2023年公共营养师练习卷

公共营养师练习卷(一)1.下列有关胰液的描述错误的是A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B.胰液是无色、无嗅的液体C.胰液是弱酸性液体D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸２.胃液的组成成分中不包含A.胃蛋白酶B.胆汁C.盐酸D．粘液E.内因子3.食物消化吸取的重要部位是A．胃Ｂ.口腔C.小肠Ｄ．大肠Ｅ.肝脏４.不能为机体提供能量的物质是Ａ.脂肪B.乙醇Ｃ.蛋白质D.糖类E.维生素5.下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是Ａ.精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D.赖氨酸E．缬氨酸6.蛋白质的含氮量平均约为A.6%B．16%C.２6%Ｄ.3６%Ｅ.4６%7.关于脂类，下列表述错误的是Ａ.脂类是产热营养素B．脂肪摄入量过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好Ｃ.脂类涉及脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8.下列不是钙的生理功能。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与调节神经、肌肉兴奋性C.影响毛细血管通透性D.促进铁的吸取E.参与凝血过程9.能促进非血红素铁吸取的膳食因素是A.磷酸B.植酸盐C.维生素CＤ.膳食纤维E.多酚类10.维生素A缺少可引起A．脚气病B.地方性甲状腺肿Ｃ.夜盲症Ｄ.佝偻病E.骨质疏松症１1.下列是脂溶性维生素。A.硫胺素Ｂ.维生素ＰPC.维生素AD.维生素CE.叶酸１2.孕期铁缺少或维生素B12叶酸缺少可使孕妇出现Ａ．营养性贫血Ｂ.骨质软化症Ｃ.糖尿病D.营养不良性水肿E．高血压13.关于乳母营养,下列观点不科学的是Ａ.食物种类齐全，品种多样B.供应充足的优质蛋白,天天１只鸡,至少10个鸡蛋Ｃ.多食含钙丰富的食品,如奶类Ｄ.摄入足够的新鲜蔬菜、水果Ｅ.乳母应多喝汤，增长水分摄入1４.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是月龄A．2～4B．4~6C.6~8D.８～１2Ｅ.1０～1215.儿童发育迟缓是指与同龄人相比A.体重偏低B.身高和体重偏低C.身高偏低D.营养不良E．锌缺少16.婴幼儿铁缺少可引起A.克汀病Ｂ.夜盲症C.坏血病D.脚气病Ｅ.贫血１7.下列防止骨质疏松的措施中,不对的的是A.增长钙的摄入Ｂ.适度体力活动C．戒烟、限酒D.补充大豆异黄酮类E.尽量避免户外活动1８．人体内含量最多的元素是A.氮B.氧C．氢Ｄ.钙E．碳１９.0.2３9kｃal的热能相称于A.4.１8４KjB.1ＫjC．1MJD.4.１８４MJE.1J2０.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是ｋcalA.２02３Ｂ.２1０0Ｃ．２20０D.２400Ｅ.２60021.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占A.10%B.20％Ｃ.3０%D.40%E.５0%22.下列可减少血浆同型半胱氨酸浓度，有助于防止老年人动脉粥样硬化A．维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B1和维生素B６D.维生素B6和叶酸Ｄ.烟酸和维生素B223.营养素损失因子是指Ａ.食物从生到熟营养素变化B.食物从购买到可食部的重量变化损失率C.食物从摄入与剩余部分比Ｄ.食物生熟之间营养素变化E.食物加工过程营养素损失率2４.与凝血有关的维生素是A.抗坏血酸B.维生素ＫＣ．维生素DD.维生素Ｂ１E.维生素B２25.成年人乳糖不耐受的因素是A.膳食纤维拟制乳糖的消化吸取B．肠道微生物异常增殖C.青春期饮用牛乳过多D.体内乳糖酶活性过低E.双歧杆菌大量合成乳糖26.下列不属于膳食纤维的成分是Ａ.纤维素B.木质素C.纤维素D．糊精Ｅ．果胶27．维生素D３在血液中重要存在形式是A．25-（ＯH）D3B.24，２5-（ＯH）2Ｄ3C.1，２５－(OH)2D３D.1,24-（OH)2D3E.1，25-(ＯH)2D３28．拟制膳食中非血红素铁吸取的因素A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙Ｅ.维生素D29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是Ａ．铁B．锌C.硒Ｄ.硫胺素E.核黄素３０.下列细菌中属于条件致病菌的是A.变形杆菌Ｂ．肉毒梭菌Ｃ.葡萄球菌Ｄ.伤寒杆菌Ｅ.痢疾杆菌３1．大米的第一限制氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸Ｄ．组氨酸E.胱氨酸3２．下列谷类食物含微量元素鉻较多的是A.大米Ｂ.小米Ｃ．小麦D.玉米E．荞麦33.下列食物含蛋白质较多的是A.大米B.大豆Ｃ.小麦D.蔬菜E.苹果34.粮谷类食品的重要卫生问题不涉及Ａ.农药残留B.病毒污染Ｃ.有毒有害物质的污染Ｄ．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫35.食物中毒发病的共同特点不涉及A．发病呈爆发性Ｂ.中毒病人一般具有相似的临床表现C.发病与食物有关Ｄ.病人都有发热等症状E．食物中毒病人对健康人不具传染性3６．沙门菌食物中毒最多发生于A．２~3月B.4~6月C.７～9月D.10~11月Ｅ.12月和1月３7.下列防止骨质疏松的措施中，不对的的是Ａ．增长钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟、限酒D.补充大豆异黄酮类E.尽量避免户外活动38.中国营养学会202３年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs)不涉及A.平均需要量（ＥAR）B.推荐的营养素供应量(RDＡ）Ｃ.推荐摄入量(ＲNI)D．适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UＬ)３９.一名体重6５kg男性，体内的水量约ｋgA．20Ｂ.３6Ｃ.３３D．４０Ｅ．４440.体格测量常用指标不涉及A.身高Ｂ.臂长C.体重D.皮褶厚度Ｅ.腰围41.关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们天天应吃的重要食物种类Ｂ.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同,在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指事物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层42．下列不是营养配餐的理论依据A.中国居民膳食营养素参考摄入量Ｂ．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表Ｄ.营养平衡理论E.食品的感官质量43.人和豚鼠不能自己合成维生素C,由于Ａ.糖醛酸途径活性太低B.缺少UDPG脱氢酶C．缺少古洛糖酸内酯氧化酶D．缺少古洛糖酸脱氢酶E.缺少UＤP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E.血清铜蓝蛋白45．下列属于化学保藏方法的是A.冷却保藏Ｂ.高压保藏C．烟熏保藏D.冻结保藏E．辐照保藏46．烹调过程中也许产生的有害物质不涉及Ａ.油脂热聚合物Ｂ．过氧化物Ｃ.丙烯醛D.致癌物质E.还原物质47.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能２100kcａｌ,若按碳水化合物供能6０％计算，则每日需碳水化合物gA.300B.315C.355Ｄ.38５Ｅ．４0048.下列属于人体必需的微量元素A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌Ｃ．碘、硒、铜D.铁、镁、碘Ｅ.铁、碘、锂49．食物频率法属于Ａ.称重法Ｂ.记账法C.记录法D.询问法E．化学分析法50.通常认为，在膳食调查的天数当中A.应涉及双休日，不应涉及节日B.应涉及节日，不应涉及双休日C.应涉及双休日和节日Ｄ.不应涉及双休日和节日E．以上都不对51．标准人是指A.极轻体力劳动的成年男子B.轻体力劳动的成年男子C.中档体力劳动的成年男子D．重体力劳动的成年男子E.轻体力劳动的成年女子52.人日数代表A．被调查者的人数Ｂ.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数Ｄ.被调查者的指数E.以上都不是53.可食部是指A．食品去掉部分不可食用部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.食品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是54.生熟比是指A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积Ｃ.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量E.以上都不是5５.制定0~6个月ＡＩ的依据是A.动物实验研究结果B．随机临床干预研究Ｃ.乳母摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对56．当被调核对象的实测体重在参考数据的(X—ＳD)～（X＋SＤ）时,其营养状况属于A．上等B．中上等C.中档D.中下等E.下等57.按照WHＯ对成人BMI的划分，其值为25.0~29.9时,属于Ａ．超重Ｂ．肥胖前状态C.一级肥胖Ｄ.二级肥胖E.三级肥胖５８.公共营养师的职业定义是A.从事营养配餐和宣传教育B.从事公共膳食营养状况C．营养与食品知识传播D.促进国民健康工作E．B、C、D均对59.指出下列叙述不对的的是A.蛋类、奶类和豆类富含维生素B1２B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B６C．动物性食物铁吸取运用率高D.动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B２缺少60．下列有关幼儿佝偻病防止措施,错误的是A.增长户外活动，多晒太阳B.提倡母乳喂养Ｃ．多吃富含钙食物Ｄ.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及61.不利于锌吸取的因素有Ａ.植酸B.维生素ＤC．维生素ED.鞣酸E．氨基酸62.食谱制定的常用方法有Ａ.计算法B.计数法C.计量法D.食物互换法E.食物互补法63.婴儿的能量需要涉及A．体力活动的能量消耗Ｂ．基础代谢C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能E．生长发育所需的能量6４.学龄前儿童常见的营养问题有Ａ．缺铁性贫血B.高血压Ｃ.佝偻病D.维生素A缺少E.糖尿病65．膳食调查常采用的方法有A．称重法Ｂ.记账法C.转账法D.询问法Ｅ．化学分析法66．以下是选择强化食物载体的标准A.食物的摄入量均衡B．不因强化而改变品质及口感Ｃ.人群消费量的变异系数大D.食物的消费覆盖率高E．不因强化而改变食品的稳定性６7.营养强化剂的规定涉及A.在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响Ｂ．终产品中强营养元素的生物运用率C.储藏过程中稳定性良好D.强化剂与载体亲和性Ｅ.营养素间是否发生拮抗作用68.我国常见的营养强化剂一般不涉及下列A．维生素AＢ.维生素B2Ｃ.脂肪酸D．碘Ｅ.蛋白质69.影响基础代谢的因素有A.年龄B.激素C．性别D．体表面积E.季节70.下面属于膳食调查的内容A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D.被调查者过去膳食史E．以上都不是71.下列叙述对的的是A.EＡR是可以满足某一特定人群５0%个体需要量的摄入水平Ｂ.EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的Ｅ．可以从AI来推测ＥAＲ7２.脂类的重要生理功能涉及A.供应能量B.构成身体成分C．解毒作用D．供应必需脂肪酸Ｅ.增强肠道功能73.碳水化合物的重要生理功能涉及Ａ．供应和储存能量Ｂ.构成组织及重要生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E．增强肠道功能74.孕妇摄入大剂量维生素Ａ可致A.胎儿宫内发育迟缓B.低出生体重C．早产Ｄ.自发性流产E．先天畸形75．下列与孕妇缺少维生素Ｄ有关Ａ.孕妇骨质软化症Ｂ．低出生体重C.新生儿低钙血症Ｄ.新生儿手足抽搐E.胎儿宫内发育迟缓76.与先天畸形有关的营养因素有A.孕妇缺少锌、叶酸B.孕妇摄入维生素A过多C.孕初期血糖升高D.孕妇酗酒Ｅ.孕妇缺少铁77.发生贫血时也许缺少的营养素涉及A．蛋白质B.钙C.铁Ｄ.叶酸E．维生素B１２和维生素B6７8.膳食纤维的生理作用有A.防止便秘B.减少血清胆固醇C.防止癌症D．调节血糖E．促进微量元素的吸取79.具有抗氧化作用的营养素有A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒Ｅ．维生素C80.鱼类的营养学特点是A.具有丰富的维生素CＢ.钙的吸取率较畜禽肉高Ｃ．鱼油是维生素D的重要来源Ｄ．经常大量生食鱼类可导致维生素B1缺少Ｅ.淡水鱼的碘含量高于海水鱼81．关于我国食物成分表(20２3)的描述,对的的是Ａ.食物营养数据涉及维生素DB．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据涉及膳食纤维D．表中数据栏标有“—”示未测定Ｅ.可食部栏中的系数是指某一食物中可使用部分占熟制市品的比例82.含铁丰富的食物有A.动物血Ｂ.瘦肉C.脑Ｄ.肝E.肾８3.个人健康档案应涉及A.基本情况B.个人疾病史Ｃ.家庭疾患史D．膳食史Ｅ.体育锻炼情况84．膳食中淀粉的重要来源是A.肉类B．奶类C.粮谷类D.薯类E．蛋类８5．属于发酵调味品的有A.豆腐乳类B．大蒜Ｃ.盐D.豆豉Ｅ．香菜８６.易受黄曲霉毒素污染的食品有A.猪肉B．花生C.玉米D.牛奶Ｅ.花生油8７.属于神经毒素的有A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素Ｃ.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素８8.关于膳食营养素才干考摄入量(ＤRIs）,表述错误的是A.平均需要量(EAＲ)是群体中各个体需要量的平均值B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C.推荐摄入量(ＲNＩ）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平Ｄ.适宜摄入量(AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准89．下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是A．食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物Ｅ.早餐要吃饱90.下列可作为强化营养素的食物载体A.大米B.猪肉C.奶粉D.鸡蛋E.食用油9１.食品抽样的基本方法涉及A.纯随即抽样B.纵类抽样C.定比例抽样D．等距抽样E．整群抽样92.食物添加剂的重要种类有A.防腐剂B．抗氧化剂Ｃ.发色剂D.酸度调节剂E．乳化剂93.常见碳酸饮料制品的种类有Ａ.果汁型Ｂ.果味型Ｃ.可乐型D.盐汽水E.植物蛋白型9４.营养征询和营养教育的共同点是Ａ.营养信息交流B.知识提高C.态度改变Ｄ．行为改变E.沟通技巧９5．身体活动的基本类型有A.有氧运动B.耐力运动C