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文档简介
果酒与果醋的制作,酒入豪肠,七分酿成了月光 余下的三分啸成剑气 口一吐就半个盛唐 节选自余光中寻李白,普通人眼中的酒,久逢知己千杯少,酒是人与人之间的粘合剂,诗人眼中的酒,生物专业人士眼中的酒:,1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒?,2、酒于人的身体有哪些作用?,讲解:酵母菌在有氧时进行有氧呼吸,把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水,不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质,用作酿酒不合适,原因有二:一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类,发酵快,而蛋白质转化复杂,并产生含氮副产物,对酵母茵生命活动不利;二是成本高。 答案:C,果酒实验流程示意图,醋酸菌是一种好氧细菌,属原核细胞。 只有当氧气充足时才能进行旺盛 的生理活动。 最适生长温度3035,果醋的制作,酵母菌与醋酸菌的比较,讲解:酵母茵在有氧时进行有氧呼吸,在无氧时进行无氧呼吸;乳酸菌为严格厌氧菌;醋酸菌为严格好氧菌。 答案:B,结果分析与评价,1由于发酵作用,葡萄浆中糖分大部分转变为C2和C2H5OH,及少量的发酵副产品。 C2排出越来越旺盛,使发酵液出现沸腾, C2从排气口排出,在发酵10天后,现象最明显。发酵过程产热,会使发酵液温度上升,但酒精发酵温度应严格控制在1825,发酵过程中,果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中;在发酵瓶表面,生成浮槽的盖子。,怎样鉴定有无酒精产生?,橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液, 在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成灰绿色,左:葡
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