面包的作法 配图版.doc

原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黄油44克。（排除过程损耗, 总面团重量为1009克.之前用600克高粉做过，面团重量1100多克，盖盖儿烤出来吐司四周有堆积，所以这次换了550克高粉的量，刚刚好。）做法：1、将除了黄油之外的其他原料混合打成面团，至面筋扩展开，加入软化的黄油，继续打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。2、面团收圆入盆内，覆盖于温暖处进行基础发酵。3、发酵完成取出排气，分割四等份儿，滚圆，覆盖，中间发酵20分钟。4、将模具内壁用黄油擦涂均匀。5、取一个面团擀开，三折，按压紧密，顺长再均匀擀开，紧密卷起。6、排放入模具内，进行最后发酵。7、最后发酵至八九成满，将盖子内侧用黄油涂擦后，盖上盖子。8、烤箱180度预热好，下层，50分钟。9、出炉立刻脱模。香蕉派原料：面粉500克、黄油175克、糖175克、鸡蛋175克、奶粉50克、泡打粉15克、香蕉2斤。做法：1、将黄油融化和其它原料一起和成饼干面团。2、香蕉去皮切成片，加50克白糖拌匀。把面团擀成长方形薄片，放入烤盘，香蕉片均匀放在中间，两边刷蛋液。3、面皮两边对折将香蕉片裹在中间成长条形。4、划上花纹，刷上蛋液。5、入烤箱180烤二十分钟左右即可。原文地址：/space-319935-do-blog-id-157113.html原料：大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋面粉120克、无铅泡打粉2克、细砂糖70克、香草香精4滴、盐1克、蛋黄2个、鲜奶30毫升。做法：1、烤箱上下火180度预热10分钟；杏仁放入烤盘中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分钟，中途翻动一次。2、杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中，拌匀。3、将蛋黄分次加入，拌匀。4、滴入香草香精，拌匀。5、缓缓倒入鲜奶，用手把混合物整理成面团。6、将放凉的杏仁加入到面团中，拌匀。7、将面团分成两块揉成拱形，表面刷上蛋黄液。8、烤箱上下火160度预热10分钟，中层烤制30分钟。9、取出，放凉至还有余温切成小片，排入烤盘中。10、烤箱上下火180度预热，烤制约10分钟即可。（烤制中途要将杏仁脆翻一次身，令两面颜色一致，口感更爽脆。）原料：高筋面粉200克、低筋面粉100克。配料：绵白糖30克、盐1/2小匙、干酵母一茶匙、牛奶100克、奶酪片两片或者奶酪20克、鸡蛋一个、黄油30克、芝麻适量、橄榄油适量。烘焙：175度 20分钟 中层 两盘 一盘六个。做法：1、原料。2、牛奶热温，不烫手，有点温度即可。3、和绵白糖，酵母，奶酪一起混合融化。4、加入鸡蛋，盐，面粉，用筷子搅拌成絮状。5、启动面包机揉面程序，一次15分钟，揉两次。加入黄油继续两次。6、盖上保鲜膜，发酵两倍大。7、取出面团，揉出气泡，揉回原来大小。8、分成12份，每个都滚圆，用湿布盖上松弛15分钟。9、取一团用手搓圆后搓出一头尖的水滴形状。10、擀开，在大头中间划个口。11、折起来成牛角状面包。刷一层橄榄油，撒上芝麻。12、依次做完，放入冰箱冷藏发酵一夜。一点五或者两倍大的时候，烤箱预热烤到喜欢的状态即可。这款面包，我家喜欢松软的，所以同样的分量，薄灰做了八个，而我做了12个，发酵的要久，柔软度也很高。像棉花一样，但是个头不小。烤盘都充满了。至于上面的大洞，我不知道是什么原因。原文地址：/space-260836-do-blog-id-335393.html原料：高筋面粉270g、白砂糖30g、干酵母5g、牛奶160ml、无盐黄油20g、鸡蛋30g、混合果干适量、兰姆酒。做法：1、混合果干先用朗姆酒浸泡5小时以上。2、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。3、选择发面工作档和面20分钟，放入果干低速揉匀。4、将黄油放入，继续执行完揉面。5、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段；第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。6、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。7、将面团分别擀开成长条，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。8、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。9、发酵至8分满的吐司坯，烤箱提前预热，175、下层、35分钟即可出炉，取出放凉脱模。原文地址：/space-260836-do-blog-id-284717.html原料：面团：高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋一枚50克、细砂糖20克、奶粉20克、盐5克、橄榄油20克、清水150ml。馅料：培根3-6片。点缀：黑胡椒碎少许、黑芝麻少许。使用工具：34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、剪刀、量勺、电子克称、毛刷、喷水壶、糖水和色拉油适量。烘焙要求：炉温190度预热5分钟，烤盘置入烤炉内中层架，用上下火力190度，烘烤25分钟。做法：1、把面粉倒入钢盆内，里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀，放入鸡蛋拌匀，再放入橄榄油拌匀，把其搅拌成碎的颗粒状即可。2、用清水把面粉合成软面团，然后用手揉匀取出，在案板上用手抓住面团的一端，进行反复的摔打和折叠，当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓，把面团揉至细腻筋力十足即可，然后把面团团好放入钢盆里，钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵，面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。3、取出发酵好的面团在案板上用手按扁，排净里面的空气，然后把面揉匀分割成三块，用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆，然后用掌心把面团搓滚成圆形，罩上保鲜膜饧发15分钟。4、面团饧发好后，用擀面杖从面团的中心前后擀开，擀至呈长形片状即可，在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严，然后把捏好的封口朝下放入烤盘，按此法共制作三条。5、把烤盘置入烤箱，用发酵档进行最后发酵，烤箱如没有此功能，可把炉温预热到35-40度，然后关火进行最后发酵，在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用，糖水比例为一比五即可。6、坯料最后发酵膨胀到两倍大取出，在坯料上用毛刷涂抹一层糖水，然后用剪刀做造型，把坯料在表皮均匀的左右剪开，要把里面的培根剪断才行，这样便于烤好后掰开食用，准备一些色拉油备用，然后用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾，喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。7、炉温用190度预热5-8分钟，烤盘置入烤箱中架，用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。8、烘烤18-20分钟时把面包取出，在上面用毛刷涂抹一层色拉油，然后再次送入烤炉继续进行烘烤，面包烤至颜色金黄便可取出，稍晾便可食用。此款面包特点：颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。温馨提示：1、合面时要注意水份用的合适，面团要软一些为好。2、合好的面团在初期会很黏，要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面，再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀，其粘性会逐渐减退，出筋也相对要快一些，此种做法要求不是很严格，只要面团细腻、光洁、筋力十足，就基本达到要求了。3、再做造型时可采取两种手法来操作，一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开，刀口深度为三分之二，使之剪断里面包裹的培根，然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开，剪断培根即可。两种方法都可以采纳。大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友，不妨参照这款面包的做法，肉面包可好吃了，呵呵！供朋友们参考！原料：高筋面粉270g、白砂糖30g、干酵母3g、牛奶160ml、无盐黄油20g、鸡蛋30g。内馅：蜜红豆适量。做法：1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。2、选择发面工作档和面20分钟。3、将黄油放入，继续执行完揉面。4、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。6、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。7、将面团分别擀开成长条，铺上蜜红豆，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。8、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。9、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。10、烤箱提前预热，180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉脱模。小贴士：蜜红豆要先将大红豆泡一夜，再加适量糖和水煮至豆软即可。原料：黄油60克、盐1克、白糖40克、蛋黄一个、低筋面粉100克、椰蓉少许。份量：42块。做法：1、黄油室温下软化。2、先用打蛋器打发。3、再加入白糖和盐打发。4、再加入蛋黄一个打发。5、打发好的样子。6、低筋面粉过筛。7、倒入黄油中。8、自上而下搅拌均匀。9、然后分成5克左右的小剂子，搓成小球。10、外面沾上椰蓉。11、放入烤盘中，烤箱175度预热，中层，烤20分钟左右。12、非常香酥好吃。飞雪有话说1、黄油室温下软化好了才打发，用手动打蛋器也可以。2、每个做出来不是很大，所以制作过程中有些小耐心。原文地址：/223353367.html原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克左右、黄油25克、白糖20克、盐2克、酵母2.5克。装饰用：火腿肠八根、芝麻少许、葱少许、蛋液少许。份量：八个。做法：1、原料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至两倍大。2、然后分成八份。3、取其中一份擀长。4、包入火腿肠。5、包好后。6、用上面用剪刀剪出七刀。7、然后扭转整形成花形。8、发酵好后，上面刷蛋液，撒芝麻，和香葱。烤箱190度预热，中层，烤12-15分钟左右。飞雪有话说1、糖量决定面包上色的时间长短，所以你根据自己需要放糖。2、火腿在烤前最好在上面刷点水，烤的时候不容易干。3、同样的道理，香葱，也是清洗后切末就洒上，不要风干了，不然烤的时候会容易糊。原文地址：/212480547.html原料：1、高筋面粉175克、水45克左右、酵母2克、鸡蛋50克。2、高筋面粉25克、低筋面粉50克、红糖30克、盐1克、奶油奶酪20克、水55克左右。做法：1、将材料1混合均匀，放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度，所以发酵比较慢。我用的是温水和面，然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成。2、发酵至两三倍大取出。3、然后将发酵好的中种，加入除奶油奶酪和盐外的其他材料。4、混合好后，出膜。再加奶油奶酪和盐，至大片薄膜。5、因为用的是中种法，所以，揉好的面团，要再次发酵至两倍大。6、发酵好后的面团，分成两份，然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作。7、将面团擀长，卷卷。放入土司盒中。8、发酵至九成满后，烤箱190度预热下层25分钟左右。原料：南瓜块160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。份量：30个，小剂子每个重量约莫13克左右。做法：1、南瓜去皮后切成块大约是160克，然后放在容器里盖上盖，微波炉转4分钟左右。高火。取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。放一边发酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以让酵母发得更快。而且吃起来味道也好。但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；2、发酵好后，取出来擀成长片。注意片要均匀；3、抹上水。注意这里是水，不是用油。如果是油，就会出来一层一层的卷。那样也很好看；4、顺边卷起；5、然后切成三厘米左右的段；6、上笼用温水醒30分钟左右。现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。不然很难发上来。我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。最近也有蒸笼纸卖。那种放在蒸笼里，蒸好后，立即脱开，也相当方便。飞雪有话说1、馒头要想表面光滑，揉是很重要的一步。如果采用一次发酵。一次发酵前那步不重要，可以揉好就行。一次发酵后，就要充分揉好。馒头表面蒸好后才会光滑。2、如果喜欢吃有馅的，可以加些馅。最近偏爱放些小粉丝末的馅馅。3、这种馒头极小，家里有小朋友的特别爱吃。原文地址：/196336766.html飞雪有话说1、中种法的土司，采用二次发酵。中种法有什么好处呢？面团第一次揉的时候只要混合好就行。发酵的时候，如果时间的关系发酵不足，或发酵不到位，可以利用第二次发酵得已缓解。所以说，不象一次发酵那样，直接到位，有个缓和的余地。原则上来说，中种的面团发酵要四倍大左右。发酵的面团中间有微微下塌，也可以。但这和面粉的比例和筋度也有关系。我这次用的是中种7，主面3的比例。如果你第一次发太过，揉面的时候，会有觉得粘。而且极可能下面面团最后醒发的时间会容易下塌。还有就是筋度越高的面团，中种部份的比例不适合太多。2、经过长时间的发酵，面团本身相对一次发酵比较柔软。3、奶油奶酪可以用黄油代替。4、因为天气的原因，我在第一次揉面的时候，用的是温水，和蛋液。那第二次揉面的时候，也是用的温水。相对来说，温度就会高一点了。那二次发酵的时候，我是隔着温水发酵的。大约20分钟左右。这样做的好处，就是放入土司盒中发酵就会变快许多，因为前面有了两次发酵了。原文地址：/206887460.html总重1110克每个500克可做2个材料配方：高筋面粉400克低筋面粉