版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
一、餐厅
餐厅是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。餐厅必须具备三个基本条件,即固定的场所;提供食品、饮料和服务;以盈利为经营目的。其中,食品、饮料是基础,优质服务是保证。一、餐厅的主要职能包括以下几个方面:1、
餐厅必须按照规定的标准和规格程序,用娴熟的服务技能、热情的服务态度,为宾客提供餐饮服务,
同时根据客人的个性需求提供针对性服务;2、
推销餐饮产品,扩大销售、正确计算和收取价款,保证经济效益的实现;3、
加强对餐厅财产和物品的管理,控制费用开支,降低经营成本;4、
及时检查餐厅设备的使用情况,做好维修保养工作,加强餐厅设备管理。
二、厨房
厨房部是酒店的主要生产部门,负责整个酒店所有的中式、西式菜点的烹饪,负责厨师的培训,菜点的创新,食品原料采购计划的制订,以及餐饮部成本控制等工作。二、厨房部的主要职能包括以下几个方面:1、根据宾客需求,向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴;2、加强对生产流程的管理,控制原料成本、减少费用开支;3、对菜肴不断开拓创新,提高菜肴质量,扩大销售。
三、宴会部
宴会部接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台,同时还要为宾客提供完整的宴会服务。宴会部通常设有多种规格的宴会厅,在酒店经营中起着创声誉、创效益重要作用。三、宴会部的主要职能包括以下几个方面:1、宣传、销售不同种类的宴会产品,并接受宴会活动的预定,提高宴会厅的使用率;
2、负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的策划、组织、协调和实施等工作,向客人提供尽善尽美的服务;3、与餐饮部门协作,从各环节着手控制成本与费用,增加效益。
四、管事部
管事部是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门,负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制,将餐饮部所需换洗的布单及时交洗衣房,负责培训和提高清洁工的业务技术。
提供餐饮部所需的餐具用品,清洁餐具、厨具及后台区域卫生等。四、管事部的主要职能包括以下几个方面:
1、根据事先确定的库存量,负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具,如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等;2、负责银器及其设备的清洁与维护保养;3、负责收集和运送垃圾;4、
负责区域卫生;5、控制餐具的消耗及各种费用。五、采购部
采购部是饭店餐饮部的物质供应部门,主要负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。它根据实际需要以最有利的采购价格,按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品,特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库,分库妥善保管。五、采购部的主要职能包括以下几个方面:
1、及时做好食品原材料的采
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 多元醇项目节能分析报告
- 化纤面料项目人力资源管理分析报告
- 纤维产业化项目人力资源管理分析报告
- 端幕墙玻璃生产项目盈利能力分析报告
- 在线网课知慧《身边的心理学(山盟-青岛滨海学院)》单元测试考核答案
- 灭火器材使用注意事项培训
- 建筑物消防设施操作与管理培训
- 《团队管理》第三版 教案 2专题二 团队诞生看流程
- 辽宁逝年级英语全册Unit11Sadmoviesmakemecry课时4SectionB1a-1e课件新版人教新目标版
- 公司业务绩效总结报告
- 新苏科版五年级下册《劳动》全一册全部教案
- 争创全国质量奖现场汇报材料-企业经营环境介绍课件
- 腹腔镜下全子宫切除骶前固定手术配合课件
- 土壤学第7章土壤酸碱性和氧化还原反汇总课件
- 梨状肌综合征
- 百事东旺植物健康养护品生产线项目环境影响报告书
- 四川省绵阳市绵阳中学英才学校2022-2023学年小升初数学自主招生备考卷含答案
- 2023年吉林松原市招考聘用基层治理专干498人笔试历年高频考点试题含答案解析
- 《山东省情省况》知识考试参考题库(含解析)
- 教学设计三(行为主义学习理论)
- 5MW-MWh集装箱储能系统方案(、)
评论
0/150
提交评论