面包生产工艺设计ppt课件.ppt

1、食品厂设计了年产30万吨面包的生产工艺设计。1.年产30万吨面包生产工艺设计。通过对国内外焙烤食品消费的分析和比较，分析了我国焙烤食品的现状和发展趋势。根据产品和拟定产品的工艺设计，进行了详细的工艺论证。在此基础上，进行物料平衡、设备选型、车间布局，最后进行必要的技术经济分析。本设计充分考虑了发展现状和趋势，选择了符合工艺要求的设备，以保证车间布局合理、规范，使整个生产过程尽可能机械化、自动化。2、面包生产的发展趋势，2003年至2014年中国烘焙行业的复合增长率达到25%；2014年，中国烘焙行业营业收入达到2427亿元，同比增长10.28%，其中糕点面包分业实现899亿元，饼干等烘焙产品实

2、现1527亿元。预计2015年烘焙行业年收入将达到2670亿元，同比增长10%。2015年，中国面包行业实现收入271亿元。同比增长9.8%。未来增长率预计将保持在10%左右，面包行业有巨大的市场空间。中国的烘焙行业正处于快速增长时期，所以我选择生产30万吨面包作为可行的方案，3。面包的工艺流程。面包添加的工艺流程。面粉混合损失为0.5，压面为0.3 1000(10.3)=1003 1003(10.5)=1008，面粉：100850P4，酵母：10087% 70.56，糖：10085P.4，盐：10082 .16，鸡蛋：10086，48牛奶：100820 1.6黄油：100810 0.8配料：

3、面粉50酵母7糖5盐2鸡蛋6牛奶20黄油10，6面包生产和选址的主要材料1。面包生产的基本原料是面粉、水、酵母和盐。2.辅助原料如糖、蛋白质、乳制品、油脂、改良剂、调味剂、各种馅料、装饰材料和营养强化剂等的选址基本上以面包本身的保质期为依据，应靠近基础原料的地理位置，既能运输成本，又能保证面包生产和销售的质量，以创造品牌形象，同时获得城建、卫生防疫、消防等相关部门的同意。7.工厂平面设计：食品工厂一般采用轻钢结构厂房，重量轻，工期短，相对造价低。同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对厂房内设备的布置影响不大，框架结构非常便于不同功能的分离和未来的变化。因此，本次设计将采用轻钢结构厂房进行设计。场外运

4、输：原材料由卡车和公路运输，产品由保鲜冷藏车运输。厂内运输：道路宽阔，便于货物直接进出车间。运输设备要求轻便、灵活、装卸方便。车间运输：采用垂直运输和水平运输相结合的运输方式。车间里的大部分物流都是水平运输的。运输材料应符合食品卫生要求。8.生产车间设计。生产30万吨面包的生产车间主要包括：原辅材料预处理工段、生产工段、成品包装工段控制室、变压器及配电室、仓库、办公室、员工更衣室等。在原料仓库、包装仓库、男女更衣室、配料间(特殊房间用于配置各种伴侣)中，可以有效地将厂长销售部、财务部、R&D部、人事部、厂长办公室和生产部的洗手间分开)检验室(可通过与有资质的专业质量检验机构签订合同实现)、设备

5、及设施卫生间：卫生及洗手设施原料仓库：至少一个货架、一个大型和一个小型。包装仓库：更衣室：储物柜，洗手台(感应水龙头)，自动干手器，洗手液，10，5。配料间：工作台、架子、翻转架、箱子、锅、桶等。各种规格的电子秤。鸡蛋喂食室：临时存放鸡蛋的托盘。7.工作台，电子秤8。加工室：面团搅拌器、蛋糕搅拌机、工作台、冰箱、冰柜、丹麦面团压皱机、纯水供应、烤盘、烤盘架或烤盘架。9.洗碗间：三星水池、搁板、消毒柜10个。冷却室：紫外线灯11。包装间：工作台、包装封口机、烤面包机的紫外线灯可根据需要增加12个。成品中转仓库：周转架13。成品仓库：按要求定制的货架。检验室：国家规定的相关检验设备。糕点生产企业应当具备下列必要的产品出厂检验设备：(详见糕点生产许可证审查细则，如天平、分析天平、烘箱、灭菌锅、无菌室或洁净工作台、微生物培养箱、生物显微镜等。11、本厂的利润和利润率，总投资30亿每袋3元，年产30万吨每袋2