椰浆内控标准

1、Q/FQS绵阳市涪泉乳业有限公司Q/FQYF02-2015椰浆内控标准2015-06-01发布2015-06-01实施绵阳市涪泉乳业有限公司发布绵阳市涪泉乳业有限公司椰浆内控标准修订状态：1/A编号：Q/FQYF02-20151目的为确定和统一公司系列产品所用椰浆质量标准，并为椰浆的采购和入厂检验提供依据,特制定本文件。2范围本标准规定了入厂椰浆的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、运输、储存要求。本标准适用于公司蛋白饮料系列产品所用花生酱的采购和入厂验收。3规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版

2、均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌菌群测定志贺氏菌群测定金黄色葡萄球菌群测定霉菌和酵母计数GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB4789.2食品卫生微生物学检验GB4789.3食品卫生微生物学检验GB4789.4食品卫生微生物学检验GB4789.5食品卫生微生物学检验GB4789.10食品卫生微生物学检验GB4789.15食品卫生微生物学检验GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5

3、009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总神和无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定SB/T10379速冻调制食品3产品分类3.1产品按生产工艺不同分为杀菌椰浆、不杀菌椰浆、速冻椰浆三种。3.2杀菌椰浆以新鲜椰子果为原料，经去壳、削皮、清洗、刨蓉、压榨取汁、过滤、均质、包装、杀菌等工艺加工而成。3.2不杀菌椰浆以新鲜椰子果为原料，经去壳、削皮、清洗、刨蓉、压榨取汁、过滤、均质、包装等工艺加工而成。3.2速冻椰浆以新鲜椰子果为原料，经去壳、削皮、清洗、刨蓉、压榨取汁、过滤、均质、包装、速冻等工艺加工而成。绵阳市涪泉乳业有限公司椰浆内控标准编号：Q/FQYF02-2015修

4、订状态：1/A5技术要求5.1 感官要求应符合表1要求表1感官要求项目要求杀菌椰浆不杀菌椰浆速冻椰浆色泽为乳白色或浅黄色为乳白色或浅黄色为解冻后乳白色或浅原;色滋味与气味具有椰子特有的气味及滋味，无异味具有天然新鲜椰浆新鲜滋味与香气，无酸味、腐烂味或其它异昧解冻后具有天然新鲜椰浆新鲜滋味与香气，无酸味、腐烂味或其它异味组织状态乳浊液，久置允许有轻微分层，但经搅拌后能均匀一致乳浊液，久置允许有轻微分层，但经搅拌后能均匀一致冻结状，解冻后，乳浊液，久置允许有轻微分层，但经搅拌后能均匀一致杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂无肉眼可见外来杂5.2 理化指标理化指标应符合表2的要求表2理化指标项目指

5、标杀菌椰浆不杀菌椰浆速冻椰浆水分，%93.093.0-蛋白质，g/100g>1.21.21.2脂肪，g/100g>5.05.05.0冻品中心温度,c-18C总神（以As计）,mg/kg<0.5铅(Pb),mg/kg<0.2锡(Sn),mg/kg<2505.3卫生指标：应符合表2规定。表3卫生指标项目指标杀菌椰浆不杀菌椰浆速冻椰浆霉菌和酉孝母,cfu/g150-菌落息数，cfu/g<100001000300000大肠菌群，MPN/100g<300-致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出5.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求6试验方法5

6、.1 感官检验5.1.1 色泽、形态、杂质取200g样品倒入白瓷盘中，用目测法检验。5.1.2 气味、滋味和组织用嗅和尝的方法检验。5.2 理化指标检测5.2.1 蛋白质按GB/T5009.1规定执行5.2.2 水分按GB/T1257.1规定执行5.2.3 灰分按GB/T5009.4规定执行5.2.4 脂肪按GB/T5009.6规定执行5.2.5 酸价按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37规定执行5.2.6 过氧化值按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪，按GB/T5009.37规定执行5.2.7 细度称取样品100克，置于1000ml烧杯中，逐渐加水，不停搅

7、拌，加水至800ml,使花生酱呈乳状液态，然后全部倒入100目的标准检验筛中，过筛。用水冲洗烧杯并倒入标准检验筛中，直至筛中流出的水清为止，将筛中残渣移入预先干燥至恒重的滤纸上，多余的水虑尽后，放入105c干燥箱内干燥2小时，取出置于干燥器内冷却0.5小时，称量。并重复干燥至恒重，按下式计算：m1-m2X=m式中：X细度，单位为百分数，m1样品重量，单位gm2干燥至恒重残渣重量，单位g.5.3 卫生检验5.3.1 铅按GB/T5009.12规定执行5.3.2 神按GB/T5009.11规定执行5.3.3 黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定执行5.3.4 菌落总数按GB4789.2规定执

8、行5.3.5 大肠菌群按GB4789.3规定执行5.3.6 致病菌按GB4789规定执行6检验规则6.1 入厂检验产品入厂时，由供应商向品控部质量检验合格报告单（报告单的指标至少包括本产品所执行标准规定的出厂检验指标），品控部查验合格后，方可进行入厂检验。6.1.1 组批同一厂家、批号、规格、同一时间入厂的花生酱为一批。6.1.2 抽样按袋或桶计数，每吨随机抽取2个不同位置的取样点，从每个取样点中各抽取样品500克，最大取样量不超过3千克。所取样品均匀混合后按本标准规定进行相应质量指标检验。6.1.3 入厂检验项目入厂检验指标为感官要求、蛋白质、杂质度、水分。6.1.4 判定规则入厂检验结果中若有不合格项，应从该批中加倍抽样，对不合格项进行复检，复检结果全部合格，则整批合格。复检结果有一项不合格，则判该批产品不合格。6.2 型式检验首批进货需进行型式检验。型式检验项目为本标准的全部检验项目，每半年至少进行一次，或由供应商提供双方认可的第三方检测报告。7标志、包装、运输、储存7.1 标志每袋或桶花生酱产品应附有产品名称、生产日期、生产厂名、厂址、规格、批号、产品合格证、生产许可证、联系方式、防护标志等。7.2 包装产品采用符合食品安全卫生标塑料桶或内用塑料袋包装，再用纸箱进行外包装。7.3 运输产品运输时应避免雨淋、爆牺，不得