1、客房部使用的机器清洁设备有吸尘器、( b ),洗地机、洗 …

客房服务知识问答题 一、选择题 1、客房部使用的机器清洁设备有吸尘器、( B )，洗地机、洗地毯 机和打蜡机等。 A、挤水器 B、吸水机 C、尘拖( 万向地推） D、玻璃清洁器 2、 打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( C )厘米。 A、35 B、510 C、10 D、1015 3、 客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为 200 厘米，而 宽度应是( A )。 A、150 厘米 B、130 厘米 C、180 厘米 D、200 厘米 4、台灯一般置于写字台(桌），床 头柜或茶几上，灯的样式、色调 要与室内( C )、窗帘、床罩、沙发面、台布等相协调。 A、地面 B、家具 C、墙面 D、整体 5、 制定旅游安全管理暂行办法的目的是贯彻( A )的方针， 加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。 A、安全第一，预防为主 B、没有安全就没有旅游事业 C、安全工作 “三同时” D、旅游大计，安全第一 6、 新招录 的员工在 ( C )内发现不符合饭店要求的，饭店可以 随时解除劳动合同。 A、待岗期 B、合同期 C、试用期 D、转正期 7、 所谓“三方便” 准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时, 必须依照方便客人、方便操作和( C )的准 则来进行。 A、方便衔接 B、方便沟通 C、方便管理 D、方便配合 8、 制定客房清 洁整理 标准应考虑的具体因素有进房次数、操作 方法和标准、( C )、整 洁状况、速度和定额等。 A、程序 B、时间 C、布置规格 D、大清洁 9、 客房部员工整理清洁房间的速度往往是不一样的,经过培训 合格的熟练工,其打扫房间的平均速度应达到:空房和夜床约为( C )分钟/间。 A、10 B、30 C、5 D、15 10、 下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( D )。 A、客房卫生的消毒规范 B、客房计划卫生制度 C、晚间服务规范 D、外语水平 11、 下列选项中不属于商务旅游型客房设计布置的是( )。 A、宽带 B、电脑 C、传真机 D、加湿器 12、 饭店的规模大小主要是看其可住宾客的房间数,根据房间的 多少来划分,大型饭店客房数在( C )间 以上。 A、500 B、400 C、600 D、800 13、 我国旅游涉外饭店星级标准,是以饭店的建筑设备、设施条 件,设备设施维修程度,( C ),服务项目、服 务质量,管理水平和宾 客意见等六项标准来确定的。 A、宾客表扬 B、员工素质 C、清洁卫生程度 D、豪华程度 14、 下列说法错误的是( C )。 A、一星级饭店的标准之一是不少于 20 间(套)可供出租的客房 B、一星 级饭店的标准之一是 75%的客房配有卫生间 C、一星 级饭店的标准之一是 24 小时供应热水 D、一星级饭店的标准之一是 24 小时供应冷水 15、 下面说法错误的是( D )。 A、三星级饭店国家标准规定之一是,至少要有 40 间(套)可供 出租客房 B、三星 级饭店国家标准规定之一是,24 小时提供冷、热水及冰 块 C、三星 级饭店国家标准规定之一是,18 小时提供中西餐或送 餐服务 D、三星级饭店国家标准规定之一是,冰箱内提供免费饮料及酒 水 16、下面说法错误的是( D )。 A、四星级饭店国家标准规定之一是,至少要有 40 间(套)可供 出租的客房 B、四星 级饭店国家标准规定之一是,70%客房的面积不小于 20 平方米 C、四星 级饭店国家标准规定之一是,24 小时提供洗衣、熨烫和 修补服务 D、四星级饭店国家标准规定之一是,要有总统套房 17、 四星级饭店国家标准规定,有送餐服务,24 小时提供中西式 早、午、晚正餐,送餐菜式品种不少于 10 种,饮料品种不少于 8 种, 甜食品不少于( 6 )种。 A、12 B、10 C、8 D、6 18、下列选项不属于五星级饭店标准的是( D )。 A、70%面积的客房不小于 20 米 2 B、总统套房占饭店总数的 2%3% C、至少有 40 间( 套)可供出租的客房 D、服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉 19、 下列不属于楼层服务台优点的是( D )。 A、配合总台准确控制房态 B、有利于和客人沟通,人情味浓 C、提高服 务的时效性和主动性 D、有利于服务质量的督 导 20、 饭店的服务工作具有系统性、( B )和随机性等特点。 A、一致性 B、协作性 C、突发性 D、原则性 21、 下列选项不属于部门协调目的是( D )。 A、营造良好的工作氛围 B、提高工作效率 C、培养 团队精神 D、掌握其他部门经营管理情 况 22、 下列选项不属于客房部与前厅部协调的主要内容是( D )。 A、互通最新房态信息 B、及时整理好结帐房 C、客房差异情况的核对 D、特殊宾客服务的要求 23、 客人住店期间 服务包括: 问询留言、报刊信件、( C )、委 托代办、提前离店、延期续租和累计客帐。 A、外购药品服务 B、代客送文件服务 C、电话商务 D、外购食品服务 24、 下列说法正确的是( A )。 A、客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房 部配合 B、客房 设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立完成 C、客房 设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成 D、客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程 部配合 25、 下列说法正确的是( B )。 A、客房部需要的房间和清洁物品,可以自行购买 B、供应部及时提供市场信息，以便于客房部做出房间和清洁 物品申购计划 C、供应部最了解市场信息，所以房间及清洁物品的采购皆供 应部决定 D、供应部最了解客人对房间和清洁物品的需求 26、 下列说法不正确的是( B )。 A、客房部应向保卫部提供必要的住客资料与信息。 B、客房部 负责客房安全、保卫部负责客房外公共区域安全 C、客房部 应协助保卫部做好防火工作 D、客房部应协助保卫部做好住客遗失物品的处理 27、 下列说法不正确的是( A )。 A、客房部与餐饮部工作互不相关 B、客房部与餐 饮部配合，做好 VIP 房果篮、酒水、点心的 摆放 C、客房部 应协助餐饮部按客人要求送餐到房间 D、客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车 28、 下列选项不属于与客人沟通主要技巧的是( B )。 A、重视对客人心理服务 B、维护饭店声誉，不能否定自己 C、要善解人意 D、对客人要“反话正说” 29、下列选项不属于客房服务员处理疑难问题必须具备的素质要 求的是( D ) A、讲究语言技巧 B、丰富的饭店业务知识 C、敏捷的思 维能力 D、外语知识 30、 处理投诉时，一般情况下，客房服务员应( C )。 A、立刻报告上级 B、先镇定，拖一下冷处理 C、马上进行处理 D、先分清责任 31、 下列不属于选择客房用品的基本原则内容是( D )。 A、符合饭店星级和档次 B、美观实用 C、价格合理 D、包装精美 32、 一般客用品规格要求中，浴巾规格不小于( D )。 A、1000 毫米 X600 毫米，重量不低于 300 克 B、800 毫米 X500 毫米，重量不低于 250 克 C、1100 毫米 X700 毫米，重量不低于 350 克 D、1200 毫米 X600 毫米，重量不低于 400 克 33、 一般客用品规格要求中，面巾规格不小于( D )。 A、500 毫米 X350 毫米，重量不低于 120 克 B、600 毫米 X400 毫米，重量不低于 150 克 C、650 毫米 X400 毫米，重量不低于 170 克 D、550 毫米 X300 毫米，重量不低于 110 克 34、 一般客用品规格要求中，地巾规格不小于 ( D )。 A、600 毫米 X400 毫米，重量不低于 300 克 B、700 毫米 X450 毫米，重量不低于 400 克 C、550 毫米 X350 毫米，重量不低于 280 克 D、650 毫米 X400 毫米，重量不低于 320 克 35、 客房床单应选 用白色为主，布面光洁，透气性能良好，无疵 点、污渍的( D )床单。 A、混纺 B、化纤 C、涤棉 D、全棉 36、 一般客用品规格要求中，枕芯的规格要求是( C )。 A、长不小于是 550 毫米，宽不小于 300 毫米。 B、长不小于是 600 毫米，宽不小于 300 毫米。 C、长不小于是 650 毫米，宽不小于 350 毫米。 D、长不小于是 700 毫米，宽不小于 400 毫米。 37、 下面说法正确的是( D )。 A、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，但重 量重 B、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，且重 量轻 C、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，但重 量轻 D、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重 量重 38、 星级饭店对客房面巾的规格要求是( D )。 A、700 毫米 X300 毫米，重量不低于 120 克 B、750 毫米 X300 毫米，重量不低于 140 克 C、700 毫米 X400 毫米，重量不低于 160 克 D、700 毫米 X350 毫米，重量不低于 140 克 39、 毛巾的品质要求是( C )。 A、涤棉，黄色为主，手感柔软，吸水性能好 B、化纤，浅色为主，手感柔软，吸水性能好 C、全棉，白色 为主，手感柔软，吸水性能好 D、混纺，浅色为主，手感柔软，吸水性能好 40、 下面不属于客房一次性消耗品的是( D )。 A、香皂 B、牙具 C、浴液、洗 发液 D、枕套 41、 ( D )不属于一般客用品对信封、信 纸基本品质的要求。 A、印有中英文店名店标、地址 B、印有 邮编、电话、传真号码 C、纸质不低于 50 克 D、规格与文具夹相配 42、下面不属于客房原始记录主要内容的是( D )。 A、记录客房设备 B、记录物品消耗 C、记录客房产品销售 D、记录客房安全状况 43、 下列选项不属于客房部常用表单（原始记录）管理内容之一 的是( C )。 A、按规定填写并传递 B、对原始记录进行检查、整理、分析 C、表单的设计和印制 D、建立表单记录责任制 44、 将客房原始记录 加工整理成管理资料，一般分为检查、整理 和( C )三个 阶段。 A、上报 B、统计 C、分析 D、分类 45、 客房维修意见表的作用是：让客人有机会发表意见以弥补工 作不足，( B )，通知工程部派工维修及备查。 A、如实反映客房状况 B、让客人感到饭店对其所住房间状况的重视 C、对外影响和宣传 D、让客人感受到饭店的工作效率很高 46、 下面选项中，不属于客房部为确保客人安全所做的工作是( D )。 A、录用新员工时的安全要求 B、新员工安全知识的培训 C、客房安全工作的检查指导 D、加强员工进出客房的登记制度 47、按服务规程提供服务，可以满足宾客共性的需求，而对宾客 的特殊要求则应（D）。 A、同样用服务规程给予满足 B、不予理睬，因 为客人有时很挑剔 C、婉拒客人 D、根据情况因人而异提供特殊服务 48、客人委托修理物品，对店内无法修理，需送往店外修理的，应 注意弄清客人期望的（A ）。 A、修复要求、时间及费用等 B、修理费用 C、修复时间 D、维修费及必要的交通费用 49、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（D）。 A、服务水平 B、服 务技能 C、工作效率 D、安全保障 50、服务员在房间里或在公共区域拾到客人遗留物品都应交（B） 并做好失物招领记录。 A、总经办 B、客房部 C、保安部 D、财务部 51、对客房部所有财产进行（C）工作，建立部门财产二级帐时，要 填写财产明细卡，执行一房一卡制度，做到帐物相符。 A、登记、 统计 B、统计、清点 C、清点、登 记、统计 D、登 记、清点、盘点 52、客房内正常配备的客用物品通常可分为两大类，即（C）。 A、客用固定物品和客人借用物品 B、针棉织品和客用消耗品 C、客用固定物品和客用消耗用品 D、针棉织品和客用固定物品 53、客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当， 必要时可以（D）。 A、用眼神示意 B、大声讲话 C、贴近耳朵讲话 D、配合使用手势 54、布置客房各种家具应造型美观、质地优良、色彩柔和、使用舒 适，其档次规格应与（A) 相适应。 A、客房等级和酒店星级标准 B、客房朝向 C、客房面 积 D、客房类型 55、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应（B）。 A、整理后放在床头柜上 B、用衣架挂好，吊入衣橱内 C、整理后放在沙 发椅上 D、整理后放在行李箱上 56、晚间整理客房时，客人睡衣应放在（D）。 A、卫生间门后 B、 衣柜内 C、沙发上 D、床上 57、物品代修填写代办通知单时，需由（D）签字。 A、客人 B、服务员 C、管理人员 D、接收部门 58、客人退房后，服务员查房若发现设备被损坏，应立即通知（C）。 A、客房部经理 B、值班经理 C、总台收银员 D、主管或领班 59、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，俗称（B）。 A、特别清扫 B、彻 底清扫 C、计划清扫 D、一般清扫 60、客房的整体布置，首先应立足于（A）。 A、方便、舒适、安全 B、温馨、雅观、整齐 C、舒适、 协调、安静 D、温暖、雅致、安全 61、豪华套间卫生间应配备电话副机，摆有（B）或常青花草植物。 A、插花 B、小盆景 C、一枝鲜花 D、绢花一束 62、墙饰的位置应（D）。 A、高于房内家具 B、低于房内家具 C、与房内家具平行 D、与室内家具高低相适应 63、下列属于客房多次性消耗物品的是（D）。 A、起瓶器、冰桶、化妆品 B、床上用品、 卫生用品、文具用品 C、烟缸、火柴、茶叶 D、电话使用说明、服务指南、房间用餐菜单 64、饭店选择客房用品，一般是从（C）出发的。 A、饭店的风格 B、符合饭店的星级标准 C、实用性 D、礼遇规格 65、当宾客到达会见厅，主人到门口迎接的时候，服务员应（C）。 A、在适当的位置恭候 B、准备茶水或冷饮 C、撤下主人用 过的小茶杯 D、上茶或饮品 66、会见服务中，服务员为客人倒水，应注意不要倒的过满，一般 （D）。 A、6 成满 B、5 成满 C、8 成满 D、7 成满 67、会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位应（C）。 A、在会谈桌的左端 B、靠右 C、居中 D、在会谈桌的右端 68、为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈（B）。 A、内容 B、服务 要求 C、特点 D、性质 69、布置成 T 字型的会议厅适用于（A）性质的会议。 A、发号施令 B、做 报告 C、学术研讨 D、会谈 70、按照接待重要客人礼遇要求，对其房间所用的（B），一般来说 应使用新的。 A、毛毯 B、床单 C、枕套 D、毛巾 71、发现客人食物中毒，服务员应立即报告（D），及时采取有效 措施 A、医务室 B、饭店定点医院 C、客人的陪同 D、上级 72、去除衣物上面积较小的食用油渍，可用软毛刷或干净的旧布 蘸（D）轻轻擦拭。 A、少量氨水 B、少量酒精 C、少许肥皂水 D、少量汽油 73、客房迎宾工作程序主要内容有（A）。 A、迎梯、引领入房、客房介绍、端茶送水 B、梯口迎接、开床、介绍、道别离房 C、摆放开水、端茶送水、道别离房 D、礼貌问候、详细介绍、道别离房 74、对挂有“ 请勿打扰” 牌的客房，清 扫服务员要（D）。 A、敲门进房打扫 B、打电话后进房打扫 C、和领班一同进房打扫 D、记下房号暂不打扫 75、如果住店客人不慎将饭店财产损坏，应根据饭店财产损坏赔 偿制度，根据财产本身价值、损坏程序等情况（C）。 A、记入客人帐单 B、加倍记入客人帐单 C、向客人索 赔 D、加倍向客人索赔 76、晚间整理房间时，卫生间内的防滑垫，应（B）。 A、放在卫生间门口地下 B、平放在浴缸内的适中位置 C、放在卫生间浴缸边 D、放在浴缸沿上 77、饭店提供加床服务，是否加收费用，加收多少可以有不同选 择，但其费用标准一般（B）。 A、不列入现行房价表 B、列入现行房价表 C、随行就市 D、与客人协商确定 78、会谈中间如果上咖啡、点心等，服务员应先在（D）摆放奶罐、 糖罐等。 A、每位客人正上方台面 B、每位客人右上方台面 C、每位客人左上方台面 D、两席位之间台面上 79、在宾客到达前，房间应调整室温，温度应为（C）左右为宜。 A、18 B、20 C、23 D、26 80、如果客人预计到店时间较晚（20 点以后）晚间客房整理可（ A ）。 A、提前做好 B、在客人抵达后再做 C、和客人 协商时间后再做 D、不做 81、 下列有关标准间客房特点的描述错误的是( D )。 A、可供两位客人使用 B、可划分 为大床间、商务房等不同等级 C、面积通常在 2535 平方米 D、价格最低，属经济型客房 二、判断题 1、理智型消费者对娱乐产品和服务的价格十分敏感，既要求物 美，也要求价廉。() 2、发现醉酒客人大吵大闹，破坏饭店财产时，服务员应立即通知 上级和饭店保安人员。() 3、宾客在饭店内意外受伤，服务员应立即陪同客人前往医院治 疗。() 4、毛巾的毛圈多而长，则柔软性好、吸水强，所以毛圈越多越长， 其质量越好。() 5、高星级饭店的客源主要是外国人，外国人一般不喝茶，所以客 房里可不放茶叶。() 6、签字仪式上当双方签字完毕后，互相站起握手交换文本时，服 务员应迅速撤除签字椅。( ) 7、客房区域一旦发生火灾，服务员应按照饭店制定的消防安全 规则做到及时报警、迅速扑救，疏导宾客，保护现场。() 8、自然事故的预防关键在于平时加强安全意识和设施设备的维 护保养。( ) 9、水洗布巾时，布巾投放要适量，以确保有足够的水能正常循环。 () 10、去除衣物上的咖啡渍、茶渍时，应先用冷水浸泡半小时左右， 再用温水配制的洗涤液洗除。() 11、客房楼层是客房部的主体成份。() 12、排房是一门艺术，一般情况下，港澳台同胞性格比较外向，说 话声音大，且团休为多，故安排时应尽量与欧美客人的楼层分开。 () 13、服务员引领客人进房后，应客人要求可留在房内与客人交谈。 ( ) 14、查看客房小酒吧时，如发现客人饮用酒水，应催请客人付帐。 (） 15、客房服务员一般是在楼层迎接入住客人。( ) 16、下午 2 点以后，仍挂有“请勿打扰”牌的房间，客房清扫员应 直接敲门询问打扫时间。() 17、客房家具基本色调是在确定基本格式后，根据基建设计师及 美工设计师的思路来确定的。( ) 18、会谈厅布置一律将长条桌摆成横一字或竖一字的长方形。( ) 19、学术报告会和讲座会的服务应在会场外设一临时工作台，为 客人提供饮料、咖啡等。( ) 20、接待政府代表团，不仅要按照接待标准提供规范的服务，还 要根据客人的特点采取针对性服务。() 21、散客通常给人们以风尘仆仆、来去匆匆之感，服务员为他们 服务时应注意白己的工作效率。() 22、为了方便客人在紧急情况下逃生，客房门后都贴有安全疏散 图。() 23、洗涤客衣时，应根据档次对客衣进行分类洗涤。( ) 24、客房小酒吧内只配备中外名酒。( ) 25、旅游涉外饭店不一定是星级饭店，但星级饭店一定是旅游涉 外饭店。() 26、设立楼层服务台，服务员需要在值班室内待命，当客人打电 话要求服务时，服务员立即前往提供服务。( ) 27、领班检查员工的工作，一般采取不定期抽查形式。( ) 28、墙饰的风格特点要与客房等级和墙面的大小相一致。( ) 29、高星级饭店的客源主要是外国人，外国人一般不喝茶，所以 客房里可不放茶叶。( ) 30、参加会见的人数较少时，会见厅可布置成马蹄形或凹形。( ) 31、会见进行中，为了尽量少打扰宾主双方交谈，服务员应听候 客人的吩咐续水送巾。() 32、会谈中间休息时，服务员应整理会谈桌，增补便笺、铅笔等。( ) 33、签字仪式上当双方签字完毕后，互相站起握手交换文本时， 服务员应迅速撤除签字椅。( ) 34、设讲台的会议服务，服务员主要是为主讲人续水。() 35、接待政府代表团，不仅还要根据客人的特点采取针对性服务， 按照接待标准提供规范的服务。( ) 36、长住客人使用的客房，一般都安排在最后清扫。() 37、特殊宾客一般是指享受优惠的客人。() 38、为了防止客人发生触电事故，卫生间的电源插座应配 36V 。( ) 39、送餐员将菜品送到楼层时，应及时电话通知客人来取餐。() 40、饭店只为客人提供服务指南中列明的代办事项。 （） 41、话务员为客人提供叫醒服务时，为了保证正确无误，通常都 采取自动叫醒。 （） 42、在客房服务工作中，服务员必须把防盗放在首位。 （） 43、清洁员接到清扫走客房通知后，应以最快的速度，最好的质 量把房间整理好，以保证客房正常出租。 （） 44、对团体旅游客人，服务员可向他们介绍附近景区的情况。 （） 45、为了防止客人因水温过高发生烫伤事故，通常卫生间热水控 制在 5060之间 。（） 46、客人反映在房间内丢失贵重财物时，服务员应报告上级。 （） 47、布草房所有的布件均应按大小堆放，折叠整齐，分别置于搁 架、橱柜内，并有防尘措施。 （） 48、头脑清醒的患者，要求服务人员为其购药时，服务人员也应 婉言拒绝，而应劝客人到医院或医务室治疗。 （） 49、按旅游行业标准，星级饭店客房卫生间内配置的牙膏净重不 低于 8g 。() 50、行李接送是客人到店入住接待服务内容之一。 （） 餐厅服务知识问答 、 选择题 1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在（D）。 A、-4 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下 2、下列不属于个人卫生“四勤” 要求的是（ A）。 A、勤化妆 B 勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服 3、1995 年 10 月 30 日公布实施的卫生法律是（B）。 A、计量法 B、中华人民共和国食品卫生法 C、动物保护法 D、环境保护法 4、下列（B ）做法不符合服务员工作中的举止要求。 A、工作中不串岗 B、在客人面前抓 头、打嗝 C、走路步伐要重， 显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈 5、是服务员在引领客人时的要求。 （A） A、遇拐弯处稍停伸手示意 B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台 阶为照顾客人，服务员让客人先走 D、无论迎送客人服务员始终走在前边 6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（A）。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道 7、服务员上岗时，除手表外， （C）。 A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸 针 C、一般不戴任何 饰物 D、可戴项链 8、主动、 （D）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。 A、协调 B、实在 C、大度 D、热情 9、（D）的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是 （A）。 A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香 槟酒 11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要 选用（D）擦拭瓶口。 A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾 12、斟倒冰镇啤酒时，要在客人（D），方可进行酒水服务。 A、餐前 B、到餐厅 后 C、开餐时 D、入座 时 13、以下， （A）是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质 餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 14、食品在冰箱中存放不对的是（D）。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 15、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。 A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 16、服务员上岗前着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤 脚， （A）。 A、不准穿背心 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 17、餐厅服务员必须掌握（A），为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节 程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍 18、在客人用餐时，服务员要（D），照顾到各方面客人的要求。 A、勤询问 B、勤介 绍 C、勤分餐 D、勤巡视 19、餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（A）。 A、杯花类 B 鸟类 C、花卉类 D、实物造型类 20、下列选项中， （A）花型适合祝寿宴会使用。 A、蟠桃献寿 B、双 马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头 21、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（B）服务。 A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介 绍 D、厨师技术水平介绍 22、在分菜服务时应从（D）开始。 A、女士 B、第一主人 C、顺时针方向 D、第一主宾 23、下列哪种行为是服务员个人卫生制度不允许的。 （A） A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬃角 24、服务员与客人交谈时（D）做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈 25、正确的走姿要求之一是（C）。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平 视 D、瞻前顾后 26、服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（C）。 A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒 27、（D）不是分菜服务中分菜工具。 A、餐叉餐刀 B、服务筷子、汤叉 C、垫盘、布巾 D、小 瓷勺 28、桌裙餐桌在（A）比较适用。 A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅 29、（C）不是餐厅服务员三了解的内容。 A、了解宾客的风俗习惯 B、了解宾客的生活忌讳 C、了解宾客的籍贯和姓名 D、了解宾客的特殊需要 30、中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有 （D）。 A、限明性 B、定 时性 C、具体性 D、随意性 31、中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备， 要（D），掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。 A、统一标准 B、同 样服务 C、大同小异 D、因人而异 32、中国菜素来注重（D）。 A、色、香、味、形、价、养 B、色、香、味、器、价、养 C、色、香、味、形、器、价 D、色、香、味、形、器、养 33、撤换烟灰缸作为一项（D）的撤台程序。 A、与餐具同撤 B、与酒具同撤 C、合作 D 单独 34、我国优质啤酒的特点：（D）为 12 度，酒液色泽透明、清亮有 光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、原糖汁含量 B、原乙醇含量 C、原酒花含量 D、原麦芽汁含量 35、洗小毛巾应用（C）然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗 涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 36、下列选项不属于餐饮部运转程序的是( D )。 A、开餐前的准备工作 B、迎宾服务 C、餐后 结束工作 D、任务分配 37、( A )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 38、灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 39、 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( A )，酒具和直接入口食品 的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 40、牛奶的消毒采用温度 8090，时间 3060 秒，这种方法称 为( B )。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法 41、下列( D )食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工 业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉 42、 工业的“ 三废”污 染属于( B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 43、食物中毒的特点是( D )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传 染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 44、 食品在冰箱中存放不对的是( D )。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存 放 45、 夏季肉制品出锅后，24 小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷 冻箱中储存 D、回锅加热 46、 餐具洗消工序分为 4 道，其中第三道工序为( B )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 47、 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而 定 C、餐巾无 须消毒 D、客用小毛巾一客一消 48、 广东人的饮食特点是菜肴的( A )为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道 B、咸、鲜、麻、辣、浓 C、口味稍重，油大偏咸 D、口味清淡，香脆 49、 四川人的饮食特点是( A )。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴 调味以甜为主，酸辣次之 C、不爱吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 50、香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。 A、蛋糕 B、萨 琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼 51、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( A )的 具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服 务 D、标准化服务 52、餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍 53、 餐厅服务员在发 生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选 项是( D )。 A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决 C、多为客人利益着想，予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决 54、 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( A )。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、餐具佐料和服 务用品准备 D、个人卫生准备 55、 下列选项中( A )餐巾折花适合大型宴会使用。 A、统一的花和叶的 B、各种鸟类的 C、各种 飞禽的 D、形状各异的动物类的 56、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( B )服务。 A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介 绍 57、 每道菜分菜结束后，盘子宜余下( D )的菜肴，以示菜肴 的宽裕及方便再添加给客人。 A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/101/5 58、 分菜服务中餐厅服务员应( C )将菜分好并呈送客人面前。 A、熟练、美观 B、快速、美 观 C、快速、均匀 D、美观、均匀 59、 ( D )菜肴的分菜服 务视具体情况服务员根据其不同烹制 方法将菜肴分送宾客。 A、汤类 B、风味 C、拔丝类 D、造型类 60、 分三文鱼服务一般每份鱼以( C )片为宜。 A、1 片 B、2 片 C、3 片 D、4 片 61、 炸羊腿一般由( C )拆切后装盘，服务员在拆分时要保持 盛器干净，腿骨保持原状。 A、菜台 B、服 务车 C、厨房 D、服务台 62、下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( C )。 A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗 63、 ( B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、板式菜单 64、 ( A )饮料可以热饮或冷饮。 A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶 65、 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( A )。 A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒 66、( A )是大、中型宴会设置讲台和麦克 风的最佳位置。 A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口 C、主人的右 侧 D、休息厅 67、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( A )。 A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的 要求及就餐人数 B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准 D、主办单位对宴会的要求及订餐标准 68、 大型宴会为了宾 主出入席方便，应留有一条通道，正确的选 项是( D )。 A、2.8m 左右 B、2.5m 左右 C、2.2m 左右 D、2m 左 右 69、 ( B )是餐桌距四周墙壁的距离。 A、1m B、1.2m C、1.8m D、2.2m 70、 以下，( B )是 摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方 71、 下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( B )。 A、到餐厅后问服务员 B、印在请柬上 C、摆在餐台上 D、贴在宴会厅门外 72、 特殊酒水指在包装或( C )上不同于一般的酒水。 A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法 73、 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法 是( B )。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒 74、 服务员在酒水服 务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要 选用( D )擦拭瓶口。 A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾 75、 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前( D )无误后，方 可开封斟倒服务。 A、介绍酒品 B、宣 传酒特色 C、推销品牌 D、再次确认 76、 酒水、饮料在日常保管中除了 应注意其保质期，同时要注意 存放( B )。 A、通风 B、温度 C、湿度 D、酒度 77、 餐具的洗涤程序是( D )。 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲 78、 请选择( B )是保管台布、口布的正确方法。 A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗， 分类保管 C、由各班各 组负责，送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管 79、 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 80、 餐厅不为客人保管食物，是为了( B ) 。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益 二、判断题 1、无形性是服务的特点之一。 （） 2、餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴时，应行以疾步。 （） 3、铺台时，将台布铺向主人坐位方向轻轻抛抖出去，在抛抖过程 中做到用力得当，动作熟练，一次抖开到位。 （） 4、将干净的骨碟从客人左侧摆放，从右侧撤掉用过的骨碟。 （） 5、中餐宴会摆台应从主宾位开始操作。 （） 6、传菜员将菜品由厨房送到前台，看台服务员应将菜品呈上餐 桌展示并介绍特点。 （） 7、问开位茶服务时，应在左侧为客人斟茶。 （） 8、餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分 菜顺序。 （） 9、客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。 （） 10、分让式分菜服务时餐厅服务员要掌握好数量，分让均匀，做 到一勺准，不可一菜分于两位客人。 （） 11、分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程 序和方法。 （） 12、斟酒的顺序应该是先问斟红酒，再问斟白酒，然后问斟饮料。 （） 13、在宴会接待中有带儿童参加的宴会服务时，服务员应以宾主 为主，不要过多照顾儿童。 （） 14、造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴， 以保证菜肴造型保持原状。 （） 15、主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。 （） 16、在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝 阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。 （） 17、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。 （） 18、符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消 毒。 （） 19、餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。 （） 20、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。 （） 21、位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。 （） 22、1.2cm 是餐桌距四周 墙壁的距离。 （） 23、送餐 员将菜品送到客人房间时，要明确告诉客人收取餐具时 间。() 24、中餐宴会服务中，撤换餐具应站在客人右边进行。() 25、送餐 员将菜品送到楼层时，应及时电话通知客人来取餐。() 26、在西餐宴会服务中，因各种服务方式差异较大，因而上菜的 方式也不尽相同。( ) 27、食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。( ) 28、预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。( ) 29、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。() 30、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求老员 工无需做健康检查。( ) 32、餐厅服务员在摆台时不应带手套。( ) 33、宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务 员及宴会组织指挥人员等。( ) 34、宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要 求。( ) 35、宴会传菜服务员的指挥工作是做到传菜不错、不漏、不提前、 不落后。( ) 36、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。( ) 37、服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了 服务八字方针的重要性。( ) 38、早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。( ) 39、 餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。( ) 40、中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。( ) 41、中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告 一段落。( ) 42、客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。( ) 43、客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。( ) 44、中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。 ( ) 45、餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。( ) 46、餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分 菜顺序。( ) 47、分鱼服务操作时，动作干净利落，鱼骨剔出后，头尾不相连利 用为宾客分取菜肴。( ) 48、服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。( ) 49、由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。( ) 50、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。( ) 51、丝绒台裙、台布、口布、小毛巾是餐厅常用的棉织品。( ) 52、为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。( ) 前厅服务知识问答 、 选择题 1、前厅服务员与保安部员工都应当对客人热情友好，但是在这 方面所肩负的具体道德责任不尽一样，这主要体现了饭店职业道 德中的( B )性。 A、完美 B、差异 C、安全 D、社会公益 2、 发生火灾时，下列逃生方法中正确的是( A )。 A、火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散 B、高层人员无法无法下楼，可通过电梯下楼 C、逃生跑到楼 顶后，站在顺风方向，等待援救 D、马上打开窗户，利于通风 3、下列内容属于计算机房况控制功能的是反映客房占用、自用 状况、( B )。 A、费用超限提示 B 、显示已售出客房状况 C、VIP 客人查询 D、日期查询 4、计算机客史建档功能主要体现在( B )。 A、自动生成住店客人名单信息 B、客史显示 C、历史同期汇总 D、自定义报表 5、 根据 中华人民共和国消 费者权益保护法的有关规定，消费 者的权利包括( D )。 A、接受批评监督权 B、保证质量权 C、低价 优先购买权 D、自主选择权 6、根据我国外国人入境出境管理法实施细则的有关规定，外 国人在宾馆住宿，应当出示护照或( B、 )。 A、工作证 B、居留证件 C、飞机票 D、邀请函 7、 前厅结账服务中，常用的财会类设施设备有 POS 机、( D )。 A、感应棒 B、IC 卡 C、电子光卡 D、税务发票打印机 8、 婉拒客人预订房时，下列做法欠妥当的是( B )。 A、主动提出若干建议 B、立即终止服务 C、对客人表示感谢 D、尽可能提前向客人发致歉 函 9、 客史档案的内容不包括( C )。 A、民族 B、单位 C、收入 D、住店时间 10、下列人员中不属于范围的是( A )。 A、一般单位的领导 B、国际组织的高官、要员 C、名人、明星等知名人士 D、有特殊使命的人士 11、饭店在接待贵宾的工作中，下列做法不恰当的是( B )。 A、事先确认客人抵达的时间 B、事先同 对方联系好登记入住、付款方式，并预收押金，以提 高工作效率 C、事先 选择好赠送客人的礼品 D、预先与有关部门做好