2010年生鲜经营状况分析报告.doc

2010年中国零售业生鲜经营状况分析报告一、 连锁零售企业生鲜经营业绩进一步提高。根据中国连锁经营协会调查统计，2010年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为10亿8940万，其中12家企业的生鲜销售额过20亿，80%的企业生鲜销售额过亿。生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为24.48%，较09年的19.33%提高了26.6%。销售占比超过20%的企业数从53%增加到了61%，17%的企业生鲜销售占比不足10%。生鲜经营区域米效平均为2.43万元/年/。图1 生鲜类商品销售额占总销售额比例的年度对比图2 不同生鲜类商品销售占比区间的企业分布年度变化二、 生鲜类商品多数采用总部统一采购模式，果蔬采购主渠道变更。总部统一采购为主的零售企业占比进一步提高，为91.3%，以门店自行采购为主的零售企业占比为4.3%。显然大多数连锁零售企业越来越注重采购规模效应，并从中受益。图3 各采购模式的企业分布年度变化合作社果蔬采购比例首次超过批发市场采购比例，达38.44%。平均每个企业的生鲜采购人员为24.6人。专业化采购队伍是深入产地源头的基础。图4 各渠道采购占比情况三、 生鲜各类别销售占比变化不大，水果毛利贡献最高。生鲜各类别商品销售占比与09年和08年相比变化不大。见表1。表1 生鲜类商品销售结构占比（2008-2010年） 肉蛋禽水果蔬菜水产2010年40.29%27.32%23.09%9.30%2009年39.60%26.70%23.60%10.10%2008年41.25%23.66%22.13%12.96%虽然肉蛋禽类销售占比最高，但考虑毛利率因素，水果的毛利贡献最高。各类别平均毛利率见图5。图5 各类别商品平均毛利率情况四、 完全自营的企业持续增加，多数门店都有保鲜措施。生鲜经营模式中，48%的企业完全自营，44%的企业以自营为主，8%的企业以联营为主8.7%，没有企业采用完全联营的模式。对比08年和09年，完全自营的企业持续增加。图6 各生鲜经营模式零售企业占比的年度对比 87.5%的企业门店有果蔬保鲜措施，主要包括自动加湿、人工加湿、苏生库、冷藏库、保鲜柜等。生鲜各类别商品损耗率见图7。 图7 生鲜各类别商品损耗率对比五、 生鲜配送加工中心效率提高58.3%的连锁零售企业有独立的生鲜配送加工中心，8.3%的企业正在建设中，16.7%的企业近期考虑自建。现有的生鲜配送加工中心平均配送单品831种，其中加工型商品350种，配送半径平均为99公里，43%的配送频率为每天1次，57%的配送频率为每天2次，去年只有20%的配送频率为每天2次。平均生鲜配送中心面积为6630，50%的生鲜配送中心面积在5000 以下，与09年、08年基本相同；冷冻及冷藏库面积平均占比为30.6%，比09年的26%略微提高，加工区面积平均占比为22%。配送中心平均拥有运输车辆22.2辆，比09年提高了41%，冷冻冷藏车占47%，与09年的50基本一致，33%的企业运输车辆没有温度检测装置，48%的车辆为租用或第三方，而09年绝大多数为企业自有。综上所述，2010年连锁零售企业对消费者需求的研究越来越深入，同时在企业自身的不断努