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第三节烹饪原料的品质检验烹饪原料课程教学团队第三节烹饪原料的品质检验一、概念
烹饪原料的品质检验:是指依据一定的标准,从原料的用途和使用条件出发,根据原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料品质的变化程度和优劣。第三节烹饪原料的品质检验一、概念
烹饪原料的品质检验:是指依据一定的标准,从原料的用途和使用条件出发,根据原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料品质的变化程度和优劣。1、原料的种类对原料品质的影响2、原料的产季对原料品质的影响3、原料的产地对原料品质的影响4、原料的部位对原料品质的影响5、原料的卫生状况对原料品质的影响6、原料的加工贮存方法对原料品质的影响二、影响烹饪原料品质的因素三、检验标准
原料的固有品质原料的纯度原料的成熟度原料的新鲜度1.形态的变化2.色泽的变化3.水分的变化4.重量的变化5.质地的变化6.气味的变化
四、品质检验的方法
理化检验多用于专门的研究机构,实际烹饪应用较少感官检验
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