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中式面点技艺模拟试题及其参考答案得分 评卷人空1共20得分 评卷人36是 ， 。37是 ， 。38到 ， ， 39是 和 。40有 、 、 41为 和 42是 ， ， 。43的 。44有 或 得分 评卷人（题2共0得分 评卷人45为 （ ）．0.％0.8％ ．1～％ ．％％ ．％％4是 （ 糖 糖 蜜 4的 （ 性 性 性 4是 （ 团 团 团 4（）度 C度 D5（）CD5（）饺 ．糍粑5（）．1：．3．105．1：07D1 ．85是 （ ）米 米 米 ．小米5了 （ 法 法 法 得分 评卷人题题2共4√，得分 评卷人55是7％～（）5（）5（）5（）59（）60（）61（）得分 评卷人题3共8得分 评卷人62636465667得分 评卷人题（3共18得分 评卷人68（6696706得分得分 评卷人题（10分）71中式面点技艺（0分）答案空1共20分）36醇 37样 38劲 润 39体 40皮 皮 41茸 42锅 开 43％～0％44馅 题2共045B 4D 4．C 8A 4D50D 1B 5．B 3C 5A题2共455．√ 5．× 5．× 58√ 9× 60．√ 1×题3共8621分1分1。632分1。643分。65（11分（1分。66剂3分。67（1分1分1分。3共18分）686：（1（1分（1分；（21分1；（3（1等1分。696：（111；（21分（1分；（31分1。70（6分）（11分10.0.41分。（2（1分（1分。（31分（1分。10分）712分）淀粉在生物发酵中的作用：是产气的主要物质，淀粉在淀粉酶的作用下能将面粉中的4

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