新疆食品资源开发与利用智慧树知到期末考试答案章节答案2024年石河子大学

新疆食品资源开发与利用智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年石河子大学“吃的是中草药、喝的是矿泉水、拉的是六味地黄丸子”这句话是对新疆畜产品质量很好的形容。

答案:对葡萄干的颜色取决于原料本身的颜色和制干方式。

答案:对利用不同的分析手段，传统发酵乳制品中的乳酸菌会有一定的差异性

答案:对伊犁马是国产马第一品牌，约占国产运动马70%以上的份额。

答案:对新疆出名的帕米尔冰川矿泉水和天之源牌矿泉水都是来自于冰川水。

答案:对胀果甘草喜温、耐旱、抗盐碱、对极端环境适应性最强，但低温、高湿对其生长不利。

答案:对柯尔克孜羊体型匀称，鼻梁稍隆起，四肢高而细长，蹄质坚实。

答案:对红枣中维生素含量特别高，被称为“天然的维生素丸”。

答案:对驴奶作为一种低胆固醇、高钙和天然富硒的饮品进行深层次的开发有较好的前景。

答案:对哈密瓜的品种资源很丰富。以下属于哈密瓜品种的有（）。

答案:黄蛋子###黑眉毛###伽师瓜###红心脆新疆河流湖泊中有着丰富的水产品资源，下面位于阿尔泰山与天山之间的有（）。

答案:赛里木湖###艾比湖###喀纳斯湖###乌伦古湖新疆葡萄酒产区中位于盆地的有（）。

答案:吐哈盆地产区###焉耆盆地产区阿瓦提县慕塞莱思酒中的酵母有（）

答案:光滑假丝酵母###酿酒酵母###克鲁维毕赤酵母###戴尔有抱圆酵母优良地方畜禽品种大都具有抗病力强、抗逆性强和适应性强的显著特点，在（）等方面展现出各自独特的良好性状，从而构成了新疆多姿多彩、多种多样的畜禽品种基因库。

答案:绒###毛###奶###肉新疆涉及畜产品的上市企业有（）。

答案:新疆天山畜牧生物工程股份有限公司###新疆西部牧业股份有限公司###天康生物股份有限公司博斯腾湖中天然野生富硒鱼类有（）。

答案:池沼公鱼###白鲢###鲫鱼###草鱼下面属于新疆培育的绿色食品有机食品品牌的有（）。

答案:“楼兰”###“乡都”###“乐升”###“百信”伊犁乳用型马由（）改良而成。

答案:新吉尔吉斯公马###伊犁母马新疆河流湖泊中有着丰富的水产品资源，下面位于天山与昆仑山之间的有（）。

答案:塔里木河###博斯腾湖新疆酿酒葡萄种植面积最大的葡萄酒产区是（）。

答案:天山北麓产区乌伦古湖浮游动物数量平均约（）万个/升。

答案:4419管花肉苁蓉的寄主为（）。

答案:怪柳新疆瓜果中，（）并被人们称为“瓜中之王”。

答案:哈密瓜新疆葡萄酒产区中临近博斯腾湖的是（）。

答案:焉耆盆地产区嗜热酶应用于工业催化优势（）。

答案:易纯化骆驼乳含（）较其他乳要多对糖尿病有一定作用。

答案:胰岛素2018年新疆的乳制品年加工能力仅（）左右。

答案:50万t（）是目前面向内地市场的牛屠宰加工企业较为聚集的地方。

答案:伊犁河谷中国的哪个地区是红花的最大产区和主要生产基地？

答案:新疆新疆葡萄酒产量约占全国总产量的五分之一。

答案:错无刺红花属典型的药、食两用型经济作物，耐干旱、耐盐碱、抗严寒，花丝易采摘，可入药提取红花素和色素。

答案:对荒漠肉苁蓉和迷肉苁蓉的寄主为梭梭树。

答案:对新疆葡萄酒产区中，天山北麓产区海拔最高。

答案:错驼奶中的铁元素含量高于牛乳中的铁含量。

答案:对目前，大部分新疆羊肉都在新疆本地以生鲜肉消费的形式。

答案:对哈密瓜应在六成熟采收，在下午结露时采收。

答案:错新疆吐哈盆地产区是甜酒的天然优质产区。

答案:对新疆酿酒葡萄种植面积约占全国总面积的三分之一。

答案:对新疆维吾尔自治区天然湖泊数量较多，总面积达9700平方千米。

答案:对新疆维吾尔自治区是我国冷水性及亚冷水性特色经济鱼类分布集中的地区之一，境内现有冷水性及亚冷水性特色鱼类25种。

答案:对蟠桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。

答案:对畜禽类在新疆农产品地理标志认定中占比第二。

答案:对精炼棉籽油比其他食用油更适合作煎炸用油。

答案:对赛里木湖已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。

答案:对通过研究嗜碱酶的结构可以了解其嗜碱机制

答案:对新疆奶酒可以用的原料有（）。

答案:骆驼奶###牛奶###马奶###羊奶在山羊奶中链脂肪酸（）为典型。

答案:C10###C8###C6巴音格楞蒙古自治州的特色水果有（）。

答案:223团苹果###轮台小白###若羌红枣###库尔勒香梨新疆天山北麓葡萄酒产区生态气候优势有（）。

答案:土壤类型为pH8.0的弱碱性砾石沙壤土###年日照时数长达2800小时###地处北纬44°，为全球酿酒葡萄黄金种植纬度###海拔高度为450-1000米，紫外线含量高以下关于焉耆盆地葡萄酒产区的描述中，正确的有（）。

答案:焉耆盆地是新疆四个葡萄酒产区中海波最高的，平均海拔为1100米。###焉耆盆地产区位于天山南麓，博斯腾湖畔。###焉耆盆地是四个产区中日照时间最长的。新疆水产养殖主产区主要分布（）。

答案:昌吉回族自治州###阿克苏地区###伊犁哈萨克自治州###巴音郭楞蒙古族自治州新疆（）被誉为“中国蟠桃之乡”。2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对（）实施农产品地理标志登记保护。

答案:石河子###“石河子一四三团蟠桃”益生菌大体上可分成三大类，其中包括

答案:双歧杆菌类###革兰氏阳性球菌###乳杆菌类新疆种植的可以酿酒的主要种植作物是（）。

答案:小麦、玉米，###高粱、稻谷、大麦、谷子###葡萄###黄豆、豌豆、蚕豆，南疆驼主要分布于（）。

答案:塔里木河流域驼区###昆仑山北麓驼区###天山南坡驼区新疆羊肉深加工产品主要有（）。

答案:烤全羊###风干羊肉###羊肉火腿新疆著名的湖泊有（）。

答案:赛里木湖###布伦托海###博斯腾湖###艾比湖肉苁蓉在()年列入药食同源名单目录种的。

答案:2017新疆葡萄酒产区中属于三山夹两盆地形的是（）。

答案:伊犁河谷产区牛奶中乳糖含量约（）。

答案:3.4％酵母菌已超过500多种，分属于（）属。

答案:41新疆六大葡萄产区中，（）是新疆最大的制干与鲜食兼用葡萄种植基地。

答案:吐哈盆地产区库尔勒市有名的食品资源为（）。

答案:香梨新疆（）的蟠桃从口感外貌到营养价值都属于蟠桃的桃中极品。

答案:石河子143团新疆现有马遗传资源6个，其中地方品种有（）个，培育品种有（）个。

答案:4、2高白鲑中EPA和DHA含量分别约占总脂肪酸含量的（）。

答案:13%、23%下列（）沙棘产品牌被评为新疆著名商标。

答案:三道海子博斯腾湖中天然野生富硒鱼有（）种。

答案:6下列哪种牛的牛乳品质在世界上公认最好（）。

答案:娟姗牛精河县有名的食品资源为（）。

答案:枸杞新疆养殖鱼类中草鱼产量最大，2018年产量约为（）万吨。

答案:5.5和田市有名的食品资源为（）。

答案:玉枣新疆葡萄酒产区中海拔最高的是（）。

答案:焉耆盆地产区新疆（）被国家农业部命名为“中国红花之乡”。

答案:塔城额敏县在啤酒中加入甘草甜素,可除去苦涩味,调节啤酒的浓度和颜色,使啤酒泡沫丰富持久而更有风味。

答案:对在焙烤工业中，低温淀粉酶可以缩短生面团发酵时间，提高面团和面包瓤的质量

答案:对最适宜核桃生长的坡度应在10度以下

答案:对新疆的红花籽油系列产品已经进入精深加工阶段。

答案:错嗜热微生物还可直接用于工业过程，如细菌浸矿，工业废气、石油及煤炭等的脱硫、产生新的药物

答案:对红花籽油是一种含有大量生物活性物质的优质特种食用植物油。

答案:对新疆天山北麓葡萄酒产区盛产冰葡萄酒。

答案:错无籽葡萄干比有籽葡萄干含的单宁物质多。

答案:错和田地区在新疆农产品地理标志认定中占比最多。

答案:对新疆涉及烘焙食品生产的上市企业只有麦趣尔集团股份有限公司。

答案:对新疆建有大、中、小型水库400余座。

答案:对山羊奶可增强铁和钙的吸收。

答案:对驴乳还可以应用于日化产品中如：洗发水、沐浴露、面膜、洗面奶、香皂、面霜等。

答案:对葵花籽油是制备生物柴油的良好来源。

答案:对沙棘适宜生长在海拔800-3000m的冷凉地区，一般生长在低山河谷、河漫滩、绿洲河岸等地。

答案:对新疆飞鹅既能在江河湖泊沿岸的水城饲养，又能在草原上放牧饲养，是一个适应性不强的品种。

答案:错哈密瓜是呼吸跃变型水果。

答案:对棉籽油富含VE，具有较强的抗氧化能力。

答案:对新疆是中国红花的最大产区和主要生产基地，其产量占全国的80%。

答案:对从大范围来讲，南疆的牛存栏量和牛肉产量均高于北疆和东疆。

答案:错我国是沙棘属植物资源分布区域最大，种类最多的国家,新疆主要有（）两个品种。

答案:中亚沙棘###蒙古沙棘世界四大水果中，新疆种植生产的有（）。

答案:葡萄###苹果红花是一种集油、药、染料、饲料兼用的药食同源植物,其()都可以利用。

答案:籽实###茎叶###花冠###秸秆新疆分布的肉苁蓉有5种,其中以（）三种占据主要地位。

答案:管花肉苁蓉###荒漠肉苁蓉###盐生肉苁蓉目前从肉苁蓉种已分离鉴定有22种有效成分，其中主要包括（）。

答案:肉灰蓉苷###毛蕊花糖苷###松果菊苷###麦角留苷新疆的乳制品企业主要分布三个区域

答案:焉耆盆地###天山北坡###伊犁河谷微生物根据其对盐的耐适程度可分为四大类

答案:中等嗜盐菌###弱嗜盐菌###极端嗜盐菌###非嗜盐菌新疆红枣的主要栽培品种为（）。

答案:灰枣###哈密大枣###骏枣发酵馕面团中常含有的酵母是（）

答案:酿酒酵母属###毕赤酵母属###假丝酵母属###有孢汉逊酵母属新疆羊都是喝着天然无污染矿泉水，吃着“中草药”，其羊肉特点是（）。

答案:膻味小###风味独特###营养丰富对于保护野生肉苁蓉资源,主要措施有（）。

答案:提高肉苁蓉人工栽培技术###提高肉苁蓉的综合利用率###扩大肉苁蓉人工培育基地规模###梭梭树等寄主的保护力度及人工培植力度与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的特点包括（）。

答案:颜色深###单宁含量更高###皮厚###颗粒小棉籽油生产系统主要由哪几个程序组成

答案:预处理###浸出###精炼下列属于乳肉兼用的牛品种有哪些（）。

答案:瑞士褐牛###西门塔尔牛###新疆褐牛新疆褐牛主要产于新疆天山北麓的西端伊犁地区和准噶尔界山塔城地区的牧区和半农半牧区。分布于全疆的天山南北，主要有（）。

答案:阿勒泰###伊犁###博州###塔城乌伦古湖中主要经济鱼类有（）。

答案:银鲫###白斑狗鱼###东方欧鳊###池沼公鱼伊犁哈萨克自治州巩留县有名的食品资源有（）。

答案:苹果###核桃###天山伊贝###树上干杏新疆大宗鱼类品种主要分布在（）。

答案:伊犁河水系###塔里木河水系###额尔齐斯河水系核桃油有哪些保健功能？

答案:益智健脑###润肠通便###调节胆固醇###延缓衰老液体乳类有（）。

答案:配方乳###酸牛乳###杀菌乳###灭菌乳新疆葡萄酒产区中位于南疆的是（）。

答案:焉耆盆地产区伊犁州育马史近百年，新中国成立后，在疆建立大型国营马场，目前新疆有（）个国营马场。

答案:5小白杏主要产自新疆的（）。

答案:库车新疆葡萄酒产区中最干旱的是（）。

答案:吐哈盆地产区赛里木湖水中溶解氧平均为（）mg/L。

答案:8.9果酒中（）是葡萄酒的苹乳发酵重要菌株，对葡萄酒的品质有重要的作用

答案:酒酒球菌赛里木湖水深平均（）米。

答案:46.4新疆葡萄酒产区中位于天山北麓的是（）。

答案:天山北麓产区益生菌株仍主要来自于（）。

答案:乳酸杆菌属和双歧杆菌属新疆飞鹅起源于灰雁是一个驯化历史不长、驯化程度不高的（）新品种。

答案:半野生型美国消费量第三大的食用油是哪种油？

答案:棉籽油阿图什市有名的食品资源为（）。

答案:无花果葡萄籽油中哪种维生素含量最丰富？

答案:维生素E新疆葡萄酒产区中最湿润的是（）。

答案:伊犁河谷产区安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为（）。缺点为母牛稍具神经质。

答案:无角黑牛伽师县有名的食品资源为（）。

答案:伽师瓜新疆哈密瓜的著名产区在（）。

答案:吐鲁番盆地目前博斯腾湖共有人工放养和自然繁殖的淡水鱼类有（）种。

答案:32新源县有名的食品资源为（）。

答案:黑蜂蜂蜜新疆南疆地区库尔勒香梨采后贮藏保鲜大多采用（）方法。

答案:气调库贮藏法中信国安葡萄酒业有限公司是亚洲生产能力最大的葡萄酒企业。

答案:对伊犁河谷产区最有特色的葡萄酒类型为（

）。

答案:甜型酒下列关于新疆葡萄酒的描述正确的是（

）。

答案:有四大产区###年产量占全国总产量的三分之一###已经超过白酒，成为新疆酒类第一大产业新疆葡萄酒企业中位于天山北麓的是（

）。

答案:中信国安葡萄酒有限公司###张裕巴堡男爵酒庄新疆葡萄酒企业位于天山南麓的是（

）。

答案:中菲酒庄###国菲酒庄###芳香庄园###天赛酒庄新疆酒类行业发展方向与重点为突出地域特色，重点发展葡萄酒，稳步发展啤酒，积极发展食用酒精，维持白酒现有产能规模。

答案:对天山北麓葡萄酒产区年日照时数为（

）。

答案:2800h吐哈盆地海拔最低点为（

）。

答案:-155米天赛酒庄的霞多丽白葡萄酒在多项国际葡萄酒大赛中获奖。

答案:对只要含有淀粉的原料都可以酿酒。

答案:对新疆淀粉质发酵食品有（

）等形式存在。

答案:格瓦斯###馕专性嗜碱菌最适生长pH＞10

答案:对益生菌被定义为：（）。

答案:当适量施用时，可以给宿主带来健康益处的活微生物；面包变得蓬松发孔主要利用酵母（

）的特性。

答案:产二氧化碳格瓦斯中含的酵母菌大部分为（

）等。

答案:亚膜汉逊氏酵母###清酒球拟酵母###薛氏酵母###啤酒酵母益生菌菌种的来源有：（

）

答案:发酵馕面团###发酵果蔬制品###健康人体肠道###发酵乳制品在饲料中添加适量益生菌可以改善动物机体免疫系统。

答案:对微生物发酵剂，具有发酵能力强，使用简单，营养安全的特点

答案:对目前新疆确定的地热点有（

）处。

答案:67旧金山乳杆菌为传统的老面酵头中主要乳酸菌之一。

答案:对在枸杞果、叶、柄中还有一种重要的生物碱，那就是甜菜碱，它具有良好的理化性状和较好的稳定性及抗氧化能力。

答案:对下列不属于药食同源植物的是（

）。

答案:西洋参肉苁蓉作为国家二级保护植物，具有极高的药用价值和保健功能。

答案:对枸杞色素是枸杞浆果中各类呈色物质的总称，是枸杞子的重要生理活性物质，主要包括(

)和其他有色物质。

答案:类胡萝卜素###叶黄素甘草甜素为甘草酸的钾或钙盐，它是甘草的甜味成分，是一种功能性糖，具有解毒、抗龋齿、消炎等功能。

答案:对每100克沙棘中，维生素C含量可达到800mg～1100mg，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。

答案:对甘草甜素是一种功能性糖，其甜度是蔗糖的（

）倍，在食品工业上可用于制造蜜饯及口香糖，其甜味持久，香甜浓郁。

答案:50裕民无刺红花中亚油酸含量高达（

)，被誉为“亚油酸之王”。

答案:73-85%新疆有9种甘草资源，但被列入国家药典的仅有（）三种。

答案:光果甘草###乌拉尔甘草###胀果甘草枸杞多糖是由（

）单糖与多肽或蛋白质以共价键的形式相结合而成的。

答案:阿拉伯糖###葡萄糖###木糖###甘露糖###鼠李糖###半乳糖博斯腾湖蓄水量约100亿立方米。

答案:对高白鲑的脂肪含量较其他食用鱼类高，可达19.78%。

答案:对乌伦古湖是新疆仅次于博斯腾湖的第二大渔业基地。

答案:对新疆维吾尔自治区河流主要发源于天山、阿尔泰山、昆仑山、阿尔金山和帕米尔高原，其中较大的有（

）。

答案:玛纳斯河###塔里木河###伊犁河###额尔齐斯河博斯腾湖通过国家有机鱼产品认证的有（

）。

答案:鲫鱼###草鱼###池沼公鱼###鲢鱼赛里木湖中主要鱼类有（

）。

答案:红鳟###高白鲑###金鳟###凹目白鲑新疆出山口的大小河流约为570条(包括间歇性河流)。

答案:对博斯腾湖水深平均（

）米。

答案:9高白鲑年产量约为（

）吨。

答案:500乌伦古湖湖水面积约（

）平方千米。

答案:827下列哪种营养素通常不会在营养强化米中添加的？

答案:维生素A棉籽油中含量最高的脂肪酸是（

）

答案:亚油酸《红花籽油国家标准》中规定亚油酸含量最低为（

）

答案:67.8%新疆是我国棉籽第一大产区。

答案:对石榴籽油含有唯一植物源型的多不饱和共轭脂肪酸。

答案:对核桃为喜温喜光树。

答案:对下列哪些大米产品比普通白米的营养价值更高？

答案:留胚米###蒸谷米###糙米###免淘米联合国世界粮农组织、世界卫生组织和后来的世界红花大会向全世界推荐了三种建康油是哪三种？

答案:深海鱼油###胚芽油###红花籽油下列哪些粮食属于杂粮的范畴？

答案:鹰嘴豆###豌豆###薏苡###大麦新疆最大的4个产稻区分别是温宿县、乌鲁木齐市米东区、察布查尔县和莎车县。

答案:对新疆是天马的故乡。

答案:对干法生产奶粉的劣势是企业生产成本高，生产工序复杂，必须使用多道过滤工序，设备投入资金高。

答案:错新疆可利用草原面积占全国可利用草原面积的23%，名列全国（

）

答案:第二新疆平原草原主要位于额尔齐斯河、乌伦古河、伊犁河、塔里木河等河流域的冲积扇周围。

答案:对新疆牦牛奶乳脂率比黑白花牛高出一倍。

答案:对驴奶制品的种类繁多，在食品中主要以（

）等形式存在。

答案:驴奶粉###鲜驴奶###驴奶贝牛奶中脂肪含量一般为（

）

答案:≥3％羊奶中的酪蛋白主要为（

）

答案:β-酪蛋白新疆奶牛品种有（

）

答案:中国荷斯坦牛###蒙古牛###西门塔尔牛###荷斯坦牛新疆两类培育品种马是（

）

答案:伊吾马###伊犁马速冻就是迅速冷冻，使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

答案:对新疆草地牧草种类丰富，可作为家畜饲用的高等植物达3270种，牧草地面积（）万亩。

答案:76670.7()羊的特点是早熟，生长发育快，体格大。体躯主要部位被毛白色，头和四肢为黑色。

答案:萨福克羊新疆肉用牛品种主要有六种:大类分为乳肉兼用品种和专门化肉牛品种，下列那种牛属于乳肉兼用品种(

).

答案:西门塔尔牛多浪羊体质结实、结构匀称、体大躯长而深，肋骨拱圆，胸深而宽，前后躯较丰满，肌肉发育良好，头中等大小，鼻梁隆起，耳特别长而宽。

答案:对焉耆马历史上生长在博斯腾湖畔的和硕县查汗诺一带，因当时和硕未设县，该地为焉耆管辖，故称焉耆马。

答案:对肉羊品种主要有地方良种和引进品种，南疆主要有（）等。

答案:策勒黑羊###多浪羊###和田羊###柯尔克孜羊牛排种类非常多，常见的