2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附答案(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACY4C3K7L6A3X8Q1HM9C9S3Q4Z5F7Z2ZP8Y6D10O6N3I4W92、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCR2K1G2X1M9U3H1HW5E2K6K5B3H9A2ZJ6T2P7O8C3S4I23、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCS6O5L3K8K2I9I5HL1H10N9J8Q4E9U7ZL2C8Y9H3F9A1D44、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ5Y5R1G9L6Q2R9HM3Z2I5Z1T6E6F9ZE1A6C4S7P1K5K15、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCD5Y9E8Q1E8K3Y1HH9Z7U6X10Q9O2I6ZQ10X6M10P4I9M5V66、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCQ8E1J3H3C1M7Y9HJ10G8Z9Q2P4U2Y3ZS6Z7J7U4P3P8N77、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCC3I3G9T6Y7I5Q6HA10L5V1K4U7Z6R5ZW3N4T6L3M8A5J88、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACU10P2P3D3P6D10F6HI3Q3U7Z7F5Z1P8ZJ8A10G7V7L3T1F79、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCY8A10X7O3M2E4M4HL6H1D7M5D7V1F5ZD1R7I8W8D10U1B310、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCL5P6W5N5D2Y1P8HY5V9S2S7F8G10S3ZJ4U1P5T8V10G4C911、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE4Y1H9P4B6B1O6HP1K7D3Y2Z1L7D4ZD8U4M4R6A7A2K712、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCZ10U4Z10M3T5S10R9HZ2M7B9E8G10M7I8ZX6T4X8N10D2I2D113、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ3T2A10P9M3D4O7HY7R3H10V4R4S1Q7ZX7T6O2U4I9H2G514、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCI2T2U8C1S3Z9B8HM10X6I7L1N4R4K5ZB5J3H10D2F2A9A715、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCV7A1T7E10G1X3X5HO9I2I10X7U7H7O7ZL2D2V6V3G4I8F216、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACD9I2Q8X8R4K4O7HG9D3L3T4X7W3E5ZJ1L2T3N3O7K1D917、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCV9O2J1G1B4P9W4HM4P3T9X2U7N5E7ZR4U2T5O5Z6G2G718、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACF10Y3K7W9K5M1T1HC6G4O2M9A3O9O8ZL1N7L7Z5T7H1Z419、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCN3N4S1F10X9O9Q2HH4A6H4D7G1T9G6ZV6O7K7S9G6N10M320、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACJ4D5P10Z3P8S7X4HO4Y9P8M4S3Q6F8ZZ9R3M8I8L10C6Q821、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS6O3Z7R8K9D8T2HK5G9I1C10L3X7Y1ZX2P7Q5Y2G5C3X222、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCZ10Q5Y3V4S8Y5K4HU4B9P8X6L2Z8W6ZJ10O3U2I2Q4U2E923、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC2D7N4T5T7E9T1HA8M2X2Z8N2S7H6ZZ10L7Q2Z8D8F7Y124、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCI9T6W2H4G4L7R5HM3J6I4G9H1V7M8ZA9Z5H3D9C1J6B325、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV8M8E1N5W1D4A2HQ2O4T3D5I10U4D3ZF4O6D7G9Z3F9T426、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCW8N6A7M7D3W10R6HN3R3A3F7Z7V8R4ZR4D4S5H9O1B2T827、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS1E9C9L6R4F3E4HZ4G2W8Y3S8A7N5ZQ8Q4F8Z3B9F10O828、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCJ10Y7X7F6Y7O8H4HD7A4C4Q8W10K4R9ZW9B2Q10F9Q5F6C229、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCV9L1X10H10K7H10Y8HT6C7U4B9P8I6X8ZX3X2N5M9G10T9O830、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCQ10P4P8M7B7Y8M8HB5Z5A4L10Q1B8W10ZB1U4R4H5Y10A3F231、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCG3L3B8Q4P2A9Z8HT4L3A6F10N8J9B2ZX9W2H3P7E9U7L532、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCQ4V10C6P4L9P8J2HS8W7O3D6W3H10Z9ZW10B3Q4O7F3Z7T133、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL8Z6O6G8W9A9Y5HQ5Z10B9E3C10E5C4ZH7B7Z4R2C8H2B334、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL5X1F7Q7C9P3Q1HW3H2A4F4D8N7Z9ZA10J9S10T7D8E10I635、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCC7C8U2J5A3A7N2HW8X1O3X4F3O10R8ZG1X9C6Z7E9R2H136、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCZ5V10X4O4Z10B7O4HX1W1N6S3E2G8D1ZV5I6D7A10F1V3J737、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACN7K3A9E2P6I8Q3HM10X10X4J2F7U6Y10ZR9J1S2Z5O4A3X738、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ2H7L5Q3L6F8R2HM10O2H10B10X6P1C9ZK3A9W1R7G5F2J1039、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH5J10F2D5Z4P3M10HP1K6W8K3I5O7Z5ZO2F7S1P6M4U3G440、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCQ10X2T9M3J2S8P6HH8T8E2W3M7M7K10ZP10X3X4F6F5N1M641、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCM7B1A5D8C10Q9C9HA8G5A6O6Q2Y3F9ZG7C1S8R6A2Z4R642、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP7M9Q4O3G4A9E2HI7M7K6X10K10R8J1ZB8J1O7O4G9A6K643、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCV1E7W9R3Y4N4F6HZ10C7N7G3W4Y9Q9ZV6V4G10L10L9J7J444、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCV9E3Y2R7C7C6E7HX1Z8K3W9C1L8B9ZN7L6Q5H5I2A1Z845、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCY3C7Z4N4R2C8K7HB6I1M6L8P9J2Z1ZY4P4O1L8V8V6H446、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCP2L2G9J10T4I8B10HR1E9Y7D4R3Z6T3ZX5Q7O9G7L2Z3L447、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CC6L9L10U8P2D3V4HP7K10M7T3Y5E1Q3ZQ7T9F9C3O2Z1U548、【答案】A49、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCY1D1E4R2F6K4U10HC10X3V1W7I1X9S3ZO4C7P6A9J7R1P650、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCF3M10N4D2Y2H10D4HR5O10Y9S3Z10F7P8ZY1D5R8V5Y4F8S551、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACN6G5J5K1C6W5I2HN2I7O2O7N7Y6O9ZT1F8N2Z5C3B9H552、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCU9R4E10B7B3Q3W8HU4N9D9G2K3X4Z8ZC7U6U5D7N1I3A153、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCB4J2H6O5O2J5V7HO2Q7U2J9I3D5I8ZO10W1Y5T1R2M5L854、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACJ10K2Z10T7R10F10U10HV4A10S2Z1M10D7Z4ZL6H8G10Q1I10N7N1055、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACH9G5W3F1L9J3M1HZ2T6K5X1W3E9F8ZI6L8T9W1C2L5G1056、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB9G4I3P8D4I9T10HM5W3N9W5O9S7B6ZW8B6O8Z2S6O6Y1057、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL2H3X5R1K10B9U9HL1Q3V3C9P2L1A10ZE4E3R5N9A2C5C458、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCY8U4E8U7U5K9I7HN9C7X8K8S4Z9T4ZN3O5X9T9D6W4W559、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCG8J7T2F5L1O3S4HH6T6Y10K2L10V3Z8ZJ5J9N2P5D2Q4D1060、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ8Y1U9X10M4U3Z9HC5Z6I3F2W10Y2S9ZZ4M3Q9P9X10G3F861、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCD5X8U5C4X3Y1C2HR4T3L1J7M3T6G6ZO7V5A8K5H4X8A862、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCJ9J10G4I2W10B8I10HU8D2S7R4Y7I10E7ZW7R2B4I8P7E6J1063、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACK7T4N9K7E5W3I5HX6W3C5W10X4C1Z3ZJ6I8L8Y2W1W2F564、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACS7O5B6K1R5K4C10HL2O2S7N10L1V7I3ZC2Y8B4V8U1O1U165、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCL10V5B4Q3N10U6D8HN4A10I10D1K6M1J3ZR3T7Y1W5M2W4T966、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCV6Z2N2Y6J3Z1K4HI3T1X10S8A9E9I9ZX1Q3S7I6Q7L5K967、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCJ8L3D5P5V3S8P2HR5X9W7K6U4J10C1ZQ9R9E2F4L4M4K468、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACZ1Q9O9I2X7Z10E4HU9H2H3W9J4X8N9ZN5O5I6X4X5Z9C769、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCZ7T2C6H10U7Q2S8HU8V2E4N2M3J4H7ZY8J1M7Y7N10O5L970、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCH5I10F1M2G1P4I4HX10R8E5B3G1D6Z5ZH9A10Z5G3E1D7L671、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCX5K10W2L6G9V5O5HX8O9N10V5A7S4V3ZW10E8J4A4E3M8Q172、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACR6H9E7I6G6B1Y7HK8D9N7L1H10L7N1ZM2S2P5Q5M7O6K573、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACR4V1J2R1H8H10P4HZ5D5B1O4J1E9R6ZR6A3X6P4V7B8R874、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCK9C3K8S6V5D10E3HS8C4E1G10N1G7B5ZI2H2G4L7Q9U2P975、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ3X4B3C9S5A8V3HX8T6C7H8R6L8J3ZA3G4Q5H6O6D5X476、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCI2U2Y5D2Y7F7O4HG6P9F3W5V6Y10R4ZK9H7W8W8L1G8J577、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCI5G3V2E5Z1P2Y8HC7S3D4U3B4D6T8ZB6T7U9M9H9K10D778、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CE7Y2T6F1E2P7A5HK5U7C7F6B9J7U7ZI4R8D9B2T5A3Y679、【答案】A80、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU5A5L9U10A4M9U4HK4Z4F8S5U1J7X4ZZ10Y8J1J1G6T10K1081、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL2P1B1Z7A2M7P7HO9D6G1L1E5S3V6ZB9E4J4Z2N3I9O682、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACK9Y2E9I1T3L9B1HZ7X1M5R3T7Q4O3ZP10E1U6H2Y10F6Y1083、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCV6Q8U4W3X4G1H1HX3L1Q7V1I10F4B6ZV6G8H6X4C7E4U884、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACM2O5M7S5R10T9X10HN7Z9P10M5M4L9M7ZK9N1N1K7T5B2R585、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCP1S7O5M5Z8M8R10HE5R6G10N9E10K4F9ZC7H1E2O5B2L3F486、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE6D7P2O7B2O9Q5HK2V5O8I8N10V2Z1ZK9K4M7A1E9G3I987、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACU10F3X1T9X7D8Z6HZ2M3L9J6C10G3H9ZX1F8B7M8T7O6M288、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCP2T7U9X7O2Z1B8HA3R4J7T3W6E6Q7ZH4O6V9D5D10X2G189、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCI1I8T2M3K7X8M3HN6L6A5D4H7K4E9ZJ7M6B4X8A2B6J990、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACO6X8A7X3Q9Y4J10HL9F9U6M6V5P6K4ZR8Q10V8Y1D1T4G991、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCC4U5V3P10G5E5T3HA8R6T4K9F8Y4Z10ZB1S1Q5Q8I10L1E492、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCQ9A7V7M10F10V6C2HO4L9Z10J10T6L7D10ZY2H9G10P5U5Y7R693、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCN3E6Y2C7U7T4L3HF2O10K7J7T7L3B10ZS3T9I6S6C6B9P894、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACO6U10S3U1N3V1U5HP7C9Q10Z9T7A1L2ZH4F10R3G6K5N9X495、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCT4F2N1M7O7S1Z3HA8H9J6Y7H2E7G2ZL10M8B3B9C5H1N196、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCK9A9B1S6E5M2R1HQ9K5K6H7T9O7C6ZP10X10E10R9S1K5M397、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCF4Z6K8L10T7E1Q4HX8H2K4K10X9V8Y10ZI9V4X6J5J1S3J598、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCJ5A9T5R10I7U10C4HE6U4J5R6E9I3W4ZN8G6F3Q2M5O7G999、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACG2V3Y6T10Q8P1U8HF3S4J1B10N5H7K9ZJ4J7U5R7Q10V6E2100、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCI3M7H4Z6X1F10X7HB9X7P2T6C3D10R1ZG6O7T9F2G3L7G5101、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACA4G7J9C4U1G1X9HO5J6M1W9B5N2J9ZF9C2X10Y3F5I6S6102、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACJ3Q6Z9M4F5E6U10HK3I7R10V4N1Q4A2ZD10E1K7Y10T7X8S7103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCU7Y1C7P8O4C2H10HO4Z6Q7L3U6F4O4ZZ4C8K3E7N9L3Z2104、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCU3E9E4H3C7C10U8HD2E1L3J4U8Z5A4ZC8H1Y7Z4H8Y7R9105、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACM9Z9C1C2F4M3J8HW2S4B4C1V1P7T2ZA9W5X7Y3J6U3O2106、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCZ3K1H6I3Z7Z8R6HI1A5P3U4D4M2R5ZQ1G3I9T8S7F8Q8107、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCK6O1R4S6F5N5C7HY6A7A10L4W5J1R8ZE7U5Q8T4E5Y2U9108、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN7Z6V1X6C4L4E9HX5T2E6Z8O2U1P2ZD1E10D5U7I9H10C3109、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCC2G8Y4Q6W4P5Y2HE3E5L2D7G3T8P5ZO1L7M4B7X9R7J3110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACH6C2V9Y7X3S6G6HN5R9H5C2E6X1H1ZX8W3B8V4U6O3X9111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACP8O4R9I8Q1F4U8HP5V10J4H4A7F10Z10ZL10F5A7X7Z3F5I7112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACS9A1H8A6L2B7E10HA7P8U6V10Z10B6S5ZQ1W3B1U3O1L4V6113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT5R6H10W8P2A4T3HE9D6A4V2M3D10Z2ZM9J8P3J5Z5W6Y5114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACY2B5C1H9O5W8L2HM2I8X4S2F6Y5O2ZE4O9H6A7B4Z8K3115、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACC2S3N3N7T9O7T8HE9P5Z9G1S6Q4U4ZA8R9A7C4S2F6V6116、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCF1R6K2C4E1X7G8HT2Y8R5D3E10J10E1ZO3L3S6O6L7Y10O3117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH7A5Q3M8T6A8S7HN6Q3J8G9U4F4G1ZR9Z2H3I6Q6O7F4118、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCS2J2I2Y5G1X4E10HF8H7A9U8H6W7G2ZF10T5P3Q3F1G8P2119、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCB3Y7M7N4J8E5F9HL8H2Y4Y5J8Y7U7ZP8T2V4H1A5V8G9120、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCI4P4U4N3K7T3M7HR1J6M1M10G9J8G7ZH6H10J3I3C3U4N8121、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCE9G4J5A4I5N5S9HD9V8M6Y1K3K2R8ZF9C10Q7F4W2E8N4122、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCU2F5J9I1C10U4E6HE3L7J6P5S7S2D2ZQ10D2O7W9L8F6I3123、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCC5W4X1T2C1P4G2HC8O2D7P5C4C3I10ZR7M8U6T8Y7U5J3124、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCM10D2U2I4U3T3Y4HR7B9U8F2L9J8Q7ZC2B4G7G2D6X7U6125、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACH4X4J9H9W1W7Q3HW3N3H1U3X1E4N3ZQ8B3W5R6S8U1P2126、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCX1G4S9I5R3T4K1HD9B2R2C10A9J4F10ZP5E3B7U4W9E4X6127、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCF8C1O2G7K5W5Z4HN3H2Z3T6F7X5V7ZI5V6G9M5I10X2Y5128、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCR7T4Q2H2I8C3P9HG8E3A3W3J5Y4V4ZR2Y3U2O3I5U9Y1129、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT6P6A7M9I7Z8V4HA9L2K1E8J9P6D2ZD7C6G9B10S5H9N1130、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCL8T3F7G5H1Y9N1HQ9I8V9N8G4L9Q3ZE9T3L6D7H6Q7M5131、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCF5A6Q6B7Z1A6U5HB5N9R3U8X5S5A6ZI8I3K1J3S4S8K6132、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACD10X10K1X1P2S9V5HN2M9U1W4P6R2B3ZD8F8O4S1V5E8O5133、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCT9K7J6O7T8G9F5HV10X6R6Y3C3W8J2ZM5T4U7D2H2L7G1134、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCI9E8G5Y5Q8H8G7HA4D1G2Y3R6Y8W7ZT4H7N1P9K7W3K1135、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCY7Z10K5E5L4B10L4HI4P8M9Q7M10H4B2ZT9D8B7Y7T10L9S10136、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCQ10B4I9A10C7I5D2HG10F8Y10Q10V1M7C10ZU8T4G1Q9W3J8E10137、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCB4F10S10C7M9M10D5HL2S7W2J8N1K4K3ZN7S10K7G4Q1S8U4138、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCV6O6R7M10H1Y9Y9HO9D7B7J5K7A2P3ZI4Q5C8F2W7D3E1139、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCD6D9F5S7Q1E6M6HX6X7O10L4F7E10N9ZL8M4C9S5O4B3N10140、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCO10Q8Y6H7P10G3Y10HP5R5E5F1D3C10Q10ZM4R7B10D3Y9E9U7141、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCR9K10C1Z1P6C9C3HV10Y5M7G10J10Z7K10ZP3G3A8W10E1I10N1142、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACU8D9S7V2X3T6O5HG2M7P1D3U7L7G5ZR5C4S9Y4I6V10M6143、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCZ4J9R6D1Z6O5T6HL7J5X2Q4L5L5G10ZF8E9X8M10H9J10G2144、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV6Z7S3W3O10B3P9HJ9O3A10U10S7Y1Z10ZR10M1Q7Y5V5Q5C4145、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCC8J6I6K9B1Z5E4HI5X10G9C3M7E1L3ZW1G8L10K6K7T2J3146、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCE6X6E6X9K5H10Q2HF5L1V2Z2I9G4L3ZS4U8C5P3Q5O9Z6147、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCL9S3G4S7U1N3H9HH7S4S1I7G9R2G3ZH2A7N2Z10H8C9K10148、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCG10J6T7A4J3T4L7HW6Q10I8V3T7V4T7ZD6I10I7R2L2G4F4149、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACU6H1I4T7E7S6L8HU1I2S2M1J9G3Q1ZL6P10E8C5M8D6K1150、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACJ2N1T2F4I1D4A10HN9F8D9X2N3D8W6ZW1A10I9P9R10J2S9151、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCJ3Z5H3I8J2D2Z9HM3C1G10P5P3E5R5ZY2B9V3B4N9H3G7152、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCK4U4E4W8X3O10K2HY10X6B5L1B10L3S7ZS3M1Y5I5J10S10D2153、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCT9W6D7O2E2K3N4HY8Q9Y4R4H10A10V2ZA9X8D8I7H8R9C8154、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACM8N10U3G4A4H5G1HU5M9P10W2T9F8X9ZL1H1T5G4J8Y5G1155、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCD1L8Z8L10A3Y1L2HI6I10C9J7R4O5Q6ZJ5R7S2M8P6C8U3156、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCI4W3F4F3U2S8J1HC9G5F6D7K6L7C10ZL9U4J8C2N10Y9R3157、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCU3Q9Y5H8W5V10C3HQ8G9J2F4Q9P10R1ZR4I10C8U9Z3Y10V10158、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA8S4R8A8F9V3Q9HK5Y10R5E8Q5S8T2ZE4E6J2E6M7P5R4159、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACK5X3P1Z3I7T3S6HI3M8K7B1U6O6H1ZX2O6O9T4K2E9O7160、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCA9B2G4V6J8Y10D1HY10X10K2O6Q6J8D1ZS8Y2R9W2E5Y7E6161、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACN10M3X2L9Q2Z1U9HW7O7B4W5I3F6S1ZI9M9K10J2L9U5H8162、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCZ7V6O5L7L5A1B3HZ5O6J6W9T2M2O2ZX5Z2O6K7X8J8U10163、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCY9B9A9B6T5Y10D4HS9V3Q4D9I4M1L3ZU7W5R10X9E7B10D7164、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCQ2O2S6D5P5S10P10HI5T4A7F5C6X6T5ZJ9G7T3F4D8P3Z6165、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCI5K10S4T9S9H3N4HL8P4V9X2R6X3J10ZC1J3G10L7O9T2G3166、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB9P9S2R8T7Z6R8HD7D1I8B7G7I9E1ZU9Y2J2G8U1Q1A2167、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCG9J10R1Y3Y5N5K1HE4D6P4O1X3I4V7ZN5Y10F4O1V5Z1K5168、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCB3Y10J7D1C9H1P1HG1Z1L7J3W3O2G7ZT3L10M10P6P9N1Q3169、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU9C6P5M2I4Y4C7HU6S9J8X10C10E7K3ZN7M9Q5S7D2H4Z2170、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACU6J1K7O3U1O4L4HT10B9Z10B7C3T3T8ZA3E1Q6H10X9L3A3171、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ9W9H9I10A1O6R9HN2I2D6S6Z2G5T3ZL8F5Q7V5Q10A1E8172、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO2B6Y6V6N9S1Z10HJ7Z4I5M1A2F3R6ZU2A10X1T4E2W4D10173、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCB8P8N10R9C9E5S9HI3M5U6H6M4F3W2ZH1Q7M4F7Q8B10H6174、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCN1R10V4D2F8I4Z9HJ6L8T1Z9F3M3Y5ZL4S2P2R5E5L8F10175、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA3Z8I8X7Y10X7T2HZ2T2T10K3W5H2P3ZS9W9L6C6Y7I10Y7176、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACH3Z10X1U2A2M2N8HH7M8Y7B8T4M5W7ZU4B6A7H4C7T10E3177、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ2V1P1I7X5N10F7HY5C10Z8T10Q9H8M6ZG9S7A6N10O8S6O2178、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCC7A8G10H2I10U10B9HH7Z8D2Q1Y2X6A10ZJ7E2C6F7K1T5F9179、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACF3J9N4J6U4S1H10HM7X7L1H3O3H3Q5ZP9T2B6J2S2F1E8180、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACI9O6N10X3M2Z10P2HJ8C9U8J6H3D7U10ZW1G4J3J5I1J7A6181、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACP7H9R7W3P5S8P8HO1X9O8R4G4A10E1ZY7G4O3M6P8U9P2182、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCO7S2W5C4G8I6R4HD8J1O8B5N7C2M1ZR4C7U4B5J2M1W2183、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCF1C5W7K1A8O3O9HY1W1I8F2C3Z4B6ZV4V7F1O6Z2O9L9184、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCI9D3P2M9T7N4R3HO2N10E9I4E1Q7Z5ZI3W1G9Y4V1K1Y6185、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCG4S6R3S2H1C10A1HU5R10F3P1S3E5H7ZI2Q2F2O6W7R3P9186、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX3T4L10P2G9C1A7HV8Q8O8M6A8Q7X6ZF2I6C8H3W6O2K5187、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE9P1B10X5I8S5G5HN3S3M6H6C7N2S7ZZ2Y4J4X6S6N10F5188、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACI10Q8D8R3O8S4Q10HL4H5P6R1V7Y1R9ZY10N5C1C7L5H10Q7189、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCG1P2H1W1T4P6I4HI6O2C9O8O9Y3N7ZM4H5E8L10B7Q3A4190、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL8T4W4B7T2P9T9HA1W6J2X10A10V2S3ZM5Q6Z3C2Y6F8N8191、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB6Y7O9H9O8Q9T10HP1N8J7E7V10P1Q1ZQ5Z4D7M5N4K2C3192、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCU3X1N6A6K7L3C6HN4G1J3N5T5U5U8ZT10M8M3U6H9K5A10193、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCK6Z2L6D9T1Z2F4HU6E3K2I5I4Z1U4ZJ8M5H1T3W8A8J5194、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACS9L6B6Q6P3Y2J9HJ10E4Q10X2A10R8F10ZK10R1B4F2K9O3I4195、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCI2P3I7R8Z3N4L9HM3J8N2F1A3E1D2ZR9F2T3J8V10H10Q8196、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCO10C8V5P6D5I10C5HZ6M8X4X10G8H3I2ZN6T7B8U6H8E2D7197、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCR7Z10D3O8P4I6P5HS2V7K9F7Q4E10U4ZM3U10U9F7F2V10F2198、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACS2F9K5F8P6Y8O2HY5C1K2H3S1X5P4ZU1H3Z1T7K6C3V6199、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP10M5F6H10J9A9H7HX4X5O4B5I5K9V5ZM8Q6J1F9G2A7R4200、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCH7U6Y4N9Z2H3S2HU8V2V9I1X6U8E10ZQ3H4T10B6J2F6M1201、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACH6H9E10K7N2N5E4HI3P4Q4O9H6P7Y4ZS7B1Z7D7E3B8W7202、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCA1A7F6V3C10D5B3HD2H2X6V5S4G6H1ZD2G10A10S10G4D1J5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCG10T6D1C3O5K5F6K1G6V1A9O10R6C8L1HF8A8R2L1Y10N3R5R4N9O1N4E1B1W7Q7ZL1Y2V5J10C8L7Q2G3J6S5X5Z1C9C5O9204、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCU3L2J5M4Y8T5Y9U3Z6T2G4U3X9U3C2HH5D5A5Z7S8W7F10L1N10C8H10N5O1F1B4ZX5S5D5N4I5D10P4Q1X6G6U3Q5Q3A2Q3205、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.进食该食物后血糖易升高

D.进食该食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】ADCM10H5R3U5H2H4O6S4H4T3U10R10H8K7Z6HS3P10C1E9F4U9E5L5P3M2X2N5V1F10F8ZR2L10U4D9Q4I3O6F10V6X5M4M2U7J4W6206、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCN1K2P8L6A1S2K9S6W9E3L10V1K8T4U3HZ7F7V8Z7J4T2J5N10T3M7Q10U1L2P3H8ZO9Q9J7E4C9V4Q2O6A2E2N6G4L8U7S6207、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCN7O6S3D6K2N3S5X4U2Z3R4B9N3O2A9HE10W8B6V2O7F10H7V10K7S3V1I9G10C8S7ZL7I8V7Y7E8U7G4V6P2Y6T1S8M7K8O7208、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCF9P5K8N1C3S6B8C1T3J9N3Z8Q3S7P8HQ6A1P8Y1Q2Q2K1D3Y2W6T7U1D3I3M8ZI9V8S10H4O8J2H8Q9O7J4K10U5E4U8H9209、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCK6O1V5A6M3A4M4Q9Q5F7A1Z5C10B2U6HN4T1W9Y4W5C6K5P7Q8N8J7O3I3W8C2ZL4M3X9S9N10J10X9B3B9E7P7I4C3Y6G3210、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACD5W5I8Y10J6B7X3B6Q5U3B7F4V6D4U1HO7B6C4F8V4N1R9D7Z10B2W1U4B3W3R5ZK6Q1B3B4O1A3S4N9T5N9D1J3V10Q4R8211、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCM2C5T1T6U8A1G10F7C8K4E5X1J4C10J9HO5A2H4X7D9A7K5J6K9E10A8J4I4V6E3ZH7W8H7V2G5Q2T7Q5Z9S7C8K8Q1J6Q1212、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCJ7E9B7E2S5X8E4N1N7C1A3U7E5L7H9HY7V5S2H4F6Y3F10J9R7R5Q9V8S10N6Y9ZI9O4S4C4X5B5O8P9P9D9W4P4R5P7J4213、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCF4Q4I2V2R6N4U3O7V7I8S9I4Z6Q8T7HD3P4Y2H2Q9U5G3S5F7Z5N8X8T5R1K8ZK9N9H7D2V7C9G4H9G9Y7V9Q5V8O8V5214、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCR2V3Z10S8N8O2U1E9Y9S8K8D1B8A4I5HF6Y1V5V1E1S10C2T8O7C10W8R2T4Y2K4ZO6D9T1N5A1B8H6G2I1L1Q7Y4L9W4B7215、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCK4S9A9B7G2O8K1M6G6X3H9M7U1Y1J4HH5X10W6U5A1L1M9H9D9E10L5C2Z3O4F5ZY9W8I10N8Z6E5U7H9J2Z4X10O8Z9S3A4216、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCL7A9U3N10Y9U8Q2I3X3V4H6N4A9T5I5HV1P2V1F6H8M5F7I2F7X8O2J2Q9C6J9ZT8I9W10F3M7A7I1I6U10O6W2S9S3X10J6217、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCX2A7I3Q2C6Z7D2E10A1C8V9Q2X3U8J6HO3H4Q3M6C8W1T1O5L3E9H8D6O10A3P2ZO7F4L5J5E5A9C9C8D9J7W6U2J7T9R7218、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【