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文档简介
异物控制和检验,1,异物的定义和分类,异物的定义:对食品来说,非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质,均可以称为异物。 异物的分类:异物分为内源性的和外源性的,内源性异物:产品原料、辅料本身含有,但工艺要求剔除的物质,举例:如红烧肉的猪毛 外源性异物:不属于产品原辅料的一部份而混入产品的物质,举例:如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫等,2,异物的来源,原料混入 加工环境混入 加工设备混入 工器具、备品混入 人员混入,从混入的途径讲,3,原料混入,原料本身含有,工艺要求不得检出 原料混入 原料包装混入,4,如菜虫 蜗牛 草 尼龙丝 苍蝇、蛆 石块 ,原料混入-原料本身含有,5,原料混入-原料包装混入,金属、塑料、毛发、垫片、手套碎片、纸片、纸箱纸片、胶带、壁纸刀片、工作服线绳、传送带毛边,6,原料混入和本身含有异物的预防措施,内部控制,对外控制,原料使用前进行精心远别 1、清洗 2、多次检验 3、修剪,由生产部或品管员反馈给品管部采购部反馈给供应商(投诉) 供应商反馈整改信息,7,原料包装混入,1、包装垫片,冷冻状态拆掉时可能会出现混入的可能 2、面粉袋的线绳 3、外箱、胶带等碎屑 4、参差不齐的多层牛皮纸袋的封口 5、金属、玻璃、硬质塑料的包装,8,原料包装混入的预防措施,9,加工环境混入,10,加工设备混入-金属异物,11,加工设备混入硬质塑料,12,工器具混入塑料,13,备品混入,14,线绳混入,15,人员混入-首饰,16,人员混入毛发、线绳,17,人员混入办公用品,18,方法,19,人员混入-素养,20,玻璃、易碎塑料、陶瓷及类似材料,21,理念,任何工具、任何原料、任何环境、加工工艺都有缺陷、都有混入的可能,因此需要建立的是管理的意识 动态管理时刻检查、关注 人人都有管理意识,提高管理理念,22,检验,预防 全员参与,自己对自己的监督 自己对他人的监督 卫生员、品管员的监督 生产厂长对
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