食品生产企业管理台账(通用)

1、*食品有限公司食品安全管理台帐(通用)企业名称企业地址从20年月日到20年月日*有限公司号码：合格供应商摘要表(年)序列号产品名称供应商名称生产(经营)许可证号码供应商地址联络人电子联络人备考1第一次(连续第一年)234567记者：号码：原料购买的验证和检验记录名字规格型号生产单位是否合格供应商是否购买紧急进货数量批次(生产日期)货架期或到期日1、产品合格证明文件的验证情况a .有批次发货检查合格报告无b .最近的型号检查合格报告没有，c、有营业执照无d .有效期内有生产(经营)许可证无验证人：日期：年月日2 .检查项目、检验标准及检查结果检查人员：日期：年月日判定：合格、入库合格(提案：退货

2、让步接受)食品质量安全总监批准：日期：年月日不合格处理状况：处理人员：日期：年月日确认者：日期：年月日备注：1、采购的原辅料需要工厂检验合格证和监督检验或第三方检验报告检验合格报告书，检验项目是否复盖标准的全部项目，项目均不应进行必要的检验。2 .未能提供合格证明文件的原副材料，应当按照食品安全标准进行检查。号码：原辅料出入库登记簿产品名称规格/等级数数量制造商生产日期入住日期退房日期出库数量库存量发件人/接受材料的人仓库管理员备考填写表显示，仓库管理员根据不同的原料子材料分别填写本表，每次购买时填写原料入库，按生产流程填写出库。 每次入库库存，都坚持先进的先入先出原则。号码：投入(原料)记录

3、表生产产品信息：投入(原料)时间：年月日序列号项目名称物料的重要信息(生产单位、批号)领取量(单位)物料传感检查是否正常(选中标记选择)称重设备(选中标记选择)实际使用量(单位)侑材数量(单位)侑材处置方式(退回库管，或暂时保存，勾选选项)电子操作/记者123456789101112131415填表说明：由配料工人填表，每种配料必须严格记录，配料数量必须注明各种配料的数量和单位，食品添加剂精确到0.1g。号码：(工序顺序)牛鼻子测量控制点记录日期开始时间结束时间牛鼻子空调特罗尔老虎钳牛鼻子控制器特罗尔残奥表的说明接线员是否存在异常情况异常处理方式和结果填表说明：由作业人员填写，按实际生产锅的次

4、数、数量、温度、时间填写。号码：场所/设备/设施清洁消毒记录日期地点/设备/设施名字清洗方法消毒方法清洗消毒时间接线员检查人员:填写说明：根据企业生产情况制定清洗消毒频率，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净工厂。清洗方式为a:清洗、b :清水清洗、c :清洗剂清洗、清水清洗、d :热水清洗。消毒方式为： a :紫外线灯消毒，b :臭氧消毒，c :擦拭消毒剂消毒。 消毒时间在45分钟以上。号码：洗衣粉消毒剂使用记录日期洗衣粉/消毒剂名称生产单位生产日期/失效期当前库存/使用数量配置溶液数和浓度使用场所设定者收到或用人填写说明：根据工厂实际消毒液、清扫液使用情况填写。 不稀释洗衣粉不用写配置后

5、的数量和浓度。微生物检验原始记录数字大板块样品名称：制造日期：样品规格：产品批号：样品数量：检查依据：gb 4789.2-2010gb 4789.3-2010gb 4789.15-2010使用设备：天平电热恒温孵化机水浴箱环境条件：室温_试验地点：无菌室检查日期： 20_年_月_日_月_日检查项目：菌落总数、大肠菌群组、霉菌修订数、酵母修订数、霉菌或酵母修订数样品处理：1.在无菌操作下将样品25_注入到灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐溶液或蒸馏水225ml中进行均质或混练，用灭菌吸引管吸引样品1ml并注入到灭菌稀释液9ml中，在此过程中挥动一盏茶，成为1:10的均匀稀释样品2 .在灭菌稀释液9ml中用

6、灭菌吸管进行1:10的稀释1 .蚁群总数2 .大肠菌群组稀释度每23个各接种2个大板块，每1ml大板块检查样品或稀释样品，注入46大板块，计数琼脂约15ml，凝固，_ _ _ _ _ _ _ h (时时)。选择接种3个稀释度10_x1_x0.1_x0.01_x0.001_x稀释度十-十-选择稀释度平均值空白核对稀释液对照乳糖胆盐发酵管经36_h(时分时分)蚁群数转种在伊红美蓝琼脂平板上经过36_ _ h，克蓝色发酵管经过36_ _ h (时分)生产气管数。修正算法方法选择稀释度的平均菌落数() x稀释倍数()=根据被证明为大肠菌群群阳性的管数调查了大肠菌群群(mpn )检索表，mpn值是=。3

7、 .霉菌和酵母的数量选择性接种3个稀释度，平行接种2个平皿，每皿中注入约15ml接种1ml样品或稀释样品的46面包车玻璃红琼脂，凝固，26培养=_d(/: /: )； 空白对照菌数_灭菌水对照菌数=_稀释度十-十-选择稀释度平均值霉菌菌落数修正算法选择稀释度平均菌落数() x稀释倍数()=霉菌菌落数修正算法选择稀释度平均菌落数() x稀释倍数()=菌落总数检验大肠菌群组霉菌酵母结果： cfu/mpn/100/100/100/100/100/100/100/100/100/100发现者：审查者：净含量检测原始记录数字大板块产品名称产品规格生产批次生产日期取样基数取样量资料计程仪入显示净含量平均净

8、含量容许不足量tt1级不足t2级不足结果判断记者：评审员：检查日期：年月日水分/干燥重量减少检查原始记录数字大板块产品名称取样日期样本数样品规格样品批次检查日期项目名干燥重量减少检验方法： gb 5009.3检验原理：将已知质量的糖果样品放入真空干燥箱中，干燥至恒重。 测定挥发物的质量。使用机器：电子分析天平(感量0.0001g )、甩干机、真空干燥箱、称量瓶、真空泵。如何操作：1 .用粉碎机械对样品进行分段，用四分法对角取样，取约25g，装入清洁、干燥、带盖广口瓶中，搅拌待机。2 .准确称量干燥的恒重称量瓶，准确称量样品约3g5g。 放入真空干燥机内使真空度为0.09mpa，将温度控制在80

9、2，干燥4h取出称量瓶，盖上盖子后放入甩干机内，蒸发制冷到室温后取出称量，正确地设为0.0001g。 反复进行操作，加热1h，直至连续2次称量的质量差为0.001g以下，糖果中的干燥重量减少量按下式计算。x=x 100检查次数样品一个样品2个样品空瓶mm m3战斗机1.0000g克m m3战斗机1.0000g克瓶样m1第一次干燥(烧灼) m2第二次干燥(烧灼) m3修正算法：x1=x2=平均值x=报告结果：记者：评审员：检查日期：年月日*有限公司发货检查通讯端口电子大板块(压片点心)产品名称批次/批次生产日期抽样数量检查的根据sb/t 10347-2008糖果打锭点心jjf 1070-2005定量包装商品净含量订正量检查规则gb 4789.2-2010食品微生物学检测菌落总数测定检查项目项目工程名称质量指标检查结果结果判定色调均匀、符合品质的色调形态块状完整，大小一致，角、裂纹、表面光滑，花纹清晰，无