餐饮制度——员工手册.doc

目 录第一章：劳动条例1第二章：员工福利7第三章：安全制度9第四章：奖罚制度12第五章：员工仪容仪表管理求22第六章：水、电能耗管理制度25第七章：各岗位职责27第八章：附则89员工寄语90员工手册第一章 劳动条例一招聘本餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。二试用期员工需经过13个月的试用期，试用期前3天为考察期，如考察期不能适应本职工作或本店认为不适合，则3天考察期无工资，考察期过后，继续试用，则3天考察期计入考勤，正常发放工资。三入职、离职1、所有员工在入职时，填写员工登记表并持有本人有效身份证或公安机关开出的户籍证明方可录用，健康证复印件一张，一寸照片2张。上岗前交工作服担保金100元。2、员工辞职须提前1个月打离职报告，交到本部门主管签字，由部门主管交到经理批示，经理交到办公室备案，由办公室主任交至总经理审批。总经理同意后方可办理离职。3、属于劝退的员工按正常手续办理。4、办理离职日期为每月3号和17号。四考勤管理制度1、本店所有员工应按规定时间上下班，并在上班之前、下班之后打卡，如遇特殊情况实行签卡，以考勤卡作为发放员工工资的依据。无卡者办公室、财务部有权拒绝核发工资（无卡、丢失者追究其领导责任）。2、因公事外出不能按时打卡，须由部门负责人审批，在考勤卡上签字并注明原因。否则，按漏打卡处理。3、规定每月1日、15日为发薪日，1日发放上月26日至本月25日工资，15日发放上月11日至本月10日工资，遇节假日适当提前或顺延。4、员工考勤卡不得带出店外，员工不允许委托他人代打或替他人打卡（包括签卡）。如发现此行为双方均罚款50元，私自涂改考勤卡罚款50元，二次以上按辞退处理。5、员工打卡后没有按规定时间到达指定工作岗位，视为迟到，凡未到下班时间提前离开岗位或在打卡室前等到下班时间进行打卡者，视为早退，未经领导批准擅自离岗，视为旷工。6、迟到、早退30分钟内（含）扣发5元；30分钟以上60分钟内（含）扣发10元；60分钟以上扣发半天工资。7、病假：员工因病请假，须出示医院出具的有关病例证明，获部门主管批准，方可休病假。患急诊不能及时请假时，须在上班前以最快的方式通知直接上级，事后补办请假手续。病假不足半天按半天处理，不足一天按一天处理。一天扣发一天工资。8、事假需提前3天申请，以书面形式提交主管部门签字后，一天扣发两天工资；旷工一天扣发三天工资，连续旷工三天按开除处理。9、请假（1）员工各种假期的申请，无论时间长短，一律提前3天填写员工假期申请表，由部门主管或部门经理批准后生效，特殊工种需经总经理批准，请假归来需向部门经理或主管消假，员工假期申请表各级领导签字后，报办公室备案。（2）、请假天数的审批权限A、主管可批准员工请假1天，需提前三天申请。B、部门经理可批准部门员工（包括主管）请假2天，需提前三天申请。C、 3天以上7天以内由驻店经理在员工假期申请表中签署意见，由办公室审批，需提前三天申请。D、 7天以上由办公室审批后呈报总经理审批，需提前三天申请。E、所有员工假期申请表均需报办公室备案。五员工劳动报酬1、工资确定：根据员工所在岗位责任大小、劳动难易程度、业务技能高低、工作表现等因素，综合确定员工的岗位工资登记。2、工资计发：餐厅每月1号、15号以现金形式分两批发放工资。各部门考勤员每月26号、11号将考勤卡和考勤表交到办公室。3、薪金保密为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度；为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人才遭受嫉妒，特推行薪金保密管理办法。各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。第二章 员工福利1法定假日：员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、“五一”三天、“十一”三天），根据服务行业特点，法定假日需要员工上班，餐厅将安排补休。2公休：员工享受每月两天的公休，财务、办公室人员享受每月四天的公休，当月公休当月有效，不得累计到下个月。员工餐：（1） 酒店为员工提供免费工作餐，员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费饭菜。（2） 不准擅自领店外人员就餐。（3） 员工餐时间：早9:3010:30，下午16:0017:30，晚21:3022:30。（4） 员工用餐不得使用前厅客用餐具及后厨厨具，违者处以10元罚款。（5） 用餐时不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。3康乐活动：酒店将定期组织同乐会，以丰富员工的业余生活。4员工宿舍：酒店为员工提供免费住宿，住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。第三章 安全制度为了确保宾客和饭店员工的生命财产安全，每位员工要牢记安全第一，必须严格遵守本店的安全守则和防火措施。一严格遵守饭店管理制度和各部门规定的安全制度，安全操作规程，正确使用各种安全防护用品和防护用具。二熟知本部门、本岗位的安全状况，认真贯彻执行“谁操作谁负责，谁在岗谁负责”的安全岗位责任制。三遵守禁止吸烟的规定，严禁随意扔烟头火柴棒。1严禁私自动用、安装各种电器设备和乱拉电线。2严禁将枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆品带入酒店，发现以上物品要及时报告部门主管和有关部门。3保护宾客和酒店员工的生命财产安全是我们每一位员工的义务。如遇险情，要立即报告部门主管并积极协助部门主管或有关部门排除险情。4不准将大量现金和贵重物品带入本店，并存在本店办公室和宿舍内。5未经有关部门允许，员工不得在店内和员工宿舍留宿他人，经批准后要办理登记手续。6不得擅自动用和挪用各种消防设施，设备和消毒工具。7严格遵守国家的各项法规、法令、条例，发现违反行为及时报告有关部门，包庇和知情不报者，由有关部门予以处理。四防火措施：1确定本单位的消防责任人，熟知本单位的消防安全防火知识。2定期对全体员工进行消防安全教育，普及消防安全知识。3每日对店内进行防火检查，及时消除隐患。4消防安全出口和疏散通道必须保持畅通完好，且有明显标志。5定期对各项设备设施进行保养、检修、清洗。6平日做好防火演练，一旦遇到火情，能快速有效控制。7发生火情、火警无论大小必须采取以下措施：利用现场灭火器积极灭火；在失火区应立即关闭所有门窗；启动手动报警器或电话报警，电话报警应讲清楚火警的具体地点、燃烧物品、火势大小、报警人姓名及部门；（1） 若火势威胁到人的生命，应协助及指导有关人员由防火通道迅速撤离现场。五包裹检查未经经理级以上人员的书面批准，任何员工不得将店内物品带出店外，不得私自将宿舍内行李、衣物、包裹等带出宿舍，所有携带物品应交值班保安检查，检查后方可将自己的物品带出。第四章 奖罚制度为了进一步提高餐厅的信誉和各方面工作的质量，强化内部管理，使各项制度有效的实施；也为了调动全体员工的积极性，奖励奋发向上精神，特制定本制度。本制度适用本餐厅所有员工。（奖励分为：口头表扬、通报表扬、物质奖励、加薪奖励、晋升奖励；惩罚分为：扣分、罚款、降薪降职、开除）。一、奖励制度细则：有下列成绩者给予通报表扬，作为晋升的依据：1服务好，得到客人口头表扬者；2多次利用休息时间，帮助店内人员工作者；3在管理人员到达之前，能够解决“萌芽”投诉者；4工作效率高，工作中起模范作用者；5拾金不昧，拾到客人遗留物品，及时上交者；6工作勤勤恳恳，任劳任怨者；7工作中长期坚持使用礼貌用语、微笑服务，使顾客对餐厅有好印象者；8多次考试考核中，成绩优胜者；9为了维护餐厅声誉受到宾客责骂，委屈谦让者；10日常工作中处处考虑公司的整体利益者。有下列功绩者给予20100元不同奖励：1通过评比，被评为每月最佳员工者；2服务质量优秀，一个月得到顾客、经理三次以上表扬者；3当月酒水推销好，销量超标者；4提出合理化建议，经实施成绩卓越者；5发现事故苗头，及时排除事故者；6为保护餐厅财产和顾客安全，见义勇为者；7开拓创新，研制新菜品得到顾客认可者；8参加各类比赛，取得优胜，为餐厅争得荣誉者；9看到同事违反规章制度，勇于举报者；10对餐厅有重大贡献者。二惩罚制度细则：有下列情节之一者给予每次扣一分处理，每月累计五分给予罚款处理：1上岗面无微笑，精神面貌不佳；2行走站立姿势不正确；3工作时间聚众闲谈或做与工作无关的事情；4上岗服务用具不全；5每天分担区卫生不合格达到两处；6工作精力不集中，开错台号，传错菜；7工作中不使用托盘；8负责接手台内物品摆放零乱；9上岗时仪容仪表不合格；10不写工作日记；11使用店内水杯喝水；12值班期间看报纸、打瞌睡。有下列情节之一者，给予每次罚款5元处理：1上班时间吸烟者；2在餐厅乱扔杂物，随地吐痰；3上下班不走员工通道；4不使用礼貌用语，服务态度生硬；5私自使用店内客用餐巾纸、餐盒、筷子等；6工作时间说脏话、开玩笑、打闹；7写单子字迹不清晰，屡说不改；8上岗不佩带工牌；9例会仪容仪表不合格，但迅速改正；10佩带手饰上岗；11不服从主管分配，不配合主管工作；12造谣生事，侮辱同事；13主管主持会议请假不参加，次日不知会议内容；14餐具积压不及时清洗；15洗手间未按标准打扫；16去洗手间超过规定时间；17下班后在餐厅无故逗留；18未经主管同意私自串岗；19未按规定时间用员工餐；20工作时间同事要求帮助，以各种借口搪塞。有下列行为之一者，给予罚款20100元处理：1由于服务不周到造成客人投诉；2工作时间接打私人电话；3工作不负责，造成跑单，漏单；4不配合保安查包；5工作时间私自外出或私自接待亲朋好友；6顶撞管理人员；7将店内物品带出店外，除赔偿外追加罚款；8收市时，值班人员未关闭空调、灯、排风等电器设备；9未经允许吃员工餐以外的食物（店内出品、客人所剩食物）；10上班期间吃零食者；11员工无故脱岗；12值班人员睡觉；13未经同意与顾客同席；14乱写乱画影响餐厅形象；15迎宾员工作不认真，订重包间，开错单；16丢失工号牌或员工手册；17经理级以下员工使用客用卫生间；18工作时间在客人面前做不雅动作；19未经许可擅自动用店内消防、安全设备；20吧台人员因单子与楼面员工争吵；21浪费员工餐；22代替他人打卡、签卡；23工作时间骂人，罚款50元/次，打架罚款200元/次；24工作时间饮酒、赌博；25不按操作规程，造成餐厅水、电、燃气浪费；26下班后饮酒，回到宿舍闹事；19 2027损坏客人财物及餐厅财物，除包赔外给予罚款；28破坏团队精神，威胁恐吓同事；29向宾客索要服务费和其他费用。30所有员工上班时间必须佩戴工牌，如有遗失或损坏，须报办公室并支付10元补办；如发现佩戴其他员工的工牌，将给予罚款。有下列情节之一者，给予每次降职降薪处理：1工作水平低下，没有责任感事业心，不胜任本职工作；2道德水平低下，言行卑劣，在同事中造成不良影响；3欺上瞒下，营私舞弊，弄虚作假，给企业带来经济损失；4利用职权来压制人才，结党营私，欺压下属；5长期工作态度不端正，不积极响应公司号召；6以辞职、跳槽、无理取闹等方式，骗取加薪；7长期不检查卫生，不参加例会；8对下属员工不能进行培训。有下列情节之一者，给予开除处理：1有顾客遗留物品不上交开除处理，情节严重者送交司法机关处理；2连续旷工三天，给予开除处理；3盗窃餐厅财物、他人财物开除处理，送交司法机关处理；4冒充经理签名，骗取财物开除处理；5与同事打架第二次开除处理；6顾客买单时宰单，或私留客人找零钱者开除处理；7有意破坏公物，除包赔外开除处理；8有意向外单位酒店泄露商业机密开除处理；9同时受雇于其他公司或餐厅，开除处理；10违反餐厅规章制度，屡教不改开除处理。第五章 员工仪容仪表管理要求要想成为一名优秀的餐饮服务员，仪容仪表是必须具备的条件之一，须严格遵守酒楼所制定的标准：1工服：所有员工上班时间要穿着工服进入餐厅范围内，工服要求干净平整，钮扣齐全，厨师及洗碗间人员要佩戴厨师帽，员工一律戴工牌（左胸）。2头发：男员工应该经常理发，前边拉直后不能到内眼角，后边不能过发际线，两侧不能过耳，头发要保持自然黑色，女员工头发不能过肩，否则要用发套将头发盘于脑后，所有员工要经常梳理头发，以保证脱发被及时清理干净，避免掉入锅、盘中或食物内及餐具上。3面部：男员工要坚持每天刮胡须，女员工坚持淡妆上岗，面部、颈部不得有红斑。4首饰：男女员工除一枚结婚戒指和钉型耳饰外一律不得佩戴其它首饰上岗。5手部：员工要经常保持手部清洁，不得染指甲或涂指甲油，不得留长指甲，上完厕所或拿过不洁物体时应及时清洗，要知道，手是人的第二张脸。6站立、行走：挺胸、抬头、收腹、提臀、姿势端正，表情自然，面带微笑，严禁左顾右盼，遇到客人、领导时应侧身避让，行问候礼或注目礼。7语言：讲话要语言和缓甜润，语调清新自然，音量适中，讲话时应注视对方，但眼神应亲和自然，避免直盯客人，在酒店范围内应讲标准普通话，相互交谈严禁使用方言。第六章 水、电能耗管理制度一水电是餐厅不可缺少的重要条件，对水电的使用要做到安全、节约。二对本店的电表、水表要由专人负责，每次查表要做好记录工作。三对所有用电线路必须按规定接用，不准应付、将就、临时对付。四线的规格要按用电量而定，不准用破线、绝缘外皮老化及不合规格的线。五配电室、箱要专人负责管理，不准无关人员进入或乱动。六要准确计算用电负荷量，在任何时候，任何情况下，都不准超负荷用电。七电工每周认真检查一次电器、线路情况，认真记录，发现问题及时解决，不得拖延，电工在营业后要逐部位检查电器关闭情况。八在营业暂停阶段，各种电器设备要及时 关闭或减少开机数量，营业结束及时关闭不需要工作的用电设备。九包间的灯、空调做到客人离开包间及时关闭，大厅的灯要适时的开关。十供水设施要随用随开，用后关闭，不准有长流水现象，对于关不严的水龙头要及时更换。十一打扫卫生不允许用热水器内的水冲地，洗餐具、杯具时要节约用水。第七章 各岗位职责岗位名称：驻店总经理岗位描述部门：海鲜事业部职位：驻店总经理上级：海鲜事业部总经理下属：行政经理、行政总厨、办公室主任岗位责任：1 全面负责处理本店的总体事务，和全体员工共同努力，及时完成董事会、事业部总经理及相关部门下达和确定的目标。2 制定本店的管理目标和经营方针；规定各级管理人员的职责；制定市场拓展计划；详细阅读和分析每日、每月营业报表，检查营业进度与计划的完成情况，保证本店业务顺利进行。3 检查、督导各级管理人员的工作，协调各部门之间的关系，主持召开每日、周工作例会。4 制定本酒店的市场定位，服务类型。5 制定本酒店的营业方式、经营格调、设备配置、照明及色调变化等设计计划。6 建立、健全本店的组织管理系统，使本店有一个高效率的工作系统。7 审核和上报本店年度财经预算，向各部门下达年度工作指标。8 健全本店的财务制度，阅读财务报表，分析营业情况，检查收支情况等。9 定期巡视公共场所及本店的工作情况，检查服务态度和出品质量，及时发现问题、解决处理。10培养人才，指导各个部门的工作，提高整店的服务质量和员工素质。11选聘、任免各部门经理等，决定本店机构设置及重要人事变革。12安排主持各项会议（服务、财务、出品、专题会）；安排各部门例会、有关人员参加有关会议。13建立酒店服务规程，确定服务各环节服务人员的动作、语言、姿态、时间要求、用具、手续、意外处理、临时要求等，抓好各个服务过程之间的薄弱环节，用服务规程统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。14做好本酒店餐饮服务质量的预先控制，防止营业服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。15对本地餐饮市场发展趋势及流行动态做出调查及预测，做出营销方案。16制定餐厅服务质量检查细则，严格要求部门落实日常事务，从严教育，实施管理科学化，企业人才素质标准化。17与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的形象。18关心员工，以身作则，使本店有高度凝聚力。岗位名称：行政经理岗位描述部门：海鲜事业部职位：行政经理上级：驻店总经理下属：楼面、营业、后勤经理岗位责任：1 对下属各部门经理进行考勤、考绩。根据管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2 有权向驻店总经理建议任免部门经理；有权任免部长以下的管理人员。3 根据实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。4 有权向下级下达工作和生产任务，向下级发指示。5 有权处理内部的一切日常业务和事务工作。6 认真执行下达的各项指令，直接向驻店总经理负责，全面领导员工积极完成酒店的各项接待任务和经营指标。7 协助驻店总经理制定本酒店的市场定位、服务类型、营业方式、经营格调、设备配置、照明及色调变化等设计计划。8 主持召开下属部门主管定时会议，做到会议精神的上传下达，安排并监督下属部门主管组织员工例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，审阅部门经理的周报，呈上级批示。9 监督各项管理制度和岗位规范，抓好礼貌待客、优质服务教育。10根据本酒店服务目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式收集本酒店服务质量信息并向驻店总经理汇报，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取对应措施，提高服务质量。11做好本酒店餐饮服务质量的现声控制，现场监督正在进行的餐饮服务，营业时间坚持在一线指挥，对实际工作中的突发事件和意外情况迅速妥善处理，避免造成不良影响。12组织调查研究，提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高。13根据餐饮服务质量内容中的礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面的要求，组织本部门进行服务质量检查。14协助财务部做好本酒店的收银控制，针对餐饮收入过程中可能发生的差错和舞弊，设计和运用适当种类及数量的单据并控制餐饮收入的发生、获取和入库。15积极推广饮食销售，根据市场情况和不同时期经营的需要，本地餐饮市场发展趋势及流行动态做出调查及预测，与相关部门共同制定餐厅促销计划。16做等好对同行业相关内容的调查研究，向驻店总经理提出可行性建议。17负责组织全体员工的培训教育工作，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育、职业道德教育、专业知识培训和考核，根据员工的工作表现培养和选拔优秀服务人员，通过组织员工活动，激发员工的积极性。18检查营业区域设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。19监督管家部的日常工作，巡查餐厅内各通道、各区域的清洁卫生情况。20督促下属部门员工每月定期岗位安排及每日出勤和在岗情况，组织各部门经理进行不定期查岗工作。21监督下属各部门的工作进度和计划落实情况，发现计划中不符合工作实际情况的，应及时向驻店总经理汇报并提出修改意见。22协调下属部门之间的关系，使部门之间、员工之间达到协调统一的目的。23带领服务部全体员工开源节流，严格控制部门成本。24安排每日上班前各直属部门经理的班前聚会，听取各直属部门经理对本日本部门工作安排和本日工作计划，统一规划各部门的工作进度。25安排每日下班后各下属部门经理的班后聚会，部门经理对本日本部门工作进度汇报，对当日工作中各部门所出现的问题进行处理，安排次日班后会议议程。26组织安排各部门经理对各岗位员工出勤及工作表现情况进行考察，根据考察结果向有关部门建议对相关人员的奖惩。27掌握每日包房的预订情况及当天客情。28根据工作实际情况需要，不定期与出品等各部门进行协商，以进一步提高、完善各部门的工作质量。岗位名称：办公室主任岗位描述部门：事业部职位：办公室主任上级：驻店经理下属：楼面、营业、后勤经理岗位责任：1 负责统计每月员工的出勤情况编制每月的工资表。2 负责监督每月离职的员工办理相关的离职手续，并根据其出勤情况编制相应的离职工资表。3 负责统计每月的人事变动表，并及时上报驻店经理及集团总部。4 与各事业部主管及时沟通，考核员工，根据工资标准及员工的表现测评是否应该调整工资额，并根据员工编制招聘、辞退员工。5 负责草拟各类简易协议和合同。6 负责以书面形式将店内各类申请或各类汇表，上报集团总部。7 对每周的行政例会内容做好记录，并及时下达有关事项的通知。8 做好员工档案，各类合同或协议、各类工程及设备资料的立卷归档工作。9 负责本店与街道办事处的协调工作，做好街道安排的事项，同时负责其他外联单位的沟通工作。10负责店内日常琐碎的事务。如：各部门资料的印制、办公室设备的维护等。11了解本店各菜系的口味和特点，熟悉各类海鲜的做法，能够合理搭配菜品，在客流量大的时间，以营业员的身份为顾客点菜。12每周在不耽误正常工作的情况下，和服务员一起参加培训，提高自身能力。13熟悉本酒店的宴会、散台的服务规程，楼面有客人投诉时，在自己的权利范围内，合理解决，争取给顾客一个满意而又不损害本店利益的答复。14负责对老客户的回访工作，在不耽误正常工作的情况下和营业部主管一起回访老客户，听取顾客的意见，改进店内的营销策略。岗位名称：楼面经理岗位描述部门：海鲜事业部职位：楼面经理上级：行政经理下属：楼面、传菜、领位、礼宾、部长岗位责任：1 负责酒店内的设施及活动，监督及管理酒店内的日常工作。2 认真贯彻执行上级下达的各项任务，保质保量的完成工作。3 督促手下员工做好食品卫生和环境卫生工作。4 妥善处理客人的意见和投诉，缓和不愉快的局面。5 负责定期培训员工的业务知识和技能操作。6 安排员工的更期、班次、核准考勤记录。7 与客人保持良好的关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量和产品质量。8 负责楼面日常用品的申购及设备管理。9 收集客人对出品以及其它意见登记并集中统一反馈上级与厨房。10加强公关意识，树立酒店良好的形象。11加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。12经常检查酒店内清洁卫生，员工个人卫生，服务台卫生，以确保客人的饮食安全。13主持召开每日的班前班后会议，餐前传达上级指示或每日的出品供应情况，餐后的工作总结。14直接参与现场指挥，协助员工服务或提出改善意见，避免有客人投诉事情发生。15督促员工严格执行遵守公司的规章制度。16培养员工的促销和推销意识。17督促下属做好公司财产的管理保养工作。18监督员工做好开源节流，节省开支工作。19严抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。20填写每日的工作记录，反映酒店的营业情况、服务情况、出品情况，做好客人投诉意见的记录。21经常检查酒店的用货、备货情况，确保酒店能正常运转。22协调各部门之间的关系，保持良好的合作气氛。23随时掌握或留意员工的思想动态，做好员工的思想工作，确保每个员工能开心工作。24协调化解员工之间的矛盾和纠纷25监督每月的盘点工作和物品的保管工作，努力降低物品的损耗量。26及时检查酒店设备的状况，监督员工做好维护保养工作，并做好酒店的安全防火工作。岗位名称：楼面部长岗位描述部门：海鲜事业部职位：楼面部长上级：楼面经理下属：楼面组长岗位责任：1 做好楼面经理的好助手，并按质按量的完成工作。2 在楼面经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。3 做好上传下达工作，向上汇报沟通，向下监督落实。4 配合经理拟定各项计划，负责具体实施（如员工的培训等）。5 安排、带领、督促、检查员工作好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。6 熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。7 做好员工的考勤排休工作，严格把好关，督促下属员工自觉遵守公司的规章制度，督促员工做好财产的保管和保养工作。8 负责对日常用物的领用。9 负责跟进每月的家私设备盘点，上报自然损耗及补充数量表。10了解员工的工作情况及员工的工作情绪，化解员工之间的矛盾，保证楼面的正常工作。11收集客人对出品以及其它意见登记并集中统一反馈上级与厨房。12帮助下属解决工作疑难问题，关心下属的生活、工作，保持良好的友谊关系。13处理客人的投诉，尽快解决或缓解矛盾、保持好与客人的良好关系。14监督服务人员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。15不断引导下属员工做好服务工作，不断改善服务质量。16加强公关意识，树立酒店良好的形象。岗位名称：楼面组长岗位描述部门：海鲜事业部职位：楼面组长上级：楼面部长下属：服务员岗位责任：1 做好楼面部长的好助手，并按质按量的完成工作。2 每天上岗负责服务员的仪容仪表检查、出勤、并安排工作。3 负责每位员工的加班，补评的登记，统计。4 协助上级将当天的工作顺利完成。5 协助服务员的服务工作，为客人提供更好的服务。6 做好客情并接复客人的订餐工作。7 协调或处理服务员之间的矛盾和纠纷。8 负责为客人的点菜、上菜情况跟踪、结帐的工作。9 指导、监督服务员的服务工作和服务标准、规范动作。10督促服务员遵守公司的规章制度。11带领服务员做好开市、收市的工作，并做好检查。12处理客人的投诉和突发事件（若处理有难度及时汇报上级）。13做好宴会的指挥及协助工作。14每天对干净、脏的席巾、台布，损耗家私、损耗毛巾盘点。15做好财产的管理工作，努力将损耗减至最低。16督促每一个服务员并以身作则地大力向客人介绍推销产品。17随时留意服务员的思想动态、开解或提醒服务员不能带情绪工作。18开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求。岗位名称：服务员岗位描述部门：海鲜事业部职位：服务员上级：楼面组长下属： 岗位责任：1 对上司下达的工作负责，并对客人的用餐服务负责。2 按定餐情况进行对台面摆设，并做好服务前的一切卫生和准备工作。3 负责收拾台面的餐具和清洗固定的餐具用具。4 负责对家私，玻璃器皿的补充，将茶叶、酱料、饭盒等用品的补充。5 熟识了解酒店的所有设施设备和所有工作程序，熟识酒店的菜式品种，并能讲出每道菜的风味特征、制作时间和菜肴的配料等。6 熟记酒店的酒水价格并能熟练的说出酒水的品种、度数、价格、产地、特点等。7 负责在客人餐后做好收台工作，为下一批客人做好准备。8 随时留意客人的意向，以便客人需要帮忙时迅速做出反应。9 积极参加培训和团体活动，不断提高个人素质、服务质量。每天做好开市、收市工作，并做好每天的家私盘点工作。10对于客人的到来，要牢记客人的姓氏、并牢记客人的喜好，饮食习惯，方便我们提供个性化服务。11协助传菜员的上菜和部门或同事搞好互助协助关系。12积极配合酒店有关的营销方案，努力做好推销工作。13要手勤、脚勤、眼勤、口勤及时为顾客提供服务。14按公司规定的服务规范全心全意为客人提供优质服务，以便能吸引更多的顾客光临酒店。15保证出品能更准确无误的送到客人餐桌上。岗位名称：营业主管岗位描述部门：海鲜事业部职位：营业主管上级：行政经理下属：营业组长 岗位责任：1 按时高质量的完成每日的销售计划，努力扩大客源，提高产品销售量。2 按时高质量的完成每天工作任务，并及时了解和反馈客人所提供的市场信息。3 及时协调处理客人对菜品的投诉，并与厨房做好沟通工作。4 组织市场调查，协助厨房制定各时期的饮食品种、销售与实施，不断开拓客源。5 收集客人对菜品的意见，做好改进的依据之一，及时了解客人的喜好，并巩固原有客户的忠诚度。6 检查落实客人的预定，并与厨房做好沟通。7 对每天菜肴的出品、摆档与更新做到严格把关。8 遵守酒楼的各项规章制度。岗位名称：海鲜池部长岗位描述部门：海鲜事业部职位：海鲜池部长上级：营业主管下属：海鲜养殖员 岗位责任：1 按时按质完成每天海鲜的养殖、保管及销售工作，并积极配合采购做好市场调研工作，配合财务部努力提高海鲜的毛利率。2 自觉遵守酒店的各项规章制度。3 按要求着装上岗，及时与营业部、厨房做好沟通工作。4 做好当天早晚检质、检斤工作及交接班和收尾工作。5 做好当天开餐前准备工作和计划卫生，确保海鲜池鱼水的清洁与温度，鱼缸的清洁明亮，下水的疏通工作。6 掌握各种海鲜的养殖技术及食用和宰杀等专业知识。7 值班人员确保海鲜池的正常工作并保持地面干爽。8 由个人技术原因造成的海鲜池损失由本人承担全部责任。岗位名称：地喱部部长岗位描述部门：海鲜事业部职位：地喱部部长上级：行政经理下属：传菜员岗位责任：1 负责协调并监督食品从厨房送至餐厅的整体流程。2 精通食品知识，确保区域卫生良好，并做好开餐前的调味品准备工作。3 与厨师合作并监督菜肴准确无误的出品。4 确保地哩部所用餐具处于干净良好状态。5 做到与各部门经理积极沟通，听取菜品的反馈意见，详细了解每一道菜品的标准。6 协助后勤部做好用具的盘点工作，降低损耗，并严把物品的损耗与流失。7 熟悉餐厅布局，准确无误的将菜肴送至台前。8 服从领导、听从指挥，遵守酒楼的各项规章制度。岗位名称：后勤经理岗位描述部门：海鲜事业部职位：后勤经理上级：行政经理下属：后勤部长岗位责任：1 协调本部门与其他部门的工作，参加各部门召开的各级相关会议，完成下达的各项任务。2 重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能加强工作熟练程度，定期检查工作并做好培训工作。3 制定服务程序和操作规范，检查下属各岗位人员的服务程序和操作规范，促使部门员工做好卫生清洁工作，进行防火、防盗等安全教育。4 督导员工日常工作，审核员工更期表、出勤状况，检查员工仪容仪表及个人卫生。负责安排工作时间，避免同时离岗。5 掌握、控制好清洁易耗品的结算，加强部门财产管理的申领、使用情况，减少费用开支和物品损耗，做好开源节流工作。6 建立物资管理制度，做好物资维护保养工作，每月盘点数据要清晰明确。7 定期召开部门会议，总结近期工作情况与活动记录。8 处理各部门投诉并立即采取行动，给予解决并做好记录。9 在经理的领导下，全面负责酒楼公共场所的卫生清洁工作。10加强现场管理、营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。11审批各职能部门员工的更期与考勤，并做好监督。12制定工作计划和部署每周部门工作，合理安排人力、物力，确保计划顺利实施。13领导属下员工进行重点部位的清洁卫生工作和日常工作。14制定卫生工作计划，并组织实施，确保卫生清洁工作经常化，高标准。15安排卫生清洁班次及时间，公共区域和卫生清洁要避开营业高峰期，并回避客人。16检查各班的清洁卫生工作，掌握工作进程，检查工作质量，提出改进意见，以保证酒店有一个整洁的环境。岗位名称：后勤部部长岗位描述部门：海鲜事业部职位：后勤部部长上级：后勤经理下属：洗碗工、PA员、布草员、宿管岗位责任：1 协助后勤经理做好员工衣、食、住、行的后勤保障，控制餐具破损、减少公司的物品损耗。2积极配合经理工作，传达、落实上级的指示，安排。3做好对后勤各岗位餐前检查准备工作。4根据季节的变化不断调配员工工作餐。5管理好员工宿舍，合理安排员工入住。6监督每天员工的工作表现，如实向上级领导定期汇报。7保持与员工亲密联络，了解员工，保持人员的稳定。8控制好后勤日常消耗品。9熟悉并遵守酒店的各种规章制度。岗位名称：洗碗工岗位描述部门：海鲜事业部职位：洗碗工上级：后勤部长下属：岗位责任：1 协助后勤部长做好各项工作的顺利开展与汇总。2 坚持执行餐具的清洗要求，严格按照“一清二洗三过四消毒五保养”的规定实施。3 负责清洁卫生专用工具的发放、使用、保管，认真填写领料单并控制消耗。4 正确使用有关化学清洁剂，正确操作和保养各种清洁机器和用具。5 将需要保养和维修事项及时填报维修通知单，如遇紧急情况需及时处理。6 检查餐前准备工作和餐后收市工作是否完善，各类家私是否充足，摆放是否整齐。7 存放垃圾及废弃物的容器需设置加盖，并定期清扫消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，下水道要保持通畅干净。8 所有家私器皿需分层合理摆放，轻拿轻放，不可乱堆乱放。9 加强现场管理营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正工作中出现的问题。10下栏盘、下栏车、下栏柜保持整洁，每市收市后要清洗干净。11对负责的卫生区域除按规定进行清洁外，要及时清理杂物，随脏随扫，保持最佳的环境卫生。12将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点。13掌握正确的卫生操作方法及程序，防止在清洁中造成环境、食品等污染。14合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。岗位名称：布草员岗位描述部门：海鲜事业部职位：布草员上级：后勤部长下属：岗位责任：1 协助后勤部长做好各项工作的顺利开展与汇总。2 做好布草的登记及月尾盘点。3 做好布草破损及赔偿的统计记录及缺领的补充。4 负责与布草洗涤公司沟通，做好布草各项安排及发放。5 必须将干净布草归类统一摆放整齐。6 制定员工换洗工衣时间及清洗次数。7 每天做好收发登记，所发清洗台布、席巾及其它注明尺码、颜色、规格等清楚记录。8 每天登记好回收员工制服，检查是否干净，有没有洗烂、掉钮扣等问题。9 回收的工衣全部检查，编挂成套，摆放在指定地方。10每日将布草破损整理，放好，做好记录及将布草缝上标志，每月底统一交由经理审批，方可给楼面做搞卫生用途。11每天需将布草房卫生清扫干净，方可下班。岗位名称：迎宾员岗位描述部门：海鲜事业部职位：迎宾员上级：迎宾部长下属：岗位责任：1 自觉遵守餐厅规章制度，按时上下班，下班前统计当天就餐客人人数。2 做好迎宾区卫生工作及个人卫生，做好收市工作。3 掌握各包房、大厅各餐台的餐位数，将客人带到合适的餐位，主动拉椅，对待客人彬彬有礼，落落大方。4 当有电话订餐时，准确的做好记录，要熟记常客的姓名、电话、习惯和喜好，增加客人自豪感。5 餐厅客满时，礼貌的向客人解释，耐心的安排等位的客人在等位区等候。6 对于不到餐厅就餐的客人，也要热情接待。（如推销人员，职能部门检查人员）。7 将就餐完毕的客人热情的送出餐厅并致谢，注意倾听顾客意见及时反馈给经理。岗位名称：礼宾队长岗位描述部门：海鲜事业部职位：礼宾队长上级：行政经理下属：礼宾员岗位责任：1 坚持贯彻执行店内执行的各项规章制度，做好店长在保安工作上的参谋和助手，对酒店的安全负责。2 有高度责任心和事业心，熟悉店内所有安全设备设施，建立健全安全保卫制度。3 合理编排保安的班次，部署保安的工作，检查当班保安的仪容仪表及工作情况。4 坚持保安管理规范化、程序化、标准化、制度化，坚持以身作则，最大限度的调动本部门员工的积极性，保证员工为顾客提供最优质的服务。5 定期对下属员工进行业务培训，定期对下属员工工作的情况进行评估。6 在店内协调其他各部门组织开展以“防火、防盗、突发事件”为中心的安全教育和法制教育。7 积极完成总经理及上级主管交办的工作指示。8 处理好邻居间停车位的问题，处理好与当地派出所的关系。岗位名称：礼宾员岗位描述部门：海鲜事业部职位：礼宾员上级：礼宾队长下属：岗位责任：1 严格遵守餐厅各项规章制度，安全保卫制度，严格执行交接班制度，上岗时不得擅自离开工作岗位，不准处理私事。2 维护大门口的交通秩序，用正确手势引导车辆的行驶，使门前畅通无阻。3 负责指挥车辆的停放，提示客人锁好车门，关好车灯，注意停放车辆的安全。4 着装整齐，精神饱满，认真礼貌地回答客人的提问，严禁粗言粗语对待客人。5 积极参加店内的各项业务培训，根据餐厅的特点进行判断，以便提高工作质量。6 严格把关，高度警戒，发现形迹可疑者进入本餐厅及时通知店内主管，确保店内人、财、物的安全。7 协助其他部门处理突发事件，妥善解决客人投诉。8 严格执行员工打卡制度，禁止徇私舞弊，做好查包工作，坚决杜绝本店员工将店内物品带出店外。9 定期检查报警系统、安全及消防系统，严密控制酒店设备设施。10按照员工宿舍制度检查宿舍，制止不轨行为，保障寝室卫生及员工生命财产安全。11夜班保安负责与酒水员交接，值夜班期间认真负责，确保店内财产安全。岗位名称：工程部主管岗位描述部门：海鲜事业部 职位：工程主管上级：后勤部长下属：水电气维修工岗位责任：1 有高度的责任感和事业心，认真钻研技术，讲求质量，做到精益求精。2 负责酒店工程维修和技术的组织，指导及管理工作。负责酒店设施设备的安装验收，安全运行，维修保养等管理工作。3 审查编制设备维修计划及设备的月、季、年度保养的周期计划，并做好督促、检查、落实工作。4 制定各种设备的操作规程，坚持员工未经培训合格不能上岗的原则，以确保设备的安全运行，促进设备管理，设施保养的标准化、程序化、规范化。5 深入现场，及时掌握设备状况，坚持每天现场巡查重点设备运行状况及营业场所的动力设施，发现问题及时解决处理。6 与各部门之间密切配合，相互沟通。7 每天记录设备的运作情况及工程维修，保养状况，提交上级。8 督导执行酒店节水，节电措施，发挥设备最大效率，降低成本。9 负责防火、防风、防雨、防雷等工作，保证酒店的安全及工作的正常运作。岗位名称：水电气维修工岗位描述部门：海鲜事业部 职位：水电气维修工上级：工程部主管下属：岗位责任：1 严格执行电器操作程序，根据酒店所需，保证电器等设备的正常运转。2 每日巡视用电设备运行情况，做到完全熟悉和掌握配电设施的分布，发现问题及时排除，确保酒店的正常营业。3 接到报修通知及时准确无误的处理问题。4 按照季节做好电器设备的维护与保养，定出每月的检修计划，并做好记录。5 保证酒店上下水通畅，供暖正常，家私的修补和小型的装修改造工作。6 每日巡视酒店前后台用水设备，男女卫生间，库房。7 杜绝跑、冒、滴、漏、堵现象，发现问题及时解决。8 配合本部门其他工种做好后勤保障工作。9 团结协作，不推诿，不拖拉，加强业务学习提高专业技能，增加工作效率。岗位名称：行政总厨岗位描述部门：海鲜事业部 职位：行政总厨上级：驻店总经理下属：出品部主管、全体员工职责与纪律：1 全面负责厨房的运行和管理，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作，做到物其所用2 组织和指挥烹饪工作，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数、密切联系大厨，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位。3 掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。4 抓好厨师的管理和服务员对菜式培训工作，不断研究新菜式，创造有特色的饮食风格。5 抓好安全工作，防盗、防火，抓好食品用具和厨工个人卫生，以及仪容、仪表作风员工的团结。6 遵守酒楼制度及程序。7 以身作则，奖罚分明。岗位名称：烧味主管岗位描述部门：海鲜事业部 职位：烧味主管上级：厨房主管下属：刺身、凉菜、嗜嗜（碳烧）职责与纪律：1 负责烧烤间所管部门日常管理工作。2 督导厨师按照工作程序和工艺要求加工烹制各种食品。3 检查各成品的质量，把不