SB∕T 10736-2012 酒吧经营服务规范

ICS0308030 A 12 . . 备案号 371732012 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T107362012 酒吧经营服务规范 Managementandservicespecificationsofbar2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发 布SB/T107362012 目 次 前言 范围 1 1 规范性引用文件 2 1 术语和定义 3 1 吧台基本用具 4 1 基本酒水配置 5 1 环境和设备安全要求 6 2 卫生要求 7 2 酒吧服务人员基本要求 8 2 调酒师知识和技能要求 9 2 酒吧服务人员服务流程与规范10 3 制度规范11 3 SB/T107362012 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。本标准起草单位 商业饮食服务业发展中心 北京恒大世纪教育咨询有限公司 : 、 。本标准主要起草人 孙喆 徐晶龙 魏伟 奎凤英 杨燕玲 耿艳梅 刘晓明 许洪才 : 、 、 、 、 、 、 、 。 SB/T107362012 酒吧经营服务规范1 范围 本标准规定了酒吧的术语和定义 吧台基本用具 基本酒水配置 环境和设备安全要求 卫生要求 、 、 、 、 、 酒吧服务人员基本要求 调酒师知识和技能要求 酒吧人员服务流程与规范 制度规范 、 、 、 。 本标准适用于以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 食品工具 设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.1 、 食品工具 设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB14930.2 、 标志用公共信息图形符号 第 部分 通用符号 GB/T10001.1 1 :3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 酒吧 bar 以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所 。32 . 调酒师 bartender 在酒吧或餐厅配制和销售酒水 展示调制技艺并让客人领略酒文化与风情的专业服务人员 , 。4 吧台基本用具 41 器具类应主要包括摇酒壶 调酒杯 吧匙 量酒杯 冰桶 冰夹及冰铲 滤冰器 开瓶器 一次性手 . 、 、 、 、 、 、 、 、 套等 。42 杯具类应主要包括鸡尾酒杯 啤酒杯 红酒杯 白兰地杯 利口杯 香槟杯 古典杯 各式果汁杯等 . 、 、 、 、 、 、 、 。43 设备类应主要包括消毒柜 电动搅拌机 制冰机等 . 、 、 。5 基本酒水配置 51 烈酒应主要包括白兰地酒 威士忌 金酒 朗姆酒 伏特加酒 特基拉酒及中国白酒等 . 、 、 、 、 、 。52 利口酒应主要包红石榴糖浆 香蕉甜酒 薄荷甜酒 蓝香橙酒 可可酒等 . 、 、 、 、 。53 葡萄酒应主要包括起泡葡萄酒 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒等 . 、 、 、 。54 开胃酒应主要包括味美思 比特酒 茴香酒等 . 、