第二章 粮食的流通加工.ppt

1、第二章 粮食的流通加工,课时：4,2020/7/22,2,知识目标 1.了解粮食的物理特性； 2.掌握粮食的储藏技术； 3.掌握粮食的运输技术； 4.掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。 技能目标 1. 能够运用所学知识合理地进行粮食的储运； 2. 能够结合环境及技术条件，有效地选择合适技术进行粮食的流通加工。,2020/7/22,3,一、粮食的物理特性 1. 散落性 粮粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性称为散落性。 粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。,第一节 粮食概述,2020/7/22,4,2. 自动分级 一般来说，任何一批粮食都是

2、非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的，形态多种多样；其中的杂质也轻重不同，大小不一。当粮食在运动时，由于不同成分具有不同的散落性，就会发生性质相类似的成分趋向于聚集在同一部位的现象，从而使粮堆不同部位的粮食在品质上产生差异，这种现象称为粮食的自动分级。 自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。,2020/7/22,5,3容重、比重和孔隙度 粮食的容重是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，常用g/l、kg/m3为单位。 粮食的比重是指一定体积粮食的重量与同体积水的重量之比，也就是粮食的绝对重量与绝对体积之比。 粮食的绝对体积所占粮堆总体积的百分率称为粮堆的孔隙度。,2

3、020/7/22,6,4导热性 粮堆存在着传递热能的性能，粮堆内外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象称为导热性。 粮食是热的不良导体，粮堆不易冷却，也不易升温，受热和散热都很缓慢。 有利：外界温度变化较大时，库内粮食所受影响相对较小 。 不利：粮堆温度较高时不易迅速冷却，容易使粮食霉变；粮堆内部存在较大温差，容易引起低温部分结露。,2020/7/22,7,5. 吸附性和吸湿性 粮食对气体和蒸气的这种吸附作用称为粮食的吸附性。 粮粒能吸附与解吸水蒸气的特性，称为吸湿性。,2020/7/22,8,二、粮食的生理特性 （一）粮食的呼吸作用 呼吸作用是指生物体在细胞内将有机物氧化分解并产

4、生能量的化学过程，又称为细胞呼吸。呼吸作用也是粮食维持生命的一种体现，呼吸停止就意味着粮食的死亡。 粮食的呼吸作用可分为两种：有氧呼吸和无氧呼吸。,2020/7/22,9,（二）粮食的萌发作用与休眠 1. 粮食的萌发作用 已完成生长、生理成熟的粮食种子，在没有丧失生活力之前，只要环境中的温度、水分和氧气条件适宜，就会发芽，这就是粮食的萌发作用。 2. 粮食的休眠 具有生活力的粮食种子即使在合适的萌发条件下，仍不能萌发的状态，称之为休眠。,2020/7/22,10,（三）粮食的后熟作用 粮食在田间达到完熟后即收获入仓，这时的粮食称为收获成熟，但此时粮食在生理上并未完全成熟，表现为种子发芽率较低，

5、加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低，食用品质较差，呼吸作用强。在储藏一段时期后，粮食会继续完成内部的生理变化，逐步达到生理上的完全成熟，并使上述现象得以改善。粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程称为后熟作用。完成后熟作用所经历的时间称为后熟期。,2020/7/22,11,（四）陈化 随着储存期的延长，粮食的生活力逐渐下降，这种现象称为陈化 粮食在储存中应尽量延缓陈化速度，特别是种子粮的储存，要采取有效措施，确保种子具有良好的发芽力和活力。,2020/7/22,12,第二节 粮食储藏技术,一、粮食干燥技术 （一）粮食干燥机理 （二）影响粮食干燥过程的因素 干燥前粮食的水分含量 干燥介质的温度

6、、相对湿度 粮层厚度 粮食品种、籽粒的组织结构和形状,2020/7/22,13,（三）粮食干燥方法 1. 自然干燥法 粮食在太阳辐射能和干燥空气的作用下会逐渐升温，粮食内的水分因受热向表面扩散并蒸发至周围介质，使粮食表面的水分蒸气压高于周围空气的水分蒸气压，并在空气自然对流循环或干燥空气的吹拂下，促使粮食中的水分不断地向空气中蒸发，最终使粮食水分含量降至与空气温度和相对湿度趋于平衡状态为止。,2020/7/22,14,2. 人工干燥法 人工干燥法的形式很多，适用范围广，按工作压力可分为常压干燥法、加压干燥法和减压干燥法三种类型。 常压干燥法是指在通常大气压条件下，采用适宜的温度使粮食的水分通过

7、反复内扩散和表面外扩散，以蒸发水分、干燥粮食的方法。常压干燥法按照设备不同又可分为自然风干燥、对流干燥、微波与远红外线干燥等。,2020/7/22,15,二、气调储藏技术 （一）气调储藏技术的原理 在正常的空气环境中，粮食的呼吸作用、基本生理代谢、害虫的啃噬和霉变，都会使粮食发生质变。气调储藏技术是在密闭的粮堆或气密库中，采取措施改变其内的氮气、氧气和二氧化碳的比例，使粮仓中形成一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉变，延缓粮食品质劣变或陈化的速度的一种技术。,2020/7/22,16,（二）气调储藏的途径 气调储藏的途径有两大类：生物降氧和人工气调。两者各有不同的理论依据。 （三）气调储藏的方法

8、1自然密闭缺氧储粮 2化学保藏法,2020/7/22,17,三、温控储粮技术 1高温储藏 2低温储藏 3准低温储藏 4地下储藏,2020/7/22,18,第三节 粮食运输技术,一、粮食包装运输 粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运输工具进行运输的方式。其优点主要有以下几点： （1）在粮食运输、装卸过程中，可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用。 （2）可以防止粮食混入其他杂质，避免粮食遭受污染，保持粮食清洁。 （3）便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。 （4）定量包装可以减少粮食收发双方在交接过程进行检斤作业的工作量，方便交接计数。,2020/7/22,19,缺点主要有以下几点：

9、（1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多。 （2）包装缝口不牢。 （3）粮食包装规格单一且包装偏大。 （4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂。 （5）不利于我国粮食流通与国际接轨。,2020/7/22,20,二、粮食散装运输 粮食散装运输是指粮食不加以包装，以散积形态直接装入运输工具内进行运输的一种形式。 散装运输是现代化的粮食运输方式，发展散粮运输是粮食流通现代化的必然选择。 粮食散装运输的优点： 改善企业经营管理，节省包装材料及费用开支，提高企业的经济效益 提高运输效率，加快车船周转 提高劳动生产率，改善劳动条件 利用专用车船散运，减少了粮食货损货差，提高运输质量 为整个系统的机

10、械化、电气化和自动化创造条件,2020/7/22,21,三、粮食集装箱运输 集装箱运输作为一种现代化的运输方式，被称为“运输史上的一场革命”，近几十年得到了迅速发展。这些年，我国也在粮食运输中初步尝试使用集装箱进行运输。粮食的集装箱运输是建立在散装运输基础上的，散装运输虽然比包装运输优越，但散粮作业中极易造成粮食因撞击储运设备而引起颗粒损坏，集装箱运输则可减少或避免粮食颗粒的破损，维护粮食的品质。,2020/7/22,22,第四节 粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术,一、粮食的害虫防治技术 1. 非化学防治法 粮食的害虫防治主要有清洁卫生防治、高温 防治、低温冷冻防治、气调储藏防治等。 2.

11、化学防治法 化学防治法应用杀虫剂防治储粮害虫具有杀虫 效力强、见效快、经济、方便等优点，在农村农 户储粮分散的情况下，化学防治是主要的防虫手 段。但是这种方法的应用，必须以清洁卫生防治、 物理防治为基础，才能充分发挥作用。,2020/7/22,23,二、粮食的防霉技术 粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就是粮食霉变。尽管霉菌对粮食的污染难于避免，而防止粮食上的霉菌危害，则是完全可能的。 提高粮食质量，增强抗霉能力 改善储粮环境，防止霉菌扩大污染 控制生态条件，制菌防霉,2020/7/22,24,本章小结,第一节对粮食的物流特性和生理特性进行了简 介，分析了它们对粮