食品营养学教学大纲

食品营养学教学大纲FoodNutrition适用专业：园艺课程编号：0814510047前修课程：微生物学、生物化学学分：2总学时：32一、课程性质、目的与要求课程性质：食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。本课程与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。课程目的：通过对本课程的学习，使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。教学要求：掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。二、教学内容理论总学时：32学时第一章：绪论2学时基本要求:了解本课程研究的主要内容，包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系。了解世界和我国食品与营养状况和我国食品营养工作的未来任务。重点:熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务。难点:食品、营养与人类健康的关系。第二章：消化与吸收3学时基本要求:了解消化系统的特点和消化的两种形式，了解食品中营养素的消化（糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质）；了解营养素消化产物的吸收及产物吸收后的路径。重点:消化的两种形式，唾液、小肠和胰腺分泌哪些消化酶，食品的消化（糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质）；消化产物的吸收及产物吸收后的路径。难点:小肠吸收营养素的四个机制。第三章：营养与能量平衡2学时基本要求:了解能量是营养学的基础，能量及其测定；了解人体能量需要的因素，基础代谢、食物的代谢反应及体力活动，能量的供给与食物来源，能量平衡与机体保持健康的关系。重点:能量是营养学的基础，影响人体能量需要的因素，基础代谢、食物的代谢反应及体力活动，能量的供给与食物来源，能量平衡与机体保持健康的关系。难点:能值的间接测热法，呼吸商。第四章：糖类3学时基本要求:了解糖类的功能，食品中重要的糖类物质（多糖、糖醇），食物纤维及其作用，以及糖代谢疾病（低血糖、糖尿病）的营养，食品加工对糖类的影响，糖类的供给与食物来源。重点:糖类的功能，食品中重要的糖类物质（多糖、糖醇），糖代谢疾病（低血糖、糖尿病），食物纤维及其作用，糖类的供给与食物来源。难点:食物是怎样影响血糖水平，食物纤维对憩室病、高血脂症、糖尿病和结肠癌的保健作用。第五章：脂类3学时基本要求:了解脂类的功能及脂类的组成，必需脂肪酸、反式脂肪酸、脂蛋白、胆固醇等成分的营养学意义，理解膳食脂肪与健康问题的关系，如何预防慢性疾病发生。同时了解脂类在食品加工、保藏中的营养问题。重点:脂类的功能及脂类的组成（必需脂肪酸、反式脂肪酸），类脂的功能（脂蛋白、胆固醇），膳食脂肪与健康问题，如何预防慢性疾病发生（肥胖、心血管），脂类在食品加工、保藏中的营养问题。难点:膳食脂肪与健康问题。第六章：蛋白质和氨基酸3学时基本要求:掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念，了解必需氨基酸的需要量模式，了解食物蛋白质营养价值的主要评价指标，熟悉蛋白质互补作用的概念及应用，了解膳食蛋白质供给量及食物来源。重点:蛋白质的功能，必需氨基酸的需要量及需要模式，食物蛋白质的营养评价。难点:食物蛋白质营养的生物评价。第七章：维生素4学时基本要求:掌握维生素的共同特征，熟悉维生素C、B1、B2、PP等理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源，维生素A、D、E、K的理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源。重点:水溶性维生素（维生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素）、脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）理化性质、生理功能、缺乏症和过多症、供给量与膳食来源。难点:维生素的生理功能与缺乏症。第八章：水和矿物质2学时基本要求:了解水的生理作用和供给量，熟悉矿物元素的共同特征和营养特点，掌握Ca、Fe、Zn、I等元素的功能、吸收利用和膳食来源，了解Se元素与人体健康的关系。重点:水的生理作用和供给量，各种矿物元素的生理功能、吸收特点及影响因素、缺乏症与中毒症、供给量与膳食来源等内容。难点:各种矿物元素的生理功能。第九章：营养素供给量标准与膳食指南2学时基本要求:了解膳食营养素参考摄量（DRIs）内容，掌握膳食指南内容，指导合理营养。重点:膳食营养素参考摄量（DRIs）的定义，膳食指南内容。难点:膳食营养素参考摄量（DRIs）。第十章：营养与健康2学时基本要求:了解营养失调、营养缺乏（佝偻病、营养性贫血、维生素缺乏病），营养与肿瘤的关系，营养过剩造成肥胖、心血管疾病与动脉粥样硬化。重点:营养缺乏与营养过剩以及所引起的一些疾病的发生。难点:营养缺乏与营养过剩引起的一些疾病的原因。第十一章：不同人群的营养需要2学时基本要求:熟悉孕妇的营养需要，乳母的营养需要；掌握婴儿的营养需要，青少年的营养需要；了解中老年人的营养需要。重点:不同人群的营养需要及特殊人群的营养特点。难点:不同人群的营养特点。第十二章：营养强化2学时基本要求:了解食品营养强化的概念和意义，食品营养强化的基本要求，强化食品的种类。了解食品营养强化中的某些问题的发生。重点:食品营养强化的意义和作用，食品营养强化的基本要求。难点:强化食品、新资源食品及保健食品的管理。第十三章：未来的营养问题2学时基本要求:熟悉发掘与扩大食品资源，营养素的生产与合成，科学的食品加工。重点:发掘与扩大食品资源，营养素的生产与合成，科学的食品加工。三、实践环节或相关课程实践总学时：0学时四、课时分配序号章节内容理论环节时数实验时数其他环节1第一章绪论22第二章消化与吸收33第三章营养与能量平衡24第四章糖类35第五章脂类36第六章蛋白质和氨基酸37第七章维生素48第八章水和矿物质29第九章营养素供给量标准与膳食指南210第十章营