浅析孖宝私房菜馆的营销策略

摘要随着第三产业的迅速发展，餐饮业也步入了高速发展的行列中。俗话说：“民以食为天”，近年来，随着餐饮行业的竞争趋向激烈，在未来餐饮企业如何应对激烈的竞争环境，如何让自己的企业立于不败之地变成餐饮企业的头等大事。在餐饮消费中能够获得更好的体验是人们生活水平的提高的重要要求，因此餐饮企业必须进行准确的市场定位、确立正确的目标市场、研发新菜品、调整合理的价格、改善就餐氛围、提升餐馆的内部环境、提高服务质量，进而根据实际情况制定正确的营销策略，以便能更好地满足顾客需求。孖宝私房菜馆位于六祖故里旅游度假区，这使得它拥有广阔的市场，但这个市场是季节性。虽然如此，因为地理位置优越的原因，吸引了一大批竞争对手在这里聚集。孖宝私房菜馆经过两年的摸爬打滚，在发展过程中遇到了一系列的挑战。本人通过文献综述法、实证研究法等方法，运用相应的营销理论分析孖宝私房菜馆在市场营销的现状，通过营销策略中的产品策略、渠道策略、促销策略、人员策略探讨和研究孖宝私房菜馆在营销中存在的问题，并汇总资料进行综合的分析，提出合理的策略优化这些问题，希望能够为未来研究六祖故里旅游度假区的餐饮行业或者其它旅游行业的学者有借鉴的可能性。关键词：餐饮客户体验营销策略优化策略ABSTRACTWiththerapiddevelopmentofthetertiarysectoroftheeconomy,therestaurantindustryhasalsoenteredtheranksofrapiddevelopment.Asthesayinggoes:“Foodisthefirstpriority”,inrecentyears,withthefiercecompetitioninthecateringindustry,cateringenterprisesinthefuturehowtodealwiththefiercecompetitionenvironment,howtomaketheirownenterprisesinaninvinciblepositiontobecomethemostimportantcateringenterprises.Itisanimportantrequirementforpeopletoimprovetheirlivingstandardtohaveabetterexperienceinfoodandbeverageconsumption.Therefore,cateringenterprisesmustmakeaccuratemarketpositioning,establishcorrecttargetmarket,developnewdishes,adjustreasonableprices,improvethediningatmosphere,improvetheinternalenvironmentofrestaurantsandimproveservicequality,thenaccordingtotheactualsituationtoformulatethecorrectmarketingstrategy,inordertobettermeetcustomerneeds.Mabaoprivatehouserestaurantislocatedinliuzu'shometowntouristresort,whichmakesithaveabroadmarket.butthismarketisseasonal.Nevertheless,duetoitssuperiorgeographicallocation,ithasattractedalargenumberofcompetitorstogatherhere.Aftertwoyearsofclimbingandrolling,mabaoprivaterestauranthasencounteredaseriesofchallengesinitsdevelopment.Throughliteraturereview,empiricalresearchandothermethods,Iusethecorrespondingmarketingtheorytoanalyzethecurrentsituationofmabaoprivatehouserestaurantinmarketing,throughtheproductstrategy,channelstrategy,promotionstrategy,personnelstrategytoexploreandstudytheproblemsinthemarketingofmabaoprivatehouserestaurant,andsummarizethedataforcomprehensiveanalysis,andputforwardthecorrespondingoptimizationstrategyItishopedthatitcanbeusedforreferencebythescholarswhostudythecateringindustryorothertourismindustryinthefuture.Keywords:CateringCustomerexperienceMarketingstrategyOptimizationstrategy目录TOC\h\z\t"论文一级标题,1,论文二级标题,2,论文三级标题,3,参考文献,1,致谢,1,附录,1"一、 绪论 浅析孖宝私房菜馆的营销策略绪论（一）研究背景随着我国国民经济总量的不断增长，餐饮行业进入了发展新阶段。2018年全国餐饮行业营业收入达到4.3万亿元，占中国2018年社会消费品零售总额的11.2%。2019年上半年，全国餐饮行业的收入总额持续不断的增长，实现同比上升9.4%。有人预测在2023年，全国餐饮行业营业收入总额或将接近7万亿元。不过，中国由于人口基数过大从而导致收入和经济下行压力有了明显的影响，使得餐饮业的总体增速减缓。如图1.1所示。图1.12013年—2018年餐饮行业的收入和同比增长资料来源：界面网/article/3606564.html无可否认，中国是全球最大的餐饮市场，尽管中国面临着全球经济的诸多变化，但是在国内强大的消费市场的支撑下，我相信中国餐饮行业在未来的道路上是一片光明的。自从2012年中共中央八项规定实施开始，国家出台了一系列有关于高压反腐政策，新的领导人统筹帷幄、高瞻远瞩，出台了勤俭节约、廉洁从政、治理腐败、军队禁酒、严格执行住房、车辆配备等有关工作和生活待遇的规定。致使很多高端餐饮企业纷纷受到强烈的冲击，而很多大众化餐饮企业纷纷抓住这个机会如雨后春笋般产生，导致餐饮市场的门槛一低再低，而成功的餐饮企业又没有多少，使得很多餐饮企业纷纷开始转型升级，开始向餐饮特色、餐饮环境、餐饮习惯以及消费理念的个性化、精细化、多元化、品质化等方面转化发展。大众化的餐饮适应了时代的发展，顺应了当代人的快节奏生活，开始在当代生根发芽。随之中国的餐饮行业的消费理念也开始逐渐回归到大众化。而私房菜系列以特色菜系为特征的大众菜系也获得更好的发展。（二）研究意义1、实践意义孖宝私房菜馆在发展过程中存在的市场营销问题即是新兴县六祖镇旅游区餐饮行业普遍存在的问题，本文通过孖宝私房菜馆实际的市场营销状况，利用餐饮市场营销优化策略的研究，给新兴县六祖镇旅游区的其他私房菜馆有借鉴和研究意义。根据调查数据显示餐饮行业仍处于高质量发展阶段，餐饮行业内的竞争意识激烈，但是利用餐饮行业的市场环境变化和消费者需求的变化，结合餐饮消费需求的多元化、个性化特点，餐饮企业进行了自我变革、自我发展，聚集有目标的消费者，有组织性的提供特色餐饮产品和服务，为餐饮业带来的可持续性的发展。2、理论意义本文通过浅析国内外出版的期刊文献和现有的营销策略理论，运用STP理论、4P营销组合以及其他的市场营销知识，联系餐饮行业和自身实际情况，结合孖宝私房菜馆在市场营销中面临的基本问题，我们通过对这些问题进行分析优化，拟定出切合其实际情况和其具体操作实施的营销策略，打造出知名的餐饮品牌，增强其自身的市场占有率和产品品牌影响力。营销理论基础（一）STP理论STP理论是指企业在一定的市场细分的基础上，确定自己的目标市场，最后把产品或服务定位在目标市场中的确定位置上。STP理论主要由目标市场、市场细分、市场定位三部分组成，它们相辅相成，缺一不可。图2.1STP战略分析1、市场细分1956年美国市场营销学家温德尔·史密斯在《市场营销策略中的产品差异化与市场细分》一书中率先提出市场细分的概念，菲利普·科特勒在此基础上进一步发展和完善，形成了今天非常成熟的市场细分理论。市场细分是把某一产品的整体市场根据购买者的需要、性格特征、行为特点等因素划分成不同的顾客群，以便用不同的产品和营销组合来满足这些不同的顾客群。市场细分是企业筛选以及确定目标市场的奠基石，也是发现新市场和新需要的重要方式，市场细分主要从两个方面进行划分，一方面是消费者市场细分，可以从地理、人口、心理、行为、等方面细分；另一方面是企业市场细分，即人口变量、经营变量、采购方法、形势因素和个性特征方面划分。2、目标市场目标市场是企业在市场细分的基础上，在众多子市场中，根据各子市场需求及企业资源状况，决定进入的那个子市场，即企业愿意并有能力进入或为之服务的细分市场。企业要慎重选择目标市场，这关系到企业是否在市场占有足够的占有率和市场份额，企业应根据本企业的现有资源、产品性质、产品生命周期、市场是否同质以及竞争对手的目标市场策略，在浩渺的子市场中选择一个或多个能够很好地发挥企业自身优势和获得最佳经济效益的子市场作为目标市场。3、市场定位市场定位是指对企业的产品和形象进行设计，从而确立在目标顾客群中的一个独特的位置。实质是为了实现企业差异化，把企业与其他竞争对手的产品识别出来，让消费者对该企业的产品有一个清晰的界定，如海底捞的定位是顾客是上帝，做最好的服务。（二）营销策略理论市场营销在现代社会发挥的作用越来越大，越来越多的企业开始重视市场营销中的营销组合策略。营销组合指的是\o"企业"企业在选定的\o"目标市场"目标市场上，综合考虑环境、能力、竞争状况对企业自身可以控制的因素，加以最佳组合和运用，以完成企业的目的与任务。1953年，“市场营销组合”这一术语被尼尔·博登在美国市场营销学会的就职演说中创造出来。1967年，菲利普·科特勒在《营销管理：分析、规划与控制》(第一版)一书中进一步确认了以4Ps为核心的营销组合方法，即：产品：注重开发的功能，要求产品有独特的卖点，把产品的功能诉求放在第一位。价格：根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。渠道：企业并不直接面对消费者，而是注重经销商的培育和销售网络的建立，企业与消费者的联系是通过分销商来进行的。促销：企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为（如让利、买一送一、营销现场气氛等等）促进消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。随着第三产业的快速发展，特有的特殊性使得服务以及服务市场区别于其他的产业，让服务营销组合策略有了其特殊的意义，在制定服务营销组合策略的过程中，研究人员又根据外部营销环境的变化在传统的4P营销组合的基础上又增加了3P。分别是人员、有形展示和过程管理。其中3P中最重要即是人员，无论在生活中还是工作中，都扮演着重要的角色，担任着接受和传递服务的主要代表。People人员+People人员+图2.25P理论孖宝私房菜馆的营销现状分析（一）孖宝私房菜馆的简介孖宝私房菜馆于2017年8月30日成立，位于广东省云浮市新兴县六祖镇雅冈居委会第七居民小组，靠近马路旁边，交通便利，临近龙山温泉旅游度假区，客流量大，地理位置优越，周围环境优美。孖宝私房菜馆主要的经营范围是住宿和餐饮业，主要的目标市场是来自世界各地的参观礼佛的游客，大多数是来自佛山、广州、深圳等的信佛之人。孖宝私房菜馆的占地面积广阔，包含地下一楼（厨房）、地上一楼（大厅）、地上二楼（包厢）等，可以同时接纳约150名顾客用餐。这两年以来，孖宝私房菜馆主要以自养的走地鸡作为卖点，获得了一批忠实的顾客群。经过两年时间实践经验，老板对于私房菜馆的业务已经得心应手，正在逐步把私房菜馆改造成独树一帜的特色菜馆。（二）孖宝私房菜馆的营销现状孖宝私房菜馆的营销在某些方面有一定的优势，通过观察简略的利润表，可以看出该私房菜馆在平时会有相应的营业收入，只是相对来说，不能与大饭店、大酒店相比。不过，也让他们有更大的进步空间。图3.112月的利润表通过深入考察与实地了解分析得出，孖宝私房菜馆有一定的营销优势，尤其在目标市场划分方面，对目标市场有明确的划分，主要为旅游度假区的游客以及周围的邻居的宴席和聚餐等等。随着旅游度假区的不断发展壮大，很多的私房菜馆、酒楼等餐饮行业开始在这里聚集，他们的目标市场大多数都定位于旅游度假区的游客，该市场竞争激烈，供大于求，难以形成孖宝私房菜馆的竞争优势。因在这里集聚的私房菜馆相隔较近，游客的第一感觉就很重要，通常是看哪一间店面干净、整洁、卫生、吸引人眼球就选择哪一间。孖宝私房菜馆的店面布局比较单调，与其他私房菜馆千篇一律，无所突出，难以吸引顾客。图3.2餐馆主要的目标市场划分资料来源：内部资料通过采访发现，管理层对于营销工作不重视，认为营销是可有可无的，把营销工作给予一人负责，由于对营销的科学认识不到位和内部管理机制混乱等原因，导致她认为的营销工作只是写菜单、招揽客人等，使营销管理只是一句空话，流于表面，难以对餐馆有良好的作用。通过系统的分析，应该要把营销工作放在突出的位置，重视营销工作的作用，对员工进行必要的营销培训，把营销主管的职责明确起来，做好营销工作。如果需要制定营销策略，企业必须考虑内外部条件对市场营销的实际影响，毕竟内部条件体现了企业的综合能力，外部条件体现了企业营销效果的反映。孖宝私房菜馆营销中存在的问题（一）无特色菜品，难以吸引顾客。产品和服务是服务型企业在生产经营活动中最直接的物质成果，包括有形的物品、无形的服务、观念、组织或它们的组合。特色的菜品或服务是一个餐饮企业营销活动中的主要因素。据实地考证发现，孖宝私房菜馆是没有主打特色菜，但是他们有主要的推荐因素，就是自养的走地鸡，顾客可以去鸡圈选择合适的鸡现场宰杀和烹饪形成一道或两道菜，这也可以认为是一个有特色的地方。在小吃方面，孖宝私房菜馆是做得非常好的，它的南乳花生是老板经过长年累月的经验秘制出来的一道可以下酒的小吃，一吃就停不下来，有很多爱酒人士特地到餐馆只为了这道小吃，还有顾客特地让老板邮寄给他。然而，餐厅想要有自己的特色并非一件容易的事。我知道现在很多餐馆的装修风格差不多、售卖产品差不多，产品价格差不多，导致很多餐馆不想花费大量的人力、物力和时间去改造自己的餐馆，毕竟有时候就算你想要避免同质化，努力去打造特色菜品也可能轻易被别人抄袭去，这就需要餐馆全体人员仔细思考、谨慎决策，做出不能被别人模范的特色菜品，例如餐馆的竞争对手“鹅天下”，他的特色菜品体现在鹅上面，对于鹅的做法和味道，周围餐馆难以模仿，使它独霸鹅的天下，让爱吃鹅的游客蜂拥而至，真真应了它的名字。打造特色菜肴需要厨师的真心实意去研究，而在孖宝私房菜馆中，厨师的离职非常高，可能是因为有更好的去处，也可能是因为有什么烦心事，导致很多厨师难以长久地干下去，所以浇灭了厨师的热情，不过我认为特色菜肴应该要掌握在老板的手中，这是企业的核心竞争力，核心技术最好是老板发明，这样对于员工和厨师的离职就没有影响，而老板发明的特色菜品能够直接吸引顾客，这是对老板肯定的表现。（二）营销渠道单调，难以进行营销。孖宝私房菜馆的分销渠道单一，一般采取直接营销，即所谓的零级渠道，把产品直接从加工者流向最终消费者并且不经过任何中间商转手，这虽然有利于我们能够迅速了解顾客需求和市场的变化情况，能有效减少企业的营销成本。但是不利于市场的扩大，可能导致企业错失很多有利的条件。孖宝私房菜馆一直以来都是采取传统的、泛化的营销渠道，没有变通，只重视销售和实际的利润，忽视了留住顾客和吸引回头客才是我们营销活动的主要目的。在新型的营销渠道中，通过查证分析，孖宝私房菜馆只在大众点评和美团这两个平台网站上有相应的推广活动，只是将餐馆的信息用千篇一律的文字和以图片的形式贴在页面上，图片也不过是店面的外观，大厅、包厢、厨房、菜肴等的照片，没有发挥这些平台应有的作用，并且对于这两个平台上的维护不重视，基本上是没有去了解和分析顾客的购买情况和评论情况，主要的精力还是放在线下营销和实践，没有对线上营销有高度的重视，缺乏远见卓识的意识。要知道光凭线下的营销活动对自身品牌的影响力是不充分的。图4.1大众点评评分对网络营销不重视，并没有充分发挥起网络的各项营销作用，不开通微信公众号，顾客对于餐馆中的信息更新不及时，难以快速得到想要的信息，大大降低了信息传递的效率，给顾客带来了严重的不便影响。我们需要重视网络营销，并对营销渠道进行深入了解和分析，重视线上线下的营销活动，对相应的营销活动做好相应的记录，并通过对比分析，改善相应的营销渠道，争取把企业做大、做强。（三）促销活动单一，难以打响知名度。在市场营销活动中企业运用单一的促销策略来推销产品，从而忽略了综合运用企业的促销资源，导致企业的产品和服务被消费者因促销策略而有了片面的理解，让企业的促销效果渐渐变弱，直到最后失去促销效果。孖宝私房菜馆的促销方案单一，主要是以打折促销为主，这一部分主要针对老顾客或者回头客，对于经常光临的顾客，人们总会有印象，所以在结账时，老板一般会给予相应的折扣优惠，相当于其他企业的会员制度，区别在于这是靠人脑力记忆的东西。这只能在老顾客与回头客的身上带来短暂的市场效果，如果不加节制地重复进行，就很有可能带来严重的负面后果，即促销失灵，可能导致顾客有一种错觉，认为我经常光顾，你就应该给我打折，如果有一次没有打折，就可能导致失去该顾客。很多餐馆和企业一直沿用着非常传统或者俗套的促销方式,对促销活动缺乏足够的创新性。俗话说：“酒香不怕巷子深”，在当代，对于私房菜馆来说已经不是很合适了，酒香是因为它的气味而使得识酒之人去到深远的巷子里，但是对于私房菜馆来说，很难通过气味来准确识别出是哪一个餐馆。孖宝私房菜馆的另外一个促销手段即是口碑传播，通过顾客对于菜肴的味道、环境、服务等口口相传，传给认识的亲朋好友、左邻右舍等等，才使得这些人对于孖宝私房菜馆有了大概的认识，但是因为没有去尝试过，对该餐馆总会抱有去观望的态度。（四）服务意识不到位，难以形成优势。通过我的观察发现，孖宝私房菜馆的员工服务意识不到位，没有所谓的服务意识，对于顾客的要求只是听命令受指挥，没有自己主动的意识，不能主动去服务顾客，等到顾客主动去问才回答，而且可能对顾客所问问题一问三不知，使顾客在心里面产生不舒服的状态，不能主动去帮助顾客，可能是因为员工对岗位职责、工作内容界定不清晰，不知道自己的服务工作是什么，从而导致缺乏服务意识，对顾客服务不到位，也可能是服务员认为人人平等，不想去服从顾客或刁钻或野蛮的要求。其次，我发现孖宝私房菜馆的员工流失率比较高，基本上每三四个月流失一名员工，这可能与薪酬，企业文化、培训等有关，员工认为在该餐馆中无法获得自己想要的知识、技能和工资薪酬，所以就出现辞职高，从而导致企业的培训往往难以进行，无法维持下去，使员工的服务意识不到位，难以主动与顾客沟通和达到顾客的要求。孖宝私房菜馆市场营销的优化策略（一）研发主打菜品，吸引顾客。在餐厅经营方面总有人会谈到的一句话就是：“\o"开餐厅"开餐厅一定要有自己的特色”，说明这句话在餐饮行业是多么深入人心啊。孖宝私房菜馆应该开发主打菜品，把一道或两道菜品作为本店的主打招牌菜，最好这个主打菜品难以被别人模仿。创新是永恒的主题，只有不断开发新产品和增加新菜系才能使餐饮企业充满活力和动力，才能让餐饮企业在众多同质化竞争中立于不败之地。一个产品不可能经久不衰，永远获益，企业要不断发展壮大，就必须在市场上不断推出新的菜品吸引顾客的注意，让顾客对于每一样新品都抱有想试一试的态度，这样的企业才能够一直经营下去。而开发新产品需要经过相对复杂的过程，才使一个新产品能够运行下去，即提出创意、创意筛选、对创意进行开发和测试、编定营销战略、对市场进行分析、产品开发、产品试吃以及是否推出新品等等，还要经过可能成百上千次的失败才成功，需要相应的人力、物力、财力等作为支撑。增加新菜系对于吸引顾客也是一个不错的选择，很多菜品在电视、广告等地方才可以看到，而我们吃上一次不亚于登上珠穆朗玛峰这么艰难，因为需要去到当地才可以吃到那些美食，孖宝私房菜馆可以结合当地的一些特色把这些菜肴引入餐馆中，找到最适合顾客的口味，或者把八大菜系的一些特色菜品写到菜单上，使菜单增光添彩。最后，在菜品的包装上可以增加一点小心思，每一个出色的厨师对于厨具的喜爱是非常明显的，从综艺节目《中餐厅》的林大厨就可以看出这一点，每一个厨师对菜品与菜盘子的搭配都有自己的见解和搭配出美的新高度。对于菜品的价格的制定，孖宝私房菜馆不能把价格定得太高或者太低，太高可能会整体拉高行业的定价，太低会使餐馆难以获利，这就需要对于市场上的餐馆进行调查分析，得出最适合自己的定价。通过对竞争对手的实地调查，发现了孖宝私房菜馆与其他竞争对手还是有一定的差距，可以进行适当的调整。高舒适性禅泉度假酒店●●鹅天下●醉我庄●乡村小厨●孖宝私房菜馆●蒸蒸有味高价格高价格低价格低舒适性低舒适性图5.1竞争对手的价格和舒适性的对比（二）开发线上线下营销活动随着信息技术水平的不断提高，互联网技术的不断进步，我们要紧跟时代的潮流，不能固步自封。孖宝私房菜馆在大众点评和美团上有相应的介绍，而其他外卖平台缺乏相应的涉猎，在城市，有非常多的人不愿意自己做饭而选择点外卖为生，使得这部分人们对于外卖平台的依赖程度非常大，虽然加入外卖平台需要支付一定的资金，但是可以让潜在消费者搜索出餐馆的只言片语，从而去真正的了解它，尝试它，这是一个值得提倡的方法。其次是互联网的发展，可以通过网络营销实现对本餐馆的营销价值，可以开通微博营销、微信营销、搜索引擎营销、网络社区营销等等营销手段，让孖宝私房菜馆通过这些营销手段推上公众的视线中，让看到的人有冲动想要去尝试一下，让更多的营销方式参与进来，构成多层次、多渠道、全方位的营销体系。最后可以在旅游聚集区开展对应的营销活动宣传，并联合线上线下的资源优势进行综合运用，展开多样的营销活动。最后，加强与旅行社的合作，六祖故里旅游度假区的自然和人文景观吸引着大量的游客资源，孖宝私房菜馆可以利用这一点，与固定的旅行社携手，打造特色旅游私房菜馆，在旅行社向旅客介绍当地的文化、旅游景观和当地特色美食时，可以把孖宝私房菜馆中的当地美食介绍给游客，让游客有机会可以去品尝一下。或者与一些需要包餐的旅游社团合作，给予相应的优惠政策，使自己能够获得更多的资源。（三）提供多种多样的促销方案促销的实质是促进产品或服务的销售，增加营业收入。人员推销是一种比较传统的销售方式，是企业和顾客之间的沟通桥梁，能够在顾客购买产品的过程中提供必要的帮助和建议，因为很多顾客是第一次来到餐馆，所以就需要服务人员向他推荐或讲解本店的特色菜系，这样有利于顾客快速的了解本店的特色并选择适合的产品。良好的人员推销有利于使顾客建立起对餐馆的信任感，奠定夯实的销售基础。而且人员推销是面对面的有针对性的推销，这样有利于与顾客保持长久稳定的关系。对于广告宣传，广告的效果是以合适的产品价格，优良的产品质量，良好的服务和稳定的品牌意义作为基础。孖宝私房菜馆属于个体户经营，如果投入太多的广告，可能会导致资金链断裂或者资金不足，或者没有获得相应的效果，建议对广告的投入力度可以减少，如果要投的话，可以投公益广告，六祖镇龙山度假区有马拉松比赛，可以在这个方面投入相应的广告。最后，孖宝私房菜馆可以研究其他各行各业的促销手段，取其精华，弃其糟粕，选择适合自己的促销方式，并把促销方式灵活地应用于实际的营销策略中。（四）注重员工专业培训孖宝私房菜馆应该重视对员工服务意识的培养，员工是企业的重要资源，没有员工就没有企业，而员工的优质服务是竞争优势之一，从员工的服务态度和服务意识可以看出顾客对餐馆的终极评价，员工作为顾客的直接接触者，为顾客提供优质的服务的过程即是传递企业文化的过程，企业应该重视作为服务主体的员工，以员工为主要的关怀对象，让员工满意，让员工有归属感，营造良好的工作氛围，给员工足够的信任，尊重和关心员工的具体情况，尊重是沟通的主体，关心是尊重的具体体现，良好的工作氛围不仅有利于员工保持良好的心情，提高服务意识和服务态度，而且能使员工的工作效率大大提高，让员工能够礼貌对待顾客。“服务做在客人要求之前”：现实生活中，绝大多数餐馆的服务员都是在顾客提出具体要求后才去实施。而只有在顾客表达出具体的要求前把顾客的要求做好，这就是主动的服务。这从侧面也说明员工应该积极主动去帮助顾客，不要让顾客有不耐烦的心情。员工发挥自己的主观能动性去帮助顾客，尽自己所能为顾客服务，相信顾客一定会感受到该餐馆的魅力所在。最后，可以鼓励员工去寻找、去发现私房菜馆营销过程中的缺陷和问题，提出自己的观点，树立全员营销思想和全员意识。结论市场营销学是企业管理中的一个重要分支，产品、定价、销售、促销是市场营销学重要的营销组合，这些知识看似简单，实际上在操作过程中，可能遇到种种困难，理论和实践总会有一些出入，这就需要操作人员随机应变。本文所探讨的孖宝私房菜馆的营销策略问题只是六祖镇旅游度假区餐饮企业的一个小小的缩影，现在人们生活水平的提高，使得人们越来越注重生活，对于去旅游也变得享受起来，这就让旅游区的餐饮企业竞争越来越激烈，怎样在未来获得更多的市场占有率是餐饮企业都会思考和努力的方向。本文只是侧重于研究旅游区私房菜馆的营销策略，因研究能力的限制，很多方面都需要进一步的深化和发展，其他方面必然会存在不少的问题，存在巨大的提升空间，这就需要人们去实践、去改进、去发现。参考文献[1]程伟.BSK公司移动外卖平台营销策略研究[D].兰州交通大学,2018.[2]单晨怡.外婆家营销策略研究[J].时代金融,2016(30):227-228.[3]董巧红.五台山旅游餐饮业淡季营销策略研究[J].经济师,2013(12):210-211.[4]樊国瑞.旅游营销、营销策略及营销组合[J].现代经济信息,2019(05):152-153.[5]高霞,肖永胜.试论连锁企业的促销问题及对策研究[J].时代金融,2014(03):366.[6]顾燕.杭州HC饭店营销策略研究[D].浙江工业大学,2017.[7]郭晶,王静.论饭店非价格竞争营销组合策略[J].现代商贸工业,2008(03):68-69.[8]何海旭.O2O模式下餐饮业营销沟通组合的构建[J].纳税,2019,13(24):295.[9]姜世杰.艺特餐饮公司营销策略优化