E9.正确答案:B10.正确答案:A11.正确答案:A,B,