桂林米粉企标

1、食品厂 发布2007-04-15实施2007-04-05发布米 粉Q/-403-2007食品厂企业标准前 言本标准由食品厂提出。本标准由食品厂负责起草。本标准主要起草人：、。米 粉1 范围本标准规定了米粉的分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为主要原料，经精选、粉碎、膨化、再添加熟制的大豆蛋白、乳酸钙等辅料经混合、干燥、灭菌、包装而成的可以直接以开水冲调成糊状即食的米粉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓

2、励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T

3、5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.92 食品中钙的测定GB 6226 食品添加剂 乳酸钙GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量管理办法3 分类产品按添加辅料不

4、同分为普通型和加钙型。4 要求4.1 原辅料4.1.1 大米应符合GB1354中二等品以上的规定和GB 2715的规定。4.1.2 大豆蛋白应符合GB/T 20371的规定。4.1.3 乳酸钙应符合GB 6226 的规定。4.2 感官指标感官指标应符合表1规定。表1 感官要求项 目指 标色 泽白色或白色带微黄，色泽均匀一致组织、形态粉状、干燥松散、无结块、无硬粒、无焦粉。气味、滋味具有该产品正常的气味，无霉变等异味；经冲调成糊后，口感细腻、润滑冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块。杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定表2 理化指标项 目指 标普通型加钙型水

5、分 /（g/100g ） 5灰分/（g/100g） 8蛋白质/（g/100g ） 5脂肪/（g/100g） 10钙（以Ca）/（mg/100g） 300600细度（通过0.2mm孔筛）/（%） 85总砷（以As）/（mg/kg） 0.5铅（Pb）/（mg/kg） 0.3黄曲霉毒素B1 ， g/kg 54.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定表3 微生物指标项 目指 标菌落总数 cfu/g 10000大肠菌群 MPN/100g 40霉菌 cfu/g 50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 净含量及允差应符合国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第75号规定。5 试验

6、方法5.1 原辅料加工所用原辅料应有供货方提供的合格证明或经本公司检验合格。5.2 感官取5g左右的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼直接观察其外观、杂质，嗅其香味，尝其滋味。再取40g样品放于杯中，用70250ml水冲调搅拌后，观察其溶解情况。5.3 理化指标5.3.1 水分：按GB/T 5009.3 规定的方法测定。5.3.2 灰分：按GB/T 5009.4规定的方法测定。5.3.3 蛋白质：按GB/T 5009.5 规定的方法测定。5.3.4 脂肪：按GB/T 5009.6 规定的方法测定。5.3.5 钙：按GB/T 5009.92 规定的方法测定。5.3.6 细度：以

7、0.2mm孔经筛（80目）测定。5.3.7 总砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.3.8 铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。5.3.9 黄曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22规定的方法测定。5.4 微生物指标5.4.1 菌落总数：按GB/T 4789.2规定的方法测定。5.4.2 大肠菌群：按GB/T 4789.3规定的方法测定。5.4.3 霉菌：按GB/T 4789.15规定的方法测定。5.4.4 致病菌：按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法测定。5.5 净含量及允差按JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规

8、则6.1 出厂检验6.1.1 产品需经公司质检部门按本标准规定检验合格，并出具检验合格证后方可出厂。6.1.2 出厂检验项目：感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量及允差。6.1.3 产品以一次投料生产的产品为一批，每批随机抽取10个预包装样品（不少于2kg）作为检样。6.2 型式检验6.2.1 正常生产时每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验：a) 新产品投产和转厂生产时；b) 正式生产后，原材料及生产工艺有较大，改变可能影响产品质量时；c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大的差异时）；d) 停产3个月以上，重新恢复生产时；e) 国家质量监督机构提出要求时。6.2.2

9、型式检验为在出厂检验合格品中随机抽取20个预包装样品（不少于5kg），10个作为检验样本，10个作为备用。6.2.3 型式检验项目：第4章（除4.1外）的全部项目。6.3 判定规则产品所检项目全部合格，则判定该批产品合格或型式检验通过。检验中若出现不合格项，应加倍抽样，对不合格项进行复检。若合格，则判定该批产品合格，反之，则判定该批产品不合格（或型式检验不予通过）。微生物指标不允许复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志7.1.1 预包装标签的标注内容应符合GB7718的规定，并应标明产品类型。7.1.2 产品的运输包装箱上应有产品名称、规格、数量、厂名厂址、生产日期、保质期和“怕雨”、“

10、怕晒”等图示标志，且符合GB/T191的要求。7.2 包装产品预包装和运输包装材料应采用符合卫生标准的材料，包装袋应封口严密、无破损。7.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.4 贮存7.4.1 产品应存放在阴凉、干燥、通风、无鼠、无虫害、无有害物质污染仓库中，常温放置，不得露天堆放。7.4.2 产品在贮存过程中，应保持清洁卫生、防鼠咬、虫蛀，不得接触和靠近潮湿及易霉的货物，不得与有毒有害物质混存。7.4.3 在本标准规定的条件下，产品保质期为12个月。编 制 说 明成都市武侯区友谊食品厂生产的米粉产品，经查询，尚无国家标准、行业标准，根据中华人民共和国标准化法的规定，企业组织人员制定了米粉企业标准，作为企业组织生产、检验的依据。本标准卫生指标参考了GB 19640-2005麦片类卫生标准、GB 2761-2005食品中真菌毒素限量、GB 276