食品安全规章制度2022年

Word-19-食品安全规章制度2022年

食品平安指食品无毒、无害，符合应该有些养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。以下是细心收集整理的食品平安（规则制度）2022年最新模板，下面就和大家共享，来观赏一下吧。

食品平安规则制度2022年最新模板1

一、为保障人民群众身体健康和生命平安，强化对食品经营食品质量监督管理，庇护消费者的合法权益，依据《食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益庇护法》等法律规矩规定，制定本制度。

二、食品经营者必需遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证实供货方主体资历合法的有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或规定以及证实食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的详细票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识举行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)按照商品的特征和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(五)对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的.食品的警示标志或中文（警示语）。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律规矩规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫的，不得上市销售。法律规矩没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才干上市销售。

七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并举行无害化处理。

八、经营者根据食品（广告）指引购进食品时，要注重查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品举行自检，经检测合格才干上市销售，并记下检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的执行，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时（报告）当地工商行政管理机关。

食品平安规则制度2022年最新模板2

一、进货查验记录制度

明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证实的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律规矩规定的证实文件并复印备查);为了提升食品平安水平也能够实行先进技术手段，记录法律、规矩要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;储藏条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注重事项等内容;经营散装食品，应该在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度执行人等。

二、食品储藏管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品储藏场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品储藏场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有显然区别或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应该符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交错污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可从事食品经营，其检查项目等事项应该符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应该使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品（平安学问）培训和宣扬（教导）制度

主要内容：

1、招聘有关部门人员，不定期对食品从业人员举行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、规矩，肠道传染病的预防等卫生学问，以提升员工的食品平安防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提升食品平安管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员举行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员采取停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训状况记入培训档案并保存。

五、食品平安检验制度

主要内容：

商场、大型超市应该配备迅速检测设备和检测人员，开展食品迅速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。

六、运送工具平安、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营储藏、运送、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者储藏、运送和装缷食品时使用的容器、工具和设备应该平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。

七、不符合食品平安标准食品下架退市制度

主要内容：

根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应该建立并落实食品退市制度。食品经营企业自检或按照有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下（措施）。

一、立刻停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立刻清点不合格食品并记下造册记录停止经营和通知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求举行处理。

明确不合格食品下架存放地及具（体操）作人员及制度执行人员。

八、食品平安应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品平安防范措施的执行状况，准时消退食品平安事故隐患;如何执行食品平安事故报告制度，发生食品平安突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品平安事故中实行哪些措施;对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。

九、食品质量允诺制度

主要内容：

(一)坚定贯彻落实《食品平安法》，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

(二)仔细落实国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供平安、符合国家标准的食品。

(三)严把食品市场准入关和食品进货（渠道），按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安规则制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。

(四)保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证实，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

(八)主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

(九)本制度采纳在店内显著位置张贴等允诺方式向社会公示，便于社会监督。

食品平安规则制度2022年最新模板3

一、基本要求：

1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志显然，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证实，有冷藏冻设施，库存。

4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时记下。

6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并举行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。

二、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及（另外）不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交错污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

三、严把食品选购关，验收关

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，天天选购的食品都要有记下记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定举行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要掌控定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退。

食品平安规则制度2022年最新模板4

1、食品平安管理组织构成

①单位负责人;

②食品平安管理人员;

2、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要天天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必需举行紫外线消毒，每次消毒时光不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手举行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度

①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，须要时应举行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有显然标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5、烹调加工制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给;

④（炒菜）、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格落实国家《食品添加剂使用平安标准》;

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注重个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6、食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求举行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品平安规则制度2022年最新模板5

一、食品原料选购索证制度

1、选购员要求仔细学习有关法律规定，认识并掌控食品原料选购索证要求。

2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时根据相关卫生标准举行核查。

3、所取的检验合格证实由选购员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。

5、无的食品生产经营者供给的食品不得选购。

6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及规定应该索证的另外食品等，均应严格索证。生肉、禽类应该索取兽医部门的检疫合格证，及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证实，并做好记录。

二、餐饮业库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥干净。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放记下管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常举行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、食品储存制度

1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。

2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。

3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类储藏，并有显然标识。

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注重保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于冰箱内24小时以上。

四、食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必需符合GB2760和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必需索取复印件和产品检验合格证实，添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证实。

3、食品添加剂使用必需符合GB2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得任意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

五、加工烹调岗位卫生责任制度

1、操作间工作人员应严格注重个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和。

2、仔细检查食品质量，发觉提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打开举行紫外消毒30分钟，然后对配餐台举行消毒。

5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，30分钟。

6、操作间按专用要求举行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行任意进出，传递食品从可以开合的食品输送窗举行

六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度

1、设立自立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟掌控洗刷消毒程序和消毒（办法）。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。药物消毒增强一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻举行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。前必需清洗整洁，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放的保洁柜要有显然的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、从业人员与培训制度

1、餐馆从业人员每年必需举行健康检查。新参与工作和暂时参与工作的人员必需举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

2、餐馆从业人员持有效健康合格证实才干上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及另外有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立刻将其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

6、餐馆从业人员必需在接受食品卫生法律规矩和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。

7、仔细制定培训方案，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员举行食品卫生学问、职业道德和法制教导的培训以及卫生操作技能培训。

8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验