湘计自控兴澳机电食堂管理办法.doc

公司员工食堂管理办法 1、目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2、适用范围适用于公司食堂管理。3、总的经营原则及机构设置3.1 公司食堂总的经营原则在于为员工提供后勤保障服务，营造良好的就餐环境。对公司内部不以盈利为目标，兼对外开放收取餐费。3.2 公司食堂正常开放时间为每周星期一到星期六。星期日如为全厂全员休息日则原则上不开放；如车间因生产需要安排员工加班，由生产部经理提前通知食堂并提供加班名单，食堂可按名单提供加班餐。3.3 每周星期一到星期六安排加晚班如超过凌晨12点，由生产部经理提前通知食堂并提供加晚班名单，食堂可按名单提供夜宵。3.4 日常开支中大宗物品及主要消耗品必须定点采购，保质保量，物品验收必须由食堂管理员及厨师当面验证，由公司财务统一结算。3.5 每月公司派财务人员负责员工餐卡的充值，每周定时收取公司外部就餐人员的充值交费，对外售餐禁止任何人收取现金。3.6 公司指派专人负责食堂的结算及核算，并于每个月出具食堂的开支明细情况及统计表。3.7 根据公司人员规模，初步定为食堂工作人员4人：食堂管理员（兼厨师）1人、厨师1人、厨房杂工1人、后勤杂工1人。4、职责4.1公司食堂管理负责人4.1.1负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；4.1.2负责制作、售卖食堂饭票（刷卡机充值）、向员工发放餐卡；4.1.3负责对食堂物资的采购进行监督、食堂的结算及核算。4.2食堂管理员（兼厨师） 4.2.1负责食堂的日常管理及每日食堂工作的综合安排；4.2.2 负责每日菜品质量的跟踪4.2.3 负责对饭菜的具体操作；4.2.4 负责食堂物资的采购；4.2.5 每日下午4时以前作出后一日所需菜品计划、每周提前作出各类副食购置计划；4.2.6 负责监督公司外部就餐人员的刷卡交费问题，对外售餐禁止任何人收取现金；4.2.7 负责配合公司管理员对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。4.3厨师4.3.1负责对饭菜的具体操作；4.3.2负责配合每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；4.3.3负责配合每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；4.3.4负责配合每日食堂工作的综合安排；4.3.5负责每日菜品的验收；4.4厨房杂工4.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；4.4.2负责菜品的切洗；4.4.3负责餐具的清洗、消毒；4.5后勤杂工4.5.1负责食堂菜地的维护及种菜；4.5.2负责食堂养殖场的管理及运作。5、程序及内容5.1伙食标准：5.1.1员工伙食标准：原则上一日三餐，早餐按三元钱/人.份标准执行，中、晚餐按五元钱/人.份标准执行；5.1.2对外伙食标准：早餐：三元/人.份中餐：五元/人.份晚餐：五元/人.份5.1.3客饭伙食标准：普通客餐同员工标准，如领导有特殊要求，可另行制作。5.2就餐方式：5.2.1就餐地点：公司员工统一在食堂用餐，客餐可考虑雅座。5.2.2就餐时间：（冬季）星期一-星期六早餐：7：00-8：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：00-18：005.2.3公司人员均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按50元/张补办；5.2.4公司外部人员凭就餐卡用餐，食堂工作人员应及时让其刷卡消费，对外售餐禁止任何人收取现金；5.2.5 公司办公室统一办理一张公共餐卡，来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可凭公共餐卡用餐，每月由办公室对客饭登记进行核查。5.3就餐管理：5.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、餐卡时，食堂人员应拒绝发膳；5.3.2对外售饭：一律采取购买就餐卡的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供餐卡者，食堂人员应拒绝发膳；5.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；5.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；5.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；5.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5.3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；5.3.8食堂专人打饭，相互监督。5.4食堂收支结算：5.4.1每月1-5日，公司财务部将上月充值出售的餐费及实际消费的餐费进行统计；5.4.2每月10日前，公司财务部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。5.5食堂的卫生管理：5.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 5.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 5.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 5.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 5.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 5.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；5.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 5.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 5.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 5.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 5.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 5.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 5.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。5.6安全管理5.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；5.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；5.6.3厨房设置灭火器；5.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；5.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5.6.6使用煤炉时必须保持室内通风，就寝前检查寝室门窗，防止煤气中毒；5.6.7食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。5.6.8管理人员要经常督促、检查，做好防盗及安全工作。5.7食堂采购和报销：5.7.1必须本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；5.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；5.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；5.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；5.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；5.7.6食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。5.8食堂人员的管理5.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；5.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；5.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。5.9厨房奖惩细则5.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-50元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。5.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。5.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。5.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款。5.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。5.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。5.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；5.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款10-50元，情节严重者予以辞退。5.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款10-50元，情节严重者予以辞退。5.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。5.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚20-50元，严重者予以辞退。5.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚10-50元，严重者辞退。5.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。5.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。5.9.1