2023年食品安全考试卷及答案

食品安全考试试题及答案食品安全考试试题及答案一、推断题中毒急救措施和留意事项，是其法定的义务〔√〕执行兽药残留监控打算时，用于检测的试剂盒必需经农业部备案。 〔√〕3. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。〔√〕4. 3. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。〔√〕4. 西葫芦进展检测。〔×〕5.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。〔×〕农药，散装卖给农民。〔×〕使用农药残留速测仪可检测有机磷有机氯拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。 〔×〕8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品外表污物并用蒸馏水清8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品外表污物并用蒸馏水清洗，然后擦干外表多余水分。〔×〕然后擦干外表多余水分。洗，然后擦干外表多余水分。〔×〕然后擦干外表多余水分。〔×〕10. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度到达设定值后点火。 〔×〕使用酶抑制法进展农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。〔√〕使用酶抑制法进展农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。〔√〕13. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。13. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。〔√〕14. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。〔√〕15. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品外表污物并用蒸馏水清14. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。〔√〕15. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品外表污物并用蒸馏水清洗，然后擦干外表多余水分。〔×〕16. 配制体积比为16. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇参与1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。 〔×〕17. 原子荧光分光光度计必需使用高纯氩气。 〔×〕18．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。〔×〕19. 分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43%。 〔×〕20. 20. 〔√〕二．填空题1.农药的分类依据来源可分为〔矿物源农药〕、〔生物源农药〕、(有机合二．填空题1.农药的分类依据来源可分为〔矿物源农药〕、〔生物源农药〕、(有机合兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类农兽药残留量的检测方法有〔比色法〕〔分光光度法〕、生物学方法及色谱分析方法等。害〕、〔生物毒霉〕、〔食品掺假〕等。5.〔国际标准害〕、〔生物毒霉〕、〔食品掺假〕等。5.〔国际标准和各国自身制定的标准，依据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。6.〔消退干扰成分〔浓缩待测组分使样品能满足分析方法要求的过程。〔溶质〕在超临界流体中溶解度的急剧变化。标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是〔纯的〕或(混合的气体)、液体或固体。重金属的污染主要来源于〔大气〕、〔水〕、〔土壤〕。10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过〔有机的〕形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为〔自然食品添加剂〕和〔人工化学合成食品添加剂〕。10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过〔有机的〕形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为〔自然食品添加剂〕和〔人工化学合成食品添加剂〕。12.甜味剂是指能够赐予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为自然甜12.甜味剂是指能够赐予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为自然甜〔养分型〔非养分型甜味剂。13.食品中自然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中自然存在的有毒物质统称为(自然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子〔环氧丙烯酰胺〕。此化合物能与细胞中〔RNA〕发生反响，并破坏染色体构造，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。病变为癌细胞。15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称〔抽样〕或〔取样〕，是从原料产品整体中抽取一局部15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称〔抽样〕或〔取样〕，是从原料产品整体中抽取一局部作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要自然毒素物质之一。19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗体的酶标记。20.长期性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括〔溶剂提取〕、〔净化〕和〔仪器测定〕三个步骤。三．名词解释1.18.农药残留危急性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的始终或19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗体的酶标记。20.长期性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括〔溶剂提取〕、〔净化〕和〔仪器测定〕三个步骤。三．名词解释1.在的不良作用所进展的科学评价。标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。能满足分析方法要求的过程。食品安全的概念：食品〔食物〕的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、有毒物质。5、农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物把握剂及为改善其理化性状而用的关心剂。有毒物质。5、农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物把握剂及为改善其理化性状而用的关心剂。6.长期性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、6.长期性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、染物质。风险评估：是利用科学技术信息及其不确定度的方法，针对危急安康风险特征进展评价，并且依据信息选择相关模型做出推论。食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中，由于各种缘由导致食化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的全部物质的总和。10.化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的全部物质的总和。10.皿，食品加工设备、容器等。四．简答题1. 正确采样的意义是什么？其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。2. 简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分别为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。2. 简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分别为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。3.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类安康造成的危害表达在那些方面？答：来源：①预防和治疗禽兽疾病的药物 ②作为饲料添加剂的药物③作为动物食品保鲜用得药物④人为无意或有意参与的药物④激素反响。⑤耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡4. 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。④人为无意或有意参与的药物④激素反响。⑤耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡4. 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。浓缩，以获得牢靠的检测结果；选用的分别富集方法应简便。证检验工作的顺当进展。5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？就选用电位滴定法。6. 简述索氏抽提法的根本原理。就选用电位滴定法。6. 简述索氏抽提法的根本原理。抽提法所得脂肪为游离脂肪。7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符？半纤维素，水解产物为具有复原性的物质，使得结果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？半纤维素，水解产物为具有复原性的物质，使得结果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？紫-哥特里法测定。 五．论述题直接滴定法测复原糖含量时进展样品溶液推想的目的是什么？样品溶液推想的目的：一是本法对样品溶液中复原糖浓度有确定要求(0.1%消耗样液量在10消耗样液量在10ml 左右二是通过推想可知道样液或许消耗量以便在正式测定时预先参与比实际用量少1 ml左右的样液只留下 1ml 左右样液在续滴定时参与，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。度。Karl-Fisher法测定水分的根本原理是什么？K-F法测定水分