维生素 (讲)PPT课件

第七章 维生素的营养,命名 一 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二 按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,维生素 (vitamin） 是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢及细胞内特异代谢反应所必需的功能各异的微量低分子有机化合物，具有下列共同的特点： 以本体或前体化合物形式存在于天然食物中； 在体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给； 在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，生理剂量很少（mg，g），但在调节物质代谢的过程中却起着十分重要的作用；常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症,分类： 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）,脂溶性维生素1 维生素A(vitamin A， VA ) 又名视黄醇（retinol），指含有-白芷酮环的不饱和一元醇，并具有其生物活性的一大类物质。,分类 已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。包括：视黄醇、视黄醛、 视黄酸、视黄基酯。 维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。例：-胡萝卜素、-胡萝卜素、-隐黄素、-胡萝卜素 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。,理化性质 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，在低温的暗容器可长期贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪的情况下氧化破坏，但对氧和紫外线敏感。 1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug -胡萝卜素,吸收 VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇的吸收率为70%90%，类胡萝卜素的吸收率为20%50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素730倍。 在人体内，6mg -胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。,维生素A的功能 是构成视觉细胞内感光物质的成分 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 与繁殖有关 与骨的生长发育有关 免疫功能 防癌作用,视黄醇参与视觉形成中的循环过程,缺乏 VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%30%。 典型缺乏症：夜盲症临床表现： 眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitots spots），角膜软化症，失明。 皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 儿童生长发育迟缓。 味觉、嗅觉下降，食欲减退。,Bitots spot,Bitots spot,Keratomalacia角膜软化症,过量： 骨畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损及先天畸形。 人一次服用50万-100万IU的VA可致死。,维生素A的供给 我国成人维生素A推荐摄入量 （RNI） ： 男性为每天800g视黄醇当量 女性为每天700g视黄醇当量 可耐受最高摄入量为（UL） 值： 成年人为3000g/d 孕妇2400g/d 儿童2000g/d,来源、需要 一类是主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志。 另一类是来自动物性食物，多数以酯的形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。,2 维生素D 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。,VD的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长,缺乏： 影响Ca、P代谢。佝偻病、骨疏松症缺乏原因： 日光照射不足，食物供给不足，肠道吸收障碍。,过多症： 软组织钙化，肾结石。中毒症状包括： 食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素D中毒可导致死亡 人婴儿： 3000-4000IU/天中毒 。 VD3的毒性 VD2,来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂,易被矿物质、不饱和脂肪酸氧化破坏。本身是抗氧化剂。 国际单位(IU) 1IU维生素E=0.67mg d-生育酚 1mg dl-生育酚=1.1IU维生素E,3 VE 化学结构近似酚类的化合物，自然界有-、-、-、 -等8种，其中d- -生育酚的活性最高。生理功能： 抗氧化作用 预防衰老 调节血小板的粘附力和聚集作用 降低血浆胆固醇水平 可以降低锡、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。,缺乏症： 与Se缺乏相似 来源： 所有谷类粮食、小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油、种子的胚中、绿色食物都含有丰富的VE。,4 VK 功能： 主要与凝血有关 维生素K是肝合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 骨骼形成中一个关键蛋白的合成也需要维生素K 维生素K与维生素D一起确保骨骼正常地合成这种蛋白，以便骨骼能够正确地结合所需的矿物质。,来源： 某些细菌可以合成维生素K 绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、花茎、甘蓝等是VK的极好来源。其次是内脏、肉类与奶类等。,二 水溶性维生素1 VB1(硫胺素，thiamine) 其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。 功能: 是构成丙酮酸氧化脱羧酶的辅酶成分，参与碳水化合物代谢 可能是神经介质和细胞膜组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成,缺乏症 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi) 婴儿脚气病 湿性：心界扩大（心室肥大）、心动过速、呼吸窘迫、下肢水肿。 干性：腱反射异常、上行性多发性神经炎、肌肉乏力、疼痛。,供给量 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.50.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉,2 VB2(核黄素，riboflavin)功能 是辅酶FAD、FMN的组成部分，在氢和电子转移中起着重要作用。 维生素B2通过辅酶的作用，影响蛋白质、脂肪和核酸的代谢。它是许多氧化酶系统的基本组分，细胞生长不可缺乏维生素B2。 参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢, 缺乏典型症状： 主要表现在口角、唇、舌、口腔黏膜及会阴皮肤处的炎症反应，因而有“口腔生殖综合症” 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。,舌炎 (glossitis),Vit B2,口角炎 (angular stomatitis),Vit B2,口角炎 (angular stomatitis),Vit B2,唇炎 (cheilosis),供给量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。 来源： 肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富 大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素的重要来源。,3 尼克酸（烟酸，VPP，VB5）功能： 主要通过辅酶NAD和NADP参与碳水化合物、蛋白质和脂类的代谢，尤其在体内供能代谢的反应中起重要作用。,典型缺乏症： 人：鳞状皮炎 “癞皮病”，其典型症状： 皮炎（dermatitis)、 腹泻（diarrhea) 痴呆（dementia） 即所谓的“三D”症状。,初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆,癞皮病 (pellagra),供给量 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d， 女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。 食物来源 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类,4 VB6 (包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸) 功能： 主要参与所有氮及氨基酸的代谢，与氨基酸的厌氧分解有关。也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体内50多种酶。,缺乏： 眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。 儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状。,供给量 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。 来源： 含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其次为肝脏、豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，含量最少的是柠檬类水果、奶类等。,5 泛酸(遍多酸,VB3) 功能： 是辅酶A的成分，辅酶A参与碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢,缺乏： 依其缺乏程度不同而显示不同体征和症状，包括易怒、头疼、抑郁、疲劳、冷淡、恶心、呕吐和腹部痉挛、麻木、麻痹、肌肉痉挛、手脚感觉异常、肌无力、低血糖等。,来源： 最好的来源是肉类与内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝和酵母，全谷物也是良好的泛酸来源。,6 生物素(VB7，VH) 功能： 以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢。,缺乏： 主要见于长期摄入生鸡蛋的人、未补充生物素的肠外营养的患者、胃肠道吸收障碍和某些拮抗物诱导的缺乏者以及先天性生物素酶缺乏者。,临床症状主要有: 红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛等；大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和极端的感觉异常等精神症状；婴幼儿生物素缺乏还可表现为生长发育迟缓。,来源： 广泛存在动植物体中生物素含量相对丰富的食物有奶类、蛋类、酵母、肝脏及绿叶蔬菜。,7 叶酸（蝶酰谷氨酸,VB9） 功能： 参与腺嘧啶脱氧核苷的反应。腺嘧啶脱氧核糖是DNA(脱氧核糖核酸)的基本组分.,叶酸缺乏 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重 衰弱、健忘、失眠等 膳食摄入不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常是导致叶酸缺乏的原因。叶酸过量 影响锌的吸收 干扰VB12缺乏的诊断与治疗,怀孕期间叶酸缺乏造成无脑儿,。,无脑儿显示胎儿颅穹窿缺陷,无脑儿是胎儿颅穹窿缺陷。暴露在羊水内脑组织不能得到发育。无脑儿是神经管缺陷的一种类型，是单纯性先天性缺陷，与染色体异常无关。,较大的胸段脊膜脊髓膨出是神经管缺陷的另一种类型,通常情况下，脊椎骨的中央腔是完全封闭地把脊髓和包在其周围的脊髓膜及体液包在其中。脊柱裂时，应连接在一起的两半细长骨没有完全愈合,在图示的严重情况下，脊髓膜和液体从脊柱缺口向外突起，致使神经暴露于脊柱之外。 这种情况总是伴有瘫痪，并经常导致智力迟钝,脊柱裂-一种神经管缺损类型,叶酸参考摄入量 美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(DFE)表示。 DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g) 中国营养学会推荐 我国成人叶酸的推荐摄入量 （RNI） 值为400gDFE/d 成人叶酸的UL为1000gDFE /d,来源： 广泛存在动植物体中。含量丰富的食品有肝脏、豆类、坚果(核桃、花生)及绿叶蔬菜、水果、酵母等。,8 VB12(钴胺素) 功能： 唯一含微量元素钴的维生素，它参与体内脂肪和碳水化合物的代谢及脑磷脂的合成。可以促进红血球的生成，对疾病有预防和治疗作用 。 可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。,缺乏： 近年来发现维生素B12严重缺乏可致雄性生殖器官萎缩，生精功能发生障碍 。 缺乏维生素B12可能影响到体内的所有细胞，但对细胞分裂快的组织影响最为严重，如影响骨髓的生血组织可产生巨幼红细胞性贫血，即所谓恶性贫血,来源： 维生素B12只存在于动物性食品，植物性食品中不含维生素B12 内脏、肉类是维生素B12的丰富来源。,9 胆碱功能： 参与卵磷脂和神经磷脂的形成，卵磷脂是细胞膜的主要组成成分，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成； 是神经传递物质-乙酰胆碱的前体。同时也是一种重要的甲基供体(胆碱 蛋氨酸)。 胆碱可调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，还可促进体内甲基代谢。,缺乏典型症状： 生长迟缓；严重的引起的肝脏和肾脏机能障碍，如肝脂肪浸润和血凝差。 来 源： 含脂肪的食物中含量相对高一些。其丰富来源为蛋类(特别是蛋黄)、大牲畜的肝脏、啤酒酵母；大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和马铃薯等也是其良好来源。,10 VC(抗坏血酸，ascorbic acid) 是一个含有六个碳原子的-酮基内酯的酸性多羟化合物。,理化性质 强还原剂，光、热、氧、碱、金属离子、氧化酶都可促进氧化而失去活性。 溶于水，不溶于有机溶剂。 两种存在形式：还原型VC和氧化型VC。,坏血病与维生素C,在1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品。,在1747年,由一名英国海军军医,James Lindt博士进行。他发现一些水手得了坏血病，想找到一个好的治疗方法。他挑选了12个水手并将他们分成6个组。他对不同的组采用不同的治疗方法；一些人接受海水治疗；一些人用酒精；还有一些用柠檬汁。研究结果是服用柠檬汁的水手不得坏血病。 然而，Lindt得出的结论却是治疗坏血病的方法是新鲜的空气。,维生素C具有可逆的氧化性和还原性，是一种电子供体。所以它广泛参与机体的多种生化反应。 维生素C还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保护其他物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等的保护作用）,功能： 参与胶原蛋白质合成在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；参与某些氨基酸的氧化反应；促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运减轻体内转运金属离子的毒性作用；能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能;促进抗体的形成；是致癌物质亚硝基胺的天然抑制剂；参与肾上腺皮质类固醇的合成。,缺乏：坏血病 VC摄入不足30天出现轻微临床表现；50天出