2023～2024学年12-1人类重要的营养物质 教案2

12.1人类重要的营养物质教案1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质，并知道它们的作用。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。教学重点了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。教学难点了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。导入新课记得我们这一辈人小的时候，人和人见面打招呼的方式是“您吃了吗”？为什么会是这样呢？因为吃饱是当时最大的事情。现在人们的生活水平提高了，人们早已不局限于吃得饱，而更强调吃得好，吃得健康。如何才能吃得健康呢？本节我们就来学习有关营养的知识。讲授新课【多媒体展示】【教师提问】你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？【学生回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。【教师点拨】各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通称为六大营养素。一、蛋白质【学生阅读】阅读课本第90-92页相关内容，回答以下问题：1.蛋白质是由什么组成的？2.蛋白质在动物体内以什么形式存在？3.哪些食物中含丰富的蛋白质？4.蛋白质在人体中的代谢情况是怎样的？5.人体中有哪些重要的蛋白质？它们各有何作用？6.蛋白质有哪些性质呢？【教师点拨】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。【学生回答】1.蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N四种元素组成。2.蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。3.富含蛋白质的食物：鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品。4.蛋白质在人体中的代谢情况食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外，同时，放出热量供人体活动需要。5.重要的蛋白质及其作用（1）血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但空气中的CO与血红蛋白的结合能力特别强，大约是氧气的200倍～300倍。CO与血红蛋白结合使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。（2）酶是一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。6.蛋白质的性质蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐等）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性（蛋白质变性）。蛋清水煮后就会凝固，甲醛水溶液可以作防腐剂，都是利用了蛋白质变性的性质。在许多建筑材料、家具等产品中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，危害人类的健康。二、糖类【学生阅读】阅读课本第93页相关内容，回答以下问题：1.糖类的功能？2.糖类的组成元素？3.常见糖类的种类？食物来源？4.人体内糖类的代谢过程？【学生回答】1.糖类的功能：是为人体提供热能的三种营养素中最主要的营养素。2.糖类的组成元素：糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。3.常见糖类的种类？食物来源？（1）常见的糖类主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。（2）食物来源：淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。4.人体内糖类的代谢过程淀粉在消化过程中经人体内酶的催化作用跟水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O【教师讲述】1.淀粉人们食用的谷类食物中含较多的淀粉，属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由碳、氢、氧元素组成的大分子化合物。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用（C6H10O5）n的式子来表示淀粉的化学组成。2.葡萄糖葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫作血糖。3.蔗糖蔗糖的化学式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，能溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。【资料卡片】淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此，绝不能食用霉变食物。三、油脂【学生阅读】阅读课本第94页相关内容，回答以下问题：1.油脂的分类？2.油脂的功能？3.油脂与身体健康的关系？4.油脂的食物来源？【学生回答】1.油脂的分类常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如猪油、牛油、奶油等；植物油和动物脂肪统称为油脂。2.油脂的功能每克油脂在人体内完全氧化时，放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。油脂能溶解某些维生素（维生素A、D、E、K等），使人体能够吸收。因此，油脂是人体不可缺少的食物之一。3.油脂与身体健康的关系当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。4.油脂的食物来源花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。【教师提问】在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是“每况愈下”，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种想法科学吗？请说说你的观点。【学生回答】不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供热量。在正常情况下，人每日需摄入50～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。脂肪能保护和固定人体内的器官，并起润滑作用。脂溶性维生素只有溶解于脂肪后才能被人体吸收。四、维生素【教师点拨】维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体对维生素的需要量很小，作用却很大。【学生阅读】阅读课本第94页相关内容，回答以下问题：1.维生素的作用有哪些？2.维生素的食物来源？3.维生素与身体健康的关系？【学生回答】1.维生素在人体中的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等。2.维生素的食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类等。3.维生素与身体健康的关系：维生素严重缺乏会导致许多疾病。（1）缺少维生素D会导致佝偻病。（2）缺少维生素B1可能出现脚气病。（3）缺少维生素A可能引发夜盲症。（4）缺少维生素C会引起坏血病等。【教师点拨】缺少维生素对人体生长发育不利，过量服用维生素也会影响健康。【思考讨论】分析下列四组食物中的营养素，选出最有利于身体健康的一组。第一组：牛奶煮鸡蛋面包火腿片第二组：米饭土豆牛肉素炒圆白菜冬瓜肉片第三组：馒头小米粥凉拌黄瓜第四组：苹