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文档简介

4.食用菌草菇金针菇平菇鸡腿菇灵芝银耳经常食用好处多：1.可防病治病。例如香菇，含香菇素可防癌。2.金针菇，小孩常用可促进生长3.中老年常用，可防肥胖症。常规菌类代表平菇香菇草菇金针菇药用菌类代表灵芝猴头猪苓珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇食用菌的生产意义〔一〕是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1局部食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较〔g/100g干重〕食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5表绪2局部食用菌维生素的含量〔〔mg/kg鲜品〕菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0被评价为集中了食品的一切良好特性

营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉

上帝食品

长寿食品江西5000农民采食最毒野蘑菇中毒

(2001年09月1日〕

毒菇是灰花纹鹅膏菌，这是世界上最毒的蘑菇系，多生活于高温高湿的6～10月，食用后3～5天毒性发作，一个菇足可致人死亡，目前世界上尚没有专门解药。如何区分有毒蘑菇和无毒蘑菇?关于如何区别有毒的蘑菇和无毒的蘑菇，目前没有简易的鉴别方法。一般从以下几方面来鉴别：a．颜色较柔和的一般无毒，而色彩艳丽的一般有毒；b．有小虫叮咬的一般无毒，而不招小虫甚至周围也没有小虫痕迹的，一般有毒；c．菌柄憨实粗壮的一般无毒，菌柄较细的一般有毒，等等.提醒:对不能识别的蘑菇，一定要向当地有经验的群众请教，不要随意采食，以免发生不良后果。

食用菌及其产业的发展概况不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高〔三〕向工厂化和规模化开展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产观赏性强盆景观光农

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