《保健食品学》知识考核试题与答案

1、保健食品学知识考核试题一、选择题1. 保健食品，是声称具有特定保健功能或者以（ ）为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 单选题 *A.补充维生素B.补充能量C.补充维生素、矿物质*D.补充营养素2. 保健食品标签、说明书内容应当包括以下内容：产品名称、主要原料、功效成分/标志性成分及含量、（ ）、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、贮藏方法和注意事项等。 单选题 *A.主治B.保健功能*C.功能D.功能主治3. 下列关于保健食品的说法正确的是： 单选题 *A.保健食品对人体健康有益，人人

2、都应服用B.保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C.保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和批准文号*D.所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能4. 下列属于保健食品批准文号的是： 单选题 *A.豫卫食字20060001B.国食健字G20110501*C.藏卫食证字（2008）第540000000009D.陕卫消字2003第000285号5. 保健食品内外包装上必须标有（ ）标志及“保健食品”字样。 单选题 *A.“红帽子”B.“黄帽子”C.“蓝帽子”*D.“黑帽子”6. 营养素补充剂是指以补充（ ）而不以提供能量为目的的产品。 单选题 *A

3、.维生素、矿物质*B.蛋白质、碳水化合物C.蛋白质、脂肪酸D.能量7. 下列哪类产品不能做为保健食品剂型。 单选题 *A.口服液B.注射剂*C.片剂D.胶囊剂8. 下列关于保健食品和普通食品叙述错误的是： 单选题 *A.保健食品允许声称特定保健功能，普通食品不允许声称保健功能B.普通人群均可食用保健食品和普通食品*C.保健食品具有规定的每日服用量，普通食品无规定的食用量D.保健食品不能代替药物和正常的膳食9. 下列哪种情形和内容允许出现在保健食品广告中： 单选题 *A.说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语*B.含有“安全”、“无毒副作用”、“无依赖”等承诺的C.含有无效退款、保险公司保险等

4、内容的D.以专家、医务人员或消费者的名义和形象为产品功效作证明10. 保健食品可以宣称以下哪种保健功能 单选题 *A.辅助改善记忆B.补脑*C.提高智商D.改善脑力疲劳11. 下列哪项不包含在保健食品功能范围中 单选题 *A.增高*B.减肥C.增强免疫力D.抗氧化12. 关于保健食品发展的三个阶段说法错误的是 单选题 *A.第一代产品阶段仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能,这些功能没经过任何实验予以验证B.第二代产品阶段必须经过人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能C.第三代产品阶段需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能,还需查明具有该功能的功能

5、因子结构、含量、作用机制及此功能因子在食品中应有的稳定形态D.现在市场上大部分是第三代产品*13. 下列不属于氨基酸类功效成分的是： 单选题 *A.牛磺酸B.谷氨酰胺C.半胱氨酸D.免疫球蛋白*14. 下列不属于活性肽类功效成分的是： 单选题 *A.CPPB.GSHC.SOD*D.大豆低聚肽15. 中枢免疫器官不包括： 单选题 *胸腺骨髓淋巴结*法氏囊16. 下列不属于活性蛋白类功效成分的是： 单选题 *A.乳铁蛋白B.精氨酸*C.IgD.大豆蛋白17. 免疫的三大基本功能不包含： 单选题 *A.免疫防御B.免疫自稳C.免疫监视D.免疫调控*18. 功能性食品的主要评价不包括： 单选题 *A.

6、毒理学评价B.感官评价*C.功能性评价D.卫生学评价19. 应用于功能性食品中的常见益生菌种类有： 单选题 *A.双歧杆菌*B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌20. 下列功能因子中不具有缓解视疲劳的是： 单选题 *A.维生素AB.维生素CC.叶黄素D.生物碱*21. 具有改善睡眠功能的物质是： 单选题 *A.牛磺酸B.褪黑素*C.膳食纤维D.花色苷22. 巨幼红细胞性贫血是由于体内缺乏（ ）引起的： 单选题 *A.维生素B12和叶酸*B.维生素C和烟酸C.维生素A和泛酸D.维生素B6和叶酸23. 不具有提高缺氧耐受力的物质是 单选题 *A.红景天B.角鲨烯C.番茄红素D.灵芝多糖*24

7、. 肝病膳食营养观“三高一低”具体指： 单选题 *A.高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、低膳食纤维B.高膳食纤维、高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质C.高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维、低碳水化合物D.高蛋白质、高膳食纤维、高碳水化合物、低脂肪*25. 糖尿病人“三多一少”临床表现具体指： 单选题 *A.多饮、多汗、多尿、体重减少B.多饮、多食、多尿、体重减少*C.多饮、多食、多尿、睡眠减少D.多饮、多汗、多尿、食欲减少26. 下列不符合健康减肥标准的是： 单选题 *A.不腹泻B.不乏力C.不厌食D.每周减重不超过2-3kg*27. 不属于膳食纤维的生理功能的是： 单选题 *A.降低血清胆固醇B.防止便

8、秘C.清除自由基*D.促进双歧杆菌增殖28. 糖尿病是由于体内（ ）不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。 单选题 *A.胰岛素*B.甲状腺激素C.肾上腺激素D.雌激素29. 保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 单选题 *A.正确*B.错误30. 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。 单选题 *A.正确B.错误*31. 保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。 单选题 *A.正确*B.错误32. 可以适当使用治疗、治愈、疗效、痊愈、

9、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。 单选题 *A.正确B.错误*33. 作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。 单选题 *A.正确*B.错误34. 保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健品。 单选题 *A.正确*B.错误35. 保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。 单选题 *A.正确*B.错误36. LD50数值越小毒性越低；反之LD50数值越大毒性越强。 单选题 *A.正确B.错误*37. 保健食品的评价包括安全性毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。 单选题 *A.正确*B.错误38. 保健食品的标签、说