第一节食物中的有机物.pptx

1、课题：食品中的有机化物,知识网络,知识网络,食品中的有机化合物,什么是有机化合物,蛋白质维生素,有机化合物与无机化合物的定义与区别 有机高分子化合物 食物中主要的营养成分,糖类,糖类 油脂,淀粉和纤维素来源、组成、性质特点 淀粉和葡萄糖的鉴别,油脂,油与脂的定义和区别 油脂的组成、性质特点,蛋白质,蛋白质的组成、结构及特性 蛋白质在体内的转化,维生素,维生素在体内不可缺少 常见的几种维生素的作用及存在,知识回顾,知识回顾,知识点1什么是有机化合物 1.有机化合物（有机物）：组成中_的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。 2.无机化合物（无机物）：组成中_的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、

2、硫酸等。 3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为_，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。 4. _、_、_和_是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。,含碳元素,不含碳元素,有机高分子化合物,淀粉,油脂,蛋白质,维生素,知识回顾,注意： 1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物； 2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素； 3.甲烷是最简单的有机化合物。,知识回顾,知识点2 糖类 油脂,绿色植物通过_把CO2气体和H2O合成_，同时生成O2。 葡萄

3、糖进一步转化为_、_、_。,光合作用,1.淀粉和纤维素的来源,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,知识回顾,2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由_三种元素组成的有机化合物； （2）组成可用_表示； （3）_，纤维素相对分子质量比淀粉大； （4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为_，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放_，C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O。,碳、氢、氧,有机高分子化合物,(C6H10O5)n,葡萄糖,热量,酶,知识回顾,3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_生成，则证明有葡萄糖的存在。 4.用_可以检验食物中是否含有淀粉

4、。淀粉溶液与碘单质作用呈_。 5.在有机化学的分类中，_、_、_、_和_属于糖类，又称_。 6.酿酒：_先转化为_，再经发酵生成_。,红色沉淀,碘水（或碘液）,蓝色,葡萄糖,淀粉,纤维素,果糖,蔗糖,碳水化合物,淀粉,葡萄糖,乙醇,类型一有机化合物 命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况 例1 人体所摄入的主要物质有：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 空气等，其中属于有机化合物的是（ ） A B C D,例题解析,B,例题解析,【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。【解析】由题意，

5、结合有机物的概念可知，在人体所摄入的主要物质中有机化合物有蛋白质 糖类 油脂 维生素，故选B。,例题解析,【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（ ） A有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的 B有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂 C有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物 D蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物,C,例题解析,【解析】 有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲

6、烷。 故选C。,例题解析,类型二食物中的营养成分 命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别 例2 下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。 配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、 E奶粉、F食盐 、G柠檬汁等 富含蛋白质的是_；富含糖类的是_； 富含油脂的是_；富含维生素的是_。,A,B,D,G,例题解析,【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。 故答案为：A或E；B或C；D；G。,例题解析,【变式题】鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ ） A糖类

7、 B油脂 C蛋白质 D无机盐,C,【解析】鸡蛋、鱼和牛奶中含有丰富的蛋白质，所以提供的主要营养素是蛋白质，故选C。,例题解析,命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识 例3下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） A糖类 B油脂 C蛋白质 D维生素,类型三各营养成分的作用,D,【解析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能量，故选D。,例题解析,命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况 例4 下列有关营养物质的说法正确的是（ ） A葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B淀粉与碘作用呈蓝色 C常温下油脂都呈固态 D青菜、黄瓜中含大量的蛋白质,类型四综合题,B,例题解析,【解析】A、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不