营养师三级实操模拟四附有答案

营养师三级实操模拟四[复制]姓名：_________[填空题]*1.我国水产品中的寄生虫主要是()。[单选题]*A囊虫和旋毛虫B肝吸虫和肺吸虫(正确答案)C肝吸虫和旋毛虫D肺吸虫和囊虫2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。[单选题]*A碳水化合物B蛋白质(正确答案)C脂肪D纤维素3.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A口腔B食道C胃(正确答案)小肠4.化学性砷中毒的特效解毒剂是(()。[单选题]*A亚硝酸盐B美蓝C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇(正确答案)D高锰酸钾5.鱼类腐败可用K值来表示，K<20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。[单选题]*A0.3B0.4(正确答案)C0.5D0.66.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容(()。[单选题]*A食物多样、谷类为主B饮酒应限量C吃清洁卫生，不变质的食物D甜食要少吃(正确答案)7.对高血压的评价正确的是(。[单选题]*A控制体重是防治高血压的重要原则(正确答案)B土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C喝低度酒不会导致高血压D牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶8.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。[单选题]*A生活方式B运动方式C饮食行为(正确答案)D心理平衡9.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合(()制定的营养卫生标准。[单选题]*A世界卫生组织(WHO)(正确答案)B联合国粮农组织(FAO)C我国国务院卫生行政部门D我国省级人民政府10.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是)。[单选题]*A肉制品B鱼制品C自制发酵食品(正确答案)D罐头食品11.蛋白质的消化场所主要在(。[单选题]*A胃B小肠(正确答案)C结肠D肝脏12.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。[单选题]*ABV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]x100(正确答案)BBV=[I-(F-Fk)]/Ix100CBV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]*100DBV=[I-(U-Uk)]/Ix10013.中国成人膳食钾的适宜摄入量（）为()*A1200mg/d(正确答案)B5000mgdC2000mg/d(正确答案)D6000mg/d14.具有抗氧化作用的元素为(()。[单选题]*A钙B硒(正确答案)C铁D碘15.孕妇生理性贫血主要是因为(()。[单选题]*A红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环16.孕中期的膳食要点不包括(。[单选题]*A选择促进食欲的食物(正确答案)B补充充足的能量C注意铁的补充D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给17.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。[单选题]*A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD500kcal/d(正确答案)18.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。[单选题]A7.0B10.0C12.0(正确答案)D20.019.乳母膳食钙参考摄入量为每日(()。[单选题]A800mgB1000mgC1200mg(正确答案)D1400mg20.有关婴幼儿消化系统的特点不包括(()。[单选题]*A3-4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C肠粘膜通透性强D恒芽萌出(正确答案)21.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。[单选题]*A0.1B20~40%C30~60%(正确答案)D0.722.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。[单选题]*A7:3(正确答案)B3:7C4:6D6:423.学龄前儿童可以摄取()食品。[单选题]*A辛辣B细软品(正确答案)C油腻D大块24.儿童少年应()脂肪的摄取。[单选题]*A限制B增加C不强调限制(正确答案)D不主张供给25.老年人应根据()改变，调节能量的供给。[单选题]*A尿蛋白B身高C体重(正确答案)D老年斑26.对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中(()供给量应提高。[单选题]*A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物DVE27.()是运动员最主要的能量来源。[单选题]*A蛋白质B脂肪C碳水化合物(正确答案)D肌糖原28.()是辐射损伤早期的敏感指标。[单选题]*A脂肪分解B蛋白质消耗CDN损伤D线粒体氧化磷酸化(正确答案)29.标准体重的计算公式为()。[单选题]*A标准体重(kg)=身高(cm)-90B标准体重(kg)=身高(cm)-95C标准体重(kg)=身高(cm)-100D标准体重(kg)=身高(cm)-105(正确答案)30.BMI为(即认为是肥胖。[单选题]*A≥24B≥26C≥28(正确答案)D≥3031.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。[单选题]*A胶原蛋白B脂肪C果糖(正确答案)D维生素E32.高温环境下水的补充以体内水的平衡为原则。[单选题]*A低于B超过C保持(正确答案)D不考虑33.低温环境下，机体的能量代谢从以(()为主转变为()为主。[单选题]*A蛋白质，脂肪B碳水化合物,脂肪(正确答案)C脂肪,蛋白质D蛋白质,碳水化合物34.公共营养以()营养状况为基础。[单选题]*A个体B人群(正确答案)C特殊人群D患病人群35.RDA是为了保障居民(()所提出的食物营养素供应标准。[单选题]*A不患营养缺乏病(正确答案)B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D营养缺乏病的诊断36.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。[单选题]*A低于B满足(正确答案)C超过D调节37.长期摄入AI水平，可满足某一群体中(个体需要量的摄入水平。[单选题]*A97~98%B0.5C几乎所有(正确答案)D0.738.UL是()的水平。[单选题]*A日常摄取高限(正确答案)B建议摄入C低于RNID低于AI39.男性的腰臀比超过(()时为中心性肥胖。[单选题]*A0.5B0.7C0.8D0.9(正确答案)40.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。[单选题]*A肱三头肌B肩胛下(正确答案)C腹部D髂嵴上部41.机体维生素的营养状况可通过检测(的水平等来判定。[单选题]*A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1.25-(OH)D3(正确答案)42.烹饪时当温度达到(()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。[单选题]*A80~100℃B150~200℃C250~300℃(正确答案)D350~400℃43.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。[单选题]*A氨基酸B脂肪酸(正确答案)C维生素ED丙二醇44.甘油在高温下()生成丙烯醛。[单选题]*A失水(正确答案)B失氧C聚合D重排45.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可(()。[单选题]*A降低营养素的损失(正确答案)B增加营养素的损失C使菜肴不熟D细菌不能被杀灭46.河豚鱼中毒的预防应()。[单选题]*A少量食用B有季节地食用C吃肝不吃肉D禁止食用(正确答案)47.毒蕈中毒的原因主要是(。[单选题]*A食用过多B烹饪时间太短C误食(正确答案)D烹饪时间太长48.食用腌菜时，应至少待腌制((天以上才能食用。[单选题]A7.0B15.0(正确答案)C20.0D30.049.有机磷农药中毒的预防措施之一为(()。[单选题]*A喷洒农药遵守安全间隔期(正确答案)B蔬菜水果旺火急炒C少量食用D蔬菜不能清洗50.食物中毒的调查不包括(()。[单选题]*A流行病学调查B临床诊断C环境污染调查(正确答案)D实验室诊断51.如果测定50克某食物中的含氮量为19，则该食物中含蛋白质为()。[单选题]*A0.08B0.88C0.56D0.75(正确答案)52.蛋白质的真消化率为(()。[单选题]*A[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]x100B[I-(F-Fk)]/Ix100(正确答案)C[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]*100D[I-(U-Uk)]/Ix10053.多不饱和脂肪酸的生理功能有(。[单选题]*A不易产生脂质过氧化B降血脂(正确答案)C抑制免疫功能D解毒54.大豆磷脂可()。[单选题]*A促进钙吸收B促进铁吸收C调节食欲D参与构成细胞膜(正确答案)55.孕妇生理性贫血主要是因为()。[单选题]*A红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环56.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。[单选题]*A孕激素B雌激素(正确答案)C甲状腺素D甲状旁腺素57.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。[单选题]*A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD500kcal/d(正确答案)58.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。[单选题]A7.0B10.0C12.0(正确答案)D20.059.机体缺乏维生素K可引起((。[单选题]*A佝偻病B凝血障碍(正确答案)C坏血病D癞皮病60.有关婴幼儿消化系统的特点不包括(()。[单选题]*A3~4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B肠粘膜通透性强C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D恒芽萌出(正确答案)61.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。[单选题]*A0.1B20~40%C30~60%(正确答案)D0.762.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。[单选题]*A维生素AB蛋白质C维生素C(正确答案)D钙63.学龄前儿童可以摄取(食品。[单选题]*A辛辣B细软品(正确答案)C油腻D大块64.儿童少年应(()的摄取。[单选题]*A限制脂肪B增加脂肪C不强调限制脂肪(正确答案)D不主张供给脂肪65.老年人应根据(()改变，调节能量的供给。[单选题]*A尿蛋白B身高C体重(正确答案)D老年斑66.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氛物质代谢强，故食物中()供给量应提高。[单选题]*A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D维生素E67.)是判定铁缺乏的依据之一。[单选题]*A骨密度测定B血红蛋白(正确答案)CX线摄取片DC20:3/C20468.饮食行为是指人们受有关(支配的摄食活动。[单选题]*A经济B生理需要C食物和健康观念(正确答案)D睡眠69.标准体重的计算公式为()。[单选题]*A标准体重(kg)=身高(cm)-90B标准体重(kg)=身高(cm)-95C标准体重(kg)=身高(cm)-100D标准体重(kg)=身高(cm)-105(正确答案)70.在中国，成人BMI为(()时即可判定是肥胖。[单选题]*A≥24B≥26C≥28(正确答案)D≥3071.低温环境下安排食谱时，要特别注意()的供应。*A粮食B鱼类(正确答案)C禽类(正确答案)D豆类(正确答案)72.可反映机体近期营养状况的指标有(()。*A身高别体重(正确答案)B年龄别体重C年龄别身高D皮褶厚度(正确答案)73.()为公共营养的工作内容。*A制订膳食营养素参考摄入量(正确答案)B营养调查(正确答案)C营养监测(正确答案)D制订食物与营养的政策法规(正确答案)74.机体蛋白质-能量缺乏可根据(()进行判定。*A身高别体重(正确答案)BMI(正确答案)C维生素摄入量D皮褶厚度(正确答案)75.()为影响脂肪热聚合的因素。*A油温(正确答案)B亚硝酸盐C抗氧化剂(正确答案)D油脂反复使用(正确答案)76.机体缺乏维生素C时，()。*A毛细血管脆性增加(正确答案)B血清铁蛋白降低C白细胞中维生素C水平降低(正确答案)D血清碱性磷酸酶活性增高77.皮褶厚度的测量对判定()有重要价值。*A肥胖(正确答案)B癞皮病C营养不良(正确答案)D贫血78.通过对()的检查可帮助判定铁的缺乏。*A总铁结合力(正确答案)B红细胞游离原卟啉(正确答案)C视黄醇结合蛋白D尿负荷试验79.钙缺乏可表现为()。*A骨质疏松(正确答案)B婴儿手足搐搦(正确答案)C佝偻病(正确答案)D脚气病80.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现()改变。*A小细胞(正确答案)B正色素C大细胞D低色素(正确答案)81.烹饪过程中上浆可减少()。*A高温下蛋白质变性(正确答案)B细菌污染C维生素被破坏(正确答案)D淀粉糊化82.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以()为宜*A食用蔬菜(正确答案)B食用水果C食用豆类(正确答案)D补充食盐83.引起有机磷农药中毒的原因包括(()。*A水果蔬菜的农药残留(正确答案)B误食装过农药的容器盛放的食品(正确答案)C误食(正确答案)D霉菌繁殖产生84.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有(。*A酸性磷酸酶活性测定B血浆白蛋白的测定C暗适应能力测定(正确答案)D血清视黄醇水平测定(正确答案)85.食物中毒中有毒食品的处理方法有()。*A封存(正确答案)B追回(正确答案)C无害化处理(正确答案)D销毁(正确答案)86.职业道德的特点有()。*A行业性(正确答案)B连续性(正确答案)C实用性(正确答案)D时代性(正确答案)87.营养师的职业守则不包括(()。*A遵纪守法、诚实守信、团结协作B认真负责、个人为主、利润优先(正确答案)C安于现状、服务于民、平等待人(正确答案)D科学求实、精益求精、开拓创新88.氮平衡常用于()。*A蛋白质代谢的研究(正确答案)B机体蛋白质营养状况评价的研究(正确答案)C机体蛋