2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷9

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.在下列食品中蛋白质消化率最高的是(章节：第三章，难度：)A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆E、豆瓣酱正确答案:B2.对动物有致癌作用的有（章节：第十章，难度：5）A、黄曲霉毒素B、亚硝基化合物C、BaPD、杂环胺E、发芽马铃薯正确答案:A,B,C,D3.四季豆中毒的有毒成份是(章节：第十二章，难度：)A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱E、氰甙正确答案:B4.8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹

2、泻，5次/d20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾、清蒸鱼以及红烧肉、豆腐和小白菜等。食物中毒的病原菌可能是A、沙门氏菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌属正确答案:B以下哪项不属于食物中毒特征A、呈爆发性B、与食物相关C、人与人无传染性D、人与人具有传染性E、临床症状相似正确答案:D引起中毒的是可能是A、红烧肉B、盐水虾C、清蒸鱼D、豆腐E、小白菜正确答案:B5.维生素B1以辅酶形式参与(章节：第一章，难度：5)A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案:D6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ ）。(章节：绪论，难

3、度：2)A、母乳B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇正确答案:C7.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是(章节：第十二章，难度：)A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱E、未知成分正确答案:D8.下列引起沙门菌属食物中毒的食物主要是(章节：第十二章，难度：1)A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案:D9.可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第四章，难度：3）A、维生素AB、维生素BC、维生素B12D、叶酸E、维生素E正确答案:C,D10.2.菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成

4、的细菌菌落总数。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确11.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明(章节：第一章，难度：5)A、状况良好B、不能肯定,有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案:B12.低酸性罐头的典型平酸菌为（ ）。（章节：第十一章 难度：5）正确答案:嗜热脂肪芽胞杆菌13.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案:D14.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )(章节：第四章，难度：1)A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、

5、正氮平衡E、排除的尿素氮减少正确答案:D15.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（ ）（章节：第九章，难度：）A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物正确答案:B,C,D,E16.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是(章节：第一章，难度：)A、湿疹B、皮肤干燥C、对称性晒斑样损伤D、毛囊周围轮状出血E、脂溢性皮炎正确答案:C17.高压灭菌法主要用于哪类食品(章节：第九章，难度：)A、奶类B、酒类C、果汁D、肉类罐头E、酱油正确答案:D18.以下具有维护心脏健康的营养素是（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、铁B、硒C、维生素AD、锌E、维生素B2正确答案:B19.黄酮类化合物的

6、许多生物学活性均与其（ ）活性有关。（章节：第二章 难度：5）正确答案:抗氧化20.某家庭5口人，吃了晚餐后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、荨麻疹或哮喘等症状，晚餐有猪肉、鱼、蘑菇、青菜，餐后水果，引起中毒最可能的食物是(章节：第十二章，难度：3)A、猪肉B、鱼C、蘑菇D、青菜E、水果正确答案:B21.硝酸盐和亚硝酸盐对（ ）有特殊的抑制作用(章节：第十二章，难度：3)A、沙门菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、李斯特菌D、变形杆菌E、副溶血性孤菌正确答案:B22.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题(章节：第九章，难度：3)A、大肠菌B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌E、细菌正确答案:C2

7、3.在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、色氨酸E、苏氨酸正确答案:D24.啤酒生产过程中，采用直火烘烤麦芽会产生 _ 。（章节：第十一章 难度：）正确答案:乳素25.中毒人数超过（ ）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（章节：第十四章 难度：5）正确答案:3026.暗适应能力与以下哪种维生素缺乏有关( )（章节：第一章，难度：1）A、硫胺素B、核黄素C、维生素AD、维生素DE、维生素E正确答案:B,C27.皂甙类化合物在_植物中含量最丰富,其中大豆皂甙研究的最多。（章节：第二章 难度：1）正确答案:豆科28

8、.发酵酒的卫生问题主要是（ ）（章节：第十一章，难度：）A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫正确答案:B,C,D,E29.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是_ 。（章节：第十二章 难度：）正确答案:美蓝30.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、至少孕前4周B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月E、分娩前1个月正确答案:A31.赤霉病麦中毒是由（ ）菌种引起的。（章节：第十二章 难度：1）正确答案:镰刀菌32.下列天然香料中抗氧化活性最强的是(章节：第九章，难度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、草果药正确答案:A33.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为(章节：第十一章，难度：)A、