食品雕刻样章

任务一简易四角花的雕刻过程这是一种用雕刻主刀快速雕刻简易四角花的方法。简易四角花也是一种常雕的简易花卉，其用途广泛，但是花的结构和制作过程却比较简单。简单是一种美，绝不是粗制滥造。因此，雕刻时要把这种花的美表现出来。另外，在雕刻练习时，要重点体会雕刻的刀法（刻刀法）和手法（横握手法）以及手，眼、原料、刀具的相互配合。一、主要原料胡萝卜、杭椒二、雕刻工具切刀、平口主刀、一号拉刀、502胶水三、主要雕刻刀法刻刀法，拉刀法四、制作步骤图1图2图3图4图5图6将原料切成长10厘米左右的段，用切刀把原料修成上粗下细的长方体形状。用拉刀将长方体四个面上拉出细线，线条整齐、垂直、干净。原料大头向前，从长方体的棱上从上往下运刀，刻出一个尖形的面，依次刻出的面。采用平刀法雕刻出4个花瓣，并把花瓣底部连在一起，小心取下。图7图8图9图10图11图12取一瓣紫薯作为作品底座。先用U刀戳出岩石大型。用手刀将岩石修圆，突出岩石层次感。取一片青萝卜薄片，并画出叶子的大型。用手刀刻出叶子的大型，然后用拉刀拉出叶脉。取一片青萝卜片，并画出小草的大型。用手刀细致刻出小草。用502胶水将刻好的叶子、小草与底座连在一起。用杭椒刻出花萼，用杭椒皮切细丝作为花的花芯。用502胶水在雕好的花上粘好花芯、花萼。将刻好的四角花用铁丝连接到底座上，组装成品。五、质量要求整体完整，形状自然美观，色彩鲜艳。花瓣上薄下厚且4个花瓣底部要紧挨着连在一起，花瓣对称整洁。花瓣平整光滑，完整无缺，每瓣大小相等。六、操作要领雕刻运刀时要稳，注意厚薄的变化。在使用502胶水粘接时，注意不要滴落到手上，要注意操作安全。雕好的花一定要泡在清水中，花瓣在吸收水分后会自然地翻卷变形，也可以手动的造出想要的形态，会让作品更加的美观。七、知识延伸简易圆形三瓣花的雕刻取一段胡萝卜原料，用雕刻主刀将一面修成圆锥状。用手刀雕刻出圆形的三瓣花叶，取下来即可。用杭椒刻出花萼，用杭椒皮切细丝作为花的花芯。用502胶水在雕好的花上粘好花芯、花萼。用502胶水将刻好的三瓣花、叶子、小草用铁丝与底座连在一起，组装成品。任务二大丽花的雕刻过程在食品雕刻中，根据大丽花花瓣的形状主要分为尖瓣大丽花和圆瓣大丽花。花的整体呈半球形。雕刻刀法主要采用戳刀法。另外，在雕刻练习时，要重点体会戳刀法的角度变化，以及花瓣的大小安排不同型号U刀。大丽花的雕刻手法，会加强对U型刀的操作技巧。一、主要原材料心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、蒜苔等。二、雕刻工具雕刻主刀、一号U形戳刀，二号U形戳刀、三号U形戳刀三、制作步骤图SEQ图\*ARABIC1图2图3图4图5图6图7图8图9将心里美萝卜修成半球体，用大号U形戳刀在半球体顶部中心的位置戳出一个深约1厘米的圆柱，并将圆柱周围的原料去掉一层，留做花芯，顶部修成馒头形。用U形戳刀在顶部戳出向里倾斜的小花瓣，做出花芯。用一号U形戳刀在离花芯5毫米远的位置，以向外斜45度戳进，待戳刀与花芯相交，即掉下一块废料，形成一个U形的花瓣槽。然后，采用同样的方法戳出一圈的花瓣槽。用U形戳刀从U形花瓣槽边，后退一线的地方进刀，顺着花瓣槽的方向戳刀到花芯的位置，收刀后形成第一个花瓣。采用这种方法戳出剩下的花瓣。在第一层的两花瓣中间位置戳去废料，注意夹角处的干净。采用以上步骤和方法雕刻出第二层、第三层、第四层.....花瓣，一直戳到花根底部。在花根底部，用手刀在圆心出插进花高度的一半，慢慢旋转直到边缘，并取下废料。取一片青萝卜片，画出叶子的大型。用手刀雕刻出叶子，并用拉刀在叶子上拉出叶脉。将大丽花摆在盘中，将雕好的叶子压在大丽花下面即可。四、成品要求花形整体呈半球形，形状自然、美观。花瓣大小、长短变化，过渡自然。花芯大小适当，一般不要超过第一层的高度。花瓣厚薄均匀、完整、无残缺、无毛边。废料去除干净，无残留。五.、操作要领戳刀要保证锋利，否则戳的时候力度不好控制，花瓣也容易出现毛边。戳花叶时要在所在面的内侧戳。修整花坯大形的时候一定要使其呈半球形。为了使大丽花更加美观，原料修整去皮时最好留一点心里美萝卜的绿皮。任务三玫瑰花的雕刻过程在食品雕刻中玫瑰花的雕刻方法主要是三瓣月季花雕刻的基础上进行变化的。其主要区别是：玫瑰花外层花瓣翻卷幅度大，花芯部分比较大，而且花瓣见重叠多而紧密。花卉花瓣的数量显得多而密，是玫瑰花雕刻与月季花雕刻最大的区别。玫瑰花的花瓣虽然是圆形的，但是在食品雕刻中一般都雕刻成桃尖形，这样显得更加美观、好看。一、主要原材料胡萝卜、青萝卜等二、雕刻工具雕刻主刀三.、制作步骤图SEQ图\*ARABIC1图SEQ图\*ARABIC2图SEQ图\*ARABIC3图SEQ图\*ARABIC4图5图6图7图8图9将胡萝卜切成长方体，横截面似正方形。在横截面上画出桃尖形玫瑰花花瓣。用手刀刻出玫瑰花的花瓣。采用平刀法雕刻出玫瑰花的花瓣。采用相同的方法多刻些花瓣，花瓣大小均匀一致。将胡萝卜用雕刻主刀修成橄榄形作为花芯。取一片花瓣粘接在花芯上，花瓣围花芯一周。粘接出花芯，花瓣逐渐增高。粘接出第二层花瓣，花瓣高度最高，粘接出最外层的花瓣，花瓣要向外翻卷，绽放。组装成品四.、成品要求整体要求，形状自然美观，色彩鲜艳。玫瑰花的花芯呈含苞待放状，大小、高矮适当。花瓣完整无缺，厚薄适中，翻卷自然美观。五、操作要领雕刻花瓣时，要保证每个花瓣的完整性，并且要把花瓣雕刻的尽量薄一些。花瓣在组装前不要泡水。否则会变硬，从而影响玫瑰花的组装。粘接组装时，花芯部分的花瓣应互相围绕、包裹，要显得紧密。任务四月季花的雕刻过程在食品雕刻中，月季花是最重要的花卉雕刻，是花卉雕刻的基础。因此，能雕刻好月季花就能很容易的雕刻好其他花卉。月季花主要有两种雕刻方法，即三瓣月季花和五瓣月季花。其中，三瓣月季花的雕刻难度要大一些。月季花花瓣为圆形，但是花瓣在开放的时候其边上会自然翻卷，看上去就像桃尖形。所以在食品雕刻中，月季花瓣的形状都雕刻成桃尖形，这样的处理方法使月季花更加生动、逼真。一、主要原料心里美萝卜、青萝卜等。二、雕刻工具雕刻主刀三、制作步骤图SEQ图\*ARABIC1图2图3图4图5图6图7图8图9图10图11图12图13图14图15图16图171.将心里美萝卜对半切开。2.在面积小的的面上画出花根，花根是圆形的，并在上面平均分成三份。3.从花根上的一个点起刀，刀的角度呈45度角，到第二个点向外出刀。4.画出月季花的圆形花瓣。5.用手刀刻出花瓣的轮廓。6.用手刀采用平刀法雕刻出花瓣，花瓣上薄下厚。7.接着从第二个点起刀，也是呈45度角，到第三个点出刀。8.采用相同的雕刻手法，雕刻出第二个花瓣。9.继续雕刻出第三个面，刻出花瓣。10.第二层的花瓣约呈90度，在第一层的两瓣中间出雕刻出花瓣的面。11.与第一层方法相同雕刻出花瓣、12.继续划出第三层的面，刻出第三层。13.第四层花瓣开始内扣。14.刻出第四层的花瓣，始终保持着两瓣中间刻花瓣。15.继续划出花芯，雕刻完月季。16.组装成品四、成品要求整体形态生动、逼真、美观大方，呈含苞待放状。花瓣层次分明