暑期认知实习报告.ppt

1、暑期实习工作报告,系部名称：生物与环境工程系 专业：生物工程 班级：09生物工程（2）班 姓名: 徐华东 学号: 0902012007 指导老师：葛春梅老师,幻灯片目录,一、实践单位名称 二、实践时间 三、实践目的 四、实践单位介绍 五、实习主要内容 六、专业知识 七、暑期认知实习总结,一、实践单位 合肥巴莉甜甜食品公司 二、实践时间 2011年6月20日-2011年9月5日 三、实践目的 实习是各个等级专业教育的必要环节，严格地讲，是存在于各个课程的教学之中的。我院自成立以来率先推出大学生认知实习的措施来加强学生的暑假社会实践。将培养人才定位为应用型的人才。 实习对于专业教育目的的实现和学生

2、专业上的发展是有价值的。其一，实习能够活化我们已经掌握的理论形态的知识。其二，实习能够完善我们头脑中的世界图像。其三，实习能够激活潜在的创造力。,四、实践单位介绍,.公司简介：采蝶轩食品集团是由合肥采蝶轩企业管理服务有限公司、安徽采蝶轩蛋糕有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、金誉达企业咨询管理有限公司组建而成，名下有采蝶轩、巴莉甜甜、卡乐圈、采之茶等品牌， 1992采蝶轩在金寨路开设第一家店面,淘得企业的第一桶金； 2001采蝶轩长江路第一家分店开业，此后走上了连锁经营之路； 2002采蝶轩建立凌大塘工厂,从小规模经营转向连锁化经营道路； 2004开始采蝶轩突飞猛进的发展在合肥开各大主干道开设

3、多家分 店并与各大商超进行合作,打出了合肥自己本地的烘焙品牌,使“采蝶轩”这个品牌深入老百姓的心里； 2005年集团旗下高端品牌“巴莉甜甜”注册成功并开设多家分店,从此采蝶轩集团进入多品牌化经营的道路； 2005集团先后从法国、日本、瑞士、奥地利等国引进多套高科技自动化的中西点生产线与月饼、吐司、蛋糕生产线，标志着采蝶轩从手工生产进入全自动机械生产的重大转型，拉近了国内烘培业与国际烘培业之间的差距； 2007.5采蝶轩4.6万余平方标准化现代,2007.12收购“合肥金满蛋糕有限公司”大大提高了采蝶轩集团安徽知名度和美誉度； 2008.10采蝶轩进入肥东市场并开设第一家店，为集团向外地扩展作出

4、了良好的铺垫；2009采蝶轩成功收购“金麦西饼屋” 正式进入肥西市场，这为采蝶轩发展辉煌史上又添光彩； 2009.4采蝶轩旗下品牌“采芝茶”投上市场，成功进入时尚饮品界，拉近了国内与港台饮品差距； 2010.1采蝶轩“卡乐圈”时尚甜品店开业，专为年青、时尚、高品味的人群量身定做的趣味食品休息店，为集团向多元化发展奠定了基础 2010.1采蝶轩“新派四大名点”上市，合肥人拥有了自己本地特色的小吃礼品，为集团的发展开辟了崭新的领域 2010.3采蝶轩集团旗下合肥金誉达企业管理咨询有限公司成功注册,集团多元化发展进步新的台阶。 2011.1第一家采芝茶饮品店在三里庵开业，标志着采蝶轩时尚饮品开始走连

5、锁经营的道路,公司自创立以来一直秉承“引领美食潮流、倡导品位生活”的经营理念，在短短几年的发展历程中，“采蝶轩”系列产品不仅被广大消费者广泛认同和喜爱，而且取得了丰厚的社会经济效益。 公司着眼于未来，坚持走科技兴企的可持续发展道路，不间断地远赴日本、台湾、澳大利亚等国家和地区，以上海、广州等地学习和考察，并重金聘请国外技师定期进行现场培训自导。,2.产品简介： 巴莉甜甜作为采蝶轩集团旗下一支高端品牌，其品牌标志以中英文组合的形式呈现，流畅的英文加稳固坚实的中文，给人以柔美中不失稳重之感。英文名“berry sweet”与中文名“巴莉甜甜”英译意译相结合，品牌标志为绿色，传达了该品牌时尚、创意、

6、活力、新鲜的品牌特性。 卡乐圈是采蝶轩食品集团旗下的一个全新项目品牌，该品牌专注于甜甜圈的研发和推广。其标志以英文字母结合中文字呈现，以咖啡色为主色调，结合特异的字母O，特异字母以橙色渐变色突出醒目。英文名“coolus”取“cool酷”+“us我们”之意。中文标准字以特别的字体修饰出该品牌，趣味、年轻、时尚的品牌特性,五、实习主要内容,（一）、暑假认知实习实践安排： 仓储物流部生产部质检部 （二）、实习的主要内容： 1、管理月饼生产原料 2、操作月饼生产机器 3、对成品进行微生物含量检验,六、专业知识,1 、对物料的管理 2 、饼皮的发酵,3 、生产设备型号，工作原理,烘焙设备,成品,秋礼记

7、 美味小语：秋礼记 八角盒(7粒） 560克,秋尚 美味小语：秋尚 天地盖(9粒） 720克,博格瑞斯 美味小语：清香的木瓜奶油编制出美味的地图，清淡怡人的水果夹心，献给懂得品尝的你。,给力老爸 美味小语：给力老爸,4 、微生物含量检测,月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物

8、超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。 尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响,5 、大肠菌群检测,第一法 大肠菌群 MPN 计数法,第二法大肠菌群平板计数法,七、暑期认知实习总结,1、专业知识的渗透于

9、提升：在短暂而又充实的暑假实习过程中，我不仅是获得了宝贵的工作经验，最重要的是专业知识在实际生产过程中的运用与提升。 通过专业的工厂格局知识了解了工厂的格局以及生产流程。在采蝶轩的实习中，每次看到复杂的生产车间以及许多的管道交错时候总是会很不理解，但是与一些没有经过专业学习的人们相比我们具有较好的学习能力。由于我们在以前曾今学习过一些食品企业的厂房分布等知识，我通过自己的学习经验，最后经过仔细的观察和总结终于了解了整个月饼生产的过程以及基本的流程，同时也对工厂分布有了一定的认识。,2、课外知识的丰富 实习过程由于工作的需要学习的许多的课外知识。例如市场营销，市场营销是个人和集体通过创造产品和价

10、值，并同别人进行交换，以获得其所需之物的一种社会和管理过程。而格隆罗斯给的定义强调了营销的目的。掌握的市场营销为以后对企业的发展有个更好的指导性。 3、工作经验的积累 思想纪律方面：在职之间,我严格遵守集团公司各项规章制度,按时上下班,对工作认真负责,拥护集团公司的发展事业,积极地向集团公司靠拢.平时遵纪守法,爱护公共财产,乐于助人,人际关系融洽,并积极参与集团公司举办的各种公益活动. 工作任务完成方面：在实习中我渐渐知道了工作与学习的差异很大，工作是讲究效率的，是注重结果的。这就夯实我的任务观念，不再懒散的生活，而是尽力在职位上作出成绩。,4、坚定了自己的意志，平和了自己的心态 社会的生活是

11、丰富的，同时在这个色彩缤纷的背后也隐藏了许多的挑战。正是这些挑战让我更加有斗志去生活，生活不能趋于平淡。然而在这变化无常的背后是什么让自己游刃有余呢？我的回答是坚强的意志，还有就是淡定的心态。面对困难的挑战时候，我不会轻易的放弃自己的原则，凭着自己坚强的意志去克服。但是社会是广阔无垠的，一个人不会改变整个社会的本质。对于很多的不能个人解决的问题，我以淡定的心态去接受他们。心态平和了，生活会更美好。正是这段实习的经历促成了我的这种生活的态度，我也很喜欢这种生活的态度。 5、开拓了自己的人际关系。 实习为我们开拓自己的人际关系提供了一个很好的平台。在社会中实习的过程中，由于生活或工作的需求让我又结识了很多的朋友。,6、明确了自己今后学习的方向。 实习是一种理论结合实际的学习方式。实习的经历也让我在脑海中大体的形成了社会对我的需求，了解了专业的发展方向。这对我日后的学习后生活有着很好的指导意义。这段经