中国厨师年收入调查报告

中国厨师年收入调查报告篇一：厨师职业发展调查报告 XX作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨一直在关注国内厨师行业的整体状况，并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的结合来改善国内厨师的生存现状。 为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究移动互联网及 O2O 模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳三地的3000 名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调查访问和整理归纳，推出了XX 厨师职业发展调查报告 。 该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨已经连续发布多篇基于厨师个体的单篇报道，以还原厨师的生存状况。 中国厨师行业基本数据一览 餐饮行业未来 10 年职位需求强劲 根据 XX 年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比 XX 年增长%，达 27860 亿元，餐饮 O2O 市场规模同比增长%，达 951 亿元，餐饮 O2O 在线用户为亿人次，同比增长%。厨师行业从业人口将由 XX 年的 1680 万人增长至2020 年的 2500 万人，为 500 万家餐饮企业服务。 目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占%，由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝大多数。 厨师年龄分布从 18 岁至 35 岁以上，各年龄阶段比重较均匀，可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制较小。 目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例，超过 5 成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅，近 4 成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。 中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高 在工作时长方面，仅有%的厨师每周工作时间在 40小时以下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准，其中每周工作 40-60 小时是比较普遍的现象，占%，另有%的厨师每周需工作 60-80 小时，还有%的厨师每周工作超过 80小时。 薪资方面，超过 57%的厨师每月收入不足 5000 元，仅有不到 1 成的厨师可以拿到每月 10000 元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集中在 3000-10000 元。 通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业平均 13 个月跳槽一次的高流动性，占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。近 3 成受访者认为厨师并不是一个理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇低、社会地位低等。 互联网+厨师 上门服务改善厨师职业状况 目前正是餐饮 O2O 时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了用户，却没有很好地改善厨师的职业状况，而爱大厨首创的厨师上门服务则在为用户提供专业、健康、个性化服务的同时，也解放了一部分中高端厨师的生产力，让他们从后厨走到用户家里，得到平等交流的机会，获得更多的成就感。 目前爱大厨平台上有%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务，余下均为兼职厨师，主要承接四六八菜套餐服务。兼职厨师利用非工作时间在爱大厨平台接单，为用户上门制作菜肴，可获得月均 2685 元的收入增长，其中包括 7 成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖励和各种补贴。爱大厨厨师的主要来源为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的 85%，以行政总厨、部门主管、厨师长、副厨师长为主，共占%。因此，爱大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这也与爱大厨以中高端人群为主的市场定位相吻合。由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为 5 年以上的工作经验，因此平台厨师年龄集中在 28 岁至 35 岁以上，从业 5-10 年的占%，10 年以上的占%，均为专精至少一道菜系的资深厨师。 %的爱大厨厨师月均收入超过 6000 元，以 7000-10000 元为主。对比行业厨师的薪资水平，爱大厨平台能为厨师带来更多的收入和更高的职业认同感。上门厨师职业认同感的最大来源包括：厨艺展示的成就感、平等交流的幸福感，上门服务更具挑战性，能为厨师带来更多的工作动力。 上门服务为厨师打开新的职业发展道路 上门服务一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模式，为厨师的职业发展提供了一条新的道路。 上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，走进用户的家庭，为用户提供定制化的服务。高自由度的工作时间让厨师能更合理地利用业余时间，以实现其价值的最大化。而每户家庭的消费需求和厨房环境的不同，也让厨师上门模式更具挑战性。 篇二：49、中国厨师现状调查报告中国厨师现状调查报告 我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有 800 万人，占餐饮从业人员数的 35%。他们的现状大致如下： 业生，农村打工仔中的自学成才者。此外，部队复员的炊事兵，机关食堂的炊事员，火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工，近年也纷纷加入市场厨师的队伍。从年龄看，1840 岁的最多，几乎占总数的 80%。20 岁以下的较少，40 岁以上的更少，现在餐厅厨房中 50 岁以上的人较少.因为在当今社会中，如果厨师一到“天命”之年，没有“大师” ， “名师” 等头衔，或没有较强的适应能力，往往就被淘汰。 从分布看，90%以上集中在民营酒店，其他的则在国有或三资企业中。而且，愈是大店，强店和名店，,厨师的技术水平与职称愈高，工资收入与福利待遇相应也愈好，反之，则较差。目前，粤，沪，浙，川等地的厨师在市场上比较抢手，擅长“迷宗菜”者，薪酬往往更高。 现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：1、年轻的创造型人才;2、基本功扎实的多样型人才;3、有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才;4、特别能吃苦的人。篇三：中国厨师服务行业发展研究报告核心内容提要 市场规模（Market Size） 市场规模（Market Size） ，即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。千讯咨询对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。本报告的第三章对厨师服务行业的市场规模和同比增速有非常详细数据和文字描述。 消费结构 消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。 市场份额（Market shares） 市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本报告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。 市场集中度（Market Concentration Rate） 市场集中度（Market Concentration Rate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn） 、赫尔芬达尔赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数） 、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI ）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn） ，CRn 指该行业的指定市场内前 n 家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4 是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn 的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。 千讯咨询 -中国厨师服务行业发展研究报告 第 1 页 中国厨师服务行业发展研究报告【报告类型】多用户、行业/市场研究报告 【交付时间】3-8 个工作日，特殊要求另行约定 【报告定价】专业版￥（共 16 章，原价￥） 资深版￥（共 21 章，原价￥） 【发布机构】千讯咨询 【报告格式】PDF 版WORD 版纸介版（限一份） 【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。 【资料来源】/Industry/7/ 目录（资深版） 研究背景 研究方法 本报告关于厨师服务行业的界定和分类 1行业定义、基本概念 2行业基本特点 3行业分类 第一章 厨师服务行业国内外发展概述 一、全球厨师服务行业发展概况 1全球厨师服务行业发展现状 2主要国家和地区发展状况 3全球厨师服务行业发展趋势 二、中国厨师服务行业发展概况 1中国厨师服务行业发展历程与现状 2中国厨师服务行业发展中存在的问题 第二章 近几年中国厨师服务行业发展环境分析 一、宏观经济环境 二、国际贸易环境 三、宏观政策环境 千讯咨询 -中国厨师服务行业发展研究报告 第 2 页 四、厨师服务行业政策环境 五、厨师服务行业技术环境 第三章 厨师服务行业市场分析 一、市场规模 1过去五年中国厨师服务行业市场规模及增速 2厨师服务行业市场饱和度 3影响厨师服务行业市场规模的因素 4未来五年厨师服务行业市场规模及增速预测 二、市场结构 三、市场特点 1厨师服务行业所处生命周期 2技术变革与行业革新对厨师服务行业的影响 3差异化分析 第四章 区域市场分析 一、区域市场分布状况 二、重点区域市场需求分析（需求规模、需求特征等）三、区域市场需求变化趋势 第五章 厨师服务行业生产分析 一、产能产量分析 1过去五年厨师服务行业生产总量及增速 2过去五年厨师服务行业产能及增速 3影响厨师服务行业产能产量的因素 4未来五年厨师服务行业生产总量及增速预测 二、区域生产分析 1厨师服务企业区域分布情况 2重点省市厨师服务行业生产状况 三、行业供需平衡分析 1行业供需平衡现状 2影响厨师服务行业供需平衡的因素 3厨师服务行业供需平衡趋势预测 第六章 细分行业分析 千讯咨询 -中国厨师服务行业发展研究报告 第 3 页 一、主要厨师服务细分行业 二、各细分行业需求与供给分析 三、细分行业发展趋势 第七章 厨师服务行业竞争分析 一、重点厨师服务企业市场份额 二、厨师服务行业市场集中度 三、行业竞争群组 四、潜在进入者 五、替代品威胁 六、供应商议价能力 七、下游用户议价能力 第八章 厨师服务行业产品价格分析 一、厨师服务产品价格特征 二、国内厨师服务产品当前市场价