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文档简介

高星级酒店制度与标准作业程序编号： F&BPRO 025内容：从厨房取菜部门：餐饮部生效日期： 2006/01/1批准：目的 ：根据客人的定餐，用正确方法，尽快从厨房出菜。程序：1、 认 真 熟 悉 各 式 菜 式 的 准 备 时 间 。2 、 如 需 要 时 ， 和 厨 房 沟 通 ， 催 促 菜 式 的 准 备 。3 、 用 中 托 盘 或 大 托 盘 传 菜 。4 、 根 据 菜 式 ， 提 前 准 备 所 需 的 汁 酱 。5 、 在 厨 房 出 菜 时 ， 根 据 Or der的 住 处 进 行 核 对 。（ 日 期 、 台 号 、菜 式 、 特 殊 要 求 、 份 重 量 ）6 、 热 菜 用 热 碟 ， 冷 菜 用 冷 碟 ， 并 加 盖 保 温 。7 、 出 菜 时 ， 应 尽 快 传 到 客 人 的 桌 边 。注 意 ：1 、 一 般 厨 房 已 将 菜 式 装 饰 完 毕 ， 注 意 不 可 弄 乱 、 弄 脏 。2 、 一 次 不 可 拿 太 多 菜 点 ， 以 防 出 现 意 外 。3 、 走 到 厅 面 桌 边 ， 应 向 服 务 告 之 所 传 的 菜 式 。1 / 2页

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