饭店管理作业.doc

1、解释下列概念：决策管理：决策是管理工作的前提，并且决策工作贯穿了整个工作过程。管理实际上就是由一连串的决策组成，在任何一项工作中，均伴随着决策的身影。决策修正：在选定决策方案的基础上，组织有关人员监督落实这一方案，对方案实施过程中遇到的问题，应该引起足够的重视并将这一信息反馈给方案的决策者，以便加以及时修改。计划管理：计划管理是一个从计划拟定到计划目标实现的整个过程，它包括计划拟定和计划实施两方面的内容。计划指标体系：饭店各项目标的具体化和概括化，它能完整地概括出饭店的整体目标，它反映了饭店在一定时期内，经营管理所要实现的目标和水平。饭店GOP：即营业收入减去营业成本和费用，其中不包括固定资产折旧、财务费用及其他因投资产生的费用。2、简述饭店决策管理的基本内容。答：一、决策是为了在解决问题的基础上达成管理目标；二、决策是一个过程而不是瞬间行为；三、决策一般指向比较重大的问题；四、决策必须建立在比较的基础上。3、简述饭店决策的基本步骤。答：步骤分为三个基本阶段：一、决策目标的分析与界定（1）问题的诊断与分析：确认问题、界定问题、分析问题；（2）目标的确定与检验；二、决策方案的设计与选择：（1）方案设计：轮廓设想阶段、精细设计阶段；（2）方案优选：方案的评价标准、方案的选择方法；三、决策方案的实施与控制：（1）决策方案的实行；（2）决策方案的实施：人员管理、辅助性资源管理、进度管理、经费管理、工作一致性管理。4、饭店企业如何检测决策目标的科学性？答：5、试比较常规决策和非常规决策。答：常规决策也称为程序性决策，指对经常的、反复出现的问题进行决策。如饭店中岗位人员的安排、物资采购、业务周期内容。管理者在这类决策时一般有章可循、有法可依，可根据此类问题的例行方法做出决策。非常规决策也称为非程序化决策，指对偶然发生或首次出现的非重复问题进行决策。如饭店的市场决策、新产品决策、竞争手段决策等。非常规决策难以预料，因此这类决策结果的好坏主要依赖于管理人员的知识、能力、经验、思路、魄力。6、试述饭店计划管理的意义。答：计划好比是一幅“经营导图”，它以明确的文字告诉饭店经营应走怎样的路线才能高效地、经济地实现既定目标，缺乏计划，饭店管理必然陷入混乱。一、计划是决策的具体化；二、计划是协调的基础；三、计划是控制的依据。7、饭店计划指标体系中包括哪些常见的目标？随着环境的变化，你认为在这一计划指标体系中应突出那些指标的重要性？为什么？答：从以下九点检测出：饭店综合接待能力、营业收入、资金与资本、直接成本和费用、利润和税金、组织和人事、服务质量、基建和改造、饭店等级。我认为应突出。8、以职业经理人的培养为例，饭店如何编制长期人才管理计划？答：1、 解释下列概念：组织行为学：是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科。团体动力：是指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则。等级链：饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一条链条结构。饭店组织图：是全面反映饭店业务内容、部门组成、业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、人员安排的综合图解。业务流程：是把前后有联系的相关岗位按一定的程序连贯起来完成一个过程。饭店制度：是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。2、 什么是群体规范？答：群体规范是指成员在成长期的共同工作中共同期望、共同遵守、约定俗成的行为准则。3、 由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？答：一、权力和责任的原则。在一条链上某一环摆动其下的各环都要随之摆动；二、服从命令原则。等级链是传达命令的通道；三、命令统一原则。最高管理层到最低管理层的命令精神应保持一致，命令不能是简单的，应该由执行者根据实际情况进行深化和具体化。4、 什么是饭店直线职能制的组织形式？答：直线职能制将饭店所有部门分为两大类。一类是业务部门，业务部门按直线层级的形式进行组织，实行垂直管理。另一类是职能部门，职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能。饭店的业务由业务部门进行，业务部门的管理者在自己的职责范围内有对业务的指挥权和决策权；职能部门能对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导，不能指挥和命令业务部门。直线制和职能制的结合形成了直线职能制的组织结构。5、 管理人员的使用和授权有哪些内容？答：使用和授权内容分为一下五点：一、 管理人员进入角色；二、 授权。权力是有效管理的必要条件；三、 用人不宜和制约机制。用人不疑，疑人不用是组织的基本理念；四、 爱护培养，能上能下。用人是对人才的使用，任何物质有使用就有维护保养，对管理人员更要爱护培养；五、 严格考核。对管理人员要关心爱护，也要严格要求认真考核。6、 怎样理解饭店的规章制度？答：制度对