茶叶加工工（高级、三级）理论考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE160茶叶加工工（高级、三级）理论考试复习题库（含答案）一、单选题1.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B2.()做青叶水分较少，炒青宜（）A、温度稍低炒程度略轻B、高温扬炒炒青程度不足C、温度稍低炒青程度充足D、低温闷炒青程度稍轻答案：D3.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B4.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量A、促进空气流速B、、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青答案：C5.()茶树鲜叶包括()。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是答案：D6.()一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D7.()匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带答案：A8.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工答案：C9.()当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装答案：A10.()在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A11.()滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A12.()照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍C答案：C13.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B14.()()不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D15.()云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干答案：B16.()滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min答案：B17.()（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与梗的几何形状C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A18.()摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、单脚跳跃D、双腿合并答案：C19.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C20.()乌龙茶产品细茶分为（）A、正茶复茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B21.()在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D22.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短答案：C23.()（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬答案：A24.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C25.()（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C26.()静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、分离板D、槽板答案：C27.()新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A28.()G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B29.()()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：A30.（）是属于全烘青绿茶A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井答案：B31.()外销红茶拼配付质方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单等拼和交叉付制答案：B32.()（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C33.()乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋答案：A34.()珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅答案：D35.()茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：A36.()茶叶含水量在7―9％，筛面经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B37.()袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：B38.()我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D39.()茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B40.()做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气答案：B41.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A42.()相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A43.()日常对茶叶灰分检验,一般采用（）A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C44.()东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短晾提前炒青C、轻晒重摇厚摊防风D、重晒重摇厚摊保温答案：A45.()某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级。答案：A46.()乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10mgB、20mgC、21mgD、22mg答案：C47.()影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％答案：B48.()暑茶晴热天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降湿C、通风排湿D、配送热风答案：B49.()在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业答案：B50.()鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D51.()炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B52.()“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：D53.()茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：A54.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D55.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东答案：B56.()齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B57.()（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A58.()萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C59.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为（）A、28目（孔径0.63mm）B、48目（空径0.45mm）C、60目（空径0.18mm）D、16目（空径0.28mm）答案：C60.()60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C61.()成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D62.()日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D63.()在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。A、白牡丹B、水仙白C、寿眉D、白毫银针答案：C64.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D65.()窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶答案：A66.()中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本答案：B67.()晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B68.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A69.()（）机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。A、速包机B、包柔机C、松包机D、揉捻机答案：A70.()经手捡后眼球梗中正茶的含量小于（）A、1％B、5％C、15％D、35％答案：B71.()以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香答案：C72.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A73.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C74.()某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B75.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A76.()红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C77.()G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：D78.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C79.()较细嫩的做青叶，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B80.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D81.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A82.()（）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：C83.()萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2(D)25cm/m2答案：C84.()乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B、―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A85.()安装闸刀开关时，底板（）A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下答案：B86.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A87.()（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A88.()（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天答案：A89.()在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。A、白牡丹B、水仙白C、寿眉D、白毫银针答案：C90.()带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C91.()乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳A、日光萎凋B、以凉代晒C、空调萎凋D、加温萎凋答案：A92.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C93.()目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C94.()根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B95.()（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量答案：C96.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B97.()（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D98.()2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4答案：C99.()在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C100.()装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B101.()茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D102.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D103.()2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4答案：C104.()绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶答案：C105.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B106.()根据季节特点，秋茶炒青程度和炒青温度宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D107.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B108.()火灾危险场所，3―10千付电气路线，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A109.()以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。A、印度B、韩国C、日本D、英国答案：A110.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A111.()滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A112.()新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A113.()乌龙茶（）工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D114.()付光电捡梗机的茶叶主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D115.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B116.()G—1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型答案：A117.()古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨答案：C118.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：A119.()采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后答案：C120.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B121.()人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A122.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D123.()液化气炒青机操作时，是先（）A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A124.()半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊防风B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分再厚摊保温促“发酵”答案：B125.()名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A126.()吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D127.()最适合名优茶包装的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D128.()名优茶杀青以（）方法为好A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒答案：C129.()（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A130.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D131.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案：D132.()带电灭火，应使用（）灭火机。A、泡沫灭火机B、水枪灭火机C、干粉灭火机D、砂子答案：C133.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C134.()红茶“发觉”的耗氧量为（）A、2-3L／kg·sB、4-5L／kg·sC、6-8L／kg·sD、9-10L／kg·s答案：B135.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力答案：A136.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D137.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：B138.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馊味，说明发酵()。A、不足B、适中C、过度D、没有发酵答案：C139.()在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A140.()刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B141.()“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B142.()采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A143.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B144.()工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿答案：D145.()杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D146.()形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱答案：A147.()我国最早发明的是()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：B148.()中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本答案：B149.()我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶答案：D150.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D151.()古人讲“凡茶之侯视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶茶A、阴雨连绵B、北风微冷C、雪花飘飘D、南风高温答案：B152.()（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B153.()（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C154.()电动机起火，应使用灭火器（）A、泡沫灭火器B、泥土C、干粉灭火器D、喷雾水答案：D155.()外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项(-1分)，应（）评定A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D156.()生产红茶的国家主要有()。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达C、韩国、日本、中国、印度D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国答案：D157.()茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：D158.()青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B159.()低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B160.()滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火答案：C161.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D162.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B163.()乌龙茶精制，干燥温度应掌握（）的原则，宜高温烘焙A、春茶秋茶B、高级茶C、低级茶D、副茶答案：C164.()滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：B165.()普洱茶是以()为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A、云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘青茶C、云南大叶种晒青茶D、中小叶种晒青茶答案：C166.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A167.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D168.()手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A169.()液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C170.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A171.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B172.()最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C173.()内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%。答案：D174.()风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A175.()送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适当不同类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C176.()青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B177.()东北风(低温、中湿)，春茶铁观音应（）A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：C178.()在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A179.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B180.()使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴运转，然后点燃液化器A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA开关答案：B181.()质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B182.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A183.()下列属于热揉优点的是()。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条答案：D184.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B185.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋答案：D186.()茶叶包装的标识应（）。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清楚、简单、醒目C、醒目、清晰、整齐D、完整、端正、规范答案：C187.()黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D188.()综合茶叶分类法，将茶叶分为（）A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶红茶乌龙茶C、着香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶饮料茶答案：A189.()根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A190.()（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关答案：A191.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C192.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C193.()在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B194.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/mB、1Kg/mC、1.5Kg/mD、2Kg/m答案：A195.()霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B196.()液化汽炒青机操作时，是先（）。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A197.()()是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶答案：B198.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D199.()茶叶生产经营单位难遇做到低温贮藏，但不应高于（）A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D200.()揉捻速度应掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A201.()湖南君山银针属于()。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶答案：D202.()连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A203.()空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C204.()叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准；D、预包装食品标签通则答案：D205.()（）唛号是S108A、铁观音细茶B、色种C、一号梗D、二号梗答案：C206.()茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D207.()抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A208.()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在（）让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C209.()某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：A210.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为（）。A、28目（孔径0.63mm）B、48目（孔径0.45mm）C、60目（孔径0.28mm）D、80目（孔径0.18mm）答案：A211.()炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B212.()空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B213.()（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B214.()（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C215.()配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C216.()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：D217.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A218.()（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：A219.()送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C220.()采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C221.()()是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶答案：B222.()根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、轻嗮重摇C、重嗮轻摇D、重嗮重摇答案：D223.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B224.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D225.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C226.()一级龙井采摘标准是（）A、一芽一叶初展芽长于叶B、一芽一叶处展芽叶等长C、一芽一叶开展芽短于叶D、一芽二叶开展叶长于芽答案：A227.()茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C228.()茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C229.()H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D230.()6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A231.()进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A232.()刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B233.()湖南君山银针属于()。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶答案：D234.()茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、特技色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A235.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C236.()配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线答案：B237.()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B238.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C239.()风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B240.()名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B241.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D242.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A243.()鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5C、mB、6-8C、10-12C、mD、15-20答案：A244.()火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B245.()茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、、特级铁观音B、一级色种C、一级齐种D、一级水仙答案：B246.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C247.()茶树鲜叶包括()。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是答案：D248.()特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A249.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C250.()人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A251.()根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B252.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C253.()“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A254.()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌（）A、低温空调B、杀青C、发热变红D、摊凉答案：C255.()茶叶包装标识应符合（）A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、防毒答案：B256.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B257.()使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A258.()茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例答案：A259.()风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B260.()铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B261.()各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）。A、一口茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D262.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D263.()相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-85%D、95%答案：A264.()摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A265.()外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制答案：B266.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B267.()茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：B268.()乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D269.()（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、净扇B、剖扇C、清风D、憾盘答案：A270.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C271.()安装闸门开关时，底板（）。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下答案：B272.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C273.()压造成型属于茶叶()的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C274.()根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：C275.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D276.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C277.()（）是决定鲜叶的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量答案：C278.()连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C279.()茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C280.()半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，增加次数C、厚摊防风D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”答案：B281.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A282.()黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D283.()使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关答案：A284.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C285.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B286.()袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、电光配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：B287.()（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B288.()揉捻机转速过高，会造成（）A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶答案：C289.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D290.()在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业答案：B291.()滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火答案：C292.()乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、日光萎调B、加温萎调C、以凉代晒D、空调萎调答案：A293.()（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：D294.()在制品风选定级之前付拣称为（）A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A295.()根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时答案：C296.()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火答案：A297.()烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C298.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D299.()“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B300.()以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香答案：C301.()摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C302.()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D303.()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A304.()低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C305.()电动机容量为7KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C306.()乌龙茶制作，塑性阶段复烘温度应控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B307.()阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D308.()闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D309.()2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、209B、223C、227D、243答案：D310.()某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B311.()作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利答案：C312.()乌龙茶做青，第四次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：D313.()茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B314.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B315.()奇兰的做青的特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C316.()加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：C317.()茶叶精制通过（）工序使茶胚粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：C318.()日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130℃27分钟法答案：A319.()液化气炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C320.()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素答案：D321.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D322.()雨水青，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青答案：C323.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C324.()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A325.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C326.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B327.()光电拣梗机是利用（）进行拣剔。A、茶叶梗，也的含水量B、茶叶和茶梗的几何形状C、茶叶和茶梗的物理特性D、茶叶和筋梗的颜色差异答案：D328.()窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶答案：A329.()乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）。A、60-65B、80-85C、90-95D、100答案：A330.()梅占的做青，宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C331.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B332.()毛蟹、齐兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C333.()根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C334.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B335.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D336.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B337.()某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B338.()人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A339.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A340.()随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上答案：C341.()“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B342.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D343.()经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B344.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D345.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B346.()()不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D347.()春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A348.()（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C349.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B350.()北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短凉提前炒青C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风答案：D351.()北风天气（低温，中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊防风D、较重摇，厚摊，防风答案：D352.()采用铝线作低压架空线路时，一般不小于（）之间A、LJ-16B、LJ-25C、LGJ-35D、LGJ-50答案：A353.()以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。A、印度B、韩国C、日本D、英国答案：A354.()随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：D355.()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）A、10KgB、20KgC、21KgD、22Kg答案：C356.()（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B357.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B358.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D359.()我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶答案：D360.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A361.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A362.()空调做青，当气温低于25℃，相对湿度75%时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：A363.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）。A、30B、50C、60D、80答案：B364.()闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒路答案：A365..()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留量为（）。A、0.05mg/KGB、0.1mg/KGC、0.2mg/KGD、2.0mg/KG答案：D366.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B367.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）。A、少摇，薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊，防风D、重摇，提前炒青答案：D368.()乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低级茶D、副茶答案：B369.()一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗答案：A370.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B371.()乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜A、110―130℃B、140―150℃C、160―180℃D、190―195℃答案：B372.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵()。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵答案：B373.()影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：B374.()（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C375.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻答案：C376.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国答案：D377.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B378.()烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在（）之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B379.()()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：A380.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B381.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D382.()在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D383.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D384.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B385.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A386.()（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B387.()揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：A388.()（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：B389.()经手拣后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B390.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D391.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D392.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A393.()普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气答案：A394.()电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A395.()合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B396.()根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A397.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B398.()红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D399.()云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干答案：B400.()半夜天气转暖，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵“B、多摇厚摊，保温C、厚摊少摇D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“答案：A401.()从社会发展对从业者职业的要求，茶叶茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C402.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B403.()以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙答案：B404.()在制品风选定级后付拣称为（）A、毛拣B、精捡C、手捡D、机捡答案：B405.()（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D406.()某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做（）处理A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C407.()以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙答案：B408.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小答案：A409.()揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B410.()乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B411.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馊味，说明发酵()。A、不足B、适中C、过度D、没有发酵答案：C412.()（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B413.()茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：B414.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B415.()根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B416.()天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C417.()乌龙茶香气是橙花叔类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香A、B―樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A418.()（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质答案：D419.()我国最早发明的是()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：B420.()茶叶拼配，若小样内质汤色深暗，纠正时应（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高净度答案：D421.()暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B422.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B423.()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素答案：D424.()（）是职业道德的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D425.()雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提前炒青答案：C426.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚答案：C427.()（）是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低答案：C428.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D429.()云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿答案：D430.()手拉式百叶式烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A431.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻答案：C432.()（）形成乌龙茶品质关键的初制工序A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B433.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B434.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况答案：D435.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C436.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：A437.()乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C438.()有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B439.()（）形成乌龙茶品质关键的工序A、凉青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B440.()乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D441.()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D442.()乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B443.()（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C444.()（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B445.()在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、摇D、筛摇答案：D446.()霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B447.()进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型答案：A448.()下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D449.()茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：A450.()看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B451.()风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、层层