第一节　合理选择饮食

1、2.1 合理选择饮食,二、安全使用食品添加剂,淮南十中 李瑶,2005年3月15日，著名连锁快餐肯德基的两种产品：“新奥尔良 烤翅”“和”新奥尔良烤鸡腿堡”调料在检查中被发现含有苏丹红 （一号）成分。16日，这两种产品在国内所有肯德基餐厅停止 售卖，同时剩余调料全部销毁。,事件回放,事件回放,2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，引起外界关注。 至2008年9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿， 部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴儿均食用了三鹿奶粉。 两个月来，中国多省已相继有类似事件发生。 经调查，三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。,2011年，3.

2、15晚会曝光河南多地养猪场采用违禁动物药品 “瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入双汇食品有限公司。 事件经相关媒体曝光后，引发社会广泛关注。,事件回放,三聚氰胺,苏丹红,瘦肉精,塑化剂,焦糖色,咖啡因,香精,柠檬酸,阿斯巴甜,胭脂红,瓜尔胶,吊白块,柠檬酸,.,1.定义：指用于改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食品变质，人们在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质，这些物质统称为食品添加剂。,二、安全使用食品添加剂,按我国现行食品添加剂使用卫生标准，食品添加剂分为22类： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂 （4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂 （7）疏松剂（

3、8）增稠剂（9）消泡剂 （10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂 （13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂 （19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂,1.定义：指用于改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食品变质，人们在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质，这些物质统称为食品添加剂。,二、安全使用食品添加剂,2. 种类 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂,-改善食品外观,着色剂：,常用品种： 胡萝卜素（橙红色） 胭脂红（红色） 柠檬黄（黄色） 苋菜红（紫红色） ,调味剂：,-增添食物的味道,

4、常用品种： 盐 （咸味） 醋（酸味） 糖、糖精（甜味） 味精、鸡精（鲜味） 八角、茴香（香味） ,防腐剂：,-防止食品腐烂、 变质,常用品种： 苯甲酸钠、 硝酸盐、 亚硝酸盐、 二氧化硫 ,亚硝酸钠,营养强化剂：,-补充食物中缺乏的 营养物质或微量元素,常见情况： 食盐加碘、 酱油加铁、 ,瘦肉精，一类动物用药的统称。大剂量用在饲料中可以促进猪 的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，让猪的单位经济价值提 升。但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害，轻则导致心律不齐 ，严重一点会导致心脏病。“瘦肉精”在我国已经禁用。,三聚氰胺，又称密胺和蛋白精，是一种化工原料，在奶粉中添加三聚氰胺可以提高奶粉的蛋白质检测值。人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。在2008年“三鹿奶粉”被曝光，事件导致54446名婴儿住院治疗，其中四人死亡，很多患儿都有肾结石。,苏丹红（一号），一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质，对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定范围内使用食品添加