日产10吨杏鲍菇生产计划.docx

日产10吨杏鲍菇生产计划教师：XXXXXXX 姓名：XXXXXXXXX班级：生物1103生命科学与工程学院目录1. 杏鲍菇概述.31.1产品特色.31.2营养价值.32. 建厂地点42.1栽培条件42.2地点选择43. 厂房布置53.1厂房布置.53.2仓库及运输.54. 生产流程64.1生产及管理.64.2材料供应.64.3技术要点.75. 人员安排85.1岗位.85.2招聘及培训86. 产品销售96.1采收.96.2销售.91.杏鲍菇概述1.1 产品特色别名：刺芹侧耳。杏鲍菇品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄28cm至0.5 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围1015，通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水=1：1.41.5。杏鲍菇：是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。1.2 营养价值杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。2.建厂地点2.1栽培条件杏鲍菇是一种分解纤维索、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料提高氮源为最佳。因为杏鲍菇氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。菌丝生长阶段培养料含水量60%65%，最适温度2026，子实体生长发育期空气相对湿度以85%95%为宜，温度调控在1025之间，1518为最佳。菌丝生长阶段不需要光线，却需要新鲜空气：出菇期给以5001000勒克斯的光照或散射光，加强通风换气。通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。2.2 地点的选择会理县隶属于四川省凉山彝族自治州，位于四川省凉山彝族自治州最南端，攀西战略资源创新开发示范区腹心地带，地理坐标为：东经1015210238，北纬2652712，县城距州府所在地西昌市180公里。会理属中亚热带西部半湿润气候区，有丰富的光热资源和宜人的气候条件，其南部干热河谷区年均气温23左右，非常适宜杏鲍菇的生长。全县一月份平均降雨7毫米，七月份平均降雨266毫米；年平均降雨量1211.7毫米，降雨量90%以上集中在610月。全县干湿季节明显，日照充足；一月份平均日照时数237小时，七月份平均日照时数152小时，全年达2421.5小时；无霜期250天左右。并且会理县邻近西昌市，交通便利便于材料的购买和运输与产品销售，因此，选择在会理县南部干热河谷区建厂。2 厂房布置3.1厂房布置采用两区制栽培，把培养和出菇场所分开。培养房设置七层的培养架，每一间厂房都设置好制冷剂、光照、加热、排气系统。按功能分区大致可分为生产区、生产辅助区部分。根据生产的工艺特点，并考虑环保以及消防和厂内管网敷设等方面的要求，生产厂房布置在厂区的中部。厂区主干道为6m，次道路为5m，各建筑物之间的间距均符合消防防火规范要求。室外构筑物如消防栓管、污水处理池等布置在厂区的绿化带的地下。项目规划主要建筑数据表建筑名称楼层建筑面积()造价（元）总价(元)培养房1925010009250000包装间、冷库18861000886000库房1874700611800办公室、食堂11000800800000生育大棚1210004759975000合计3301021522803.2仓库及运输3.2.1仓库本项目的产品原材料库、成品库及辅助材料库均置于生产厂区。3.2.2 运输原材料及成品的厂外运输主要由汽车、冷藏车，必要时采用铁路运输。运输力量主要委托社会运输部门承担。3 生产流程4.1 生产及管理1菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。3生产安排，每年3到6月，10到12月利用自然温度出菇，6到9月使用制冷设备出菇，12到2月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋1300个，每个装干料0.4公斤，头茬可出鲜菇0.2到0.25公斤。生产工艺流程为；栽培料配制搅拌填料灭菌冷却接种培养出菇管理采收。4生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详细规定了每一道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照手册中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产的可重复性。接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱一到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开（如发现有烟雾溢出可用胶带将溢出处封严）。用烟雾消毒剂消毒30分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净（指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脱脂棉球沾75%的酒精将手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦拭一遍（要将裸露的皮肤处都擦到酒精）带上胶手套后方可进行接种操作。胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套一样可以达到较好的接种效果，成功率和带手套相当）4.2 材料供应在杏鲍菇工厂化生产，培养基主要原料为玉米芯、棉籽壳，及麸皮、玉米粉、大豆皮、贝壳粉、米糠等辅料。原料采购范围以重庆、四川等粮食主产区为主，全部在我国国内采购。本项目主要原辅料价格一览表名称用量单价总价玉米芯、棉籽壳麸皮、玉米粉大豆皮、米糠、贝壳粉27.371吨/天1463.47元/吨40056.63元4.3 技术要点 1.培养基的配制：培养基可采用常规木屑、麸皮、棉子壳、玉米芯、农作物桔杆等培养基配方（可使用一种原料，或几种原料与辅料混合为培养基）。现以常规木屑麸皮培养基配方为例，介绍培养基的配制方法：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，专用特效防污剂或香菇袋栽防污增产剂0.4-0.5%（任选一种，以下简称防污剂）、增氧剂或石灰粉0.20.3%、水120-130斤左右。按以上培养基配方比例计算好各成份,然后称量好培养基，先将不溶于水的木屑、麸皮、石膏充分混拌均匀，再将不溶于水的糖、防污剂、增氧剂等放入拌料的水中，充分溶解后拌入混合均匀的干培养料中，反复翻拌使防污剂水溶液充分侵入到培养料中达到均匀后进行装袋，装袋后扎紧袋口即可灭菌。 2.装袋、灭菌：装料应选用0.04毫米以上韧性强、薄厚均匀、不易脆裂、无破漏的优质聚丙烯或聚乙烯塑料袋（简）。制种时应把料装得松紧适度，栽培时适当把料装紧实，装至袋口610厘米左右按平料面，用塑料扎绳扎紧袋口或按常规方法封口后即可灭菌。一般温度达100维持48小时（小袋45小时，大袋68小时）左右。如塑料袋较大装料较多，可适当延长灭菌时间24小时。灭菌后取出培养料袋放入洁净或消毒的冷却室,或接种室冷却后再接种。 3接种、培养：接种前24小时应对长时间未使用的接种室，环境污染严重的制种栽培场所，应用1.5%2%的专用特效防污剂溶于水中混匀喷雾消毒一次，接种室也可采用常规方法或用优质气雾消毒剂按每立方米空间4克的用量点燃进行密闭消毒。为了有效防止接种室因消毒不彻底发生污染,接种前30分钟再对接种室密闭消毒后即可接种。接种应选用适应性和抗逆性强、出菇和转潮较快、生长周期较短、高产优质、无污染健壮菌种。接种时塑料袋，可采用一端接种，塑料筒可采用两头或打孔接种等方式，接种时应把菌种挖取成块状，适当增加接种量，促进菌丝较快地生长，缩短发菌期，提高栽培产、质量。接种后移入培养室进行培养。 4培养：应选用保温、通风、降温等条件较好的室内作培养室。使用前用防虫、消毒剂进行处理后，再将接种后的培养料袋移入竖直或横码于室内的培养架上，遮光培养，温度保持在2025左右。培养10天左右应翻袋检查成活及有无污染。如有因消毒不严或菌种带菌引起污染的培养料袋应拣出培养室，套新袋或封贴接种孔后再进行灭菌消毒后,重新再接入菌种，进行培养。培养中应做好保温、降温、翻袋换位、消毒和防虫等工作。当菌丝满袋后再培养一段时间，菌丝体稍收缩变紧实，即可作菌种，或进行出菇管理。由于杏鲍菇、白灵菇等品种对温度、湿度、通气等要求各不同，栽培中应按栽培品种所需生长条件,参照常规方法进行管理，在此不再作介绍。本技术最适原种制栽培种及栽培袋，也可制母、原种，也适宜平菇、鸡腿菇等多种食用菌制种栽培应用。如能充分合理利用适宜的自然温度与人工调控措施结合，用高、中、低温型的品种搭配或交替栽培，可形成周年化生产。在生产中只要掌握好料水比，充分拌匀料，选用优质塑料袋，按防污剂用量保持均一浓度，做好消毒预防等关键环节，一般无污染发生，成品率可达100%。5.人员安排5.1 岗位在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收（加工）销售生产中根据实际情况一般设定如下岗位。1）管理人员：.经理一名（负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责）技术总监一名（为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责）财务人员一到二名（负责日常财务管理，直接对投资股东负责）2）工作人员：拌料组组长一人（负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责）拌料组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责搅拌配比原料，直接对组长负责）灭菌组组长一人（负责灭菌组工作，直接对技术总监负责）灭菌组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责）接种组组长一人（负责接种的技术把关和人员安排，直接对技术总监负责）接种组组员若干（负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，一般为女性，直接对组长负责）发菌组组长一人（负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责）发菌组组组员若干（负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，一般为女工）出菇组组长一人（负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责）出菇组员若干（负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责）包装加工组组长一人（负责包装加工组人员管理，技术指导和生产安排）包装加工组组员若干（负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工工作）后勤组组员若干（由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作）5.2 招聘及培训技术人员：与四川各高校合作，选取优秀学生到厂区进行培训，在经过适当时间的实习后择优聘用合格的毕业生。管理人员：向社会直接聘用有两年工作工作经历的优秀管理人员，并进行适应性的培训。6.产品销售6.1 采收杏鲍菇采收标准应根据市场需要而定。出口菇要求菌盖46厘米，柄长10厘米左右；国内市场要求不严格，一般掌握菌盖平整，孢子尚未弹射为采收适期。杏鲍菇头潮菇产量约占总产量的6080，采收后15天左右可采第二潮菇，整个生育期可采收34潮，后几潮菇质量相对较差，目前生物学效率可达5070，覆土栽培可达80左右。6.2 销售所有食用菌生产者都把销售看作一个非常重要的环节，毕竟没有好的销售就没有好的效益，我们以上的设计都是为出口做打算进行生产安排的，实际上只要采取好的营销策略无论出口还是内销都可以取得好的经济效益，以下变分别针对出口和内销逐一分析。我们先来看一下出口渠道，日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。大连就有许多食品公司在组织杏鲍菇货源出口日本在互连网上就可以很容易找到几家收购杏鲍菇鲜品出口的公司，以下便是两家。其它省还有许多公司在网上发布杏鲍菇的收购信息都是供应出口的，由此可见只要达到一定的规模