第十糖类-油脂-蛋白质.ppt

1、有机复习 糖类 油脂 蛋白质,（营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水）,糖类知识体系,淀粉（C6H10O5）n,纤维素（C6H10O5）n,麦芽糖C12H22O11,蔗糖C12H22O11,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,多糖,二糖,单糖,H+ 或酶,H+ 或酶,H+或 酶,H+或 酶,糖类知识体系,淀粉（C6H10O5）n,纤维素（C6H10O5）n,麦芽糖C12H22O11,蔗糖C12H22O11,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,多糖,二糖,单糖,是否互为同分异构体？,是否互为同分异构体？,是否互为同分异构体？,上述物质中，哪些分子结构中含有-CHO官能团？

2、,一、糖类的组成和分类,（一）糖类的组成,糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机 化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。 结构特征：（1）多羟基醛（2）多羟基酮（3）能够水解生成 多羟基醛、酮的物质。,注意：,1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。,2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）,（二）糖类的分类,糖类,单糖 （不能水解成更简单的糖）,（依据：能否水解以及水解产物的多少）,低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖）,多糖 （能水解成许

3、多分子单糖的糖）,二、葡萄糖,（一）组成和结构,分子式：,最简式：,结构简式：,C6H12O6,CH2O,CH2OH（CHOH）4CHO,（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）,（思考：可能有的结构？ 如何确证？）,（二）性质,1、物理性质：,白色晶体，有甜味，能溶于水。,2、化学性质：,（官能团：-OH，-CHO）,（1）还原性,a、催化氧化：（-OH的性质）,b、燃烧：（略）,C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ,c、提供热量：,d、银镜反应：,CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag + 3NH3

4、+ H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4,e、与新制Cu（OH）2溶液反应：,CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH + Cu2O + 2H2O,f、-OH的性质：,酯化反应,取代反应（氢卤酸）,消去反应,分子间脱水,与钠反应,（2）氧化性,CH2OH（CHOH）4CHO +H2 CH2OH（CHOH）4CH 2OH,注意：产物如何命名？,葡萄糖在体内的变化情况：,葡萄糖,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成分解,肝糖元(属于多糖）,肌糖元(属于多糖）,转变,脂肪,合成分解,缩聚 水解,缩聚 水解,（四）制法,（C6H10O5）n +n

5、H2O n C6H12O6,（3）糖果制造：,（2） 制镜工业：,（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖,（三）用途,催化剂,（注意:催化剂是硫酸，如何验证产物中生成了葡萄糖？）,1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是 A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单,2、在一定条件下，葡萄糖制已醇的反应是 A消去反应 B还原反应 C氧化反应 D加成反应,三、蔗糖 麦芽糖,（关键注意性质的对比）,（一）性质比较,物质,蔗糖,麦芽糖,类别,分子式,物性,结构,与银氨溶液反应,水解反应,甜度,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体，溶于水,白色晶

6、体，易溶于水,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,有银镜产生,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖,100,32,存在,甘蔗、甜菜,饴糖,四淀粉,1淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉20,2淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,3淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水

7、解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银镜生成，用碘水显蓝色,4、用途：,2)人体能源,3)工业原料:制葡萄糖、酒精,1）食用,1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难,五、纤维素的化学性质,（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖,3) 酯化反应,每个单糖单元中都有三个醇羟基,纤维素的用途,棉

8、麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,练 一 练,C,（二）练习,1、在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为： A、30% B、

9、40% C、50% D、数据不全，无法确定,2、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min- 4min，下列现象正确的是： A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银 镜出现。 B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖 红色沉淀析出。 C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。 D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热 后试管壁有银镜出现。,一、油脂的组成和结构：,高级脂肪酸的甘油酯油脂,R1、R2、R3相同单甘油酯 R1、R2、R3不同混甘油酯,高级脂肪酸的甘油酯油脂,问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类

10、的一种，应有怎 样的性质？,二、油脂的化学性质： 1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 加成反应(油脂的氢化),油,脂肪,硬化 硬化油性质稳定便于运输,高级脂肪酸的甘油酯油脂,二、油脂的化学性质： 2、酯的性质水解,练习 A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式,高级脂肪酸的甘油酯油脂,二、油脂的化学性质： 2、酯的性质水解,皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠,三、肥皂和洗涤剂：,1、肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液 下层：甘油等,取上层物质加松香、 硅酸钠等

11、压滤、干燥成型,成品肥皂,一、氨基酸：,1、概念和通式 R-CH-COOH NH2 2、四种常见的 a-氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸）CH2-COOH NH2 丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3-CH-COOH NH2 苯丙氨酸（a-氨基-苯基丙酸） C6H5CH2CH-COOH NH2 谷氨酸 （a-氨基戊二酸） HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2,天然蛋白质水解a-氨基酸,3、性质：两性（有-NH2和-COOH） 缩合成肽、缩聚成蛋白质,思考题： 分子式为C7H7NO2的有机物A、B、C、D、E、F分子中，均含有苯环。 A、B、C三种物质既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A、B、C的结构

12、简式分别为 A_B_C_ (2) D、E、F三种物质既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D、E、F的结构简式分别为 D_E_F_,小结： 氨基酸与硝基化合物是同分异构体 氨基酸分子间可成链状肽，也可成 环状肽，也可成高聚物-蛋白质,二、蛋白质,1、蛋白质的组成和结构： 组成元素：C、H、O、N、S 由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而构成的高分子化合物 高分子链之间通过分子间作用力(氢键)形成网状结构 分子的首尾还有未缩合的-COOH和-NH2 其溶液是一种胶体 酶是一种蛋白质,2、性质： 两性： 盐析： 变性： 颜色反应：,二、蛋白质,（首、尾有-NH2和-COOH） 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶

13、液，可使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是 物理变化，可逆。 （如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用 下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化，不可逆。 (Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。 （含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）,即时练习：,下列关于蛋白质的叙述中错误的是( ) A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解。 B、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 C、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 D、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透

14、膜 关于酒精消毒的原理是( ) A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用,AD,D,2、性质： 水解：,二、蛋白质,蛋白质分子中存在：,酰胺键 肽键,在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子)水解为氨基酸(小分子)。,天然蛋白质水解的产物为-氨基酸,讨论：1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？,2、天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存 在的结构是什么？,即时练习,下图是表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D），标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是 ( ),C,3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、 颜色反应） 催化剂： 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性,习题：,1、葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加