2024年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。2.分样器的作用是破碎掺和物料。3.糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。4.直线回归方程y=a+bx，式中a表示（）。A、自变量B、因变量C、截距D、斜率5.企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。A、等同B、严于C、宽于D、低于6.小麦储存品质判定规则中规定的馒头的制作流程是什么？7.旋风磨只能（）。A、边进样边开机B、先进样后开机C、先开机后进样D、转速还未正常运转就进样8.长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒为整精米。A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒9.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。10.《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。A、农业生产B、种植结构调整C、粮食生产D、农业产业化11.牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。12.油脂加热试验的检测原理是什么？13.随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低14.二硫腙比色法测定样品种锌含量的原理是什么？15.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）A、为粮油定等作价提供依据；B、判断粮油是否符合中等以上质量指标；C、为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据；D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。16.简述牛乳美兰还原实验原理？17.转基因产品标识是我国食用植物油的强制性指标。18.简述志贺氏菌的检验方法？19.粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。20.对食品感官分析的评价不正确的是（）。A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述21.以下符合大肠菌杆菌落形态的是（）A、蓝黑色，有金属光泽B、中心紫黑色，外缘为红色C、紫黑色，无金属光泽D、中心黑色，外缘为粉色22.检验批与代表数量如何确定？23.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130，<100.24.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。A、50B、60C、9025.灰分检验时，为什么要对样品进行碳化？26.B类火灾是指（）A、木材、纸张和棉布等物质的着火B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝等）着火27.某一特定行业的职业道德适用于（）从事本职业的人。28.有关量纲的描述，不正确的是（）。A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B、给定量制中基本量量纲的幂的乘积表示某量量纲的表达式C、物质的量浓度的量纲为mol/m3D、质量分数的量纲为129.小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？30.分样的方法与过程特征有哪些？31.关于相对偏差说法不正确的是（）即相对误差。32.量是描述（）规律的一个基本概念。33.EDTA的化学名称为（）配位滴定常用（）。34.细菌的2中繁殖方式为（）、（）酵母菌的三种繁殖方式（）、（）、（）35.稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？36.在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。37.根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A、粒质B、生长期C、粒形D、长度38.水溶性糖包括（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉39.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中（）。A、磷化物含量严重超标B、磷化物检验阳性C、磷化物检验阴性D、存在硫化物干扰40.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1时，样品液中的黄曲霉毒素B1与定量特异性抗体反应，多余的游离（）则与酶标板内的包被（）结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较来测定含量。A、AFTB1；牛血清白蛋白B、抗原；抗体C、抗体；抗原D、抗体；抗体或抗原41.原奶掺盐实验中，加入药品和样品的依次顺序：（）A、AgNO3——牛奶——铬酸钾B、牛奶——AgNO3——铬酸钾C、牛奶——铬酸钾——AgNO3D、铬酸钾——AgNO3——牛奶42.常用玻璃量器进行检定的项目有哪些？43.对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。A、偏爱型检验B、分析型检验C、差别检验D、标度和类别检验44.什么是粮油物理检验？45.什么叫相对平均偏差？46.加热或蒸馏易燃液体必须在（）上缓慢进行。蒸馏易燃液体不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。A、电炉B、水浴或电热板C、酒精灯47.感官分析对食品的评价不正确的是（）。A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因C、感官分析结果受评价员情感因素的影响D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验48.磷脂的组成是什么？49.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。50.红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥（）。A、60%B、70%C、80%D、90%51.采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。52.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）。A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml53.化学分析时，进行沉淀反应时如何判定是否沉淀完全？54.预配制9%的盐酸溶液100ml需要浓盐酸多少毫升；此盐酸溶液的M是多少？（假设市售浓盐酸的浓度为36%，密度1.2g/ml；10%的盐酸溶液的密度为0.3g/ml，以上浓度为质量百分比。）55.分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。56.滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。A、用自来水冲洗B、洗衣粉泡洗C、去污粉刷洗D、肥皂水冲洗57.原子荧光光度计的仪器装置一般有哪几部分组成？58.下列砝码维护方法不正确的是（）。A、用骨质或塑料镊子夹取砝码B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去59.筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。A、无机杂质B、有机杂质C、无机杂质、有机杂质D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒60.什么是方便面的复水时间？61.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？62.GB2715-2005中规定，小麦中重金属镉的最大残留限量是多少？63.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用（）。A、油脂直接进样分析B、提取分离残留溶剂后，进样分析C、顶空气相分析D、采用吸附剂吸附后分析64.薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。65.如何做好检验原始记录？66.简单说出PH计标定方法？67.费林氏液法测定糖应注意些什么？68.简述氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？69.比色法分为（）与（）两种。70.小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？71.传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。72.做美兰还原实验时电热水温箱的温度是（），实验过程中间隔（）分中观察一次。73.检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（）分钟后观察，当牛乳颜色变为微红色，判定亚硝酸盐含量为（）74.由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，属（）检验。75.分配系数是指组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的（）。A、体积比B、质量比C、浓度比D、摩尔数比第2卷一.参考题库(共75题)1.检验玉米容重用（）。A、毛粮B、净粮C、半净粮D、通过12.0mm圆孔筛留存在3.0mm圆孔筛上的试样2.无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果3.玉米水分为18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分4.在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）A、对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B、不同量值之间，可用相对误差进行比较C、10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D、不同物质之间也可以用相对误差进行比较5.无效碳水化合物包括（）A、果胶B、半纤维素C、纤维素D、木质素6.微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度是（）A、85%-90%B、85.0%-90.0%C、0.85%-0.90%D、0.85%7.以一保留时间为10min，峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为（）。A、56B、160C、554D、16008.调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务。9.什么叫实验结果的精密度？10.牛奶中食盐检测的正确顺序为（）+（）+（）顺序进行。11.试样及基准物的质量常用分析天平称量，一般分析天平的称量误差为（），若要求测量时相对误差在0.1%，则试样或基准物的质量必须在（）以上。12.稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。A、腹部B、背部C、中心D、腹部和心部13.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。A、蒸馏水B、纯净水C、高纯水D、无CO2的蒸馏水14.什么是小麦的生芽粒？15.目前原奶理化常见的掺假检验项目为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）16.粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。17.容量瓶可以用来储藏溶液。18.EDTA的化学名称为（），它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的（）。19.什么是小麦赤霉病粒？20.在粮油质量分析中，要求（）在允许误差范围内。21.分析仪器出现故障后，应该（）。A、打开仪器，检查各部件运行状况B、拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修C、立即关机直接找厂家上门维修D、查看仪器不能正常工作的状况和程度22.大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。23.豆类含有较多的（），常用作副食。24.蛋白质含量测定的常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法。A、染料结合B、双缩脲反应法C、福林—酚试剂反应法D、凯氏定氮法25.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加到水中。A、盐酸B、稀硫酸C、浓硫酸D、醋酸26.我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥（）。A、60%B、61%C、55%D、没有要求27.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中磷化物检验呈（）A、严重超标B、超标C、阳性D、磷化物未检出28.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以（）表示。A、两组分保留时间之差与其平均峰宽之比B、两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C、两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D、两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值29.粮油质量检验中，系统误差的来源有哪几方面？30.影响小麦面筋产率的因素有哪些？31.分光光度计不使用时不要开启（），尽量减少开关次数。检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩。若仪器长期不用，则1个月内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。A、电源灯B、电源C、样品池盖D、防尘罩32.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。33.凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸34.什么是小麦不完善粒？35.稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。36.大米胶稠度的测定意义如何？37.稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒和破损粒。38.玉米按（）分为黄玉米、白玉米。39.什么是标准溶液对被测物质的滴定度？40.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、保留样品（复检样品）、标准样品和标本样品等四类。41.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A、形成时间B、稳定时间C、断裂时间D、揉和时间42.24.3+21.32+110.456运算结果的有效数字位数为（）。A、3位B、4位C、5位D、6位43.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。A、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训44.普通仓房每区面积不超过（）平方米。45.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？46.在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？47.十分之一天平的分度值为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、1.0g48.粮食中淀粉的测定方法有哪些？适用范围怎样？49.对于品尝师判定为A类的样品，由质量中心品尝师组织（）品尝，其中至少有（）为非质量中心人员。50.什么是产品质量认证？51.稻谷加工过程中，谷糙分离的常用方法有哪几种？52.（）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。53.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失误差54.红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥（）。A、60%B、70%C、80%D、90%55.营养琼脂由（）、（）、（）、（）、（）配置而成。56.铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。A、白色B、无色C、淡红色D、淡蓝色57.分光光度计分为（）、（）和（）三种。58.检验挂面弯曲断条率挂面的弯曲角度是多少？59.配位滴定过程中，有哪几种加入掩蔽剂的方法来降低干扰离子的浓度？60.方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是（）.61.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。A、滴定管B、容量瓶C、量杯D、烧杯62.四分法分样不适用于哪些粮食？63.对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。64.用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时冲洗各接口或活塞处的碱液，是避免影响下次双试验结果的准确度。65.索氏抽提机装中抽提筒上的（）是整个装置的最易损坏部分。66.标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（）。A、0.10%和0.15%B、0.15%和0.18%C、0.18%和0.20%D、0.20%和0.15%67.请说出现行原奶掺假实验原理。68.在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米69.油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。70.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右71.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”A、改善食品品质B、改善食品色、香、味C、食品安全和提高营养D、改善食品品质和色、香、味72.使用10ml的滴定管时，正确的记录为（）。A、10mlB、10.0mlC、10.00mlD、10.000ml73.原始记录应由（）校核。A、技术负责人B、质量负责人C、校核员D、化验员之间相互74.制定扦样方案应该确定（）。A、总体范围和扦样单元B、总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C、扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D、总体范围，扦样单元由受检方确定75.玉米不完善粒包括（）等。A、虫蚀粒B、病斑粒C、未熟粒D、生芽粒E、破损粒第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：小盾片2.参考答案：错误3.参考答案：蓝色4.参考答案：C5.参考答案：B6.参考答案： （1）称样； （2）和面； （3）发酵； （4）压片与成型； （5）醒发； （6）测量。7.参考答案：C8.参考答案：C9.参考答案：正确10.参考答案：C11.参考答案：0.14%12.参考答案：纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。13.参考答案：B14.参考答案：样品经消化后，在pH4.5～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止其它离子的干扰，与标准系列比较进行定量。15.参考答案：D16.参考答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。17.参考答案：正确18.参考答案： 第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36℃培养6—8小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36℃培养18—24小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。19.参考答案：错误20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案： 检验批及代表数量一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量视具体情况而定。 （1）普通仓房：中、小粒粮食和油料一般不超过200吨，特大粒粮食和油料一般不超过50吨； （2）储粮质量抽查：对于储粮数量较大的仓房，一般以2000吨~3000吨作为一个检验单位； （3）特殊目的的扦样如安全检查、机械效能测试、成品粮出品率等可根据需要确定检验批，代表数量不限。23.参考答案：正确24.参考答案：B25.参考答案：为了防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，灰化前对样品应先进行碳化。26.参考答案：B27.参考答案：专门28.参考答案：C29.参考答案：麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白四种。30.参考答案： 分样的方法有：试分法、分扬器法、油脂的震摇法等；其过程特征是数量减少又不使其失去代表性。31.参考答案：相对偏差32.参考答案：物质及其运动33.参考答案：乙二胺四乙酸；乙二胺四乙酸二钠34.参考答案：有性繁殖；无性繁殖；芽殖；裂殖；产生孢子繁殖35.参考答案： （1）稻米蒸煮时的吸水率； （2）米汤固形物的含量； （3）碘呈色反应； （4）直链淀粉含量； （5）淀粉的糊化特性； （6）品尝评分值等来表示。36.参考答案：正确37.参考答案：D38.参考答案：A,B,C39.参考答案：B40.参考答案：C41.参考答案：C42.参考答案：外观、应力、密合性、流出时间、容量示值。43.参考答案：B44.参考答案： 物理检验是通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。45.参考答案：是指绝对平均偏差与平均值的比值。46.参考答案：B47.参考答案：D48.参考答案：磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸、和氨基醇组成的复杂化合物。49.参考答案：保留样品50.参考答案：D51.参考答案：0.5%52.参考答案：B53.参考答案：待沉淀下沉后，在上层澄清液中，沿杯壁加1滴沉淀剂，观察滴落处是否出现混浊，无混浊出现表明已沉淀完全，如出现混浊，需再补加沉淀剂，直至再次检查时上层清液中不再出现混浊为止。54.参考答案： 浓盐酸的体积为100*9%*0.3/1.2*36%=6.25ml 此盐酸的M为100*0.3*10/36.5=7.40M55.参考答案：一个56.参考答案：C57.参考答案： 一般有激发光源、原子化器、检测器、数据处理四部分组成。58.参考答案：D59.参考答案：C60.参考答案：复水时间是指方便面浸泡在沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。61.参考答案： 淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。 淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。 粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在 储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。62.参考答案：GB2715-2005中规定，小麦中重金属镉的最大残留限量是0.1mg/kg。63.参考答案：C64.参考答案：细胞壁65.参考答案： 每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。66.参考答案：接通电源，按标定键，将电极清洗干净并吸干与温度补偿棒同时插入PH=7.00的缓冲液中，待达到标定要求并显示ready，按确定键，再次清洗电极并吸干，同样插入PH=4.00的缓冲液中，待达到标定要求并显示ready，按确定键。清洗电极后把电极与温度补偿棒同时插入样液中，出现ready后，即可读出样液PH值。67.参考答案： 1.必须注意控制反应条件。加入费林氏液后必须控制在4min内沸腾，维持沸腾2min时间要准确，否则，会引起较大误差，质量重现性不好。必要时，可取水50ml加费林氏溶液50ml调节好火力后，再做样品。 2.测定过程中产生的氧化亚铜沉淀呈红色，沉积在烧杯底部，而冷却后的溶液应呈蓝色，如果溶液不呈蓝色，说明试样中含糖量较高，重新操作时可减少试样溶液的毫升数，公式中的V（50ml）作相应变动。 3.氧化亚铜很容易受空气氧化，在沉淀洗涤时应保持沉淀上有一层薄水，并且沉淀洗好后，应立即进行下一步操作。 4.铺垫石棉对其厚度不好掌握，可将石棉换成定量滤纸。68.参考答案：称取16g氢氧化钠，溶于50mL水中，充分冷却至室温。另取7g碘化钾和10g碘化汞溶于水，然后将此溶液在搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中，用水稀释至100mL，贮于聚乙烯瓶中，密塞保存。69.参考答案：目视比色法；光电比色法70.参考答案： 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。 小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。71.参考答案：蛋白质胶体72.参考答案：37±2℃；2073.参考答案：2—3；中量74.参考答案：委托75.参考答案：C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C,D2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：C5.参考答案：A,B,C,D6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：正确9.参考答案：精密度是指在重复性条件下，多次测定结果之间的一致程度，即测得值与平均值之间相符合的程度。10.参考答案：牛奶；指示剂；硝酸银11.参考答案：±0.0002g；0.2g12.参考答案：C13.参考答案：D14.参考答案：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚部分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。15.参考答案：碱；食盐；亚硝酸盐；豆浆；抗生素；抑菌剂；糊精16.参考答案：平均样品17.参考答案：错误18.参考答案：乙二胺四乙酸；稳定性19.参考答案：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。20.参考答案：双实验误差21.参考答案：D22.参考答案：加热23.参考答案：蛋白质24.参考答案：D25.参考答案：C26.参考答案：B27.参考答案：C28.参考答案：A29.参考答案： （1）方法误差； （2）计量器具误差； （3）试剂误差； （4）操作误差。30.参考答案： 1.小麦及小麦粉自身的质量因素： ①小麦粉质量好、蛋白质含量高，面筋的产出率就高； ②冬小麦比春小麦高； ③硬质麦比软质麦高； ④北方麦比南方麦高； ⑤虫蛀、冻伤和发芽的小麦，由于蛋白质降解，面筋产出率大大降低，严重时根本洗不出面筋。 2.面团静置时间：由于面筋具有很强的膨胀和吸水性，因此应将面团揉好后，静置一段时间，以完成面筋的吸水膨胀过程，可以提高面筋的产出率。 3.洗面筋水温：正常面团用温度为25～35℃的水洗制面筋时，面筋的产出率最高； 4.洗面筋水的pH值与盐水的浓度： ①中性水：因为弱酸、弱碱都能溶解麦谷蛋白，降低面筋的产出率，一般以中性水洗面筋产出率最高。 ②因蒸馏水中含有较多的二氧化碳，偏酸性，不宜用于和面和洗面筋。 ③低浓度的中性盐（2.0%）：有加速蛋白质凝结作用，能加快面筋的形成速度，使面筋的产出率提高。31.参考答案：A32.参考答案：正确33.参考答案：正确34.参考答案：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒，病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。35.参考答案：正确36.参考答案： 胶稠度是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延伸性），衡量糯米粉适口性最重要的指标就是胶稠度。 根据胶稠度可将稻米分为三级： ①硬胶稠度：米胶长度为40mm或以下； ②中等胶稠度：米胶长度为40mm～60mm； ③软胶稠度：米胶长度为61mm以上。37.参考答案：错误38.参考答案：