蔬菜栽培学ppt课件 第四章 茄果类蔬菜栽培-辣椒

第四章茄果类蔬菜栽培邓明华一、辣椒简介辣椒别名番椒、海椒、秦椒、辣子。茄科辣椒属1年生或多年生草本植物。是重要蔬菜之一。富含Vc（0.1%~0.4%），以及VA、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等营养物质。富含辣椒素类物质，故有辛辣味。辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地。17世纪传人东南亚各国。相传中国的辣椒一是经丝绸之路传人，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒’’之称；二是经由东南亚海路进入，在广东、广西、云南等地栽培。

鲜食：食用辣椒果实、辣椒叶等简单加工：辣椒酱、辣椒粉深加工：功能成分的提取，如提取辣椒素、辣椒红色素、辣椒黄色素。二、植物学特性（一）植物学特征（二）对环境条件的要求（一）植物学特征

1.根2.茎3.叶4.花5.果（一）植物学特性

(1)根

根系不发达，根量少；入土浅，一般分布于15~30cm土层中；根系的再生能力弱，不易发生不定根；不耐旱也不耐涝。

4(2)茎

茎直立，基部木质化。以双杈或3杈分枝。无限分枝型；有限分枝型。

5分枝结果习性：无限分枝型有限分枝型无限分枝型：植株高大，主茎7-15叶时，顶芽分化为花芽（1-2个），其下腋芽抽生出2-3个侧枝向上生长，多数品种属于此类有限分枝型：植株矮小，主茎长到一定叶数后，顶芽簇生多个花芽，侧枝和副侧枝顶部形成花簇，然后封顶，以后不再分枝。各种簇生椒都属此类不同类型、品种，在分枝结果习性上各有其特点：A、甜椒类B、长椒类C、小椒类A、甜椒类株形较直立，节间长，分枝角度小通常一级分枝正常,二级以上分枝不规律不能每个都形成2个分枝B、长椒类：半直立，节间较短，分枝角度较大通常一、二级分枝正常（2个分枝），或隔节形成2个分枝，故株形较开张C、小椒类多数干椒品种，植株矮生，节间短密，分枝数多，1-3级大多分枝正常（2杈），属果数型品种（3）叶:单叶、互生卵圆至披针形形状与果实形状相关（4）花:完全花短花柱花不正常易落花落果花单生或簇生（5）果:浆果下垂或朝天果形多种果色:青熟果有绿色、白色、黄色、酱紫色生理成熟果有红色、橙色、紫红色（二）对环境条件的要求温度:

辣椒喜温，不耐霜冻，对温度的要求高于番茄。光照:

光饱和点约为30lux，补偿点约为1.5lux，强光对生长发育不利，高温、干旱、强光下，根系发育不良，易生病毒病。强光还易引起果实日烧病。适当密植或保护地栽培。水分：

不耐旱，不耐涝。开花坐果期如水分不足，易引起落花落果，影响果实膨大土壤水分过多，会引起植株萎焉空气相对湿度以60％-80％为宜，过湿易造成病害，过干燥则对授粉、受精和坐果不利。土壤及营养：以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为宜。氮素不足或过多都会影响营养体的生长及营养分配，导致落花。充足的磷、钾肥有利于花芽早分化，促进开花及果实膨大，增强抗病力。三类型与品种生物学家林奈最初把辣椒分为2个种：1年生辣椒和木本辣椒。后来贝利认为林奈所说的2个种是同一个种（木本辣椒），其下又分为5个变种，即：①樱桃椒；②圆锥椒；③簇生椒；④长辣椒；⑤灯笼椒。1.樱桃椒果小如樱桃形、圆形、扁圆形辣味很强制干或观赏2.圆锥椒果圆锥形、圆筒形，多朝上生长，辣味强3.簇生椒果簇生，朝上，极辣，油分高，耐热，抗病毒力强4.长辣椒果下垂，羊角形，形态多。辣味中等5.灯笼椒果大，圆形、圆筒形，扁圆形等无辣味或微辣1983年IBPGR确定辣椒有以下5个栽培种。①1年生辣椒，②浆果状辣椒，③分枝辣椒（灌木辣椒）④C．chinense，⑤绒毛辣椒，①1年生辣椒（CapsicumannuumL.

）包括各种栽培甜椒和辣椒的大部分品种，是目前栽培最广泛、生产上最重要的1个种。②浆果状辣椒(C.baccatum)此种与1年生辣椒的区别在于其花冠上有黄色、棕褐色或棕色斑点，并具有显著的萼芽。③灌木辣椒（CapsicumfrutescensL.）特征为花冠乳白色至白色，略呈绿色或黄色，花药蓝色，有些节具有2个或多个花梗。④C．Chinense类似于木本辣椒，萼下具有缢痕是其惟一的区分特征。⑤绒毛辣椒(C.pubescens)是一种具有独特形态的栽培种，种子黑色，多皱纹3.1甜椒类型

如茄门甜椒、天津大甜椒、保定大甜椒、世界冠军、济南甜椒、巴彦甜椒、柿子椒10号、农发甜椒、农大40、中椒2号、3号、4号、5号和7号、甜杂1号、2号和6号、天津8号、津椒2号、辽椒3号、吉椒2号、双丰甜椒、哈椒2号、龙椒1号和2号、冀椒1号、早熟3号、同丰37号、牟农1号、海花3号、洛椒1号、早丰52等。3.2半甜辣(半辛辣)类型

鲁椒1号、辽椒1号和4号、早丰1号、苏椒1号、华椒17、湘研1号和2号、吉椒3号、龙椒2号、洛椒2号、湘研3号、海丰3号、长丰椒、麻辣3道筋等。3.3辛辣类型

如金线香、咸阳线辣子、鸡泽羊角辣、望都大羊角椒、永城大羊角椒、伊犁辣子、湘潭尖椒、咸阳七星椒、南京朝天椒、上海羊角椒、新疆羊角椒、济南羊椒角、天线3号、石线2号、22号尖椒、8819线椒、益都羊角椒等。近几年，从国外引进的优良辣椒品种在生产上应用的也很多，如荷兰的红英达、黄欧宝、紫贵人、白公主；法国的红天使、黄天使、橙天使、白天使、圣奇；美国12号(褐色甜椒)、美国18号(白色甜椒)；德国3号和6号等。四栽培技术（辣椒露地栽培技术）1.育苗2.整地施肥3.定植4.田间管理5.采收1.育苗培育适龄壮苗，是辣（甜）椒丰产稳产的基础，不仅有利于早熟，且能促进发秧，减轻病毒病的危害。日历苗龄为80-90d。A．种子处理：将辣椒种子放在阳光下晒2-3d，以促进发芽。然后温汤浸种，置于30℃处催芽，经4-6d，种子大部“露白”时，即可播种。B．播种：播前苗床须浇透水，待水渗下后用撒播法播种，播后覆盖厚约1cm的湿润细土。播种量为50-100g／m2。C．苗期管理：幼苗出土前，保持床温30℃左右。子叶展开后，逐渐降低苗床温、湿度，防徒长。白天18-20℃，夜间12-16℃。真叶显露后，增温，白天20-25℃，夜间15-18℃，并尽量增加光照。幼苗长到具三四片真叶时，须分苗。分苗后提温，促进缓苗。缓苗后，白天保持25-30℃，夜间20℃左右。适当浇水、追肥。定植前7d左右，炼苗。壮苗标准：株高20㎝左右，且10-12片(甜椒8片)真叶，节间短，叶色深绿，叶片厚，根系发达，须根多，花蕾明显可见。选择近2-3年未种过茄科蔬菜、排水良好、疏松肥沃的土壤种植。基肥采用撒施与沟(穴)施相结合，基肥的2／3(腐熟有机肥5000-7500kg／667m2)在耕翻时施入，剩下的1／3在整地时施人沟(穴)中。2.整地施肥辣椒不耐湿，南方多雨区，深沟高畦栽培，畦高20-25cm，沟宽33-40㎝。畦式通常有窄畦与宽畦2种：窄畦宽1.2-1.6m，每畦栽2行；宽畦宽2.3-2.7m。10cm地温稳定在15℃左右每穴栽2株。栽植密度，应根据品种特性、土壤肥力及管理水平确定。植株高大品种，3000-4000穴／667m2；株型紧凑品种，5000-6000穴／667m2。干辣椒类型一般较密3.定植定植后要抓好促根发秧，开花结果期要促秧攻果，调节好营养生长与生殖生长的关系，后期要着重于保秧防衰，确保秋椒产量。4.田间管理A．肥水管理：及时追肥。腐熟的粪肥，加少量速效氮肥缓苗后轻追肥1次，以促进发棵。蕾期及开花期适当增施，但氮肥不可过多。盛果期需大量追肥，每采收1批，追肥1次。辣椒忌涝，“少浇、勤浇”，雨季须注意田间排水。

B．中耕培土：定植缓苗后，中耕三四次。早中耕、勤中耕，有利于提高地温，防止土壤板结，促进根系发育。结果初期封行前，应结合中耕，培土3次以上，以改善土壤温、湿度情况，并防止植株倒伏。C.植株调整：门椒采收后，去掉第一分枝以下所有的侧枝和老叶，盛果期可以将两行植株间向内生长并长势较弱的分枝剪掉。当植株高度超过60cm时，易被风迟到，要插竹竿支撑植株，或系保护绳。

D.落花、落果、落叶的发生原因“3落”对产量影响很大。落花率一般可达20％~40％，落果率达5％~10％。原因：温度过低或过高，是引起落花的主要原因。春季早期落花的主要原因是低温阴雨，光照不足，影响了授粉、受精的正常进行。栽培管理不善，如氮肥施用过多，植株徒长，栽植过密，通风透光不良或氮、磷缺乏等，也会引起落花、落果。土壤水分失调，过湿、过干或涝渍，妨碍根系生长，也是引起落果、落叶的生理原因。病害，如轮纹病(早疫病)等，也会引起落果。炭疽病、白星病等，都会引起落叶。

E.防止的主要农业措施选用抗病、抗逆性较强的优良品种。加强肥水管理，氮、磷、钾配合施肥，氮肥尤其要适量，不能过多或过少。合理密植，保持良好的通风透光条件。春季低温季节，开花后用萘乙酸50mg/L浓度的溶液喷花辣椒因食用目的不同，果实采收的标准也不相同。作为鲜食的，一般要采收青果，也可采收红熟果实。而作为干辣椒调味用的，必须在红熟时采收。5.采收

五干辣椒栽培技术要点干辣椒或称辣椒干，是指果实干燥后作为调味用的辣椒国内的需求量大，重要的出口产品。多在大田区生产，过去干椒栽培在管理上一直比较粗放，近些年来，不断改进技术，产量有所提高。以下简要介绍主要栽培技术特点。（一）选用良种作为干椒生产的品种，应是果实细长，果色深红，株型紧凑，结果多，部位集中，果实红熟快而整齐，果肉含水量小，干椒率高，辣椒素含量高。各特产区都有符合上述条件的优良品种，如邱北辣椒、会泽乐业辣椒、小米辣、湘辣1、2、3、4号等等。

（二）育苗一般多用冷床或小棚育苗，苗龄50~60d。

（三）定植与密度整地施肥同辣椒栽培，但施基肥量可略少于辣椒。干椒品种一般株型紧凑，适于密植。采用大小行，每穴两三株，每667m2可达12000~18000株。丛栽密植不仅增加株数，而且可防止倒伏。

（四）加强管理干椒肥水管理因定植期较晚,地温较高,在定植时应灌透水,几天后再轻灌一次缓苗水,然后精细中耕蹲苗。开花坐果后追肥,灌大水,促进开花结果,因为是收干椒,所以除氮肥外,应重视磷,钾肥的施用。注意雨后排水,松土,促根保秧。果实开始红熟后,应控制用水以至停止灌水,促进果实红熟,防止植株贪青徒长,降低红果产量。红熟期不追肥,尤其忌氮肥,做到控水控肥。（五）适时采收商品干椒一般待果实全部成熟1次采收。为了提高红辣椒的产量和质量、降低青果率，也可分次采收，最后1次整株拔下。辣椒干制的方法有两种：一是晒干法，即利用日光暴晒辣椒，自然干燥；二是人工干燥法，即建造烤房，加温烤干辣椒。一般4kg左右鲜椒可制1kg干椒。六辣椒新品种简介组合一：辣味型组合二：微辣型组合三：辣味型组合四:微辣性组合五：辣味型组合六：辣味型组合八：微辣型组合七：微辣型组合九：微辣型组合十：辣味型干椒组合十一：微辣型组合十二：微辣型特征特性：

果实羊角形，青果深绿色，果直，果表光亮微皱，果长13-15厘米，果宽1.6厘米，单果重15克左右，味辣，耐寒性强，坐果集中，可鲜食或干制。博辣一号

早熟、辛辣、耐寒性线椒新组合特征特性：

果实羊角形，果长14-16厘米，果宽1.8厘米左右，青果绿色，红果鲜艳，味辛辣,可鲜食、干制或酱制。博辣二号

中早熟、红椒鲜艳、辛辣型线椒新组合

特征特性：

果实细长羊角形，青果浅绿色，果直，果实光亮少皱，果长22厘米左右，果宽1.4厘米，果重20克，辣味强，结果集中，适于鲜红椒、剁椒和加工用。博辣三号

中熟、辛辣、多用杂交辣椒新品种特征特性：

植株生长势旺,第一花着生节位12节,果实羊角形,果实纵径约19.5厘米,横径约1.8厘米,肉厚0.22厘米,果实光滑,整齐较直,青果为浅绿色,生物学成熟果红色,平均单果重17.4克。果实味辛辣,风味好,座果率高。

博辣四号

中熟鲜干加工兼用线椒组合特征特性：果长20-30厘米，横径约1.4厘米，单果重约20克，果身匀直，果皮绿色，少皱，果表光亮，红果颜色鲜亮，口感好，食味极佳，耐运输。宜鲜食或酱制加工。博辣五号

中熟辛辣型长线椒组合。特征特性：

果实长羊角形，果长20厘米左右，果宽约1.8厘米，果色由绿色转鲜红色，味辣。座果多，连续座果力强，产量高，抗性强。

博辣六号

晚熟辛辣型丰产组合。特征特性：

中熟红尖椒组合。株型开展，叶小浓绿，分枝强，节间短、结果多，细果浓绿色，果形端直，光滑鲜亮，成熟果鲜红色，色泽艳丽。果长14-15厘米，果宽1.4厘米。辣味强，耐贮运，结果集中，丰产性好，抗病毒病、疫病。博辣丰香

中熟、鲜红、味辣、丰产、耐贮运红尖椒辣椒杂交种特征特性：

植株生长势强，耐热。首花节位11节左右，青熟果浅绿色，生物学成熟果鲜红色，果表光亮。果直，果长22厘米左右，果宽2.0厘米，果肉厚1.5毫米，单果重30克左右。鲜食口感好，商品性佳，也适宜酱制加工。座果能力强，抗逆性强。博辣红帅

中熟特征特性：

植株生长势较强。首花节位11节左右，青熟果浅绿色，生物学成熟果鲜红色，果表光亮。果直，果长24厘米以上，果宽1.8厘米，果肉厚1.5毫米,单果重30克左右。可鲜食或酱制加工，座果性好，抗逆性强。

博辣红艳

中熟

早中熟，细长羊角尖椒，果面较光，果色绿，果长23-28厘米，果粗1.5厘米左右，辣味浓，抗病强，产量高，红果鲜亮，为鲜椒、红椒、干椒三用型品种。

香辣王特征特性：

生长势中等，株型紧凑，早熟，始花节位9-11节，果实细长羊角形，果长19-23厘米，果粗1.8-2.1厘米，肉厚0.2厘米，单果重20-25克；果皮绿色，微皱，老熟果深红色，味香辣，鲜食加工均可，耐热，高产，抗病，适应性广。兴蔬301

早熟、辣味型、抗病丰产、鲜加两用杂交辣椒新组合

酱制、泡制加工品种

胭脂辣半辛辣型。中晚熟。牛角形，青椒墨绿色，红椒酱红色。果实纵径12.8cm，横径1.5cm，单果重15g，单株挂果48个。平均产量为1044.6kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产14.6%。艳椒二号酱制、干制品种

生长势强，中熟种。长牛角形，青椒深绿色，红椒大红色。长13-16cm，横径1.5cm，单果重15-17g，单株挂果45-50个。辛辣型。辣椒素含量为1.95%。平均产量为1575kg/666m2，较对照二金条新一号增产56.4%。

艳椒五号酱制、干制品种中晚熟种。小羊角形，红椒大红色。果实纵径10.5cm，横径1.5cm，单果重10g。辛辣型。辣红素含量为71.66mg/kg。平均产量为1276kg/666m2，较对照二金条新一号增产40.0%。泡制、干制专用品种朝天148

辛辣型。生长势强，中熟。果圆锥形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径5.0cm，横径2.6cm，单果重5g，单株挂果85个。平均产量为1146kg/666m2，较对照子弹头增产26.5%。辛红一号生长势强，中熟。果圆柱形，青椒深绿色，红椒大红色，果面有裂纹。果纵径5.8cm，横径2.8cm，果肉厚0.35cm，单果重15-25g，单株挂果30个。平均产量为1532.1kg/666.7m2，较对照子弹头增产65.2%。泡制专用品种。半辛辣型。红椒589果细牛角形，青椒绿色，红椒大红色。果实纵径12.6cm，横径1.6cm，单果重13.1g，单株挂果43.2个。平均产量为1575.8kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产56.4%。酱制、干制专用品种。辛辣型。中熟。

泡制、干制品种辛辣型。中晚熟种侧枝抽生能力强；果实小尖椒，簇生，5-10个果一簇，青椒绿色，红椒大红色。果实纵径5.6cm，横径0.75cm，单果重2.7g，单株挂果169个；平均产量为1000.8kg/666.7m2，较对照子弹头增产21.9%。一爪红中晚熟。果小尖椒，青椒绿色，红椒大红色。果实纵径5.55cm，横径1.37cm，单果重3.1g，单株挂果127.7个；辛辣型。平均产量为1120.6kg/666.7m2，较对照子弹头增产36.5%。辛红二号泡制、酱制、干制专用品种。渝椒五号

生长强，始花节位11-13节；果牛角形，青椒浅绿色，红椒大红色。果实纵径16.6cm，横径2.5cm，单果重28g，单株挂果48.5个。平均产量为2500kg/666.7m2以上。渝椒五号鲜食、红椒酱制。半辛辣型。早中熟品种。

长丰香尖产品说明：

中早熟，分枝强，挂果多，青果浅绿，红果鲜亮，果面光亮，果长22－25厘米，横径1.2－1.5厘米，果皮厚0.25厘米，味浓辣，耐贮运，保鲜期长，干鲜两用型，抗逆性强，丰产性好，深受广大椒农喜爱长丰香尖

早熟，细羊角椒，是早春大棚、小拱棚、露地主栽丰产品种，高抗病，座果集中、不易落花，座果期长，果长可达20厘米，果肩宽约1.5厘米，以辣味浓、果形美、熟性早、产量高而著称，味香辣，干鲜两用，效益高。长辣早尖

特早熟，大棚、露地兼用品种。挂果集中，持续挂果期长，上市早，效益高。果形顺直、果皮深绿、果面光亮，一般果长18-20厘米，果肩宽可达2厘米，辣味重而香味浓。高抗病毒病、晚疫病。长帅极早尖

早中熟，挂果集中，采收期长，果面绿而光亮，果长可达22厘米，粗约1.5厘米，辣味重而香味浓郁，为青椒、红椒、干椒三用型品种，高抗病，产量高。长香早尖

分枝强，挂果多，产量高，果色绿，椒条顺直，果面光亮，色泽好，果长可达20厘米，粗约1.3－1.5厘米，辣味浓，口感好，红果鲜亮，既可鲜食，也可加工及制干,综合性状表现突出。超级辣妹子

早熟，适宜大棚或露地小拱棚丰产栽培。坐果集中，坐果率极高，果面绿而光滑，果长可达18厘米，果粗1.5厘米，味香辣，干鲜两用。高抗病，效益高。川妹子

生长较强，始花节位8-9节；果灯笼形，果实纵径8.6cm，横径4.0cm，单果重35.5g，单株挂果46.5个。平均产量为2000kg/666.7m2以上。改良早丰鲜食、虎皮碎椒半辛辣型。早熟品种

特大果型早熟泡椒，抗病，连续座果力强，果实膨大速度快，挂果集中，产量高，果色浅绿，果面光滑，果长20-25厘米，果粗5-6厘米，单果重180-200克，辣味适中，商品性好，适宜大部分地区早春及球延栽培。超越208A特征特性:早熟，果实长羊角形，黄绿色，果顺直，果面有光泽,肉厚,味辣，耐贮运.植株开展度较大,连续座果率高.高抗病，产量极其显著。【朝研16号】特征特性:早熟，果实牛角形，浅绿色。果顺直,辣味浓,耐贮运.植株开展度较大,连续座果率高,抗烟草花叶病毒,耐疫病,产量高。【朝研14号】特征特性：中早熟，果实大牛角形，味辣，耐贮运。生长势强，座果率高，商品性好。高抗烟草花叶病毒，耐疫病。丰产性强。【朝研15号】特征特性：

果实长粗牛角形，果长22厘米左右。果径3.5厘米，果重90克左右，果皮浅黄色，微辣，果肉厚，空腔小，品质佳，耐贮运。抗病性强，较耐弱光。兴蔬208中熟黄皮尖椒组合。

早熟，特长大果呈牛角形，抗病毒病。果长可达18厘米，粗可达5厘米，单果重可达110克，果色绿，该品种以果面光亮、果长大肉厚、丰产性高、上市早著称；尤其成熟后辣椒呈鲜艳大红色，深受菜农喜爱。种都四号辣椒

大果，座果力强，果长20-25厘米，果粗5-7厘米,单果重180-200克，辣味适中。青果绿色，果面光滑，腔小肉厚，商品性好，耐运输，适宜大部分地区保护地或露地栽培。超越208B

在原种都四号辣椒上进行了定向改良。早熟，植株紧凑，果实膨大速度快。果呈牛角形，果色绿、果实更大、果面更光亮、果肉更厚、产量更高，