职工食堂设想与计划书.doc

职工食堂设想与计划书 以人为本，心系职工，精工细做，与时俱进，推陈出新，花样多变，严格要求，保质保量，确保职工吃的温馨。特定制度如下：一、设想与要求1、甲方提供给乙方必须现实可行厨房灶具（包括灶台、排气罩及通风设备）并负责水、电、暖燃料的供应和招待所的一切配置。2、乙方负责购置易耗的餐具（包间大厅）。3、乙方接受负责员工工资，但未投产前能否给予相应的补助。二、实施办法1、早点：三饭两菜一汤不高于2元。午餐：米饭馒头汤炒菜，素菜3元/份，肉炒5-6元/份，纯肉炒8-9元/份晚餐：各种面食（干面为例1斤量）4.5元，（汤面大碗3.5元）当天所供实行明码标价，供职工参考优选。2、包间实行菜谱和标准餐标准餐：288元，八凉六热一汤两小吃；388元，八凉八热二汤三小吃；488元，冷拼八凉八热二汤四小吃果盘一周菜谱（根据季节及时调换）时间星期早 餐中 餐晚 餐星期一馒头、花卷、油饼、大米稀饭、豆酱、小菜咸菜青椒肉丝、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜肉片、鱼香肉丝、溜胡片、馒头、米饭、小菜炒面、烩面、包子、饸饹面、小菜星期二馒头、包子、麻花、小米稀饭、拌汤、小菜、咸菜白菜炒粉条、红烧肉、菜花肉片、蒜苔肉丝、烧茄子、干扁豆角、花卷、米饭拉条拌面、油泼面、炒面、小菜、凉肉星期三馒头、馅饼、油条、八宝稀饭、鸡蛋汤、小菜、咸菜红烧排骨、蘑菇肉片、酱爆肉、麻辣豆腐、烧油菜、烩菜、馒头、米饭蛋炒饭、菜盖面、烩面、炒面、小菜、凉肉星期四花卷、葱花饼、油饼、鸡蛋、玉米稀饭、拌汤、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、烧鱼块、青椒肉丝、醋溜胡片、干扁豆角、馒头、米饭炒面、饸饹面、棍棍面、扬州炒饭、小菜、凉肉星期五馒头、千层饼、包子、鸡蛋、大米稀饭、咸菜、小菜酸菜炒粉、土豆丝、蒜苗肉片、葱爆肉、干扁肉丝、烧豆腐、馒头、米饭 炒面、拉条子、菜盖面、饸饹面、小菜、凉肉星期六馒头、油饼、葱花饼、鸡蛋、小米稀饭、拌汤、咸菜、小菜西红柿炒蛋、蒜台肉丝、溜胡片、红烧肉、酸辣白菜、土豆丝、花卷、米饭、汤韮饼、炒面、臊子面、小菜、凉肉星期天葱花饼、馒头、麻花、包子、鸡蛋、稀饭、拌汤、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、鱼香肉丝、土豆丝、麻辣豆腐、酸辣莲花白、花卷、米饭 炒面、扯面盖帽、饸饹面、蛋炒饭、小菜、凉肉三、食堂管理制度1、以人为本服务职工、热情接待、服务大众。2、职工就餐实行饭票或刷卡制，统一核算，优惠供应。3、员工不得迟到早退，不准随便乱吃，乱抓，私自小餐。4、职工或顾客对饭菜所提意见，认真听取，立即改进。5、服务员做到以礼待客，笑脸相迎，否则离开工作岗位。6、采购人员不得弄虚作假，虚报冒领，严格把关，防止霉烂变质或虫蛀食物进信仓库，严虚批评，情节严重，退离岗位。7、保管员不得擅离职守、及时检查，对库房所需物品了如之掌，及时汇报或补充。确保供应，对霉烂变质食物不准进入库房。8、教育员工以店为家，爱护公物和设施，做到责任到人，分工管理，如有损坏，照价赔偿。9当天所供应的面点、菜品，必须明码标价，合乎要求、价格合理。10、厨房、餐厅卫生责任到人，分工明确，做到墙面，地面整洁、吾亮、无烟尘，厨房做到木见本色铁发亮，厨具放置有序。四、人员分工与计划厨师长1名（兼管所有员工和采购）红案大师1名 配菜工2名 白案大师1名 厨工2名 服务员3名 共安排9人各负其责。五、厨师长职责及制度1、依靠矿上各级领导、团结群众，以领导为核心，以职工为依托，以饭菜质量为本职，确保各种情况下的供应。2、加强管理，了解员工思想动态，做为培训，对烹饪知识了入之掌，坚持原则，科学管理。3、艰苦创业、振兴餐厅，严把采购关。4、实行经济民主，价格合理，名码标价。5、努力学习、精通业务、廉洁奉公、遵纪守法。6、坚持原则、不绚私情、实是求事、尽职尽责、以食堂为家、关心员工。7、自觉遵守矿上的一切规章制度，如发现有违法乱纪行为，立即离开工作岗位。8、积极配合矿上的一切活动和有关检查工作。六、厨师（炊事员）职责1、厨师、厨工无条件服从食堂内一切规章制度和领导、菜品、面点要求、尽可能做到人人满意。2、保质保量、完成每位职工就餐要求。3、搞好操作间、餐具、厨具以及各人卫生。4、严格把关，不做霉烂变质及过期的原料。5、勤俭节约，减少浪费，坚决完成领导交给的各项接待和职工就餐任务。6、教育员工并监督遵纪守法、注意安全、预防各类事故发生。7、提高烹调技能，大胆创新，搞好饭菜质量，确保职工吃得饱、吃的好、吃的满意。8、预防传染病，搞好厨具、餐具、消毒。七、保管员职责1、必须生熟分开，干鲜分开，调食分开。2、食物、餐具、杂物、调味品放置有序、归位。3、熟悉食物存放量及日期，及时汇报购置。4、做好出库登记和成本核算，不殉私情。5、搞好库房卫生，及时凉晒、通风，以防虫蛀和霉烂变质。6、做到随叫随到、领取原料、不误时、不误事、保证供应。7、餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。8、环境卫生采取“四定”，定人、定物、定时间、定质量，划片分工、责任到人。9、个人卫生做到“四勤”勤洗手、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、服务职责1、必须做到热爱本职工作、坚守岗位。